Comment rendre un repas moins épicé?
Si vous cuisinez un plat et que vous devez le rendre moins épicé, essayez d'ajouter des aliments rafraîchissants pour aider à équilibrer les épices. Par exemple, si vous préparez une soupe ou un plat avec une sauce, vous pouvez ajouter du lait, du fromage, de la crème sure ou de la crème épaisse à la recette pour aider à refroidir le piquant. Vous pouvez également maîtriser l'épice avec un acide, comme du jus de citron, du jus de citron vert ou du vinaigre. Pour apprendre à ajuster les épices sur un plat que vous mangez, continuez à lire!
La limonade se marierait probablement avec un repas plus léger, par exemple, comme des tacos au poulet grillé épicé.
Que vous cuisiniez ou mangiez un plat très épicé, il peut être très utile de savoir comment réduire le feu. Être capable de sauver la saveur et la comestibilité d'un plat trop épicé pour le rendre agréable pour tout le monde est un outil qui devrait figurer dans la boîte à outils de chaque cuisinier. De plus, cela peut souvent conduire à de nouvelles recettes passionnantes que vous n'aviez pas planifiées!
Méthode 1 sur 2: faire des ajustements lors de la préparation du plat
- 1Ajoutez de la crème ou du lait aux recettes liquides ou en sauce. Contrairement aux aliments solides qui nécessitent des garnitures ou des trempettes, les recettes à base de liquide peuvent souvent bénéficier du goût et de la texture du mélange d'ingrédients laitiers directement dans la recette pour réduire le piquant.
- De la crème épaisse ou du lait faible en gras peuvent être ajoutés à de nombreuses soupes et sauces pour réduire le piquant.
- Les soupes à base de bouillon doivent être testées au goût dans de petits échantillons avant d'ajouter de la crème ou du lait pour couper les épices.
- En cas de pénurie de crème ou de lait, une cuillerée de crème sure pour des portions individuelles de soupe peut ajouter à la fois un attrait visuel et un effet rafraîchissant à de nombreuses soupes épicées aux légumes ou en purée.
- 2Laissez le fromage enlever une partie de la chaleur. Comme les autres laiteries, les graisses contenues dans le fromage peuvent garder les ingrédients épicés à distance lors de la consommation. De plus, le fromage peut apporter un élément d'attrait visuel à votre plat fini.
- Ajouter du fromage râpé ou même une tranche entière de fromage (une par bol) par portion peut aider à tempérer le piquant.
- Essayez le fromage cheddar avec une soupe épicée de pommes de terre et de saucisses et du fromage suisse ou provolone avec une soupe de légumes au bouillon de bœuf.
- Le parmesan se marie bien avec de nombreuses soupes au bouillon de poulet et soupes italiennes, et les fromages doux et doux se marient bien avec les soupes tortillas et les bisques.
- 3Mélanger les laits de noix et les beurres dans le plat. Les produits à base de noix sont merveilleux pour leurs profils de saveur subtils tout en ajoutant un peu de crémeux. Essayez un peu de beurre de cacahuète dans un gombo pour atténuer le coup de pied tout en accordant légèrement la saveur. Il se mélange également bien dans les plats asiatiques tels que le pad thaï.
- Étant donné que de nombreuses personnes ne peuvent pas ou ne participent pas aux produits laitiers, vous pouvez toujours obtenir les mêmes effets en remplaçant simplement le lait ou la crème par du lait de coco ou d'amande. De même, le fromage peut être remplacé par une pâte à tartiner au beurre de cacahuète ou au chia.
- Assurez-vous de bien fouetter le beurre de noix car il peut se séparer de son huile lors du chauffage. Cela aidera à éviter les grumeaux de beurre dans votre plat.
Que vous cuisiniez ou mangiez un plat très épicé, il peut être très utile de savoir comment réduire le feu. - 4Essayez d'autres ingrédients à saveur neutre et riches en matières grasses pour réduire les épices. Les avocats, les œufs ou même le tofu ont tendance à être des ajouts de saveur non invasifs à un repas. Pourtant, leur teneur élevée en matières grasses empêche les épices de se lier à vos papilles gustatives!
- 5Prenez un conseil de la Thaïlande et ajoutez des saveurs acides. De nombreux plats thaïlandais complètent les ingrédients plus chauds du piment avec des agrumes ou du vinaigre pour contrer les saveurs. Cela ne bloque pas la chaleur de la même manière qu'une graisse, mais cela peut tout de même distraire ou dominer la chaleur.
- Vaporiser du jus de citron ou de lime sur un plat donnera à votre langue un goût plus acidulé que de la chaleur.
- Mélanger du vinaigre avec votre recette peut être un peu plus subtile mais est souvent tout aussi efficace. Jouez avec du riz blanc ou du vinaigre de champagne pour obtenir les meilleurs résultats.
- 6Ajoutez de nouveaux ingrédients qui correspondent au profil de saveur de la recette. Les céréales, les légumes et les viandes peuvent augmenter le profil de saveur de nombreux repas tout en réduisant leur piquant. Cela ne réduit pas la chaleur existante mais peut ajouter des goûts pour exagérer la chaleur.
- Pour les plats de curry indiens, essayez d'ajouter des pommes de terre, des carottes, des pois, des oignons, du riz, du lait de coco ou du yogourt nature (le yogourt grec non aromatisé ou la crème sure fonctionneront également).
- Pour la cuisine mexicaine, essayez de mélanger des poivrons, des courgettes, des tomates, des haricots, du fromage, des oignons, du maïs, de la crème sure ou du riz.
- Les recettes asiatiques peuvent généralement contenir du brocoli, des oignons, des carottes, des pois mange-tout, des poivrons, du chou ou du riz.
Méthode 2 sur 2: servir des plats épicés avec des condiments rafraîchissants
- 1Servez la nourriture épicée avec une trempette ou une sauce à base de produits laitiers. La capsaïcine fait partie des aliments épicés que nous percevons comme chauds, et les graisses contenues dans les produits laitiers s'y lient mieux que, par exemple, l'eau. Cela aidera à éliminer plus rapidement la chaleur de votre bouche et de vos papilles gustatives.
- La crème sure, le yogourt nature et les sauces à la crème peuvent aider à atténuer les plats de viande et de légumes épicés tels que le poulet cajun ou les pommes de terre au curry et les carottes.
- Essayez d'ajouter une garniture au fromage ou une sauce au beurre pour tempérer le piquant.
- Si vous préférez avoir un plat d'accompagnement, essayez de petites boules de fromage cottage ou une trempette à base de produits laitiers comme extincteur facultatif qui peut être servi avec l'article épicé. Une trempette ou une sauce a également l'avantage de permettre aux invités d'ajuster le piquant du repas à leurs goûts individuels.
Si vous cuisinez un plat et que vous devez le rendre moins épicé, essayez d'ajouter des aliments rafraîchissants pour aider à équilibrer les épices. - 2Offrez des boissons à base de lait ou acides avec le repas. Le lait lui-même, ou les boissons acides comme la limonade ou certains vins, peuvent être très efficaces pour neutraliser une bouchée épicée.
- Assurez-vous de tenir compte de vos accords. La limonade se marierait probablement avec un repas plus léger, par exemple, comme des tacos au poulet grillé épicé. Le vin, en revanche, va avec presque tout!
- Faites preuve de créativité et trouvez un cocktail (ou un mocktail) avec du jus d'orange ou d'autres agrumes pour compléter le plat de manière amusante.
- 3Ajoutez du sucre, du miel ou un autre édulcorant pour diminuer le piquant du repas. Arrosez de miel ou saupoudrez un peu de cassonade sur l'assiette. Comme les graisses, le sucre peut en fait aider à empêcher l'épice de se lier à vos papilles gustatives. Cela peut particulièrement aider dans les recettes d'inspiration asiatique, les plats de poulet ou de porc ou les recettes avec des fruits ou des fruits de mer.
- Il est généralement préférable de ne pas cuire le goût sucré dans votre plat, car cela modifiera plus directement la saveur du repas. Laissez chaque individu décider de la quantité de douceur à remplacer par les épices.
- Si vous avez peur de changer la saveur principale du plat avec un édulcorant, ajoutez un échantillon avant d'appliquer le changement au reste de la recette.
- Les plats cajuns ont tendance à bien se marier avec la cassonade comme édulcorant, tandis que le miel peut être plus efficace sur les pizzas ou les types de pâtes.
- 4Choisissez l'ingrédient épicé si possible. Certaines recettes qui nécessitent des ingrédients épicés entiers ou hachés peuvent avoir des taches ou des morceaux suffisamment gros pour les retirer manuellement du plat. Même si une partie de la chaleur s'est propagée à d'autres ingrédients, vous ferez mieux de ne pas mordre directement dans un poivron, par exemple.
- Assurez-vous de les retirer avec un ustensile pour éviter de mettre l'huile épicée sur vos mains. Même après s'être lavé les mains, l'huile peut rester et irriter la peau ou les yeux.
- Au lieu de changer le plat lui-même, essayez de le servir avec du pain et du beurre, du riz nature, des pommes de terre ou un autre amidon ou grain qui peut servir de mélangeur ou d'aliment «de secours» pour alterner avec des bouchées de la nourriture épicée.
Essayez le fromage cheddar avec une soupe épicée de pommes de terre et de saucisses et du fromage suisse ou provolone avec une soupe de légumes au bouillon de bœuf. - Lors de la préparation d'un repas épicé, il est préférable d'opter pour moins d'épices dans la recette afin que quiconque y participe puisse l'assaisonner à son propre niveau de confort; fournir un shaker ou un petit plat de l'ingrédient épicé de la recette permet à chacun de personnaliser son assiette. La sauce piquante est une autre alternative pour les amateurs d'épices à l'ajouter après coup tout en laissant ceux qui n'apprécient pas l'extrême piquant profiter du repas sans chaleur.
- Une autre option est de servir l'ingrédient épicé sur le côté afin qu'il puisse être ajouté aussi modérément ou généreusement que les convives le préfèrent!
- Évitez d'ajouter de l'eau ou d'autres liquides à base d'eau pour diluer une sauce ou une soupe épicée, car le composé qui provoque une sensation de brûlure (capsaïcine) est soluble dans l'eau et se répandra plus facilement dans les aliments aqueux, les sauces ou les boissons. À son tour, cela peut aggraver la sensation de brûlure.
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Questions et réponses
- La poudre de curry enlèvera-t-elle la chaleur des aliments?Non, cela pourrait l'accentuer.
- Le gombo est trop épicé, mais l'ajout de lait n'aurait pas bon goût. Comment puis-je réduire la chaleur?Si le lait ne sonne pas bien, je recommanderais d'ajouter quelque chose de sucré pour compenser l'épice, comme du sucre brun ou du miel. Vous pouvez également le servir avec du pain.
- Le trempage d'une poitrine de dinde cajun précuite dans du lait réduira-t-il le piquant?Cela fera l'affaire, mais si vous voulez une poitrine de dinde non épicée, je vous suggère d'acheter la vôtre en premier et d'ajuster les épices pour l'assaisonnement cajun en conséquence.
