Comment utiliser les cynorhodons en cuisine?

Riche en vitamine C (vingt fois plus que l'orange), en plus de contenir quelques vitamines A et E, l'églantier est un excellent aliment santé. Ils sont utilisés en cuisine depuis des siècles, depuis le XVIe siècle au Royaume-Uni, et ils restent populaires dans la cuisine européenne à ce jour. Leur saveur est originale mais parfumée et ils peuvent être utilisés de diverses manières, notamment comme arôme, condiment ou même comme remède contre les maux de gorge ou comme aide à la prévention du rhume pendant les mois d'hiver. L'églantier peut également aider à traiter l'arthrose, mais cela n'a pas été confirmé dans des essais à grande échelle.

La partie engraissée restant une fois les pétales de rose tombés, les églantiers sont le fruit et la gousse de la rose. Ils mûrissent en une belle couleur orange ou rouge (ou parfois violette à noire), de la fin de l'été et jusqu'à l'automne, le changement de couleur indiquant la préparation à la récolte. Si vous souhaitez tirer le meilleur parti de vos églantiers au lieu de les laisser dépérir sur le rosier, plusieurs excellentes suggestions d'utilisation sont présentées dans cet article.

Méthode 1 sur 4: préparation des églantiers

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Cueillez les églantiers lorsqu'ils prennent une couleur rouge ou orange mûre. Utilisez des ciseaux pour les retirer de la tige, puis coupez les extrémités des pétales et le morceau de tige pour laisser une hanche propre. Retirez toutes les pièces endommagées ou tachées par les insectes.
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Coupez les cynorhodons en deux et retirez les graines. C'est plus facile à faire avec un couteau bien aiguisé et une petite cuillère. Comme c'est une tâche qui prend plus de temps, c'est bien pour de petites quantités, comme si vous n'avez qu'un ou deux rosiers.

Cueillez les églantiers lorsqu'ils prennent une couleur rouge ou orange mûre.

Méthode 2 sur 4: confiture d'églantier

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Mesurez le poids des hanches préparées et ajoutez environ la moitié du poids en eau. Pour 450 g (15,8 oz) de hanches, 250 ml (8,4 fl. oz) d'eau est un guide approximatif proche.
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Laisser mijoter les hanches et l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela prendra environ 15-20 minutes; cela prend moins de temps s'ils sont recouverts d'un couvercle. Réduire les hanches en purée ou les passer à travers un tamis ou un moule pour les réduire en pulpe. Mesurez le poids de la pulpe.
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Ajouter un poids égal de sucre à la pulpe. Porter à ébullition. Testez l'état de préparation en plaçant un échantillon sur une plaque froide pour voir s'il gélifie. Si c'est le cas, alors il est prêt à être conservé dans des bocaux chauds et stérilisés. S'il ne gélifie pas, faites bouillir rapidement pendant une minute supplémentaire et testez à nouveau.
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Utilisez la confiture de rose musquée.
- Étaler directement sur les toasts.
- La confiture de rose musquée peut être incorporée dans des muffins et des biscuits ou des biscuits.
- Incorporer aux viandes. La confiture de rose musquée a une saveur intéressante qui se marie bien avec le poulet, le porc ou d'autres viandes blanches comme la dinde. Elle peut être mélangée avec un peu de moutarde pour une sauce aigre douce intéressante, ou avec une sauce BBQ et une sauce soja (au goût) pour une saveur proche de la sauce Hoisin.

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Méthode 3 sur 4: tarte à la confiture de rose musquée

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Utilisez un fond de tarte surgelé ou faites votre propre pâte brisée. Préchauffez votre four à 180°C / 177°C à l'avance. Utilisez une assiette à tarte standard d'au moins 15 cm (5,9") de diamètre, mais une assiette à tarte de 20 cm (7,8") est recommandée. C'est une recette très flexible, vous pouvez donc la préparer dans une variété de tailles.
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Pour une tarte pour 4 personnes, il vous faudra:
- 1 tasse de confiture d'églantier ci-dessus
- Jus filtré d'un citron (environ 50 ml / 1,69 fl oz)
- 10g (0,35 oz) de beurre fondu
- Cannelle au goût (une ou deux petites pincées)
- Gingembre séché (soit 1 cuillère à café de gingembre confit haché ou environ 0,25 cuillère à café de poudre)
- 0,5 tasse de poudre d'amande moulue.
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Mélanger la confiture et le jus de citron en battant bien pour ramollir la confiture. Ajouter les épices et le beurre fondu et mélanger. Ajouter les amandes moulues en dernier, bien mélanger et verser dans le moule à tarte.
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Cuire au four pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir tiède avec de la crème ou de la glace vanille.

Riche en vitamine C (vingt fois plus que l'orange), en plus de contenir quelques vitamines A et E, l'églantier est un excellent aliment santé.

Méthode 4 sur 4: compote de fruits aux églantiers

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Placez 125g (4,4 oz) de hanches avec le même volume d'eau et 50g (1,7 oz) de sucre ou de miel au goût. Laisser mijoter 10 minutes.
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Ajoutez d'autres fruits tranchés comme 1 pomme, 2 tiges de rhubarbe rouge, ou 1 poire ou 1 pêche - Vous pouvez les utiliser tous ou mélanger et assortir.
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Ajouter de l'eau pour couvrir juste les fruits. Goûtez le sirop pour aromatiser et ajoutez plus de sucre si vous le souhaitez, ou du jus de citron si vous préférez une saveur aigre.
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Laisser mijoter 10-15 minutes de plus. Les hanches commenceront tout juste à se décomposer, mais les autres fruits devraient rester intacts.
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Servir avec des flocons d'avoine, une crème pâtissière, une tranche de gâteau à la vanille ou de la crème glacée.

Et ils restent populaires dans la cuisine européenne à ce jour — Ils sont utilisés en cuisine depuis des siècles, depuis le XVIe siècle au Royaume-Uni, et ils restent populaires dans la cuisine européenne à ce jour.

Conseils

Ne récoltez pas vos cynorrhodons trop tôt; la première semaine de gel peut réellement améliorer leur saveur.
Cet ingrédient à l'ancienne a un goût acquis mais se marie bien avec d'autres saveurs. C'est bon pour les cuisiniers aventureux et les historiens de l'alimentation, et comme le rendement de hanches par buisson n'est pas énorme, cela signifie que faire de petits lots est plus faisable car un peu peut aller très loin.
Le thé à la rose musquée est une excellente source de vitamine C et peut vous aider à conjurer un rhume ou à le traverser un peu plus facilement.
La plupart des églantiers conviennent à l'utilisation, mais les plus couramment utilisés sont l'églantier sauvage (poussant souvent sur des haies) et les cynorrhodons de Rosa rugosa. Vérifiez toujours que les hanches sont exemptes de pesticides avant de les utiliser et lavez-vous toujours bien.
Notez que les deux orthographes «rose musquée» et «rose musquée» sont exactes.

Mises en garde

Faites attention aux épines lors de la récolte des cynorhodons.