Comment faire des salbuts?

Céline Le Berger
Céline Le Berger
• 5 min de lecture
Garder les légumes séparés facilitera l'assemblage des salbuts
Garder les légumes séparés facilitera l'assemblage des salbuts, surtout si les gens veulent créer les leurs.

Vous avez probablement entendu parler des tacos de rue, mais vous n'êtes peut-être pas aussi familier avec les salbutes. Les salbutes sont faites avec des tortillas de maïs masa assaisonnées de recado rouge. Les tortillas sont frites et garnies de poulet râpé assaisonné, de laitue ou de chou râpé, d'oignons marinés et de tomates. Ce favori de la péninsule du Yucatan et du Belize est facilement adaptable, donc une fois que vous les avez préparés, vous pouvez expérimenter avec vos garnitures et sauces préférées.

Ingrédients

Salbutes

Verser le recado rouge dans le bol à mélanger avec la pâte masa
Verser le recado rouge dans le bol à mélanger avec la pâte masa.

Pour les tortillas masa frites:

  • 2 tasses (228 g) de farine de maïs (masa)
  • 1,25 tasses (295 ml) d'eau
  • 1 boule de recado rouge
  • Huile de friture (végétale ou coco)
Vous avez probablement entendu parler des tacos de rue
Vous avez probablement entendu parler des tacos de rue, mais vous n'êtes peut-être pas aussi familier avec les salbutes.

Pour les garnitures:

  • Poulet déchiqueté
  • 2 tasses (470 ml) de bouillon de poulet
  • 1 boule de recado rouge
  • 2 à 3 tomates
  • 0,5 tête de laitue
  • 2 oignons rouges
  • 1 tasse (236 ml) de vinaigre blanc distillé

Donne 18 portions

Partie 1 sur 2: faire et faire frire les tortillas masa

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    Mélanger la pâte masa. Mesurer 2 tasses (228 g) de farine de maïs (masa) dans un grand bol à mélanger. Versez 1,25 tasses (295 ml) d'eau et utilisez vos mains pour mélanger l'eau dans la farine de maïs. Cela devrait faire une pâte épaisse comme une pâte.
    • Vous pouvez acheter de la pâte masa toute faite. Suivez simplement les instructions du fabricant pour le rouler et le faire frire.
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    Mélanger le recado rouge avec de l'eau. Sortez une boule de recado rouge et placez-la dans un bol de préparation. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau ou suffisamment de liquide pour éclaircir le recado, de sorte qu'il soit juste un peu épais.
    • Si vous ne trouvez pas de pâte de recado rouge, vous pouvez utiliser de la poudre de recado rouge ou de la poudre de piment ancho.
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    Mélanger et pétrir la pâte. Verser le recado rouge dans le bol à mélanger avec la pâte masa. Utilisez vos mains pour mélanger et pétrir le recado dans la pâte. Continuez à pétrir (étirer) la pâte pendant plusieurs minutes, afin que la pâte devienne lisse.
    • La pâte de masa doit devenir légèrement rouge une fois que vous avez ajouté le recado rouge.
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    Répartissez la pâte et roulez-la en boules. Divisez la pâte masa en petites boules. Faites rouler chaque boule entre les paumes de votre main pour les lisser. Chaque boule doit mesurer environ 5 centimètres (5 cm). Laissez reposer les boules pendant que vous faites chauffer l'huile et préparez les garnitures de salbutes.
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    Chauffer l'huile et presser les tortillas. Versez suffisamment d'huile végétale ou de noix de coco dans une poêle ou une poêle à frire, de sorte que l'huile arrive à 5 centimètres (5 cm) sur les côtés de la poêle. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif pendant que vous appuyez sur les tortillas masa.
    • L'huile est suffisamment chaude une fois qu'une goutte d'eau dans la poêle grésille ou saute.
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    Presser les tortillas masa. Placer une boule de pâte masa au centre d'une presse à tortillas. Mettez le couvercle de la presse vers le bas et appuyez fermement sur la poignée de la presse, de sorte que vous exercez une grande pression sur la pâte. Lorsque vous ouvrez la presse, vous devriez voir un disque aplati de pâte masa.
    • Répétez cette opération avec les autres boules de pâte.
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    Faites frire une ou deux tortillas masa dans l'huile chaude. Placer une ou deux tortillas masa dans l'huile chaude à la fois. Ils devraient immédiatement commencer à bouillonner et à frire sur les bords. Utilisez des pinces ou une écumoire pour retourner soigneusement les tortillas après environ 30 secondes, afin qu'elles cuisent de l'autre côté. Terminez de faire frire les tortillas pendant encore 30 secondes à une minute.
    • N'oubliez pas de laisser l'huile se réchauffer entre les lots de tortillas.
    • Si vous remplissez la poêle avec trop de tortillas, elles prendront plus de temps à frire et absorberont plus d'huile.
Laissez reposer les boules pendant que vous faites chauffer l'huile
Laissez reposer les boules pendant que vous faites chauffer l'huile et préparez les garnitures de salbutes.

Partie 2 sur 2: garniture et service des salbuts

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    Assaisonner et effilocher le poulet. Vous pouvez acheter du poulet cuit et le déchiqueter à l'aide de deux fourchettes. Assaisonnez le poulet effiloché avec une boule de recado rouge que vous aurez diluée avec un peu d'eau.
    • Vous pouvez également rôtir, braiser ou pocher le poulet vous-même. Conservez le jus de cuisson pour mariner les oignons.
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    Coupez les produits. Lavez deux ou trois tomates, une demi-tête de laitue et deux oignons rouges. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher soigneusement les tomates. Mettez les tomates dans un bol de préparation. Hacher la laitue et la mettre dans un autre bol. Trancher les oignons rouges et les mettre dans un autre bol.
    • Garder les légumes séparés facilitera l'assemblage des salbuts, surtout si les gens veulent créer les leurs.
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    Préparez rapidement des oignons marinés. Si vous souhaitez préparer rapidement des oignons marinés, portez 2 tasses (470 ml) de bouillon de poulet à ébullition à feu vif dans une petite casserole. Ajouter l'oignon rouge émincé et laisser bouillir pendant environ une minute. Disposez un bol d'eau glacée à côté de votre plan de travail. Égoutter les oignons et les plonger immédiatement dans l'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient froids. Utilisez une écumoire pour sortir les oignons blanchis de l'eau et mettez-les dans un bol avec 1 tasse (236 ml) de vinaigre blanc distillé jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir.
    • Si vous manquez de temps, vous pouvez simplement servir les oignons crus tranchés.
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    Assembler les salbuts. Placez une tortilla masa frite sur une assiette de service et étalez quelques cuillères à soupe de poulet râpé sur la tortilla. Garnir le poulet d'un peu d'oignon mariné, d'un peu de laitue hachée et de quelques tranches de tomate fraîche. Vous pouvez aussi servir les salbuts avec:

Choses dont vous aurez besoin

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Bols à mélanger
  • Préparer des bols
  • Couteau et planche à découper
  • Presse à tortillas
  • Fourches
  • Poêle profonde ou poêle à frire
  • Cuillère trouée
  • Pinces
  • Serviettes en papier
  • Assiettes de service
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