Comment faire des pêches?
Pour mettre des pêches en conserve, commencez par les blanchir et les couper en quartiers. Ensuite, mettez les pêches de côté et faites un sirop simple en dissolvant le sucre dans de l'eau bouillante. Ensuite, faites mijoter les pêches coupées en quartiers dans le sirop pendant 5 minutes avant de les mettre à la cuillère dans des bocaux stérilisés. Une fois que vous avez fait cela, remplissez chaque boîte avec plus de sirop, en laissant 1,30 cm d'espace en haut. Enfin, scellez les bocaux et mettez-les en conserve à l'aide d'une marmite. Pour apprendre à stériliser des bocaux pour vos pêches, faites défiler vers le bas!
Le blanchiment des pêches facilite l'épluchage des pêches et empêche les enzymes de dégrader la saveur pendant le stockage.
Les pêches en conserve sont une délicieuse gâterie à avoir sous la main toute l'année. Ils sont savoureux par eux-mêmes et délicieux dans un cordonnier fait maison. Voici les étapes pour vous guider dans la mise en conserve de vos propres pêches.
- Les pêches
- L'eau
- Du sucre
- Jus de citron
Méthode 1 sur 5: préparer les pêches pour la mise en conserve
- 1Sélectionnez vos pêches. Les pêches en pierre de taille sont des pêches dont la chair se détache facilement de la fosse. Ce sont les pêches les plus faciles à conserver. Les pêches en pierre de taille sont les pêches les plus couramment trouvées dans les épiceries et les marchés. Gardez à l'esprit qu'il faut environ 5 grosses pêches pour remplir un pot de 1 litre.
- 2Placez les pêches dans un bol. Passez les pêches et un bol sous l'eau froide.
- 3Blanchir les pêches dans de l'eau bouillante. Le blanchiment des pêches facilite l'épluchage des pêches et empêche les enzymes de dégrader la saveur pendant le stockage. Pour ce faire, remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition. Mettez les pêches dans l'eau bouillante et assurez-vous qu'elles sont immergées.
- Laissez les pêches dans l'eau pendant 40 secondes.
- Si les pêches sont légèrement sous-mûres, laissez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
- 4Coupez les pêches en quartiers. Placez les pêches blanchies sur une planche à découper et utilisez un couteau pour les couper en quartiers. Jetez les fosses.
- 5Versez 0,25 tasse de jus de citron sur les pêches. Le jus de citron empêchera les pêches de brunir.
Méthode 2 sur 5: faire le sirop
- 1Remplissez une casserole d'eau. Tout en chauffant l'eau, ajoutez lentement le sucre.
- Pour un sirop léger, faites bouillir 6 tasses d'eau et 2 tasses de sucre. Cela donnera 7 tasses de sirop.
- Pour un sirop moyen, faites bouillir 6 tasses d'eau et 3 tasses de sucre. Cela donnera 6,5 tasses de sirop.
- Pour un sirop épais, faites bouillir 6 tasses d'eau et 4 tasses de sucre. Cela donnera 7 tasses de sirop.
- 2Remuez lentement le mélange pour dissoudre le sucre. Porter l'eau à ébullition douce et laisser mijoter.
- Le sucre peut être remplacé par Splenda ou Stevia pour une option hypocalorique. N'utilisez pas NutraSweet.
- 3Gardez le mélange de sirop chaud après la dissolution du sucre. Ne continuez pas à le faire bouillir. Si vous continuez à le faire bouillir, le sirop peut brûler et vous devrez tout recommencer.
Les pêches en pierre de taille sont les pêches les plus couramment trouvées dans les épiceries et les marchés.
Méthode 3 sur 5: stérilisation des bocaux
- 1Placez les bocaux dans le lave-vaisselle. Faites fonctionner le lave-vaisselle pendant un cycle complet. La stérilisation des bocaux garantit qu'aucune bactérie ne se développera dans vos pêches en conserve.
- 2Faites bouillir une casserole d'eau. Placez les couvercles des bocaux dans l'eau bouillante. Gardez les couvercles dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les bocaux soient remplis.
- 3Utilisez un lève-couvercle magnétique pour récupérer les couvercles lorsque vous êtes prêt pour eux. Portez des gants pour éviter toute brûlure.Les lève-couvercles magnétiques peuvent être achetés sur Amazon ou chez Target et dans certaines épiceries.
- Pour fabriquer votre propre pince à pot, placez simplement des bandes frottées au bout d'une paire de pinces.
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Méthode 4 sur 5: mise en conserve des pêches
- 1Placer les pêches coupées dans le mélange de sirop frémissant. Remuez la casserole pendant 5 minutes et déposez les pêches dans les bocaux directement à partir du mélange.
- 2Laisser 0,5 à 1 pouce d'espace complet en haut du bocal. Emballez bien les pêches dans le bocal.
- 3Passez une spatule en caoutchouc entre les pêches emballées et le pot. Cela éliminera toutes les bulles d'air emprisonnées dans le pot. Les bulles d'air peuvent provoquer la formation de moisissure à l'intérieur du pot après qu'il a été scellé.
- Inclinez légèrement le pot tout en faisant passer la spatule entre le fruit et le pot.
- 4Versez le mélange de sirop dans le pot. Laissez 0,5 pouce d'espace du haut. Les pêches doivent être entièrement couvertes.
- 5Essuyez tous les renversements et le sucre du pot, en particulier la zone du couvercle. Placez les couvercles sur le bocal et fixez-les fermement.
Des pêches fraîches donne généralement 3 tasses de pêches pelées et tranchées ou 2 tasses de purée.
Méthode 5 sur 5: utilisation de la marmite
- 1Placer les bocaux dans une marmite en laissant 1 à 5 centimètres (2,5 à 5,1 cm) d'eau au-dessus des bocaux.
- Si vous n'avez pas de conserverie, vous pouvez en fabriquer vous-même. Trouvez une casserole ou une casserole suffisamment grande pour contenir les bocaux. Il devrait également y avoir de la place pour un pouce d'eau au-dessus des bocaux. Placez un gant de toilette ou une serviette au fond du pot avant de mettre les bocaux. Cela empêchera les bocaux de toucher directement le métal du pot.
- 2Calculez le temps de mise en conserve. Le temps de mise en conserve varie en fonction du type de conserverie que vous possédez et de l'altitude de votre emplacement. Assurez-vous de vérifier les instructions de votre autoclave.
- Si vous utilisez une marmite à eau bouillante, ces directives devraient vous aider. Pour 0-1000 mètres (0,0-304,8 m) au-dessus du niveau de la mer, cuire 10 minutes. Pour 1001-3000 mètres (305,1-914,4 m), cuire 15 minutes. Pour 3001-6000 mètres (914,7-1828,8 m), cuire 20 minutes. Si vous êtes au-dessus de 6000 mètres (1828,8 m), faites cuire pendant 25 minutes.
- Si vous utilisez une marmite à jauge à cadran ou une marmite à jauge lestée, vous aurez besoin d'environ 8 minutes. Clarifiez avec le manuel d'instructions de votre marmite.
Il faut environ 5 pêches ou nectarines de bonne taille (ou environ 10 prunes) pour remplir un pot d'un quart de pêches en conserve.
- Voici un guide rapide du nombre de pêches dont vous aurez besoin pour la mise en conserve:
- 2 à 2,5 livres de pêches fraîches donnent 1 litre en conserve.
- 1 lb de pêches fraîches donne généralement 3 tasses de pêches pelées et tranchées ou 2 tasses de purée.
- Il faut environ 5 pêches ou nectarines de bonne taille (ou environ 10 prunes) pour remplir un pot d'un quart de pêches en conserve.
- Une moyenne de 17,5 livres de pêches fraîches est nécessaire par brasseur de 7 litres.
- Une moyenne de 5 kg est nécessaire par brasseur de 9 pintes.
- Un boisseau = 48 à 23 kg, donne environ 18 à 25 bocaux.
- Soyez prudent lorsque vous manipulez des bocaux chauds et de l'eau bouillante.
- Spatule
- Couteau
- Lève-couvercle magnétique
- Pince à bocal
- Grand pot
- Conservateur
- Grandes cuillères
- Bocaux avec couvercles (pas seulement les pots réutilisés des produits précédents)
- Gants en caoutchouc pour protéger vos mains de la chaleur
Questions et réponses
- Les pêches sont-elles censées flotter après le traitement?Plus le sirop est lourd, plus les pêches risquent de flotter.
- Que dois-je faire si je remarque une fissure dans le pot après la mise en conserve de mes pêches?Vous ne devriez pas manger ces pêches. S'il y a des fissures dans le contenant, il est probable qu'il ne s'est pas scellé correctement et les pêches sont probablement contaminées.
- Combien de stévia dois-je utiliser au lieu de sucre?Vous pouvez trouver un tableau de conversion sur stevia.net, mais une tasse de sucre équivaut à une cuillère à café de stevia.
- Puis-je réutiliser les restes de solution de sirop?Non, ce ne serait pas hygiénique et les gens tomberaient malades.
- Comment stériliser des bocaux si je n'ai pas de lave-vaisselle?Placer les bocaux et les couvercles dans une grande casserole et couvrir d'eau. Portez l'eau à ébullition et faites bouillir 10 minutes. Retirez délicatement les bocaux et les couvercles et placez-les sur une serviette propre pour égoutter. Couvrez-les avec une autre serviette propre pour éviter que l'air frais ne se fissure.
- Dois-je mettre du jus de citron dans le haut de chaque pot?Le jus de citron n'a aucun effet sur les pêches en conserve.
- Comment savoir s'ils ont mal tourné?Sentez-les ou goûtez-les en ouvrant le bocal. Si le verre est clair, vous pourrez peut-être voir un petit changement de couleur.
- Pourquoi est-ce que je ne remplirais pas le bocal avec du liquide?Lorsque vous arrivez au processus de mise en conserve, vous devez laisser un peu d'espace pour que le contenu se dilate à cause de la chaleur. C'est ce qui fait sortir l'air et scelle le pot.
