Comment réduire la détérioration des aliments?

La clé pour réduire la détérioration des aliments est de planifier à l'avance et de faire preuve de créativité avec les vieux aliments.

Vous êtes probablement coupable d'avoir oublié des produits d'épicerie que vous avez achetés uniquement pour ouvrir le réfrigérateur et les trouver d'une nuance choquante de brun ou de vert. Malheureusement, la détérioration des aliments est un gros problème qui crée beaucoup de déchets. Vous pouvez réduire vos déchets en stockant correctement vos aliments, en prévoyant d'utiliser les aliments rapidement et en préservant vos propres aliments. Non seulement vous garderez votre réfrigérateur un peu plus propre, mais vous économiserez également de l'argent.

Partie 1 sur 3: conserver votre nourriture

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Utilisez des thermomètres dans votre réfrigérateur et congélateur. Pour empêcher les bactéries de se développer sur vos aliments, réglez votre congélateur à -18°C (-18°C). Votre réfrigérateur ne doit pas être plus chaud que 3°C. Étant donné que la plupart des réfrigérateurs et des congélateurs n'incluent pas de moyen précis de régler la température, vous devez mettre des thermomètres dans votre congélateur et votre réfrigérateur.
- Essayez d'avoir l'habitude de vérifier la température à l'intérieur du réfrigérateur et du congélateur tous les jours. Plus tôt vous attrapez la hausse des températures, plus tôt vous pouvez ajuster la température et conserver les aliments.
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Retirez les aliments périmés ou avariés. Faites le tri dans votre réfrigérateur et jetez tout ce qui est moisi, avarié ou dont la date de péremption est dépassée. N'oubliez pas de vérifier les condiments. Vous devez également nettoyer vos placards et jeter tout ce que vous n'utiliserez pas ou qui est périmé.
- Si vous ne savez pas si quelque chose est gâté ou non, recherchez les durées de stockage recommandées pour les aliments ou faites preuve de prudence et jetez-le.
- N'oubliez pas de nettoyer également votre congélateur, car de nombreux aliments développent des brûlures de congélation (cristaux de glace sur les aliments) après environ 6 mois.
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Rangez les aliments dans les bonnes parties de votre réfrigérateur. La plupart des gens savent quels aliments doivent être réfrigérés (lait, œufs, yaourt, viande et certains produits). Mais peu de gens se rendent compte que certains aliments doivent être conservés dans certaines parties du réfrigérateur. Par exemple, la porte de votre réfrigérateur est l'une des parties les plus chaudes du réfrigérateur, alors n'y stockez que vos condiments. Pour conserver correctement les aliments dans votre réfrigérateur:
- Placez le lait et les produits laitiers sur l'étagère supérieure de votre réfrigérateur car c'est l'un des endroits les plus froids.
- Utilisez correctement les bacs à légumes. Séparez vos fruits des légumes et placez-les dans leurs propres bacs à légumes afin que vous puissiez contrôler les niveaux d'humidité. Les légumes doivent avoir une humidité plus élevée que les fruits.
- Conservez les œufs dans leur carton afin qu'ils puissent circuler correctement.
- Conservez la viande sur un plateau sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur où le réfrigérateur est très froid. Le plateau captera les gouttes et empêchera la contamination.
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Empêcher la croissance de moisissures dans le réfrigérateur. Prenez le temps de laver les clayettes de votre réfrigérateur à l'eau chaude savonneuse au moins une fois par semaine. Cela peut empêcher les moisissures et les bactéries de rester dans votre réfrigérateur. Vous devez également placer une serviette en papier propre et absorbante au fond des tiroirs du réfrigérateur. Vous pouvez facilement nettoyer les fuites et les serviettes en papier absorberont tout excès d'humidité.
- Ne lavez pas vos baies et produits avant de les avoir mis au réfrigérateur. Cela peut favoriser la croissance de moisissures. Au lieu de cela, lavez-les juste avant de les manger.
Envisagez de conserver les aliments dans des récipients en plastique ou en verre avec des fermetures hermétiques pour éviter que les aliments ne se gâtent.
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Empêchez les brûlures de congélation. Conservez toujours les aliments dans un contenant hermétique ou sous vide si vous prévoyez de les congeler. Si vous utilisez une pellicule plastique, vous devez également envelopper les aliments dans du papier d'aluminium pour éviter la formation de cristaux de glace (brûlures de congélation) sur les aliments. Étiquetez vos aliments et écrivez la date pour pouvoir les utiliser avant qu'ils ne forment des cristaux de glace.
- Les viandes peuvent être congelées de 3 mois à 1 an. En général, les aliments cuits, les produits de boulangerie et certains produits laitiers peuvent être congelés pendant plusieurs mois (1 à 4).
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Placez les aliments sur le comptoir ou dans le garde-manger. Apprenez quels aliments se conservent le mieux dans le garde-manger plutôt que dans le réfrigérateur (comme les tomates et les pommes de terre). Rangez les aliments en conserve dans votre garde-manger selon l'ordre dans lequel vous les avez achetés. De cette façon, vous utiliserez des aliments plus anciens avant qu'ils ne soient périmés. C'est une bonne idée d'écrire la date sur tous les aliments qui n'ont pas de date de péremption claire.
- Envisagez de conserver les aliments dans des récipients en plastique ou en verre avec des fermetures hermétiques pour éviter que les aliments ne se gâtent. Se débarrasser des boîtes en carton peut également empêcher les insectes et les mites d'infester votre garde-manger.
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Séparez certains aliments pour éviter la détérioration. Certains fruits, comme les pommes, les pêches et les bananes, libèrent du gaz éthylène en mûrissant. Cela peut provoquer une détérioration si trop de gaz est libéré. Gardez les aliments qui libèrent de l'éthylène à l'écart de ceux qui n'en libèrent pas. Les aliments qui libèrent de l'éthylène comprennent:
- Fruits: pommes, abricots, avocats, bananes, myrtilles, cantaloup, canneberges, figues, miellat, raisins, mangues, nectarines, papayes, fruits de la passion, pêches, poires, kakis, prunes et pruneaux
- Légumes: oignons verts, tomates

Partie 2 sur 3: planifier et préparer les repas

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Faites une liste de la nourriture que vous avez. Notez les aliments que vous avez dans le réfrigérateur, le congélateur et le garde-manger. Notez tout particulièrement les aliments qui doivent être utilisés rapidement. Il peut également être utile d'écrire si vous avez ou non beaucoup d'un ou deux aliments.
- Par exemple, vous pourriez noter que vous avez plusieurs dizaines d'œufs à utiliser ou seulement une petite poignée de myrtilles à manger.
2
Créez un plan de repas hebdomadaire. Asseyez-vous avec votre emploi du temps pour la semaine et la liste des aliments que vous avez sous la main. Notez les repas qui utilisent beaucoup d'ingrédients que vous avez déjà. Non seulement cela vous empêchera de jeter de la nourriture, mais vous économiserez également de l'argent à l'épicerie.
- Reportez-vous à votre emploi du temps hebdomadaire afin de pouvoir préparer des repas réalistes. Par exemple, ne prévoyez pas de préparer un repas sophistiqué et fastidieux un soir où vous ferez des courses ou travaillerez tard.
3
Soyez créatif avec les repas. Vous pourriez vous retrouver coincé dans une ornière de planification de repas. Lorsque cela se produit, essayez de penser à des types de repas qui utilisent une variété d'ingrédients. N'oubliez pas d'envisager d'essayer des plats ou des recettes que vous n'avez jamais préparés auparavant. Vous voudrez peut-être noter ces catégories de repas et les remplir avec les détails de ce que vous avez sous la main:
- Sauté de frites
- Salades
- Pâtes
- Soupes
- Repas à la mijoteuse
- Pizza
- Plats à base de riz
Si vous utilisez une pellicule plastique, vous devez également envelopper les aliments dans du papier d'aluminium pour éviter la formation de cristaux de glace (brûlures de congélation) sur les aliments.
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Faites une liste d'épicerie et faites vos courses. Une fois que vous avez préparé votre plan de repas, écrivez une liste des ingrédients que vous devrez acheter. N'oubliez pas de noter la quantité de choses dont vous avez besoin pour acheter juste ce dont vous avez besoin et pas plus. Ceci est particulièrement important si vous achetez de la nourriture dans les bacs en vrac.
- Évitez de magasiner lorsque vous avez faim afin de ne pas faire d'achats impulsifs.
- Vous pouvez rester plus concentré à l'épicerie en organisant votre liste par rayon. De cette façon, vous savez exactement ce dont vous avez besoin dans chaque zone et n'achèterez pas de nourriture inutile.
- N'utilisez ou n'achetez jamais d'aliments en conserve rouillés, tordus, bosselés ou bombés. Ce sont des signes de croissance bactérienne.
5
Mangez vos restes. Quarante pour cent des aliments fabriqués aux États-Unis sont jetés. Réduisez vos déchets alimentaires en planifiant une «nuit restante» où vous et votre famille mangez les aliments cuits qui sont déjà dans votre réfrigérateur. C'est une bonne idée de le faire avant d'aller faire les courses, car cela vous aidera à nettoyer votre réfrigérateur.
- Si vous pensez que vous ne pourrez pas manger de restes, pensez à les congeler.
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Utilisez vos restes de nourriture. Si vous avez des aliments légèrement trop mûrs ou qui commencent à devenir mous, essayez de les utiliser dans de nouveaux aliments. Par exemple, préparez un smoothie avec des fruits trop mûrs ou utilisez-les pour faire un pain aux fruits. Ou, créez un bouillon avec les légumes mous pour pouvoir préparer une soupe un soir.
- Ne jetez pas ce pain rassis. Vous pouvez faire du pudding au pain, le couper en croûtons ou le transformer en chapelure.
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Apprenez à composter vos restes de nourriture. Si vous avez de la place dans votre cour ou avez un jardin, utilisez les déchets de cuisine comme compost. Vous pouvez utiliser des restes de légumes non cuits, des épluchures de fruits, des sachets de thé, du marc de café, des coquilles d'œufs et de petites quantités de papier et de carton. Au fil du temps, le compost peut redonner des nutriments au sol et vous n'aurez pas besoin d'acheter des engrais coûteux.
- Si vous vivez dans un appartement, congelez le compost et trouvez un dépôt de compost local comme un jardin communautaire ou un marché de producteurs.

Partie 3 sur 3: préserver votre nourriture

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Séchez votre nourriture. Pensez à utiliser une machine de déshydratation électrique qui absorbe l'humidité. Ou utilisez votre four à feu très doux (environ 60 à 70 degrés) pour sécher les aliments. Puisque vous aurez besoin d'éliminer rapidement l'humidité pour empêcher les bactéries de gâcher les aliments, choisissez des aliments à faible teneur en humidité comme les fruits. Vous pouvez également utiliser des légumes et de la viande bien qu'ils puissent prendre plus de temps à sécher.
- Vous pouvez également utiliser le soleil pour sécher vos aliments, bien que cela fonctionne mieux pour les aliments qui ne se gâteront pas rapidement. Essayez d'attacher les herbes pour les faire sécher à l'air pendant quelques semaines.
La nourriture avariée peut rendre les clients malades s'ils ne sont pas remarqués, et même si le traiteur remarque la nourriture avariée, laisser la nourriture se gâter est une perte de temps et d'argent dépensée pour la préparer.
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Pouvez vos fruits, légumes et viandes. Vous pouvez utiliser un bain-marie ou un autocuiseur pour mettre les aliments en conserve. La plupart des gens sont probablement plus familiers avec la méthode du bain-marie. Pour utiliser la canette avec un bain-marie, stérilisez vos bocaux et couvercles dans une casserole d'eau frémissante. Remplissez les bocaux en laissant juste un peu d'espace pour la tête, placez le couvercle jusqu'à ce qu'il soit serré à la main et abaissez les bocaux dans une casserole d'eau. Portez l'eau à ébullition pendant une dizaine de minutes. Retirez délicatement les pots et laissez-les former un joint sous vide pendant qu'ils refroidissent sur le comptoir.
- Si vous utilisez un autocuiseur, suivez les instructions du fabricant fournies avec le vôtre. Les autocuiseurs sont recommandés pour les aliments peu acides comme les légumes et les viandes, tandis que la méthode au bain-marie fonctionne bien pour les aliments très acides comme les fruits.
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Cornichons et viandes pour plus de saveur. Les aliments marinés sont également mis en conserve dans un bain-marie, mais la nourriture est d'abord mélangée avec du vinaigre et de la saumure qui préserve la nourriture. Habituellement, vous incluez également un mélange d'épices à mariner qui ajoute de la saveur à mesure que les aliments sont stockés. Les bons aliments à mariner comprennent:
- Concombres (cornichons)
- Poivrons
- Citrons
- Betteraves
- Haricots verts
- Porc
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Mettre sous vide les aliments. Envisagez d'acheter une machine d'emballage sous vide pour prolonger la durée de conservation de certains aliments. La machine élimine l'oxygène des aliments contenus dans un emballage en plastique, ce qui peut les empêcher de se gâter rapidement. Les bons aliments à mettre sous vide comprennent les craquelins, les noix, les céréales et tout aliment que vous allez mettre au congélateur.
- Sachez que le scellage sous vide n'est pas une forme de conservation des aliments car il ne détruit aucune bactérie. Au lieu de cela, il garde simplement vos aliments plus frais pendant un certain temps.

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