Comment faire un gombo de grande taille?

Cet article vous aidera à créer un gombo de grande taille adapté à une fête de groupe, avec environ 20 portions. Cette recette est accompagnée de ce savoureux goût cajun que chaque cuisinier s'efforce d'obtenir. Avec ces étapes simples, vous aurez le gombo parfait en un rien de temps!

Ingrédients

1 tasse de farine
3-4 tasses d'huile de cuisson
1 tasse de céleri haché
1 gros oignon haché
1 poivron vert / rouge haché
2 gousses d'ail émincées
0 kg de saucisse hachée (facultatif)
3 litres d'eau chaude
6 cubes de bouillon de boeuf
1 cuillère à soupe de sucre blanc
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe de sauce au piment fort, comme le Tabasco
1-2 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun
4 feuilles de laurier (facultatif)
1 boîte de tomates cuites
1 boîte de sauce tomate
2 cuillères à café d'assaisonnement gumbo file (safran moulu)
10 grammes de gombo coupé et cuit
2 cuillères à soupe de vinaigre distillé
0 kg de chair de crabe hachée (tout type de viande convient, le crabe est préférable)
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire (un type de vinaigrette anglaise)

Partie 1 sur 2: faire le roux

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Faites le roux avec soin. Le roux est la partie la plus importante de la fabrication du gombo, vous ne pouvez tout simplement pas le gâcher. Pour ce faire, ajoutez 3 à 4 tasses d'huile de cuisson dans une casserole au-dessus de la cuisinière moyenne-élevée, puis ajoutez la farine.
- Ne laissez pas la farine se coincer au fond, vous devriez avoir un joli mélange aqueux.
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Laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen. Cuire en gros jusqu'à ce que le roux prenne une couleur caramel.

Le roux est la partie la plus importante de la fabrication du gombo, vous ne pouvez tout simplement pas le gâcher.

Partie 2 sur 2: ajout des ingrédients

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Ajoutez les ingrédients. C'est maintenant la partie amusante. Retirez le roux du feu lorsqu'il est de la bonne couleur, puis transférez-le dans un pot plus grand, en fonction de la quantité que vous en faites. Ensuite, vous obtenez tous les légumes (céleri, oignon, poivron, ail) et ajoutez-les au mélange. Tout cela devrait se produire au-dessus de feu moyen-doux, et laissez à nouveau mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et tendres.
- Le gombo entrera plus tard car il est assez facile à brûler.
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Ajouter le bouillon de bœuf après 15 à 20 minutes. Attendez que le bouillon se soit dissous dans le roux. Il est maintenant temps d'ajouter les 3 litres d'eau. S'il a l'air un peu aqueux, ne vous inquiétez pas, il s'épaissit avec le temps.
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Réduire le feu de moyen à ébullition, puis ajouter le sucre, le sel, les feuilles de laurier, les tomates cuites et la sauce tomate. Laissez mijoter pendant environ une heure, et à la marque de 45 minutes, ajoutez environ une cuillère à soupe de poudre de lime de gombo.
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Après une heure, ajoutez le gombo cuit. Remuez pendant un moment et ajoutez les types de viande que vous souhaitez mettre dans votre gombo. N'oubliez pas non plus d'ajouter la sauce Worcestershire pendant ce temps.
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Laisser mijoter environ 30 à 45 minutes de plus. Juste avant la fin du temps, ajoutez la dernière cuillère à soupe de poudre de lime de gombo. Retirer du feu et servir dès que possible.
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Fini.

Conseils

Ne vous inquiétez pas si cela ne fonctionne pas bien du premier coup, de nombreuses parties de cette recette nécessitent de la patience et de l'expérience. Continue d'essayer!
Bien que cette recette contienne environ 20 portions, si c'est trop, faites le calcul et affinez-le.

Les choses dont vous aurez besoin

Grand plat de cuisson
Outil d'agitation
Planche à découper
Couteau de cuisine

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