Comment blanchir les pommes de terre?
Pour blanchir les pommes de terre, épluchez d'abord les pommes de terre si vous les préférez sans peau. Ensuite, coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale et lavez-les sous l'eau courante pour éliminer l'amidon. Remplissez une casserole d'eau à température ambiante et ajoutez les pommes de terre. Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis baissez le feu pour que l'eau frémisse à peine. Blanchir les pommes de terre pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient molles à l'extérieur mais encore dures à l'intérieur. Ensuite, transférez les pommes de terre dans un bol d'eau glacée et laissez-les reposer jusqu'à ce qu'elles soient froides au toucher. Enfin, égouttez les pommes de terre dans une passoire et séchez-les avec un torchon. Vous pouvez conserver vos pommes de terre blanchies dans un contenant hermétique ou un sac au congélateur jusqu'à 3 mois. Si vous voulez en savoir plus sur l'utilisation des pommes de terre blanchies, continuez à lire l'article!
Pour blanchir les pommes de terre, épluchez d'abord les pommes de terre si vous les préférez sans peau.
Les pommes de terre sont un aliment de base crucial d'innombrables régimes alimentaires. Cependant, trouver la bonne façon de cuire une pomme de terre à la perfection peut être délicat. Le blanchiment des pommes de terre donne une longueur d'avance sur le processus de cuisson, ce qui permet de faire bouillir ou frire les pommes de terre plus rapidement et plus facilement. Vous pouvez également congeler des pommes de terre blanchies et les utiliser plus tard dans un plat. Le processus de blanchiment des pommes de terre est assez facile. Il suffit de couper les pommes de terre en dés et de les faire mijoter dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez faire cuire des pommes de terre blanchies tout de suite ou les congeler pour les réchauffer plus tard.
Partie 1 sur 3: commencer le processus de blanchiment
- 1Peler les patates. A l'aide d'un épluche-légumes, exercez une pression délicate sur la peau de la pomme de terre avec la lame de l'éplucheur. Passez l'éplucheur sur la pomme de terre pour retirer la peau. Jetez les peaux dans une poubelle.
- Certaines personnes préfèrent garder la peau pour plus de nutriments. Cela rend le processus de blanchiment un peu plus long. Cependant, si vous préférez les peaux, vous pouvez ignorer le processus de pelage.
- 2Couper les pommes de terre à la taille désirée. Vous devez couper vos pommes de terre en dés pour les blanchir, en les coupant généralement en petits cubes. Selon votre recette ou vos préférences, ces cubes peuvent être plus gros ou plus petits. Si vous faites quelque chose comme des frites, vous devriez couper les pommes de terre en quartiers plutôt qu'en cubes.
- Utilisez un couteau solide et une grande planche à découper en bois. Placez votre pomme de terre sur la planche à découper pour commencer.
- Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, en vous assurant que le couteau coupe complètement la pomme de terre. Certaines pommes de terre peuvent être un peu plus difficiles à couper, alors n'hésitez pas à forcer.
- Prenez chaque moitié et coupez-la en trois dans le sens de la longueur, en créant de gros quartiers. De là, vous pouvez couper ces quartiers en cubes. Si vous faites des frites, vous pouvez simplement blanchir les quartiers.
- 3Lavez les pommes de terre. Avant d'ajouter les pommes de terre dans le pot, il est important de les laver pour enlever tout amidon. Prenez une passoire et placez les pommes de terre coupées à l'intérieur. Passez les pommes de terre sous l'eau dans l'évier pendant quelques minutes, jusqu'à ce que toutes les pommes de terre aient été soigneusement lavées. S'il y a des morceaux de saleté ou de décoloration sur les pommes de terre, assurez-vous de les laver.
- Vous pouvez généralement simplement laver les pommes de terre à l'eau courante. Si vous remarquez des morceaux de saleté ou de crasse tenaces, vous pouvez les frotter avec vos mains. Assurez-vous simplement de vous laver les mains au préalable.
- 4Refroidir un bol d'eau du robinet à température ambiante. Pour blanchir les pommes de terre, vous voulez commencer avec de l'eau à température ambiante. Versez de l'eau tiède du robinet dans une casserole. Attendez quelques minutes que l'eau atteigne la température ambiante.
- Vous pouvez généralement tester l'eau simplement en plaçant votre doigt dedans, bien que vous deviez d'abord vous laver les mains.
- L'eau tiède du robinet est généralement à environ la température ambiante, il ne devrait donc pas falloir longtemps pour que votre eau atteigne la bonne température pour blanchir les pommes de terre.
- 5Ajouter les pommes de terre à l'eau. Prenez vos pommes de terre tranchées. Placez-les dans la casserole d'eau à température ambiante.
- Pour certains légumes, l'eau est salée avant le processus de blanchiment. Cependant, il n'est pas nécessaire de saler l'eau lors du blanchiment des pommes de terre.
- 6Placer les pommes de terre sur feu vif jusqu'à ce que l'eau commence à frémir. Une fois que l'eau commence à frémir, réduisez immédiatement le feu. Vous devez éviter de trop cuire vos pommes de terre pendant le processus de blanchiment, car cela peut les faire brûler facilement lorsque vous les faites cuire pour une recette. Baisser le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse à peine. Vous devrez généralement garder le poêle à feu moyen ou doux.
- Vérifiez vos pommes de terre périodiquement. La durée du processus dépend du nombre de pommes de terre que vous blanchissez.
- Pour éviter de cuire accidentellement les pommes de terre, péchez par excès de prudence. Gardez le poêle plus vers le réglage bas que le réglage moyen.
Passez les pommes de terre sous l'eau dans l'évier pendant quelques minutes, jusqu'à ce que toutes les pommes de terre aient été soigneusement lavées.
Partie 2 sur 3: continuer à blanchir vos pommes de terre
- 1Préparez un bain de glace pendant que les pommes de terre mijotent. Vous devez refroidir les pommes de terre dans un bain de glace après le processus de mijotage. Cela les empêchera de cuire et peut également préserver une partie de la couleur. Prenez un bol assez grand pour contenir toutes vos tranches de pommes de terre. Remplissez-le d'eau et ajoutez quelques glaçons jusqu'à ce que l'eau soit froide au toucher.
- Comme toujours, lavez-vous les mains avant de toucher l'eau froide.
- 2Testez les pommes de terre avec un couteau après 12 minutes. Il faut environ 12 minutes pour que vos pommes de terre atteignent la bonne température. À ce stade, testez-les avec une fourchette ou un couteau.
- Les pommes de terre doivent être molles à l'extérieur, mais vous ne devriez pas pouvoir passer facilement une fourchette ou un couteau à travers les pommes de terre. La pointe du couteau ou de la fourchette doit à peine pénétrer dans la surface de la pomme de terre. Si la fourchette ou le couteau peuvent couper facilement les pommes de terre, les pommes de terre sont cuites et non blanchies. Vous devrez recommencer le processus.
- 3Cuire les pommes de terre plus longtemps, si nécessaire. Si les pommes de terre sont si dures que vous ne pouvez pas y insérer la pointe de la fourchette ou du couteau, faites-les cuire encore quelques minutes et vérifiez à nouveau. Attention toutefois à bien vérifier, car vous ne voulez pas faire cuire les pommes de terre par inadvertance.
- 4Retirer les pommes de terre du feu. Une fois les pommes de terre blanchies, égouttez-les au-dessus de l'évier à l'aide d'une passoire ou d'une passoire. Ensuite, transférez les pommes de terre dans le bain de glace. Laissez les pommes de terre dans le bain de glace jusqu'à ce qu'elles soient froides au toucher.
- Les pommes de terre refroidiront rapidement dans le bain de glace. Vérifiez-les toutes les quelques secondes et retirez-les dès qu'ils ont suffisamment refroidi.
Le blanchiment des pommes de terre donne une longueur d'avance sur le processus de cuisson, ce qui permet de faire bouillir ou frire les pommes de terre plus rapidement et plus facilement.
Partie 3 sur 3: utiliser vos pommes de terre blanchies
- 1Séchez les pommes de terre une fois refroidies. Retirez les pommes de terre du bain de glace en les passant au-dessus de l'évier à l'aide d'une passoire ou d'une passoire. Disposez-les sur quelques morceaux de papier absorbant et séchez-les.
- 2Faites rôtir, cuire ou frire vos pommes de terre. Si vous utilisez les pommes de terre tout de suite, vous pouvez passer directement au processus de cuisson. Les pommes de terre blanchies devraient rôtir ou frire plus rapidement que les pommes de terre ordinaires. Vous pouvez simplement commencer à cuisiner selon les instructions de votre recette.
- Ajoutez des épices à vos pommes de terre. Les pommes de terre peuvent être un peu fades en elles-mêmes, alors essayez différentes épices. Vous pouvez opter pour des pommes de terre épicées avec quelque chose comme du poivre de Cayenne, ou opter pour un goût savoureux avec du sel d'ail.
- Vous pouvez acheter des sachets d'épices à votre épicerie. Vous pouvez, par exemple, ajouter un sachet d'épices cajun et le verser sur les pommes de terre après les avoir cuites.
- 3Congelez les pommes de terre si vous souhaitez les utiliser pour plus tard. Le blanchiment est souvent utilisé avant la congélation des légumes pour prolonger leur durée de conservation. Si vous congelez vos pommes de terre, emballez-les dans un contenant en plastique hermétique. Assurez-vous de laisser un demi-pouce d'espace entre les pommes de terre et le couvercle du récipient.
- Vous pouvez également utiliser un sac Ziplock. Assurez-vous simplement de faire sortir le plus d'air possible.
- Pour de meilleurs résultats, congelez les pommes de terre dans un congélateur très froid. Cela aidera à les conserver plus longtemps.
L'eau tiède du robinet est généralement à environ la température ambiante, il ne devrait donc pas falloir longtemps pour que votre eau atteigne la bonne température pour blanchir les pommes de terre.
- Évitez de vous brûler avec l'eau bouillante. Portez un tablier et des manches longues pour que l'eau bouillante ne brûle pas directement votre peau.
- Préparez toutes les fournitures à l'avance. Il est important d'avoir votre casserole d'eau bouillante et votre bain de glace prêts avant de commencer. De cette façon, vous ne perdez pas un temps précieux à vous précipiter pour préparer les fournitures alors que vos pommes de terre pourraient trop cuire dans la casserole.
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Questions et réponses
- Puis-je les blanchir au micro-ondes?Non, vous ne pouvez pas les blanchir au micro-ondes.
- Comment cuire des pommes de terre à la vapeur?Lavez les pommes de terre. Ajoutez 2,50 cm d'eau dans une casserole équipée d'un panier vapeur ou pouvant contenir un panier vapeur. Placer les pommes de terre dans le panier vapeur. Couvrir le pot. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes (selon la taille des pommes de terre).
- Comment faire bouillir des patates douces?Remplissez une casserole d'eau et attendez qu'elle bout. Lorsque l'eau atteint la température désirée, placez les patates douces à l'intérieur et attendez qu'elles ramollissent. Cela peut prendre environ 15 minutes. Si vous faites bouillir beaucoup de patates douces, vous devrez peut-être utiliser quelque chose de plus gros qu'une casserole.
- Combien de temps les pommes de terre blanchies vont-elles durer au congélateur?Ils dureront généralement plusieurs semaines s'ils sont stockés dans des conteneurs correctement scellés.
- Combien de temps dois-je laisser cuire les pommes de terre si elles ont été coupées en morceaux de 0,25"?Ils devront cuire pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Peut-on blanchir les pommes de terre la veille de la cuisson sans les congeler?Oui, vous pouvez. Assurez-vous simplement de les refroidir, puis de les conserver correctement au réfrigérateur jusqu'à ce que vous les utilisiez.
- Dois-je blanchir les pommes de terre?Vous auriez besoin de blanchir les pommes de terre pour réussir cette recette.
Questions sans réponse
- Puis-je conserver les frites au congélateur puis les blanchir avant de les cuire?
- Puis-je blanchir des pommes de terre entières puis les couper quand je veux les utiliser?
Les commentaires (14)
- Je n'ai jamais entendu parler de blanchiment avant. Cela me fait gagner du temps et de l'argent en ayant des pommes de terre sous la main et en n'ayant pas à les jeter.
- Cet article a confirmé mon vague souvenir, avec des détails de renforcement de la confiance. Refroidir l'eau du robinet à température ambiante? L'eau du réseau souterrain de tout le monde est sûrement plus froide que 20°C.
- J'ai trouvé votre article très utile. Cela m'a inspiré sur beaucoup de choses auxquelles je ne pensais pas avant. Merci.
- J'ai appris à congeler mes légumes préférés lorsque je les achète en grande quantité. Cela me fait gagner du temps et de l'argent.
- Aimez les images. Je suis une personne visuelle et voir ce que je suis censé faire est très utile. Merci.
- Le processus a été clairement expliqué.
- Je vais lyophiliser des pommes de terre. Vos informations sont nécessaires pour moi de faire exactement cela. Le blanchiment est la première étape pour préserver la couleur. Merci!
- J'ai lu ceci pour que les pommes de terre ne brûlent pas.
- J'ai dix livres de patates douces et je vis seul, alors j'avais besoin de les congeler et j'avais ZÉRO idées sur la façon de blanchir quelque chose. La recette était sur le point pour un blanchiment facile et a sauvé mes ignames.
- J'ai eu envie de congeler des pommes de terre. Je n'ai jamais rien blanchi. Les indications sont claires.
- Je connaissais le blanchiment par ma grand-mère, mais je ne savais pas comment blanchir les aliments. Grâce à cet article, je peux désormais blanchir mes aliments avant de les cuisiner. Merci beaucoup!
- Je comprends pourquoi le blanchiment des pommes de terre n'a pas fonctionné pour moi dans le passé. Je les cuisinais. Cette démo me montre clairement la bonne façon de le faire maintenant.
- Avoir une friteuse à air chaud, des pommes de terre blanchies nécessaires; celui-ci est génial, car il est exclusivement pour les pommes de terre.
- J'ai appris à commencer avec de l'eau tiède, cuire environ 12 minutes, mais être vigilant en vérifiant pour ne pas trop cuire, puis (important) à mettre les pommes de terre dans un bain de glace par la suite.
