Comment faire une soupe végétalienne aux haricots noirs?

Ajoutez un peu de zeste d'orange pendant que les haricots bouillent — Pour plus d'agrumes dans votre soupe, ajoutez un peu de zeste d'orange pendant que les haricots bouillent.

La base de cette soupe est formée soit en réservant le liquide de cuisson créé lorsque vous faites bouillir les haricots noirs, soit en utilisant du bouillon de légumes. La recette contient également une salsa facultative à l'orange et au jalapeno qui fait une délicieuse garniture à la place de la traditionnelle cuillerée de crème sure ou saupoudrée de fromage.

Ingrédients

Portions: 6

Soupe de haricots noirs

6 tasses de haricots noirs séchés
2 feuilles de laurier
Eau de cuisson réservée des haricots
3 cuillères à soupe huile d'olive
1 oignon blanc, pelé et coupé en dés
1 poivron jaune, pelé et coupé en dés
4 gousses d'ail, pelées et émincées
1 cuillère à soupe. origan séché
1 cuillère à café cumin séché
1 cuillère à café paprika fumé

Salsa

6 mandarines
0,25 tasse d'oignon rouge, pelé et coupé en dés
1 piment jalapeno, épépiné et tranché finement
1 poignée de feuilles de coriandre
Sel au goût

Méthode 1 sur 6: préparation des haricots secs

Préparer la soupe aux haricots noirs — Méthode 2 sur 6: préparer la soupe aux haricots noirs.

VOUS POUVEZ SUIVRE CES INSTRUCTIONS POUR bouillir rapidement et constituer des haricots secs en une heure environ sur la cuisinière. Vous pouvez également placer les haricots dans un bol, les couvrir d'eau et les faire tremper toute la nuit dans votre réfrigérateur.

1

Placez les haricots secs dans une marmite ou un four hollandais.
2

Couvrez les haricots d'eau et ajoutez une généreuse pincée de sel.
3

Amenez l'eau à ébullition.
4

Baissez le feu pour que l'eau mijote.
5

Couvrez le pot de haricots et laissez-les cuire pendant environ une heure, en les vérifiant de temps en temps.

Méthode 2 sur 6: préparer la soupe aux haricots noirs

VOUS POUVEZ SOIT CONSERVER LE liquide de cuisson que vous avez utilisé pour vos haricots secs (laissez simplement les haricots dans le pot tels qu'ils sont et ajoutez les feuilles de laurier), ou vous pouvez égoutter les haricots puis ajouter suffisamment de bouillon de légumes pour couvrir presque mais pas tout à fait les haricots. Cette recette suppose que vous avez réservé l'eau de cuisson.

1

Ajouter deux feuilles de laurier à l'eau bouillante et continuer à faire mijoter les haricots.
2

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle antiadhésive.
3

Ajouter l'oignon, le poivron et l'ail, avec une grosse pincée de sel, et cuire les légumes pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir, en les remuant de temps en temps avec une spatule ou une cuillère. Le sel aide les légumes à libérer leur eau.
4

Ajouter l'origan, le cumin et le paprika et cuire 1 minute supplémentaire.
5

Retirez la poêle du feu, retirez les feuilles de laurier des haricots et jetez-les.
6

Ajouter le mélange d'oignon aux haricots et remuer avec la spatule ou la cuillère jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Méthode 3 sur 6: réduire la soupe en purée avec un mélangeur à immersion

Réduisez la soupe en purée plus courte — Si vous préférez une soupe plus épaisse, réduisez la soupe en purée plus courte.

CETTE ÉTAPE DE PURIFICATION DÉTERMINERA LA texture de votre soupe. Si vous aimez une soupe très lisse, réduisez en purée les haricots et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Si vous préférez une soupe plus épaisse, réduisez la soupe en purée plus courte.

1

Retirez votre soupe du feu.
2

Assemblez votre mélangeur à immersion et insérez-le profondément dans la soupe. N'allumez pas le mixeur tant qu'il n'est pas complètement immergé.
3

Démarrez le mélangeur à basse vitesse et réduisez en purée un peu de soupe à la fois. Surveillez attentivement afin de réduire votre soupe en purée à la bonne texture.
4

Éteignez le mixeur avant de le retirer de votre soupe.
5

Retirez le mixeur de la soupe lorsqu'il s'est arrêté et mettez-le de côté pour le nettoyage.

Méthode 4 sur 6: réduire la soupe en purée dans un mélangeur traditionnel

SI VOUS UTILISEZ UN MÉLANGEUR TRADITIONNEL, ouvrez alors l'évent du couvercle et couvrez le couvercle avec un torchon propre pour attraper toute soupe volante. L'aération du couvercle garantira que la vapeur qui sort de la soupe crée une pression à l'intérieur du pichet à mélanger, ce qui pourrait faire exploser le couvercle.

1

Versez de la soupe dans le pichet du mélangeur jusqu'à ce que le pichet soit à moitié plein.
2

Replacez le couvercle avec l'évent retiré et couvrez le couvercle avec un torchon propre.
3

Réduisez le mélange en purée à la consistance que vous désirez.
4

Versez la portion mélangée de la soupe dans un grand bol ou une nouvelle casserole propre.
5

Versez plus de soupe dans le pichet du mélangeur, en remplissant à nouveau le pichet à moitié plein.
6

Replacez le couvercle et réduisez le mélange en purée jusqu'à la consistance désirée.
7

Répétez les étapes jusqu'à ce que toute la soupe soit réduite en purée.

Méthode 5 sur 6: faire la salsa

La base de cette soupe est formée soit en réservant le liquide de cuisson créé lorsque vous faites bouillir les haricots noirs, soit en utilisant du bouillon de légumes.

POUR UNE SALSA DÉLICIEUSE SANS moelle d'orange amère, vous devrez dominer les oranges. Lorsque vous préparez la salsa, assemblez-la juste avant de la servir afin que la coriandre ne se dessèche pas.

1

Prenez une orange et retirez la peau et la moelle blanche avec un couteau de chef.
2

Coupez une fente dans l'orange à l'aide d'un couteau de chef. La fente doit aller de l'extérieur de l'orange au centre de l'orange.
3

Coupez une autre fente à environ 0,25" à droite de la première. Cela créera une section triangulaire orange.
4

Retirez la section et placez-la dans un bol moyen.
5

Continuez à découper des sections orange triangulaires jusqu'à ce que toute l'orange soit sectionnée.
6

Mélangez l'oignon rouge, le jalapeno et la coriandre avec les oranges.
7

Goûtez une cuillerée du mélange et ajoutez du sel petit à petit jusqu'à ce que la salsa ait le goût de vous.

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Méthode 6 sur 6: assemblage de la soupe

VOUS SEREZ LA SOUPE AVEC une cuillerée de salsa sur le dessus. Si vous préférez ne pas utiliser la salsa, vous pouvez toujours utiliser une cuillerée de crème sure végétalienne ou une pincée de fromage végétalien pour garnir votre soupe.

1

Versez la soupe dans des bols de service.
2

Placez une cuillère à soupe d'orange-jalapeno sur le dessus de la soupe.
3

Servez la soupe. Vous pouvez garnir le bol de quartiers de lime, si vous le souhaitez.

Conseils

Pour une texture très copieuse, vous pouvez sauter les étapes de mélange et simplement écraser la soupe avec un presse-purée.
Pour plus d'agrumes dans votre soupe, ajoutez un peu de zeste d'orange pendant que les haricots bouillent.
À la place des haricots secs, vous pouvez utiliser des haricots en conserve dans cette recette. Omettez l'étape «Préparer les haricots secs» et passez à «Préparation de la soupe». Assurez-vous de rincer les haricots avant de les ajouter à la marmite si vous utilisez des haricots en conserve.
Si vous avez du mal à trouver du paprika fumé, remplacez simplement le paprika ordinaire.

Mises en garde

Après avoir coupé et manipulé les piments forts, assurez-vous de vous laver les mains. Évitez de toucher votre visage, en particulier vos yeux, pendant que vous coupez les poivrons et pendant quelques heures par la suite.

Les choses dont vous aurez besoin

Marmite ou faitout
Poêle antiadhésive
Spatule ou cuillère
Mélangeur à immersion ou mélangeur traditionnel
Un torchon propre (si vous utilisez le mixeur traditionnel)
Couteau du chef
Bol moyen
Grand bol ou autre grande casserole
Bols de service
Louche
Cuillère à salsa