Comment éviter de cuire un gâteau grumeleux?

Placez la grille du four de sorte que le moule à gâteau soit en train de cuire près du centre de votre four afin que l'air chaud puisse circuler pleinement. Assurez-vous que la grille est de niveau.

Préchauffer le four.

Préparez vos moules en tapissant le fond de papier sulfurisé ou de papier ciré. Tracez le moule sur le papier que vous utilisez, puis coupez sur la ligne. Beurrez le moule avant d'y mettre le papier. Habituellement, les côtés ne sont pas graissés, de sorte que le gâteau puisse lever en collant aux côtés.

Tamiser les ingrédients secs ensemble. Si vous n'avez pas de tamis sous la main (ce qui ne fait pas un excellent travail de toute façon), lisez Comment tamiser la farine sans tamis. Le tamisage peut éliminer ces grumeaux embêtants, mais en fouettant vos ingrédients secs plus soigneusement, vous incorporez les levains à la farine pour une augmentation beaucoup plus uniforme. Le tamisage ne le fait PAS bien, même après avoir tamisé plusieurs fois! La manière la meilleure et la plus complète de mélanger les ingrédients secs et d'éliminer les grumeaux consiste à fouetter soigneusement les ingrédients secs dans un grand bol.

Ajouter le mélange de farine aux ingrédients humides en trois petites portions plutôt qu'en une seule fois pour une pâte plus lisse.

Verser dans les moules préparés, en gardant les niveaux de pâte égaux si vous utilisez plus d'un moule. Une balance numérique permet de s'assurer qu'il y a une quantité égale de pâte dans chaque moule. Si vous n'en avez pas, utilisez des tasses à mesurer pour assurer un équilibre entre les deux casseroles.

Décaler plusieurs moules pour cuire 2 moules avec des espaces d'air entre eux sur la même grille.

Faites pivoter doucement les moules à 180 degrés à mi-cuisson. Si les moules à gâteaux se trouvent sur des grilles différentes du four, vous devez également échanger les grilles afin qu'un moule ne reçoive pas plus de chaleur que l'autre, surtout si votre four chauffe par le bas. Cela compense les températures inégales du four. Cette étape peut ne pas être nécessaire si votre four fonctionne bien. Pour plus de conseils, voir Comment faire cuire des aliments dans un mauvais four.

Les gâteaux sont cuits lorsqu'ils reviennent au centre lorsqu'ils sont pressés avec un doigt. Vous pouvez également vérifier avec un cure-dent, inséré au centre et retiré. Le gâteau est cuit si le cure-dent est propre. Si vous aimez la température, la température de cuisson d'un gâteau est d'environ 99°C.

Laisser refroidir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Un gâteau refroidi est plus facile à retirer du moule. Assurez-vous de décoller le gâteau des côtés du moule en passant un couteau sur les côtés du moule.