Comment faire un shortcake aux pêches?
Disposez quelques tranches de pêche supplémentaires et une autre cuillerée de crème fouettée sur le dessus pour terminer le shortcake.
Si vous aimez les pêches, un sablé aux pêches est votre dessert idéal. Des couches de shortcake au beurre, de pêches juteuses et de crème fouettée se combinent pour former une gâterie classique qui plaira à coup sûr à votre famille et à vos amis. La préparation des pêches et de la crème fouettée est relativement facile, donc la clé pour maîtriser ce dessert est d'apprendre la bonne façon de faire le shortcake.
- 2 tasses (250 g) de farine tout usage
- 0,33 tasse (66 g) de sucre granulé
- 4 cuillères à café (20 g) de levure chimique
- 1 cuillère à café (3 g) de sel casher
- pincée de muscade moulue
- 0,5 tasse ou 1 bâton (113 g) de beurre non salé très froid, coupé en morceaux
- 1 œuf battu
- 0,33 tasse (78 ml) de lait froid.
- 4 pêches mûres
- 2 cuillères à café (10 g) de sucre cristallisé
- 3 cuillères à soupe (42 g) de beurre non salé, fondu
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de rhum brun
- 1,5 tasses (355 ml) de crème épaisse froide
- 5 cuillères à soupe (106 g) de miel
Si vous aimez les pêches, un sablé aux pêches est votre dessert idéal.
Partie 1 sur 3: faire le shortcake
- 1Placer la grille du four au centre et préchauffer le four. Pour vous assurer que le shortcake cuit uniformément, vérifiez que la grille de votre four est en position centrale. Ensuite, réglez la température sur 232°C pour préchauffer le four.
- La plupart des fours émettent un bip ou un voyant lumineux clignote lorsque le four a atteint la température préchauffée. Faites attention pour savoir quand le vôtre est prêt.
- 2Graisser une poêle. Trouvez un plat ou un moule allant au four de 20 cm sur 20 cm (20,32 cm x 20,32 cm) pour votre sablé. Utilisez du beurre ou un aérosol de cuisson antiadhésif pour graisser légèrement le moule afin que le shortcake n'y colle pas lorsqu'il est temps de le retirer.
- Si vous préférez ne pas graisser le moule, tapissez-le de papier sulfurisé ou d'un moule antiadhésif.
- 3Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et la muscade. Tamisez 2 tasses (250 g) de farine tout usage avec 0,33 tasse (66 g) de sucre cristallisé, 4 cuillères à thé (20 g) de levure chimique, 1 cuillère à thé (3 g) de sel casher et une pincée de muscade moulue dans un grand bol à mélanger. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
- Si vous n'avez pas de tamis, vous pouvez utiliser une passoire à mailles fines. Placez-le sur le bol et versez la farine dedans, en le secouant pour aider la farine à passer à travers.
- Si vous n'avez pas de tamis ou de passoire, utilisez un fouet ou une fourchette pour mélanger la farine avant de l'ajouter dans le bol pour qu'elle ait une texture plus légère.
- 4Couper le beurre dans les ingrédients secs. Prenez 0,5 tasse ou 1 bâton (113 g) de beurre non salé très froid qui a été coupé en petits morceaux et ajoutez-le dans le bol avec le mélange de farine. Utilisez un emporte-pièce pour couper le beurre en ingrédients secs. Continuez à travailler jusqu'à ce que le beurre soit coupé en morceaux aussi gros que des petits pois.
- Si vous n'avez pas de coupe-pâte, vous pouvez utiliser une fourchette ou un couteau à beurre pour couper le beurre dans la farine.
- 5Ajouter l'oeuf et le lait. Après avoir coupé le beurre dans les ingrédients secs, mélanger 1 œuf bien battu et 0,33 tasse (78 ml) de lait froid. Mélanger jusqu'à ce que l'oeuf et le lait viennent humidifier les ingrédients secs.
- Évitez de trop mélanger la pâte ou vous pourriez vous retrouver avec un shortcake dur.
- 6Presser la pâte au fond du moule. Une fois que vous avez mélangé l'œuf et le lait, pressez la pâte au fond de votre moule graissé ou chemisé. Travaillez rapidement et évitez de trop toucher la pâte pour garder le beurre au frais.
- 7Cuire le shortcake pendant 15 à 20 minutes. Placez le moule dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Vous saurez que c'est fait lorsque le dessus du shortcake est de couleur dorée. Laisser refroidir environ 20 minutes sur une grille.
- Pour vous assurer que le shortcake cuit uniformément, placez-le au centre de la grille du four. Cela permet à l'air de circuler uniformément dans les deux sens.
- 8Couper le shortcake en carrés. Une fois que le shortcake est suffisamment froid pour être manipulé, il est temps de le diviser en portions individuelles. Couper le gâteau en carrés réguliers. Vous pouvez les faire n'importe quelle taille que vous préférez, mais un carré de 5,10 cm est généralement une bonne taille.
Pour vous assurer que le shortcake cuit uniformément, vérifiez que la grille de votre four est en position centrale.
Partie 2 sur 3: préparer les pêches et la crème
- 1Faire bouillir les pêches pour les peler facilement. Pour le shortcake, vous aurez besoin de 4 pêches mûres et pelées. Pour vous faciliter la tâche, utilisez un couteau pour faire un petit "x" au bas de chacun, et placez-les dans une grande casserole d'eau bouillante. Laissez-les bouillir pendant 30 secondes.
- Utilisez une écumoire pour sortir les pêches de la casserole afin de ne pas emporter d'eau bouillante avec elles.
- 2Plongez les pêches dans de l'eau glacée et retirez la peau. Lorsque vous retirez les pêches de l'eau bouillante, placez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Cela empêchera les pêches de cuire davantage, mais les peaux seront suffisamment desserrées pour que vous puissiez les retirer avec vos doigts.
- Il est plus facile de commencer à peler la peau du bas des pêches où vous avez fait le «x».
- 3Trancher les pêches et mélanger avec le sucre. Une fois les peaux retirées, coupez les pêches en deux et retirez le noyau. Ensuite, coupez les pêches dans le sens de la longueur pour obtenir des tranches de 1,30 cm d'épaisseur et placez-les dans un bol moyen. Ajouter 2 cuillères à café (10 g) de sucre cristallisé aux pêches et bien mélanger. Mettez le bol de côté.
- Si vous voulez que vos pêches aient une saveur plus profonde, remplacez le sucre cristallisé par du sucre brun clair.
- 4Mélanger le beurre fondu et le rhum. Dans un autre bol, mélanger 3 cuillères à soupe (42 g) de beurre non salé fondu et 3 cuillères à soupe (45 ml) de rhum brun. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis réserver.
- Si vous n'êtes pas fan de rhum, vous pouvez le remplacer par 3 cuillères à soupe (45 ml) d'amaretto ou de schnaps à la pêche.
- 5Fouettez la crème épaisse dans un bol réfrigéré jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Mettez un bol au réfrigérateur pendant environ une heure, puis versez-y 1,5 tasse (355 ml) de crème épaisse froide. Fouettez la crème à vitesse moyenne avec le fouet sur un batteur sur socle ou un batteur à main jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir.
- Vous pouvez fouetter la crème à la main avec un fouet, mais le processus prendra plus de temps.
- 6Incorporer le miel. Lorsque la crème a légèrement épaissi, ajoutez-y 5 cuillères à soupe (106 g) de miel. Utilisez une spatule pour incorporer délicatement le miel dans la crème. Vous devrez peut-être pousser la crème des côtés du bol pour incorporer complètement le miel.
- Choisissez un miel qui a une saveur délicate afin qu'il ne domine pas la saveur des pêches. Le miel de trèfle ou de fleur d'oranger est une bonne option.
- 7Fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous. Rallumez le batteur sur socle ou le batteur à main et fouettez la crème à vitesse moyenne-élevée. Continuez jusqu'à ce que des pics mous se forment.
- Il est préférable d'utiliser la crème fouettée juste après l'avoir préparée, mais si vous ne voulez pas assembler les sablés tout de suite, placez-la au réfrigérateur.
Si vous préférez, vous pouvez garnir la deuxième couche de shortcake avec uniquement de la crème fouettée.
Partie 3 sur 3: assemblage du shortcake aux pêches
- 1Couper les carrés de shortcake en deux et les badigeonner de beurre au rhum. Avec un couteau, fendre les carrés de shortcake en deux horizontalement. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour appliquer le mélange de beurre au rhum sur chaque côté coupé du shortcake et placez-le sur une assiette.
- Si vous n'avez pas de pinceau à pâtisserie, essayez d'utiliser un filtre à café ou vos doigts pour badigeonner le beurre sur le shortcake.
- 2Couvrir un morceau de sablé avec les pêches et la crème. Placez un morceau de shortcake beurré au centre de l'assiette et versez suffisamment de pêches pour recouvrir le carré. Ensuite, nappez les pêches d'une cuillerée de crème fouettée.
- 3Placez le deuxième morceau de shortcake sur le dessus et ajoutez plus de fruits et de crème. Garnir la première moitié du shortcake avec l'autre morceau. Disposez quelques tranches de pêche supplémentaires et une autre cuillerée de crème fouettée sur le dessus pour terminer le shortcake.
- Si vous préférez, vous pouvez garnir la deuxième couche de shortcake avec uniquement de la crème fouettée.
- Vous pouvez utiliser cette recette comme base pour tout type de shortcake aux fruits. Remplacez simplement les pêches par 1,5 lb (680 g) de fraises ou un autre de vos fruits préférés.
- Plat allant au four 8x20 cm (20,32x20,32 cm)
- 3 grands bols
- Tamis
- Cuillère
- Coupe-pâte
- Couteau
- Grand pot
- Mixeur électrique
- Spatule
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