Comment faire cuire un steak à trois pointes?

Pour cuire un steak à trois pointes au four, séchez le steak avec du papier absorbant, puis badigeonnez-le d'une légère couche d'huile d'olive et frottez vigoureusement avec du sel et du poivre.

Mmm, steak à trois pointes! Ce n'est pas seulement l'une des coupes de bœuf les plus savoureuses, c'est aussi l'une des coupes les moins chères. Vous pouvez cuisiner des tri-tip de différentes manières, de la grillade à la rôtissoire au four, ou même à la poêle. Au-delà de la cuisson, vous pouvez également le faire mariner d'abord pour plus de saveur.

Ingrédients

Griller trois pointes à la californienne

1 steak à trois pointes (1,5 à 1 kg/ 0,450 à 0,700 kilogrammes)
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Sel, poivre, ail en poudre ou épices à frotter, au goût

Tri-tip rôti au four avec sauce au vin rouge

1 steak à trois pointes (1,5 à 1 kg/ 0,450 à 0,700 kilogrammes)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de carthame. Ceci a un point de fumée très élevé, nécessaire lors de la torréfaction à 475°
0,25 tasse (60 ml) de vin rouge (cabernet sauvignon, merlot ou syrah)
0,5 tasse (120 ml) d'eau
2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 4 petits cubes
2 cuillères à café de grains de poivre, concassés ou moulus grossièrement
Sel et poivre au goût

Retirez le steak du four et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher et de le servir.

Tri-tip poêlé

1 steak à trois pointes (1,5 à 1 kg/ 0,450 à 0,700 kilogrammes)
0,25 tasse (60 ml) de sauce soja
0,25 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail ou 1 cuillère à soupe de pâte d'ail
2 cuillères à soupe d'eau
Sel et poivre au goût

Méthode 1 sur 3: griller trois pointes à la californienne

1

Préparez le steak. Séchez bien le steak avec du papier absorbant, puis badigeonnez-le d'une légère couche d'huile végétale. Frotter les épices, couvrir sans serrer et laisser reposer pendant une heure.
2

Allumez le gril. Que vous utilisiez du charbon (de préférence) ou du gaz, réglez votre gril sur une cuisson à 2 zones: une face très chaude (environ 232°C/230°C), une face moyenne (environ 121°C/120°C).
3

Faites griller lentement le steak. Placez la pointe triple sur le côté froid du gril, avec la partie la plus épaisse du steak face au côté chaud du gril, et faites cuire avec le couvercle fermé. Retournez le steak de temps en temps, environ toutes les 20 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne 110° (43°C) au centre de la partie la plus épaisse. Cela prendra environ 30 à 40 minutes, selon l'épaisseur de votre steak et la température de votre gril.
4

Saisir le steak. Une fois que la température atteint 110° (43°C), déplacez le steak sur le côté chaud du gril et faites-le saisir pendant environ 5 minutes de chaque côté.
5

Laissez reposer. Retirer le steak du gril, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes. Cela aidera le steak à mieux retenir le jus.
6

Trancher et servir. Coupez le steak en deux, et notez le grain: si le muscle est de longs brins, faites pivoter le steak de 90° et coupez le reste en travers du grain en tranches d'environ 0,60 cm à 1,30 cm (5 à 10 mm).
7

Servez-le. Servir avec du pain à l'ail, des pommes de terre grillées ou frites, une salade verte, et un zinfandel ou cabaret sauvignon.

Vous pouvez cuisiner des tri-tip de différentes manières, de la grillade à la rôtissoire au four, ou même à la poêle.

Méthode 2 sur 3: faire des tri-tip rôtis au four avec une sauce au vin rouge

1

Préchauffez le four. Réglez-le à 246°C, avec la grille sur le tiers supérieur du four.
2

Préparez le steak. Séchez le steak avec du papier absorbant, badigeonnez-le d'une légère couche d'huile d'olive et frottez vigoureusement avec des grains de poivre et du sel.
3

Saisir le steak. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de carthame dans une poêle épaisse allant au four à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille, puis faites saisir le steak de tous les côtés, 3 à 5 minutes au total.
4

Rôtir le steak. Placer la poêle dans le four et rôtir pendant environ 10 minutes pour une cuisson saignante. Retirer du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes dans un plat pour récupérer les jus.
5
Faire la sauce. Remettez la poêle sur le feu et à feu moyen-vif, ajoutez le vin rouge en raclant le fond (les morceaux dorés sur la poêle) et faites cuire environ une minute, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
- Incorporer l'eau et le jus de steak qui se sont accumulés dans l'assiette, porter à ébullition et cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit à nouveau réduit de moitié.
- Incorporer le beurre en fouettant jusqu'à ce que le beurre soit complètement mélangé à la sauce.
- Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
6

Trancher et servir. Coupez le steak en deux, puis coupez-le en travers du grain en tranches d'environ 0,60 cm à 1,30 cm (5 à 10 mm).
7

Servez-le. Disposer quelques tranches dans chaque assiette, et assaisonner de sauce au vin. Servir avec des frites, une salade verte et le même type de vin que vous avez utilisé pour la sauce.

Méthode 3 sur 3: faire des tri-tip poêlés

1

Faire mariner le steak. Dans un grand bol en verre, fouetter ensemble l'huile d'olive, la sauce soja, l'ail, le poivre et l'eau, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Placer le steak dans la marinade en le retournant une fois, puis couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures en retournant à mi-cuisson.
2

Préparez la poêle. Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Séchez le bœuf avec du papier absorbant, puis placez-le dans la poêle.
3

Saisir le steak. Après avoir placé le steak dans la poêle, laisser reposer pendant une minute, puis retourner et saisir de l'autre côté pendant une minute.
4

Cuire le steak. Baisser le feu à moyen et cuire 6 à 12 minutes, en retournant de temps en temps. Le temps dépend de la façon dont vous aimez préparer vos steaks.
5

Sers le! Couper le steak contre le grain en tranches d'environ 0,60 cm à 1,30 cm (5 à 10 mm) et servir avec des pommes de terre nouvelles rôties, une cuillère à soupe de raifort et une syrah ou un cabernet franc.

Retournez le côté gras à trois pointes vers le haut — Une fois la cuisson des deux côtés terminée, retournez le côté gras à trois pointes vers le haut et laissez-le cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit à point.

Conseils

Très important: coupez les coupes comme des pointes triangulaires dans le sens du grain, et non dans le sens du grain. Si vous ne le faites pas, le steak aura bon goût, mais pourrait être un peu trop filandreux et moelleux.
Essayez une variété de sauces. Tri-tip se marie bien avec la plupart des garnitures de steak. Voici quelques idées à essayer:
- Sauce Chimichurri
- Oignons et champignons grillés
- Sauce au bleu
- Beurre
- Sauce barbecue
Cuisinez-le comme vous l'aimez. Alors que les trois pointes ont meilleur goût (et sont plus tendres lorsqu'elles sont servies à point), ce goût n'est pas pour tout le monde. Voici quelques temps et températures de cuisson approximatifs pour vous guider:
- Bleu: 115° à 52°C (45° à 52°C)
- Très rare: 125° à 57°C (52° à 57°C)
- Rare: 135° à 63°C (57° à 62°C)
- Mi-saignant: 145° à 68°C (62° à 68°C)
- Milieu: 155° à 74°C (68° à 74°C)
- Puits moyen: 165° à 79°C (74°C à 80°C)
- Bien cuit: 180° (82°C)

Mises en garde

L'USDA recommande que le bœuf soit cuit à une température d'au moins 63°C°C (63°C) pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.

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