Comment faire des Yakisoba?

Les légumes utilisés dans cette recette sont parmi les plus couramment utilisés pour le yakisoba, mais de nombreuses recettes de yakisoba incluent également d'autres légumes.

Le yakisoba est un plat japonais populaire similaire au chow mein chinois. Des morceaux de viande et de légumes de la taille d'une bouchée sont frits avec de longues nouilles maigres. Le tout est ensuite arrosé d'une sauce sucrée et fini avec des garnitures traditionnelles.

Ingrédients

Les nouilles yakisoba doivent déjà être molles lorsque vous les ajoutez au wok, elles doivent donc cuire rapidement.

Donne 4 portions

Sauce

6 cuillères à soupe (90 ml) de sauce tonkatsu
0,25 tasse (60 ml) de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
1 cuillère à soupe (15 ml) de mirin

Sauté

1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile végétale
0,5 lb (225 g) de poitrine de porc tranché finement OU 0,5 lb (225 g) de poitrine de poulet de la taille d'une bouchée
1 petit oignon
1 petite carotte
2 tasses (500 ml) de chou
2 oignons verts
2 paquets de nouilles yakisoba, 5,6 oz (160 g) chacun
Poivre noir moulu, au goût

Garnitures facultatives

Aonori (poudre d'algues vertes séchées)
Kizami Beni Shoga (gingembre rouge mariné)

Partie 1 sur 3: préparer la sauce

1
Mélanger les ingrédients de la sauce. Dans un petit bol en verre, mélanger la sauce tonkatsu, la sauce Worcestershire, la sauce soja et le mirin. Fouetter pendant 30 à 60 secondes, ou jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- Mettez la sauce de côté une fois que vous avez fini de la mélanger. Si vous prévoyez de préparer le reste du yakisoba immédiatement, il doit se conserver à température ambiante.
- Alternativement, vous pouvez gagner du temps en utilisant une sauce yakisoba préparée dans le commerce au lieu de faire la vôtre. Lorsque vous utilisez une sauce préparée dans le commerce, vous aurez peut-être besoin de 8 à 12 cuillères à soupe (120 et 180 ml) au total.
2
Couper les légumes. Couper l'oignon, la carotte, le chou et l'oignon vert en petits morceaux de la taille d'une bouchée.
- Coupez l'oignon en longues lanières et la carotte en julienne. L'oignon vert doit être coupé en morceaux de 1,30 cm et le chou doit être coupé en carrés de 5,10 cm.
- Les légumes utilisés dans cette recette sont parmi les plus couramment utilisés pour le yakisoba, mais de nombreuses recettes de yakisoba incluent également d'autres légumes. Au fur et à mesure que vous vous sentirez plus à l'aise pour préparer le plat, envisagez également d'ajouter d'autres légumes à votre propre version. Les bonnes options à considérer peuvent inclure le poivron rouge, le poivron vert, la courgette, le brocoli, les pois mange-tout, le maïs miniature, les germes de soja et les châtaignes d'eau.
3
Trancher la viande. Couper le porc ou le poulet en morceaux de 2,50 cm.
- Si vous utilisez du porc, la viande doit être tranchée finement avant de la couper en morceaux de 2,50 cm dans le sens de la longueur.
- Si vous utilisez du poulet, coupez chaque poitrine de poulet en cubes de 2,50 cm.
- Le porc et le poulet sont les viandes les plus couramment utilisées dans le yakisoba, mais vous pouvez également expérimenter d'autres options. Le steak tranché finement est assez populaire, tout comme les crevettes hachées. Traitez ces autres viandes de la même manière que vous traiteriez le porc ou le poulet dans cette recette.

Et faites cuire le tout encore quelques minutes avant d'ajouter les nouilles yakisoba — Une fois l'oignon cuit, ajoutez la carotte, le chou et l'oignon vert, et faites cuire le tout encore quelques minutes avant d'ajouter les nouilles yakisoba.

Partie 2 sur 3: faire sauter les yakisoba

1
Chauffer l'huile. Versez l'huile végétale dans un grand wok et faites-la chauffer sur la cuisinière à feu moyen-vif.
- Laissez l'huile chauffer pendant 30 à 60 secondes avant d'y ajouter l'un des ingrédients. L'huile doit être suffisamment chaude pour glisser facilement sur la surface du wok.
- Si vous n'avez pas de wok, utilisez une grande poêle à fond épais avec des côtés relativement bas.
2
Faire dorer la viande. Ajouter le porc ou le poulet à l'huile chaude dans le wok. Cuire à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que vous ne puissiez plus voir de rose visible d'aucun côté.
- Selon l'épaisseur de la viande, comptez 4 à 7 minutes pour la faire dorer.
- Ne vous inquiétez pas de vérifier l'intérieur de la viande. Il continuera à cuire pendant que vous ajoutez les ingrédients restants, donc tant que vous faites dorer tous les côtés au cours de cette étape, il devrait être cuit en toute sécurité et complètement à la fin de la recette.
3
Ajouter l'oignon. Ajouter l'oignon émincé à la viande et l'huile. Faire frire à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et se fane.
- Notez que si vous choisissez d'utiliser d'autres légumes durs, vous devez les ajouter au wok lorsque vous ajoutez l'oignon. D'autres légumes durs que vous pourriez finir par utiliser comprennent le brocoli, le maïs miniature et les châtaignes d'eau.
- Généralement, vous devrez faire cuire l'oignon et tout autre légume dur pendant 1 à 2 minutes au cours de cette étape. Ces légumes n'ont besoin de commencer à flétrir qu'à ce stade de la recette. Si vous laissez les oignons devenir translucides maintenant, ils pourraient devenir trop détrempés ou brunir à la fin du processus de cuisson.
4
Mélanger les légumes restants. Ajouter la carotte, le chou et l'oignon vert dans le wok avec l'oignon et la viande. Poursuivez la cuisson et remuez le contenu de la casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que ces légumes ramollissent.
- Tous les autres légumes mous que vous décidez d'utiliser doivent également être ajoutés à ce moment. D'autres légumes mous que vous pourriez finir par utiliser comprennent du poivron tranché ou haché, des courgettes en dés, des pois mange-tout et des germes de soja.
- Vous devrez faire cuire ces légumes pendant environ 3 à 4 minutes au cours de cette étape. En plus de ramollir et de flétrir, ces légumes devraient également commencer à libérer de l'eau.
5
Assaisonner le contenu de la casserole. Saupoudrer de poivre noir moulu sur le mélange de viande et de légumes dans le wok. Arrosez également de 3 c. à soupe (45 ml) de votre sauce yakisoba préparée.
- Mélanger légèrement le contenu de la casserole pour aider à répartir le poivre et la sauce.
6
Séparez les nouilles. Placez les nouilles yakisoba dans une passoire et maintenez-les sous l'eau chaude courante pendant 15 à 30 secondes.
- Passer les nouilles sous l'eau chaude devrait aider à séparer celles qui étaient collées ensemble dans l'emballage. Si l'eau seule ne sépare pas les nouilles, séparez-les délicatement avec vos doigts.
- Notez que la plupart des nouilles yakisoba sont en fait des nouilles chukamen, un type de nouilles aux œufs de style chinois. Ces nouilles ne doivent pas être confondues avec les nouilles soba standard, qui sont fabriquées à partir de farine de sarrasin.
- Si vous n'avez pas de nouilles yakisoba, vous pouvez techniquement préparer ce plat avec des spaghettis séchés standard. Faites bouillir les spaghettis selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient «al dente». Faites-le immédiatement avant de cuire le reste des ingrédients du yakisoba, puis ajoutez les nouilles au wok et traitez-les comme des nouilles de yakisoba à partir de ce moment.
7
Ajouter les nouilles dans le wok. Baisser le feu à moyen, puis ajouter les nouilles au mélange de viande et de légumes actuellement dans le wok.
- Ne jetez pas tout le tas de nouilles directement dans la poêle. Au lieu de cela, utilisez vos mains ou des pinces pour saisir de petites portions de nouilles et ajoutez-les à la poêle petit à petit. Continuez jusqu'à ce que toutes les nouilles aient été ajoutées.
8
Remuer jusqu'à ce que mélangé. Incorporer les nouilles au reste du mélange de yakisoba. Travaillez en continu pour éviter que les nouilles brûlent et collent au fond du wok.
- Les nouilles yakisoba doivent déjà être molles lorsque vous les ajoutez au wok, elles doivent donc cuire rapidement. Essentiellement, ils n'ont besoin de rester dans la casserole que pendant un total de 3 à 4 minutes au maximum, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauffés.
9
Verser le reste de sauce. Verser le reste de sauce yakisoba sur le contenu du wok. À l'aide de pinces, mélanger les ingrédients pour répartir la sauce uniformément.
- Vous pouvez ajouter plus ou moins de sauce selon le nombre d'ingrédients que vous utilisez. Idéalement, la sauce devrait enrober tous les ingrédients sans trop (le cas échéant) de flaque d'eau en dessous.

Faites-le immédiatement avant de cuire le reste des ingrédients du yakisoba, puis ajoutez les nouilles au wok et traitez-les comme des nouilles de yakisoba à partir de ce moment.

Partie 3 sur 3: servir le yakisoba avec des garnitures facultatives

1
Ajoutez les garnitures souhaitées. Répartir les yakisoba en les transférant dans des assiettes de service individuelles. Saupoudrer la poudre d'algues vertes séchées et le gingembre mariné rouge sur chaque portion de yakisoba.
- N'ajoutez que la quantité de chaque garniture que vous préférez selon vos propres goûts. Si vous ne connaissez pas l'une ou l'autre des garnitures, commencez par de petites quantités. D'autres peuvent être ajoutés plus tard si vous réalisez que vous préférez une saveur plus forte.
2

Profitez immédiatement. Le yakisoba est maintenant prêt à être dégusté. Vous devriez l'apprécier pendant qu'il est encore chaud pour la meilleure saveur et texture.

Choses dont vous aurez besoin

Petit bol en verre
Fouet
Planche à découper
Couteau
Wok
Spatule ou cuillère à mélanger résistante à la chaleur
Pinces
Passoire
Assiettes de service
Baguettes et/ou fourchettes

Lisez aussi: Comment faire du Dak Bokkeum Tang?