Comment sécher les aliments?

Comment faire sécher des légumes
Comment faire sécher des légumes?

Le séchage des aliments offre une autre méthode de conservation des aliments que la mise en conserve ou la congélation des aliments. Le processus consiste à extraire l'humidité d'aliments spécifiques pour empêcher la formation de bactéries et d'autres organismes qui causent la pourriture ou la pourriture. Le séchage fonctionne mieux lorsqu'il se produit à l'extérieur dans un four ou dans un déshydrateur alimentaire. Les légumes, les fruits, les herbes, les viandes et les poissons peuvent résister au processus de séchage des aliments. Certaines méthodes de préparation s'appliquent avant le séchage des aliments.

Méthode 1 sur 2: préparer le séchage des aliments

  1. 1
    Lavez-vous soigneusement les mains à l'eau et au savon et nettoyez tous les ustensiles que vous prévoyez d'utiliser.
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    Nettoyez les légumes frais, comme les haricots verts, le maïs et les poivrons.
    • Coupez les ecchymoses avec un couteau. Couper les légumes en petits morceaux d'au moins 1,30 cm d'épaisseur, pour un séchage plus facile.
    • Placez 1 quart (0,94 litre) de légumes dans une étamine de 91 cm.
    • Blanchir le sachet de gaze de légumes sur la cuisinière dans une casserole à moitié remplie d'eau bouillante. Vous pouvez également ajouter 0,25 cuillère à café (1,2 ml) d'acide citrique à l'eau. Attendez jusqu'à 6 minutes pour le blanchiment, puis placez immédiatement le sac dans de l'eau froide pendant la même durée.
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    Rincez et tranchez les fruits, comme les pommes, les cerises et les pêches.
    • Coupez les fruits en morceaux de 1,30 cm ou en deux pour assurer un séchage uniforme. Remplissez une grande casserole avec au moins 1 litre (0,94 litre) d'eau.
    • Ajoutez jusqu'à 1,5 cuillères à café (7,3 ml) de sulfate de sodium ou de bisulfate de sodium de qualité alimentaire à l'eau. Faire tremper pendant environ 5 à 15 minutes, selon la façon dont vous avez tranché les fruits. Rincez les morceaux de fruits à l'eau froide avant de les placer sur une grille pour les faire sécher.
  4. 4
    Cueillez des herbes le matin une fois que la rosée s'évapore.
    • Récoltez les herbes juste après la rosée du matin pour minimiser le risque de flétrissement.
    • Rincez les herbes à l'eau froide et secouez l'excédent.
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    Nettoyer et couper les viandes maigres et les poissons.
    • Couper les coupes maigres de bœuf ou de saumon en tranches de 0,25 à 1,30 cm d'épaisseur (1,27 cm). Coupez tout le gras car il abîme la viande pendant le processus de séchage.
    • Congelez toute viande ou poisson que vous prévoyez de sécher pendant environ 30 jours. La température de congélation doit être de -18°C (environ 17°C) ou moins.
    • Décongeler la viande et le poisson au réfrigérateur. Ajoutez du sel, des assaisonnements et des marinades de votre choix avant le processus de séchage. N'oubliez pas de vous laver les mains à nouveau après avoir manipulé des légumes, des fruits, des herbes et de la viande.
Congelez toute viande ou poisson que vous prévoyez de sécher pendant environ 30 jours
Congelez toute viande ou poisson que vous prévoyez de sécher pendant environ 30 jours.

Méthode 2 sur 2: choisissez votre méthode de séchage

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    Disposez des tranches de légumes, de fruits ou de viandes en une seule couche sur des plateaux de séchage. Placez les plateaux à l'intérieur d'un four ou d'un déshydrateur alimentaire.
  2. 2
    Tapisser le fond de l'appareil de séchage de papier d'aluminium si vous avez fait mariner la viande. Cela attrapera les gouttes.
  3. 3
    Placez les plateaux de séchage dans l'appareil approprié.
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    Démarrez le processus de séchage.
    • Si vous utilisez un four, laissez la porte légèrement ouverte et gardez un ventilateur à proximité pour la ventilation.
    • Fermez la porte du déshydrateur alimentaire car il est déjà équipé d'un ventilateur.
    • Faites sécher les herbes à l'air libre ou mettez-les dans un déshydrateur alimentaire. Attachez des herbes telles que le basilic, la sauge, le romarin et le thym en petits paquets et suspendez-les à l'extérieur. Placez les herbes dans un déshydrateur alimentaire pour un séchage plus rapide.

Conseils

  • Les légumes sèchent de 4 à 18 heures à 60°C. Les fruits sèchent jusqu'à 36 heures à 60°C, tandis que le séchage de la viande dure environ 12 heures. Les herbes sèchent en 1 à 4 heures à 46°C (environ 46°C).

Mises en garde

Choses dont vous aurez besoin

  • Légumes frais
  • Couteau
  • Fruit frais
  • Herbes fraîches
  • Du boeuf
  • Saumon
  • Étamine
  • Grand pot
  • 0,5 cuillère à café (1,2 ml) d'acide citrique
  • 1,5 cuillères à café (7,3 ml) de sulfate de sodium
  • Plateaux de séchage
  • Four
  • Déshydrateur de nourriture

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