Comment entretenir la fonte?
Pour entretenir la fonte, nettoyez-la dès que possible après l'avoir utilisée. Essuyez-le avec de l'eau chaude et un chiffon. S'il y a encore de la nourriture collée dessus, essayez de le frotter avec un peu de sel. Après avoir nettoyé la fonte, assurez-vous de la sécher complètement afin qu'elle ne rouille pas. Si de la rouille se forme, frottez-la avec du vinaigre blanc et une éponge. En plus du nettoyage, vous devez ré-assaisonner la fonte après chaque utilisation. Enduisez la fonte d'une couche d'huile végétale, ce qui évitera que les aliments n'y collent la prochaine fois que vous l'utiliserez.
Ne versez jamais d'eau froide dans une casserole en fonte chaude, car cela peut entraîner des fissures et des déformations.
Prendre soin de la fonte n'est pas difficile, mais le processus de nettoyage et d'entretien est différent des autres ustensiles de cuisine. Mais prendre soin de votre poêle en vaut la peine, car une fonte bien entretenue durera des décennies. La clé de l'entretien de la fonte est d'assaisonner la poêle, car ce processus donnera à la poêle un revêtement antiadhésif et facilitera la cuisson et le nettoyage.
Partie 1 sur 3: assaisonnement de la fonte
- 1Préchauffez votre four. Réglez votre four à 163°C et laissez-le chauffer. Le processus d' assaisonnement de la fonte consiste à l'enduire d'une couche d'huile et à la cuire. Assaisonnement ou durcissement, la poêle la recouvrira d'une surface antiadhésive, facilitera son nettoyage et la protégera de la rouille.
- La plupart des nouvelles casseroles en fonte sont pré-assaisonnées, mais vous devrez assaisonner celles qui n'ont pas été durcies par le fabricant.
- Vous pouvez toujours assaisonner une nouvelle poêle si elle est pré-assaisonnée, et vous devez absolument assaisonner une poêle en fonte ancienne ou d'occasion avant de l'utiliser.
- 2Lavez et séchez la poêle. Remplissez un évier avec une petite quantité d'eau chaude savonneuse. Plongez une éponge propre dans l'eau savonneuse, puis lavez la poêle en fonte. Rincez la casserole sous l'eau chaude et séchez-la complètement avec une serviette propre.
- Vous pouvez également utiliser une brosse à vaisselle à poils durs pour nettoyer la poêle.
- La plupart des gens recommandent de ne pas laver la fonte avec du savon une fois qu'elle a été assaisonnée, car le savon peut éliminer lentement l'assaisonnement. Cependant, comme vous êtes sur le point d'assaisonner la poêle, utilisez du savon maintenant pour vous assurer que la poêle est propre.
- 3Enduire la poêle de shortening. Trempez un chiffon propre ou une serviette en papier dans du shortening végétal. Frottez le shortening à l'intérieur et à l'extérieur de la poêle pour enrober la poêle d'une couche mince et uniforme.
- Il est préférable d'utiliser une petite quantité de shortening solide pour l'assaisonnement, car trop de shortening ou l'utilisation d'huile liquide peut laisser un résidu collant sur la poêle.
Comment nettoyer une poêle en fonte déjà assaisonnée? - 4Cuire la poêle. Placer une plaque à biscuits ou un morceau de papier d'aluminium sur la grille inférieure du four. Placez ensuite la poêle à l'envers sur la grille du milieu. Cuire la poêle vide pendant une heure.
- La plaque à pâtisserie est importante car elle attrapera tout shortening qui fond et s'égoutte de la poêle.
- 5Refroidir et nettoyer la poêle. Au bout d'une heure, éteignez le four. Laissez la poêle dans le four pendant qu'elle refroidit, environ une à deux heures. Sortez le plat du four une fois refroidi. Polissez la poêle en la frottant avec une serviette en papier ou un chiffon propre pour enlever l'excès de graisse végétale.
- Lorsque vous avez terminé, la poêle doit être d'un noir lisse et brillant.
- 6Répétez si nécessaire. Au fil du temps, cette couche antiadhésive peut s'user, surtout si vous utilisez la poêle pour cuire des aliments non gras. Répétez le processus d'assaisonnement tous les quelques mois, ou lorsque:
- La poêle perd de son lustre et devient terne
- La couleur passe du noir au gris foncé
- La nourriture commence à coller à la poêle
Partie 2 sur 3: nettoyage de la fonte
- 1Rincer la casserole avec de l'eau chaude. Nettoyez votre poêle dès que possible après avoir cuisiné avec. Plus les aliments refroidissent longtemps dans la casserole, plus ils seront difficiles à nettoyer. Après avoir cuisiné avec votre poêle en fonte, passez-la sous l'eau chaude courante. Pendant que l'eau coule, essuyez la casserole avec un chiffon propre pour enlever les particules de nourriture.
- Pour les casseroles peu sales et bien assaisonnées, cela peut suffire pour nettoyer votre fonte.
- Si vous vous inquiétez des bactéries parce que vous n'utilisez pas de savon, assurez-vous simplement de préchauffer votre fonte avant d'ajouter de la nourriture. La fonte chauffe très rapidement, et même à feu moyen, la poêle atteindra rapidement des températures suffisamment élevées pour tuer les bactéries.
- 2Frotter avec du sel si nécessaire. Pour les aliments encore collés sur votre poêle ou les restes cuits au four, saupoudrez l'intérieur d'une poêle chaude d'une généreuse couche de gros sel. Frottez la surface de la poêle avec un torchon humide pour enlever les aliments collés.
- Lorsque les aliments ont été retirés, jetez le sel et les restes et rincez la casserole à l'eau chaude.
Plongez une éponge propre dans l'eau savonneuse, puis lavez la poêle en fonte. - 3Séchez immédiatement la poêle. Retirez l'excès d'eau de la casserole en la séchant avec une serviette immédiatement après l'avoir nettoyée. Remettez la casserole sur le feu et faites-la chauffer à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée, environ deux minutes.
- Ne laissez jamais les ustensiles de cuisine en fonte sécher à l'air, car cela ferait rouiller le fer.
- 4Huiler la poêle. Avec la poêle encore à feu doux, enduisez-la d'une couche supplémentaire de graisse végétale, en utilisant un chiffon ou une serviette en papier pour étaler la graisse uniformément sur la poêle. Laissez la casserole sur le feu pendant encore 10 minutes.
- Au bout de 10 minutes, retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Avant de le ranger, essuyez tout excès de shortening avec un chiffon ou une serviette en papier.
- L'assaisonnement complet d'une poêle est un processus qui se produit au fil du temps. Au fur et à mesure que vous ajoutez plus d'huile dans la poêle et faites cuire des aliments gras dans la fonte, la surface deviendra plus protégée et plus antiadhésive.
Partie 3 sur 3: garder la fonte en pleine forme
- 1Enlever la rouille. Le fer est très sensible à la rouille, qui peut être causée lorsque le métal est exposé à l'air et à l'eau. En assaisonnant régulièrement votre poêle en fonte, vous éviterez qu'elle ne rouille. Il est important d'éliminer immédiatement les taches de rouille si elles commencent à se former, sinon elles se propageront rapidement.
- Mouillez une éponge ou un tampon à récurer légèrement abrasif avec de l'eau savonneuse et frottez les taches de rouille sur la casserole. Pour enlever les taches de rouille tenaces, essayez un peu de vinaigre sur l'éponge.
- Rincer la casserole sous l'eau chaude.
- Assaisonnez à nouveau la poêle en l'enrobant de shortening végétal et en la faisant cuire au four pendant une heure.
- 2Empêche la formation de rouille. Il y a quelques choses que vous pouvez faire avec une poêle en fonte qui garantiront pratiquement la rouille. Pour éviter la formation de rouille, évitez autant que possible d'exposer le métal à l'humidité:
- Ne plongez jamais la fonte directement dans l'eau. Nettoyez la casserole en faisant couler de l'eau dessus, plutôt que de la plonger dans un évier plein.
- Séchez toujours complètement les ustensiles de cuisine en fonte après utilisation et lavage.
- Rangez les casseroles dans des placards ou à partir de crochets sans les couvercles. Les couvercles peuvent emprisonner l'air et l'humidité contre la surface de la casserole, ce qui entraînera la rouille du métal.
- 3Évitez les aliments acides qui mijotent longtemps. La couche d'assaisonnement protégera votre fonte des petites quantités d'acide, vous pouvez donc cuire des aliments légèrement acides dans votre poêle pendant de courtes périodes. Mais les aliments acides qui nécessitent de longs temps de mijotage, comme la sauce tomate, doivent être cuits dans d'autres ustensiles de cuisine.
- Avec un aliment acide qui mijote longtemps, l'acide peut trouver des points faibles dans la couche d'assaisonnement, ce qui peut ronger l'assaisonnement et commencer à corroder le métal.
- Assurez-vous de retirer les aliments acides de votre fonte dès qu'ils sont cuits et lavez la casserole immédiatement.
La clé de l'entretien de la fonte est d'assaisonner la poêle, car ce processus donnera à la poêle un revêtement antiadhésif et facilitera la cuisson et le nettoyage. - 4Évitez les méthodes de nettoyage qui peuvent causer des dommages. Lavez toujours votre fonte à la main et ne la mettez jamais au lave-vaisselle. Le lave-vaisselle exposera la casserole à trop d'humidité, ce qui peut entraîner la rouille.
- Vous devez également éviter les tampons à récurer en métal sur la fonte, car ils peuvent endommager la couche d'assaisonnement.
- Les savons et les détergents agressifs peuvent également éliminer l'assaisonnement, alors évitez-les à moins que vous ne prévoyiez de ré-assaisonner la poêle tout de suite.
- 5Utilisez de l'eau chaude pour nettoyer les casseroles chaudes. Ne versez jamais d'eau froide dans une casserole en fonte chaude, car cela peut entraîner des fissures et des déformations. Si votre poêle est encore chaude à cause de la cuisson, utilisez uniquement de l'eau chaude pour la nettoyer.
Lisez aussi: Comment assaisonner un faitout?
Questions et réponses
- La fonte peut-elle être utilisée sur une table de cuisson en verre?Oui il peut. La fonte est compatible avec la cuisinière, le four et le gril.
- Comment nettoyer une poêle en fonte déjà assaisonnée?N'utilisez que de l'eau chaude, jamais de savon. Il est plus facile à nettoyer peu de temps après la cuisson, attendez simplement qu'il soit froid au toucher. Si vous avez de la nourriture collée, un peu de sel est un abrasif doux et ne nuira pas à l'assaisonnement - utilisez simplement une brosse à récurer, mais pas de laine d'acier ou quoi que ce soit d'autre. Mettez-le sur la cuisinière à feu moyen pendant quelques minutes pour vous assurer qu'il est complètement sec, puis utilisez quelques gouttes d'huile ou d'aérosol de cuisson pour l'empêcher de rouiller. Appliquer l'huile pendant que la poêle est encore chaude et bien la frotter avec une serviette en papier; vous ne voulez pas de flaque d'huile et cela ne devrait pas être particulièrement gras lorsque vous avez terminé. Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant de ranger.
- J'ai une presse à bacon en fonte avec un manche en bois. Peut-on le mettre au four pour l'assaisonner?Trouvez d'abord un moyen de retirer le manche en bois. Vous devriez probablement être sûr de le mettre au four à ce moment-là. Il existe des vidéos qui vous montreront comment supprimer de telles poignées sur YouTube.
Les commentaires (1)
- En tant que célibataire, je l'ai trouvé extrêmement utile!
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