Comment préparer du poulet au piment?

Pour préparer le poulet au piment, commencez par mélanger l'œuf, l'ail, le gingembre, le piment vert, la sauce soja, le sel et le poivre noir dans un grand bol.

Le poulet au piment est un plat populaire dans la cuisine indochinoise. Vous pouvez le préparer en apéritif ou le servir avec du riz comme plat principal d'un repas. Bien que le processus prenne un peu de temps, les étapes sont simples et le plat est assez simple à préparer.

Ingrédients

Garnissez le poulet au piment d'oignon vert haché et dégustez-le pendant qu'il est encore chaud.

Donne 4 portions

Protéine

1 lb (450 g) de poulet désossé et sans peau

Mariner

1 œuf, légèrement battu
2 c. à thé (10 ml) d'ail émincé
2,50 cm morceau de gingembre, haché
1 piment vert, émincé
0,5 c. à thé (2,5 ml) de sauce soja
0,25 c. à thé (1,25 ml) de sel
0,25 c. à thé (1,25 ml) de poivre noir moulu

Battre

0,25 tasse (60 ml) de fécule de maïs
0,25 tasse (60 ml) de farine tout usage
0,5 tasse (125 ml) d'eau

Sauce

1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce chili
1 cuillère à soupe (15 ml) de ketchup
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame

Sauté

4 cuillères à soupe (60 ml) et 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale, divisées
1 petit oignon, tranché
2 gousses d'ail, hachées
1 poivron, tranché
2 à 4 petits piments, hachés et épépinés
1 oignon vert, haché (pour la garniture)

Partie 1 sur 3: faire mariner le poulet

1
Rincez le poulet. Rincez le poulet à l'eau courante froide et séchez-le avec du papier absorbant propre.
- Pour découvrir la saveur la plus authentique, utilisez des cuisses de poulet désossées et sans peau lors de la préparation de ce plat. Notez que d'autres coupes désossées, y compris les poitrines de poulet et les filets, peuvent être utilisées à la place si vous préférez.
2
Couper le poulet en morceaux. Utilisez un couteau dentelé pour couper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. La taille exacte peut être comprise entre 1 et 5 centimètres (2,5 et 5 cm), mais essayez de garder l'ensemble du lot aussi uniformément que possible pour favoriser une cuisson uniforme.
- Pour rendre le poulet plus facile à couper, pensez à le congeler à l'avance et à l'utiliser pendant qu'il est en grande partie décongelé mais encore partiellement congelé. La viande sera plus ferme et plus facile à trancher à ce stade, et elle pourra continuer à décongeler pendant la phase de marinade.
3
Mélanger les ingrédients de la marinade. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'œuf, l'ail émincé, le gingembre haché, le piment vert émincé, la sauce soja, le sel et le poivre noir. Continuez à mélanger jusqu'à ce que les ingrédients semblent bien combinés.
- L'œuf doit recouvrir l'extérieur du poulet, ce qui permet à la pâte d'adhérer plus facilement à la surface lors des étapes ultérieures. Bien qu'il soit préférable d'utiliser l'œuf entier, vous pouvez choisir d'utiliser uniquement le blanc d'œuf si vous le souhaitez pour des raisons de santé.
4
Faire mariner le poulet pendant 30 minutes. Placez le poulet haché dans un grand sac en plastique refermable. Versez la marinade sur le poulet, fermez le sac et retournez le sac pour que la marinade enrobe uniformément les morceaux de volaille. Laisser reposer ce mélange au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Si vous n'avez pas de grand sac en plastique, vous pouvez mélanger la marinade et le poulet dans un grand bol. Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'un papier d'aluminium avant de le laisser reposer.
- Pour empêcher la croissance de bactéries nocives, faites mariner le poulet au réfrigérateur au lieu de le laisser reposer à température ambiante.
- Faire mariner le poulet le rend plus humide, plus tendre et plus savoureux. Vous devriez le laisser reposer dans la marinade pendant au moins 15 minutes, mais faire mariner le poulet pendant 30 à 60 minutes serait idéal.

Mais le poulet au piment — Vous pouvez servir le plat de poulet directement sur le côté, mais le poulet au piment et le côté amidon sont généralement servis dans deux bols séparés.

Partie 2 sur 3: faire la pâte au poulet

1

Faire chauffer 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile. Versez 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à frire. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-élevé.
2
Mélanger la pâte. Pendant que l'huile chauffe, fouetter ensemble la fécule de maïs, la farine tout usage et l'eau dans un bol moyen à grand. Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'une pâte lisse et moyennement fine se forme.
- Pour éviter les grumeaux dans la pâte, pensez à tamiser d'abord la fécule de maïs et la farine ensemble à l'aide d'un tamis à mailles fines. Incorporer graduellement l'eau en raclant les parois du bol tout en continuant à incorporer complètement les trois ingrédients ensemble.
3
Transférer le poulet de la marinade à la pâte. À l'aide d'une écumoire, retirer les morceaux de poulet du sac de marinade et les déposer directement dans le bol de pâte. Mélanger délicatement le poulet pour enrober tous les côtés.
- Lorsque vous retirez le poulet de la marinade, faites une pause au-dessus du sac ou au-dessus d'un évier afin que tout excès de marinade puisse s'égoutter. Après avoir égoutté l'excédent, vous pouvez mélanger le poulet dans la pâte.
- Notez qu'il peut être plus facile d'enrober le poulet de pâte si vous travaillez par lots. Si vous choisissez de le faire, vous devez également faire cuire le poulet par lots afin que tout le poulet dans la poêle à un moment donné puisse cuire au même rythme.
4
Plongez le poulet dans l'huile. Soulevez le poulet du bol de pâte, laissez l'excès s'écouler et redescendez dans le bol. Mélanger le poulet dans la poêle d'huile et réduire le feu à moyen.
- Utilisez la cuillère trouée pour aider à séparer le poulet après l'avoir fait tomber dans l'huile. Si vous ne le faites pas, le poulet peut coller et cuire ensemble.
5
Cuire à travers. Faire sauter le poulet dans l'huile chaude pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement dorés à l'extérieur et ne soient plus roses à l'intérieur.
- Ne pas trop cuire le poulet. Vous devrez exposer le poulet à une chaleur supplémentaire au cours d'une étape ultérieure, et trop de chaleur globale peut rendre le poulet sec et peu savoureux.
6
Égoutter le poulet sur du papier absorbant. À l'aide de la cuillère trouée, retirer le poulet de l'huile chaude et transférer les morceaux dans une assiette recouverte de papier absorbant.
- De même, vous pouvez tapisser la plaque d'un sac en papier propre, de papier parchemin ou de tout autre papier absorbant sans danger pour les aliments. N'importe lequel de ces matériaux devrait aider à éliminer l'excès d'huile du poulet.
- Mettre l'assiette de poulet de côté pour l'instant, mais la garder au chaud

Et ajoutez-le à la poêle avec le poulet avec les oignons — Enfin, mélangez la sauce chili, le ketchup, la sauce soja, le vinaigre blanc et l'huile de graines de sésame, et ajoutez-le à la poêle avec le poulet avec les oignons, l'ail, les poivrons et les piments.

Partie 3 sur 3: faire le plat et la sauce

1
Faites chauffer l'huile restante. Retirez la casserole du feu, puis versez-y les 2 cuillères à soupe (30 ml) restantes d'huile végétale. Remettez la casserole sur le feu en tournant le feu à moyen-vif.
- Notez que vous devrez peut-être laisser la poêle reposer hors du feu pendant plusieurs minutes avant d'ajouter l'huile. Si vous ajoutez de l'huile dans une poêle déjà chaude, vous augmenterez la quantité d'éclaboussures qu'elle produit.
- C'est une bonne idée d'utiliser un feu moyen-élevé au lieu d'un feu vif pendant la cuisson des légumes. La chaleur intense doit saisir les légumes tout en leur permettant de rester croustillants. Une chaleur plus basse, en revanche, est plus susceptible d'augmenter le temps de cuisson et de rendre les légumes détrempés.
2
Mélanger la sauce. Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce chili, le ketchup, la sauce soja, le vinaigre blanc et l'huile de graines de sésame jusqu'à homogénéité. Mettre la sauce de côté.
- Pour augmenter ou diminuer la quantité de chaleur dans cette recette, il suffit d'augmenter ou de diminuer la quantité de sauce chili utilisée lors de cette étape. Augmenter la sauce chili à 2 c. à soupe (30 ml) pour un plat très épicé ou omettre complètement la sauce chili pour un plat légèrement épicé; les épices dans la marinade de poulet et les piments utilisés dans le sauté ajouteront toujours un peu de chaleur au plat dans l'ensemble, même si vous n'ajoutez pas de sauce chili à la sauce pour sauté combinée.
3
Faire revenir les oignons. Mélanger l'oignon émincé dans l'huile chaude. Cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
- Pendant ce temps, les oignons devraient également devenir plus aromatiques et légèrement flétris. Cependant, ne laissez pas les oignons commencer à brunir.
4
Faire revenir l'ail, les poivrons et les piments. Ajouter l'ail émincé, le poivron tranché et les piments hachés à la poêle d'oignons. Poursuivez la cuisson de l'ensemble du mélange pendant encore 2 ou 3 minutes.
- Idéalement, ce mélange de légumes doit être cuit jusqu'à ce que l'ail soit légèrement grillé et que les poivrons et les piments soient à peine tendres et croquants.
5

Ajouter la sauce dans la poêle. Verser la sauce préparée dans la poêle. Mélangez-le avec les légumes jusqu'à ce que les légumes semblent bien enrobés.
6
Remettre le poulet dans la poêle. Remettez le poulet cuit dans la poêle. Mélangez-le avec les légumes et la sauce, en continuant jusqu'à ce que la sauce enrobe le tout et que le poulet soit bien chaud.
- Cette étape ne devrait prendre que 1 ou 2 minutes supplémentaires. Dès que tout est chaud, retirez la casserole du feu.
7
Servir le plat fini immédiatement. Transférer le plat fini dans un grand plat de service. Garnissez le poulet au piment d'oignon vert haché et dégustez-le pendant qu'il est encore chaud.
- Le poulet au piment est traditionnellement servi avec du riz frit, du riz cuit à la vapeur ou des nouilles aux œufs nature à la chinoise. Vous pouvez servir le plat de poulet directement sur le côté, mais le poulet au piment et le côté amidon sont généralement servis dans deux bols séparés.

Choses dont vous aurez besoin

Serviettes en papier
Couteau dentelé
Couteau lisse
2 petits bols
Bol moyen ou grand
Fouet
Grand sac en plastique refermable
Cuillère trouée
Grand wok ou poêle
Grande assiette
Cuillère de service
Plateau de service

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