Comment conserver les artichauts dans l'huile?
Voici quelques étapes pour conserver les artichauts dans l'huile.
La conservation des produits dans des bocaux en les faisant mariner et en les faisant cuire d'abord est une pratique courante dans la majeure partie du sud de l'Italie. La conservation des artichauts est particulièrement courante dans le sud de l'Italie par les personnes qui souhaitent conserver les artichauts de printemps et d'été toute l'année dans leurs cuisines pour les utiliser pendant les mois d'hiver lorsqu'ils ne sont pas disponibles. En règle générale, les artichauts sont conservés dans un pot avec de l'huile d'olive et durent 2 à 3 ans s'ils ne sont pas ouverts. Après ouverture, les artichauts conservés doivent être réfrigérés et utilisés dans un délai d'un an. Voici quelques étapes pour conserver les artichauts dans l'huile.
- 1Achetez environ 4,4 livres. (2 kg) de petits artichauts qui sont tous à peu près de la même taille. Choisissez des artichauts qui sont lourds pour leur taille et qui ont des feuilles fermées, ce qui signifie qu'ils sont frais.
- 2Remplissez un grand bol d'eau froide, coupez 4 ou 5 citrons en deux et pressez la plupart des moitiés de citron dans le bol d'eau.
- 3Extraire les cœurs des artichauts.
- Cueillir les feuilles des artichauts, puis couper les pointes d'artichaut, en enlevant le tiers supérieur de chaque artichaut.
- Retirez le starter, qui sont les fibres ressemblant à des cheveux au-dessus du cœur.
- 4Frottez chaque cœur d'artichaut avec le côté coupé d'un demi-citron, puis placez-le dans le bol d'eau citronnée. L'eau citronnée empêchera les artichauts de brunir après avoir été exposés à l'air.
- 5Placez une grande casserole contenant 3 parties d'eau pour 7 parties de vinaigre à feu moyen-vif.
- 6Ajoutez quelques feuilles de laurier, 2 c. (28 g) de grains de poivre et 2 c. (28 g) de sel dans la casserole de vinaigre et d'eau et laissez bouillir.
- 7Égouttez les artichauts et placez-les dans la casserole une fois le mélange à ébullition.
- 8Faites cuire les artichauts pendant seulement 5 minutes, puis égouttez-les et posez-les la tête en bas sur un torchon propre et sec.
- 9Couvrir les artichauts avec un autre torchon propre et sec et les laisser reposer toute la nuit. Vous voudrez les laisser égoutter pendant la nuit pour vous assurer que toute l'eau et le vinaigre sont évacués des artichauts.
- 10Faites bouillir une casserole d'eau et de vinaigre le lendemain matin et placez-y quelques bocaux vides pour les stériliser. Retirez les bocaux après quelques minutes et laissez-les s'égoutter complètement.
- 11Mettez les cœurs d'artichauts dans les bocaux stérilisés une fois qu'ils sont complètement égouttés, puis appuyez sur les artichauts pour éliminer tout l'air du bocal.
- 12Versez suffisamment d'huile d'olive extra vierge dans les bocaux pour couvrir complètement les artichauts.
- 13Placez le couvercle sur le bocal et serrez-le pour conserver les artichauts.
- 14Vérifiez les artichauts pendant les premiers jours pour vous assurer qu'ils sont complètement recouverts d'huile d'olive. Si ce n'est pas le cas, vous devez remplir le pot d'huile pour les recouvrir complètement.
- Les feuilles de laurier sont également appelées feuilles de laurier.
- Remplissez les bocaux d'huile d'olive après chaque utilisation pour vous assurer que les artichauts sont toujours complètement couverts. ALERTE: Selon les dernières découvertes de l'USDA, le risque de détérioration est assez élevé. Ils recommandent de réfrigérer pendant quatre jours, puis de les jeter s'ils ne sont pas consommés. contactez votre USDA pour d'autres recettes à long terme.
- Le nombre de lots d'artichauts conservés variera en fonction de la taille de vos bocaux.
Versez suffisamment d'huile d'olive extra vierge dans les bocaux pour couvrir complètement les artichauts.
- 4,4 livres (2 kg) petits artichauts
- 4 à 5 citrons
- 4,25 tasses (1 litre) de vinaigre
- 3,17 qt. (3 litres) d'eau
- Feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe. (28 g) de grains de poivre
- 4,25 tasses (1 litre) d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe. (28 g) de sel
- Couteau du chef
- Grand bol
- Grand pot
- Torchons
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Questions et réponses
- Une fois le pot ouvert, combien de temps se conserveront-ils au réfrigérateur?Les artichauts marinés dureront environ 3 ans. Une fois ouverts et réfrigérés, ils dureront environ 6 mois.
Les commentaires (2)
- Intéressant, merci! Je suis juste curieux de savoir quoi faire des artichauts de mon jardin. Votre article semble clair et facile à comprendre; mais je ne suis pas sûr de vouloir tant de bruit avec eux!
- J'ai utilisé cette recette récemment pour préserver une surabondance d'artichauts et je l'ai trouvée clairement présentée et simple à suivre. Juste ce qu'il faut. Merci!
