Comment faire du Stollen?
Laissez la pâte dans un endroit chaud, recouverte d'un film alimentaire, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Le gâteau allemand connu sous le nom de Stollen est un pain à la levure riche et fruité rempli de massepain et garni d'un léger glaçage glacé. Essayez-le pendant les vacances pour une gâterie spéciale.
- 150 ml de lait
- 50g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café rases de levure sèche
- 350 g de farine à pain blanche forte
- 0,25 cuillère à café de sel
- 110g de beurre ramolli
- 1 œuf moyen, battu
- 40g de groseilles
- 50g de raisins secs
- 25g d'écorces confites mélangées, coupées en petits dés
- 40 g d'abricots sans tremper, hachés
- 25 g de cerises confites, rincées, séchées et coupées en quartiers
- 25 g d'amandes hachées
- Le zeste râpé de 0,5 citron
- 175g massepain
Laissez-le lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait à nouveau doublé de volume.
Glaçage
- 110g de sucre glace tamisé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1Préchauffez le four à 190°C, 375°F ou au niveau de gaz 5. (Notez que vous n'aurez pas besoin du four chaud avant plus tard dans le processus, vous pouvez donc commencer sans.)
- 2Faites chauffer le lait jusqu'à ce que vous puissiez simplement y tremper votre petit doigt.
- 3Versez le lait dans un pot en verre. Ajouter 1 cuillère à café de sucre avec la levure sèche et laisser jusqu'à ce qu'elle forme une tête mousseuse d'environ 2,5 cm.
- 4Tamisez 300 g (11 oz) de farine avec le sel et le reste du sucre dans un saladier et faites un puits au centre.
- 5Versez-y le mélange de lait et de levure, puis ajoutez le beurre ramolli et l'œuf battu.
- 6Mélangez le tout, soit avec vos mains, soit avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et laisse le côté du bol propre.
- 7Incorporez les fruits, le zeste, les noix et le zeste de citron en les répartissant le plus uniformément possible.
- 8Pétrir la pâte sur un plan de travail pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique et élastique.
- 9Laissez la pâte dans un endroit chaud, recouverte d'un film alimentaire, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Le temps que cela prend peut varier en fonction de la température. Cela peut prendre jusqu'à deux heures.
- 10Versez la pâte levée sur une planche farinée avec les 25 g (1 oz) de farine réservés. Frappez-le, c'est-à-dire enfoncez votre poing dedans pour en chasser l'air, et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- 11Abaisser ou presser la pâte en une forme plate oblongue d'environ 25 X 20 cm (10 X 20 centimètres).
- 12Étalez la pâte d'amande pour former une saucisse à l'aide de vos mains et placez-la au centre de la pâte en finissant juste avant les bords.
- 13Repliez la pâte sur le massepain et placez soigneusement le tout sur une plaque à pâtisserie, en laissant suffisamment d'espace pour l'expansion.
- 14Laissez-le lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait à nouveau doublé de volume. Préchauffer le four vers la fin de ce temps.
- 15Cuire le pain dans le four préchauffé pendant 35-40 minutes.
- 16Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant environ 5 minutes. Transférez-le ensuite sur une grille pour terminer le refroidissement.
- 17Réalisez le glaçage en mélangeant le sucre glace tamisé avec le jus de citron. Utilisez une petite spatule pour étaler ce glaçage sur toute la surface supérieure du Stollen pendant qu'il est encore chaud.
- 18Servir frais, coupé en tranches épaisses, avec ou sans beurre.
- 19Fini.
- C'est tellement bon qu'il vaut la peine d'en faire deux et d'en congeler un. Il se congèle magnifiquement.
- Si vous avez un certain nombre de personnes qui séjournent pendant les vacances, c'est merveilleux servi réchauffé au petit déjeuner.
- Si tout n'est pas mangé frais, vous pouvez aussi le griller légèrement en tranches.
- Cruche en verre
- Tamis
- Bol à mélanger
- Cuillère en bois
- Endroit chaud
- Film étirable
- Surface de travail
- Conseil
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Endroit chaud
- Four
- Grille
- Petite spatule
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