Comment faire du clair de lune?
Pour faire du clair de lune, percez un trou dans le couvercle d'un autocuiseur et faites passer un tube de cuivre à travers le trou. Faire bouillir une grande casserole d'eau et de semoule de maïs, en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe en une pâte. Laisser refroidir le mélange, puis ajouter le sucre et la levure. Laissez fermenter ce mélange pendant plusieurs jours, puis filtrez-le et versez le liquide dans l'autocuiseur. Faites passer la conduite de cuivre dans un évier d'eau froide et dans un récipient propre sur le sol, puis chauffez la purée à 81°C. Jetez le liquide qui sort du tube avant que la purée n'atteigne la température. Le reste sera du clair de lune. Si vous voulez apprendre à ranger votre clair de lune une fois terminé, continuez à lire l'article!
Comment puis-je être sûr qu'il n'y a pas de méthanol dans le clair de lune?
Faire du clair de lune peut être une entreprise dangereuse, mais si cela est fait avec prudence et bon sens, cela peut être une expérience scientifique intéressante à petite échelle. Faire du clair de lune nécessite un permis en Europe, à l'exception du Missouri, et boire le produit final n'est pas recommandé.
Méthode 1 sur 3: préparer l'équipement
- 1Rassemblez les fournitures. Il est important d'utiliser les bonnes fournitures lorsque vous fabriquez du clair de lune, car l'utilisation d'équipements fabriqués à partir du mauvais matériau peut se retourner contre vous - littéralement. Pour des raisons de sécurité et pour avoir les meilleures chances de produire un véritable clair de lune, rassemblez les fournitures suivantes:
- Une cocotte-minute. Utilisez-en un que vous n'avez pas l'intention d'utiliser à d'autres fins ou achetez un nouvel autocuiseur spécialement pour faire du clair de lune.
- Tube de cuivre. Vous aurez besoin d'environ deux mètres de tube d'une largeur de 0,25". Vous pouvez l'acheter dans une quincaillerie ou un magasin de maison et de jardinage.
- Une perceuse avec au moins une mèche de 0,25", pour percer un trou dans le couvercle de l'autocuiseur.
- Un pot en métal de 15 gallons (56,8 L).
- Un grand seau en plastique.
- Étamine.
- 5 kg de semoule de maïs, 5 kg de sucre et 0,5 gramme de levure.
- 2Construisez un alambic. Percez un trou dans le couvercle de l'autocuiseur et vissez-le pour recevoir confortablement un tube de cuivre de 0,25". Insérez l'extrémité du tube de cuivre de 0,25" dans le trou, en faisant attention qu'il ne dépasse pas de plus d'un pouce. C'est votre tube de condensation.
- Le tube doit être suffisamment long pour aller de la cuisinière à un évier et s'étendre au-delà de l'évier jusqu'au niveau du sol.
- Si vous ne voulez pas percer un trou dans le couvercle de la cuisinière, vous pouvez le faire passer à travers l'évent et l'y fixer à l'aide de ruban adhésif.
Combien de temps faut-il normalement pour que le clair de lune se distille?
Méthode 2 sur 3: faire la purée
- 1Faire bouillir 10 gallons (37,9 L) d'eau. Remplissez le pot 0,67 avec de l'eau du robinet (10 gallons ou 37,8 L), puis placez le pot sur la cuisinière et tournez le brûleur à haute. Laissez l'eau bouillir.
- 2Cuire la semoule de maïs. Ajoutez les 5 kg de semoule de maïs à l'eau et remuez avec une spatule en bois ou un autre instrument. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'eau se mélange à la semoule de maïs et épaississe en une pâte. Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir, puis versez-le dans le seau propre.
- 3Ajouter le sucre et la levure. Incorporer 5 kg de sucre et 0,5 gramme de levure. Utilisez une spatule en bois ou un autre grand instrument pour bien incorporer le sucre et la levure dans la purée.
- Du pain, de la levure de bière, de la levure naturelle ou même du levain au levain peuvent être utilisés à la place de la levure sèche pour démarrer le processus de fermentation.
- 4Faire fermenter la purée. Couvrez légèrement le seau avec une étamine et placez-le dans un endroit frais et sombre, comme dans votre cave ou sous-sol, pour permettre à la fermentation de se dérouler. La fermentation se produit lorsque la levure métabolise le sucre et les glucides du maïs et produit de l'alcool.
- Une mousse brune ou beige clair apparaîtra sur le seau de purée, augmentant progressivement chaque jour. Lorsque la purée cesse de fonctionner, les sucres sont "utilisés" et vous remarquerez que la mousse, ou la "tête" ne monte plus.
- La purée est prête pour l'étape suivante lorsqu'elle cesse de bouillonner. À ce stade, il est appelé «purée aigre».
Pour faire du clair de lune, percez un trou dans le couvercle d'un autocuiseur et faites passer un tube de cuivre à travers le trou.
Méthode 3 sur 3: distiller la purée aigre
- 1Filtrer la purée aigre à travers une étamine. Placez le chiffon sur le seau, puis renversez le seau sur un seau ou un pot propre. Vous pouvez également utiliser un grillage ou un t-shirt blanc propre pour filtrer la purée.
- 2Verser le liquide de purée filtré dans l'autocuiseur. Fermez le couvercle et placez-le sur un brûleur de cuisinière. Vous pouvez jeter les solides que vous avez filtrés avec l'étamine.
- 3Positionnez le tube de cuivre pour créer un condenseur. Faites passer le tuyau en cuivre du couvercle (ou de l'évent) de l'autocuiseur à un évier rempli d'eau froide. Enroulez le milieu du tube de cuivre dans l'eau froide, puis faites passer l'autre extrémité du tube sur le bord de l'évier jusqu'à un récipient propre sur le sol.
- 4Allumez le brûleur sous l'autocuiseur. Laissez chauffer le contenu à exactement 81°C et pas plus. C'est le point d'ébullition approximatif de l'alcool de grain. Au fur et à mesure que l'autocuiseur chauffe, l'alcool se transforme en vapeur d'éthanol et traverse le tube de condensation pour se refroidir. Le liquide résultant s'égoutte dans le récipient sur le sol. C'est le clair de lune.
- Le liquide qui sort du tube de cuivre avant que la cuisinière n'atteigne 81°C contient du méthanol, qui se transforme en vapeur à une température plus basse que l'éthanol. Ce liquide à faible point d'ébullition doit être jeté. Le méthanol attaque les nerfs optiques lorsqu'il est consommé. Vous devrez probablement jeter au moins deux grammes de liquide avant que l'éthanol, qui peut réellement être consommé, ne commence à émerger.
- Continuez à surveiller la température et à collecter l'alcool jusqu'à ce que la température monte au-dessus ou descende en dessous de 81°C. Vous devriez pouvoir récupérer environ 7,6 L (2 gallons) de liquide.
- 5Transférer l'alcool dans des bocaux. Le clair de lune fini est compris entre 180 et 190 degrés (90 à 95%) - un alcool de grain pratiquement pur. Pour rendre ce produit potable, les brasseurs responsables le réduisent de moitié en le mélangeant à de l'eau de source pure.
- L'utilisation d'un hydromètre pour tester la teneur en alcool et d'un thermomètre pour cuire la purée donnera de meilleurs résultats.
- La plupart des gens qui font «briller» le font à l'extérieur, au-dessus d'un feu de bois, près d'un ruisseau d'eau froide. Cela élimine le danger de faire cuire de l'alcool à l'intérieur. La purée, tout en "travaillant", a une odeur très forte, ce qui est une autre raison de le faire à l'extérieur.
- Laissez la purée agir tant que la tête, ou la mousse, semble monter, mais elle fermentera et deviendra aigre, donc environ 10 à 14 jours sont au maximum, selon la température. La levure agit plus lentement à des températures plus basses.
- N'invitez pas d'amis pendant que la purée fonctionne. J'ai personnellement senti une odeur de purée à plus d'un kilomètre de distance en pêchant dans les criques du pays du clair de lune.
- Gardez la purée aigre couverte, mais pas hermétique. Une fiole de vigneron avec un sas conviendrait parfaitement pour cela.
- Saccharomyces cerevisiae est une espèce singulière de levure utilisée à la fois dans la levure de pain et la levure de bière. La levure de bière et la levure de whisky sont des souches soigneusement sélectionnées de Saccharomyces cerevisiae qui sont simplement plus résistantes à des concentrations plus élevées d'alcool éthylique et mettent plus de temps à mourir, prolongeant ainsi leur durée de vie et leur production d'alcool éthylique. Ni le pain ni la levure de bière ne créent de sous-produits qui causeront la maladie, la cécité ou la mort. Les distillateurs éliminent généralement les premiers 5% du distillat appelés «foreshots» (contenant des esters, du méthylate et des aldéhydes). Ils sont désagréables mais pas mortels et l'odeur et le goût sont naturellement prohibitifs. Sur disque, le distillat de fore-shot n'a jamais aveuglé, tué ou rendu malade qui que ce soit, il a juste mauvais goût.
Utilisez-en un que vous n'avez pas l'intention d'utiliser à d'autres fins ou achetez un nouvel autocuiseur spécialement pour faire du clair de lune.
- Dans le cas peu probable où quelqu'un pourrait accidentellement boire les spiritueux que vous produisez, n'utilisez pas de tubes ou de pots en aluminium dans ce processus.
- Brasser du clair de lune est légal en Europe, mais vous devez avoir un permis et payer des impôts dessus.
- Ne buvez pas ce produit, utilisez-le uniquement à des fins expérimentales.
- Dans la plupart des États américains, distiller de l'alcool est un crime et même posséder un alambic est un crime. Consommer du clair de lune fait maison est également dangereux.
- Un autocuiseur peut être dangereux. Assurez-vous d'utiliser un autocuiseur en acier inoxydable de qualité et testez toujours le joint avant de distiller de l'alcool. Cela peut être fait en faisant bouillir de l'eau dans le système et en vérifiant s'il y a des fuites. Ne laissez pas le tuyau arrêter le débit avec des plis ou cela peut provoquer une surcharge de la cuisinière et faire sauter un joint ou un collier de serrage dissipant l'éthanol et risquant de s'enflammer s'il est exposé à une flamme, une étincelle ou un élément rouge chaud. N'utilisez jamais un pot modifié à moins qu'il ne soit fait par un professionnel et correctement modifié pour gérer la pression. Un autocuiseur est doté d'un joint en caoutchouc silicone conçu pour se dilater et le sceller complètement.
- L'utilisation d'une levure autre que la levure de bière de haute qualité produira une certaine quantité de méthanol, ce qui entraînera la maladie, la cécité ou la mort.
- Cocotte minute
- Tube de cuivre de 5 mètres (1,5 m) 0,25"
- Seau propre avec couvercle
- Une étamine ou un vieux t-shirt blanc propre
- semoule de maïs
- Du sucre
- Levure
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Questions et réponses
- Puis-je utiliser un autocuiseur en aluminium pour faire du clair de lune?Ceci n'est pas recommandé, car les ingrédients réagiront avec l'aluminium et donneront un goût désagréable. Vous risquez également d'endommager l'aluminium.
- Puis-je utiliser autre chose qu'un autocuiseur?N'importe quel récipient propre, scellé, en verre, en acier inoxydable ou en cuivre avec une sortie pour la vapeur peut être utilisé. Il doit être scellé afin que la vapeur ne puisse s'échapper que du tube vers le condenseur, car la vapeur est votre produit. Laisser la vapeur d'alcool s'échapper directement de la chaudière est dangereux et un gaspillage de clair de lune. Le cuivre aide à éliminer les impuretés, il est donc préférable d'utiliser des tubes en cuivre dans le condenseur, quel que soit ce que vous utilisez comme chaudière.
- Comment puis-je savoir que la température est de 80 degrés lorsque l'autocuiseur est fermé?Percez un petit trou dans le couvercle supérieur de l'autocuiseur pour la tige du thermomètre. Avant de cuire votre purée (vraiment laver), assurez-vous d'avoir scellé autour de la perforation avec un scellant résistant à la chaleur ou tout simplement de l'eau et de la farine.
- Avec mon élément chauffant réglé à 178 degrés, comment la température de mon atteindrait-elle encore 205 degrés, quand vous dites d'arrêter de collecter mes eaux de ruissellement?La chaleur de votre poêle sera allumée et même en étant réglée à basse température, la température de votre purée continuera d'augmenter, par conséquent, elle atteindra éventuellement 200 degrés.
- Est-ce que j'utilise la même quantité de pommes que de semoule de maïs?Techniquement, il est préférable d'utiliser de la semoule de maïs plutôt que des pommes. En effet, la semoule de maïs contient des nutriments meilleurs et plus facilement disponibles pour la croissance de la levure. Cependant, si vous souhaitez utiliser des pommes, assurez-vous que la masse des pommes est la même que la semoule de maïs. Assurez-vous de retirer d'abord la tige et les pépins de la pomme.
- Puis-je utiliser des pommes plutôt que de la semoule de maïs?Oui, vous pouvez utiliser à peu près n'importe quoi.
- J'ai entendu dire que je pouvais faire la purée avec juste de l'eau, du sucre et de la levure. Dois-je incorporer le maïs?Non, la levure a besoin de nutriments pour transformer le sucre en alcool. Ajouter une petite boîte de concentré de tomate à la purée.
- Puis-je utiliser une plaque chauffante au lieu d'un poêle?Oui, tout ce qui a une source de chaleur ou une flamme contrôlée fonctionnera. Assurez-vous simplement que vous êtes réglé à la bonne température.
- Mélanger avec de l'eau de source pure? Je pensais que l'eau et l'alcool se séparaient lorsque vous essayez de les mélanger.Ils se mélangent. Demandez à un distillateur ou à votre barman local. Vous pensez peut-être à l'eau et à l'huile, qui se séparent lorsqu'elles sont mélangées.
- Comment puis-je être sûr qu'il n'y a pas de méthanol dans le clair de lune?Cela dépendra de la quantité de purée que vous distillez. Le méthanol se vaporise à une température inférieure à celle de l'éthanol. Pour chaque 1 gallon de purée, jetez le premier verre à liqueur plein.
Questions sans réponse
- Le marc de café peut-il être utilisé dans la purée?
- Combien de temps faut-il normalement pour que le clair de lune se distille?
- Comment vérifier la température avec le couvercle scellé? Comment réguler la température lorsqu'il est au-dessus de la flamme?
Les commentaires (8)
- J'ai apprécié les instructions faciles à comprendre.
- J'ai trouvé le transfert de l'autocuiseur au seau très utile.
- J'ai trouvé utile l'explication pour ne pas utiliser d'équipement en aluminium et il est nécessaire d'avoir un thermomètre/hydromètre.
- Simplification du processus, comme montrer ce qu'est un condenseur et comment il fonctionne avec le tube traversant l'évier. Comment savoir ce qu'est le méthanol et ce qui est sûr. Rapport quantités de moût sur quantité d'alcool. Tous très utiles.
- Les informations sont vraiment détaillées et faciles à suivre.
- Juste le fait que tu m'aies montré comment l'essayer en premier lieu, je l'ai toujours voulu. Merci.
- Personnellement, je ne le prépare pas, je ne le bois pas et je ne l'ai même jamais vu faire. J'aime lire sur tout. Quand quelque chose n'a pas de sens, ça me rend dingue jusqu'à ce que je le sache. Maintenant je le fais, merci.
- 1ère fois, donc il suffit d'avoir les bonnes méthodes.
