Comment faire des boucles de chocolat?

Faites fondre une partie de pépites de chocolat ou une grande barre de chocolat dans une partie d'eau — Pour faire des boucles de chocolat, faites fondre une partie de pépites de chocolat ou une grande barre de chocolat dans une partie d'eau dans une casserole à feu doux.

Réalisez des boucles de chocolat pour ajouter une touche gourmande aux desserts. Vous pouvez en ajouter quelques-unes comme garniture ou décorer avec différentes couleurs et tailles pour embellir des friandises maison ou achetées en magasin.

Ingrédients

1 tasse d'eau
1 tasse de pépites de chocolat ou 1 grande barre de chocolat

Méthode 1 sur 3: à l'aide d'un couteau

1

Faire fondre le chocolat. Versez environ une tasse d'eau dans un bain-marie ou une casserole. Faites fondre lentement une tasse de chocolat ou une grande barre de chocolat à feu doux au-dessus de la chaudière ou dans un bol résistant à la chaleur qui peut être placé sur une casserole.
2

Remuez constamment une fois que le chocolat commence à fondre. Ne surchauffez pas le chocolat et ne laissez pas des gouttelettes d'eau pénétrer dans votre mélange ou votre lot sera ruiné.
3

Retirez le chocolat du feu juste avant qu'il ne soit complètement fondu. Bien mélanger. Le chocolat doit être lisse. Laisser légèrement refroidir le chocolat.
4

Placer une feuille de papier ciré sur une plaque à pâtisserie. Verser le mélange de chocolat refroidi sur le papier ciré en faisant attention de ne pas verser trop vite. Étalez finement le chocolat à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère.
5

Ramassez la plaque à pâtisserie et tapotez doucement quelques fois sur une surface plane pour libérer les bulles d'air.
6

Laisser reposer le chocolat jusqu'à ce qu'il durcisse. Cela devrait prendre environ 20 minutes. Placez la feuille de chocolat au réfrigérateur ou au congélateur pour un refroidissement plus rapide.
7

Placez la feuille refroidie sur une surface stable et antidérapante.
8

Prenez la lame d'un long couteau et placez-la au bout de votre feuille de chocolat. Raclez soigneusement le couteau vers vous en formant des boucles de chocolat avec la lame. Pour faire des boucles de chocolat à l'aide d'un grattoir à pâtisserie ou d'une spatule, éloignez l'ustensile de vous jusqu'à ce qu'une boucle se forme.
9

Variez la façon dont vous grattez pour faire des boucles de chocolat de différentes tailles. Grattez longuement et régulièrement tout le long de la feuille de chocolat pour des boucles plus grosses, ou raclez dans un mouvement plus court pour des boucles plus petites. Grattez le chocolat sous différents angles pour faire un assortiment de boucles.
10

Soulevez les boucles avec précaution avec un ustensile tel qu'une fourchette de service, une brochette ou un cure-dent. Transférez-les dans votre plat ou votre dessert.

Pour faire des boucles de chocolat à l'aide d'un grattoir à pâtisserie ou d'une spatule, éloignez l'ustensile de vous jusqu'à ce qu'une boucle se forme.

Méthode 2 sur 3: à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

1

Préparez le rouleau à pâtisserie. Enroulez une feuille de papier ciré autour de votre rouleau à pâtisserie. Attachez le papier au rouleau à pâtisserie avec du scotch ou placez des élastiques aux deux extrémités du rouleau à pâtisserie pour maintenir le papier vers le bas. Préparez une surface en dessous avec une grande feuille de papier ciré pour récupérer les gouttes de chocolat.
2

Faites les boucles. Récupérez du chocolat fondu à l'aide d'une louche, d'une grande cuillère ou d'une tasse. Ou versez dans une poche à douille pour plus de précision. Versez lentement une petite quantité de chocolat sur le rouleau à pâtisserie. Continuez à égoutter le chocolat le long du rouleau à pâtisserie en zigzag.
3

Laisser reposer le chocolat sur le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit presque durci.
4

Laisser prendre. Retirez délicatement le chocolat du rouleau à pâtisserie. Placer sur un plat recouvert de papier ciré et placer le plat au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce qu'il soit pris. Utilisez immédiatement ou conservez dans un sac ziploc au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Régulièrement tout le long de la feuille de chocolat pour des boucles plus grosses — Grattez longuement et régulièrement tout le long de la feuille de chocolat pour des boucles plus grosses, ou raclez dans un mouvement plus court pour des boucles plus petites.

Méthode 3 sur 3: utiliser un épluche-légumes

1
Trouvez une plaque de chocolat de bonne qualité. 50%-70% de cacao fera l'affaire. Vous devrez peut-être refroidir le chocolat pendant plusieurs heures au réfrigérateur avant de le raser. Si vous essayez d'utiliser du chocolat à température ambiante pour les boucles de chocolat, vous obtiendrez des morceaux de chocolat épais, cassés et volumineux au lieu de copeaux fins et délicats.
- Des blocs de chocolat emballés peuvent être trouvés dans la plupart des épiceries et des magasins spécialisés. Les barres de chocolat ordinaires ne fonctionneront pas car elles sont trop molles.
2
Maîtrisez la technique du peeling. Tenez la barre de chocolat dans une main - vous pouvez la tenir dans un morceau de papier absorbant pour empêcher la barre de fondre dans votre main. Lentement et délicatement, utilisez l'éplucheur pour raser le long de la barre pour former de jolies boucles chocolatées.
- En appuyant plus profondément sur l'éplucheur dans le chocolat, vous obtiendrez des boucles plus grosses et plus spectaculaires, tandis que le tirer doucement sur les bords produira des boucles plus petites et plus délicates.
3

Fini.

Conseils

Réfrigérez les boucles de chocolat inutilisées pour une utilisation ultérieure dans un récipient où elles ne se briseront pas. En plus des desserts, ils peuvent être mis sur des muffins, du granola, du yogourt ou des fruits.
Pour des boucles de chocolat de couleurs assorties, utilisez du chocolat au lait, noir et blanc. Utilisez du chocolat de qualité pour des boucles au meilleur goût.
Gardez les boucles au froid pour qu'elles ne fondent pas. Utilisez un récipient réfrigéré pour conserver les boucles ou conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les décorer.
Réutilisez le chocolat supplémentaire laissé sur votre papier ciré. Grattez-le et placez-le dans un récipient scellé pour être à nouveau fondu ou haché et saupoudré sur les desserts.
Une cuillère à crème glacée peut être utilisée à la place d'un couteau pour créer des boucles.
Pour une touche plus professionnelle, pensez à tempérer le chocolat après l'avoir fondu. Le chocolat tempéré améliore son apparence, le rendant brillant, ferme et lisse.
Vous pouvez ajouter du zeste d'orange pour donner à vos boucles une saveur d'agrumes.

Si vous essayez d'utiliser du chocolat à température ambiante pour les boucles de chocolat, vous obtiendrez des morceaux de chocolat épais, cassés et volumineux au lieu de copeaux fins et délicats.

Choses dont vous aurez besoin

Bain-marie ou bol et casserole résistant à la chaleur
Couteau long, spatule ou grattoir à pâtisserie (méthode de la plaque à pâtisserie)
Cuillère
Papier ciré
Biscuit ou plaque à pâtisserie)
Fourchette de service, brochette ou cure-dent
Rouleau à pâtisserie (méthode du rouleau à pâtisserie)
Du scotch ou des élastiques (méthode du rouleau à pâtisserie)
Louche, tasse ou poche à douille (méthode du rouleau à pâtisserie)
Éplucheur de légumes (méthode éplucheur de légumes)

Lisez aussi: Comment faire du bacon confit?