Comment congeler des œufs?

Si les œufs ont été congelés séparés, utilisez 2 cuillères à soupe (30 ml) de blanc d'œuf cru décongelé au lieu du blanc d'un œuf, et 1 cuillère à soupe (15 ml) de jaune d'œuf cru décongelé au lieu d'un jaune d'œuf.

Les œufs peuvent généralement être conservés pendant quelques semaines s'ils sont couverts au réfrigérateur. Cependant, parfois, vous avez juste trop d'œufs à utiliser avant qu'ils ne se détériorent, ou vous avez utilisé les blancs d'œufs dans une recette mais vous ne voulez pas manger le jaune d'œuf tout de suite. Suivez les instructions ci-dessous pour congeler ces œufs en toute sécurité sans qu'ils ne perdent leur goût ou leur texture.

Méthode 1 sur 4: congeler des œufs crus entiers

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Casser les œufs dans un bol. Commencez toujours par casser les œufs dans un grand bol ou un autre récipient. L'œuf cru, comme tout matériau contenant des quantités importantes d'eau, se dilatera lorsqu'il sera congelé. Si les œufs sont congelés dans la coquille, cette expansion pourrait fissurer l'œuf. En plus de mélanger des fragments de coquille dans la partie comestible de l'œuf, cela pourrait introduire des bactéries nocives de l'extérieur de la coquille.
- Si les œufs ont presque ou dépassé leur date de péremption, cassez chacun d'eux dans un «bol d'essai» avant de les transférer dans le plus grand récipient. Jetez les œufs présentant une décoloration évidente ou une odeur forte et désagréable, puis lavez le bol d'essai avant de casser l'œuf suivant.
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Battre les œufs ensemble doucement. Mélangez au moins assez pour casser les jaunes d'œufs ou créez une substance plus uniforme en les battant ensemble jusqu'à homogénéité. Cependant, essayez de ne pas trop introduire d'air dans les œufs.
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Ajouter un autre ingrédient pour éviter le grain (recommandé). Les jaunes d'œufs crus ont tendance à devenir gélatineux lorsqu'ils sont congelés. Lorsqu'il est mélangé avec du blanc d'œuf, cela peut provoquer une texture granuleuse dans le mélange d'œufs congelés. Il existe deux manières principales d'éviter cela, en fonction de l'utilisation que vous souhaitez faire des œufs. Si vous les utilisez seuls ou dans des plats salés, ajoutez 0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel pour chaque tasse (240 ml) d'œuf cru. Si vous les utilisez dans des plats sucrés, ajoutez plutôt 1 à 1,5 c. à soupe (15 à 22 ml) de sucre, de miel ou de sirop de maïs.
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Filtrer pour améliorer l'uniformité (facultatif). Si vous voulez rendre le mélange plus consistant, passez-le à travers un tamis ou une passoire au-dessus d'un bol propre. Cela éliminera également la plupart des fragments de coquille s'il y en a qui ont été mélangés à l'œuf tout en les cassant.
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Congeler dans des contenants allant au congélateur. Versez le mélange dans des récipients allant au congélateur, en laissant 1,30 cm d'espace entre l'œuf et le couvercle pour permettre l'expansion. Fermez hermétiquement les contenants.
- Alternativement, congelez d'abord les mélanges d'œufs dans un bac à glaçons propre, puis sortez les cubes dans un récipient plus grand qui va au congélateur. Cela peut faciliter la décongélation de la quantité d'œufs dont vous avez besoin.
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Étiquetez le récipient avec trois faits importants. Les œufs restent généralement de haute qualité pendant plusieurs mois à un an, c'est donc une bonne idée de les étiqueter plutôt que de vous fier à votre mémoire. N'oubliez pas d'inclure:
- La date à laquelle vous les avez congelés.
- Le nombre d'œufs que vous avez congelés.
- L'ingrédient supplémentaire que vous avez mélangé (le cas échéant). Cela permet d'éviter la mauvaise surprise d'utiliser des œufs sucrés dans un plat salé.

Si les œufs sont congelés dans la coquille, cette expansion pourrait fissurer l'œuf.

Méthode 2 sur 4: congeler des jaunes et des blancs d'œufs crus séparés

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Séparez les œufs. Casser soigneusement la coquille d'œuf en deux, sans faire tomber d'œuf. Transférez l'œuf cru d'avant en arrière entre les deux moitiés, en laissant couler le blanc petit à petit dans un bol jusqu'à ce que seul le jaune reste dans la coquille. Il existe plusieurs autres méthodes que vous pouvez utiliser à la place.
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Mélanger les jaunes avec d'autres ingrédients pour éviter la gélification. Le jaune d'œuf cru deviendra gélatineux lorsqu'il est congelé, ce qui le rend inutilisable dans la plupart des recettes et désagréable à manger pour la plupart des gens. Empêchez ce processus en le mélangeant avec un autre ingrédient. Utilisez 0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel pour chaque tasse (240 ml) d'œuf cru si vous prévoyez d'utiliser les œufs dans des plats salés. Si vous les utilisez pour des plats sucrés tels que des desserts cuits au four, évitez le sel et remuez plutôt dans 1 à 1,5 c. à soupe (15 à 22 ml) de sucre, de miel ou de sirop de maïs.
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Congelez les jaunes. Conservez le mélange de jaunes mélangés dans des récipients allant au congélateur, en laissant 1,30 cm d'espace pour permettre l'expansion. Fermez hermétiquement les contenants avant de les congeler et étiquetez avec le nombre d'œufs utilisés, la date de congélation et le type de mélange (salé ou sucré).
- Utilisez les jaunes d'œufs dans les quelques mois pour une meilleure qualité.
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Mélanger délicatement les blancs d'œufs. Mélanger les blancs d'œufs ensemble pour créer un mélange plus uniforme, sans introduire trop de bulles d'air dans le mélange. Contrairement aux jaunes d'œufs, le blanc d'œuf cru ne nécessite aucun ingrédient supplémentaire pour maintenir une haute qualité au congélateur pendant plusieurs mois.
- Si le mélange est encore trop gros ou inégal selon vos préférences, passez-le au tamis au-dessus d'un bol propre.
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Congeler les blancs d'œufs. Comme pour les jaunes, ceux-ci doivent être conservés dans des récipients en plastique ou en verre rigides et adaptés au congélateur. Laissez 1,30 cm d'espace pour permettre l'expansion. Fermez hermétiquement et étiquetez avec le nombre d'œufs et la date de congélation.
- Tout type d'œuf cru peut être d'abord versé dans un bac à glaçons propre, puis transféré dans un récipient scellé au congélateur. Cela permet de ne retirer plus facilement que la quantité d'œufs dont vous avez besoin pour une recette donnée.

Pour congeler des œufs crus entiers, commencez par casser les œufs dans un bol et les battre doucement ensemble.

Méthode 3 sur 4: congeler des œufs durs

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Séparez le jaune. Le jaune d'œuf dur peut être congelé avec la préparation appropriée. Le blanc d'œuf bouilli, cependant, deviendra caoutchouteux, dur et humide lorsqu'il est congelé, ce qui le rend désagréable à manger. Séparez les blancs d'œufs et mangez-les ou jetez-les, en ne laissant que des jaunes d'œufs durs ininterrompus.
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Placez les jaunes d'œufs sous l'eau dans une casserole. Placez délicatement les jaunes d'œufs au fond de la casserole en une seule couche. Couvrir avec suffisamment d'eau pour remplir la casserole à au moins 2,50 cm au-dessus du dessus des œufs.
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Porter à ébullition. Portez l'eau à ébullition rapidement. Couvrir la casserole pour accélérer ce processus.
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Retirer du feu et attendre. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 10-15 minutes.
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Égoutter avant de congeler. Retirez les jaunes avec une écumoire si vous en avez une, ou utilisez une louche pour les placer soigneusement sur une passoire ou un tamis pour les égoutter. Emballez dans des contenants allant au congélateur et fermez hermétiquement.

Suivez les instructions ci-dessous pour congeler ces œufs en toute sécurité sans qu'ils ne perdent leur goût ou leur texture.

Méthode 4 sur 4: utiliser des œufs congelés

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Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Qu'ils soient crus ou cuits, il est préférable de décongeler les œufs surgelés pendant la nuit dans un endroit froid comme le réfrigérateur, pour éviter d'être exposés aux bactéries. Toute température supérieure à 4°C comporte un risque important de contamination bactérienne lors de la décongélation des aliments.
- Vous pouvez accélérer le processus de décongélation en toute sécurité en plaçant le récipient sous l'eau froide courante.
- N'essayez jamais de cuire des œufs congelés directement sur une poêle ou dans un plat. Ne laissez pas décongeler les œufs congelés à température ambiante.
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N'utilisez des œufs décongelés que dans des plats bien cuits. Une cuisson insuffisante des œufs décongelés peut entraîner un risque de bactéries. La température interne de l'œuf décongelé ou de la nourriture dans laquelle il est mélangé doit atteindre au moins 71°C. Faites bien cuire à des températures élevées prolongées si vous n'avez pas de thermomètre pour aliments pour vérifier la température exacte.
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Obtenez des idées sur la façon d'utiliser des jaunes ou des blancs séparés. Si vous avez des jaunes d'œufs en trop, pensez à préparer une crème pâtissière, une crème glacée ou des œufs brouillés. Utilisez les blancs d'œufs pour faire du glaçage, de la meringue ou de la pâte à gâteau blanche. Enfin, les jaunes durs peuvent être émiettés sur des salades ou utilisés entiers comme garniture.
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Apprenez combien d'œufs utiliser. Utilisez 3 c. à soupe (44 ml) d'œuf cru décongelé pour chaque œuf demandé par la recette. Si les œufs ont été congelés séparés, utilisez 2 cuillères à soupe (30 ml) de blanc d'œuf cru décongelé au lieu du blanc d'un œuf, et 1 cuillère à soupe (15 ml) de jaune d'œuf cru décongelé au lieu d'un jaune d'œuf.
- La taille des œufs peut varier considérablement, alors ne vous inquiétez pas trop de la quantité exacte. Si vous cuisinez, vous pouvez vous adapter à une pâte sèche ou humide en ajoutant respectivement plus d'ingrédients humides ou secs pour l'équilibrer.

Conseils

Si vous utilisez des «glaçons aux œufs» dans une recette mais que vous n'êtes pas sûr de la quantité d'œufs que chaque cube contient, mesurez les compartiments du bac à glaçons. Pour ce faire, remplissez un compartiment du bac à glaçons avec de l'eau à partir d'une cuillère à café (ou ml) jusqu'à ce qu'il soit plein.

Mises en garde

Ne congelez que des œufs frais. En cas de doute, voir Comment savoir si un œuf est mauvais.
Lavez-vous soigneusement les mains et tous les ustensiles après un contact avec des œufs crus. N'oubliez pas de laver les bacs à glaçons avant de les réutiliser pour faire de la glace.

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