Comment préparer le romanesco?
Peu importe comment vous préparez votre romanesco, vous pouvez en faire une délicieuse partie de votre repas!
Le romanesco, également connu sous le nom de brocoli romain ou broccofleur, est un légume connu pour son aspect en spirale à pointes. Le romanesco a une saveur similaire au brocoli ou au chou-fleur, il constitue donc un excellent plat d'accompagnement pour tout repas que vous préparez. Bien que vous puissiez le déguster cru, vous pouvez essayer de le cuisiner de différentes manières pour rehausser sa saveur. Peu importe comment vous préparez votre romanesco, vous pouvez en faire une délicieuse partie de votre repas!
Romanesco rôti simple
- 1 tête de romanesco
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Donne 4 portions
Romanesco sauté à l'ail
- 1 tête de romanesco
- 2 cuillères à soupe (28,4 g) de beurre
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Placer les bouquets de romanesco dans la casserole et laisser l'eau se réchauffer à nouveau.
Donne 4 portions
Romanesco à la vapeur
- 1 tête de romanesco
- 0,25 cuillère à café (1,5 g) de sel marin
- 1 pincée de poivre moulu
Donne 2-4 portions
Méthode 1 sur 4: couper les fleurons
- 1Casser les feuilles du bas de la tête romanesco. Retournez le romanesco pour voir où les feuilles épaisses se connectent à la tige. Saisissez la base de la feuille et tirez-la lentement vers le haut jusqu'à ce qu'elle se détache. Continuez à retirer toutes les feuilles autour de la tige car elles ne sont pas aussi savoureuses que les fleurons.
- Si vous avez du mal à casser les feuilles de la tête romanesco, utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour les couper.
- 2Couper la tête de romanesco en quatre. Placez la base de la tête romanesco sur votre planche à découper de manière à ce que l'extrémité pointue soit tournée vers le haut. Commencez la lame de votre couteau de chef sur le romanesco et poussez-la vers le bas à travers la tige pour la diviser en deux. Ensuite, posez chaque moitié à plat sur le côté coupé et coupez- les à nouveau verticalement pour obtenir 4 morceaux en forme de coin plus faciles à travailler.
- Vous pouvez laisser le romanesco en quartiers si vous le souhaitez. Les quartiers de romanesco sont parfaits pour rôtir.
- 3Trancher le long de la tige pour retirer les fleurons. Tenez le romanesco de sorte que la base de la tige soit contre votre planche à découper. Guidez soigneusement votre couteau à travers le romanesco de sorte que la lame appuie contre le côté de la tige. Restez aussi près que possible de la tige pour ne pas casser les fleurons. Continuez à couper le reste des quartiers et jetez les tiges.
- Travaillez lentement et gardez vos doigts éloignés de la lame afin de ne pas vous couper accidentellement pendant que vous travaillez.
Variante: Vous pouvez également casser les fleurons de la tige à la main si c'est plus facile pour vous. Saisissez la base du fleuron et pliez-le vers le bas du coin jusqu'à ce qu'il se détache de la tige.
- 4Décomposez les gros morceaux pour que le romanesco cuise uniformément. Comparez les tailles de chaque fleuron pour trouver quelles pièces sont les plus grandes et les plus petites. Coupez les plus gros fleurons en deux le long de leurs tiges jusqu'à ce qu'ils soient de la même taille que les plus petits morceaux. De cette façon, les fleurons cuisent tous à la même vitesse afin qu'ils ne soient pas trop cuits.
- Si vous conservez les morceaux de romanesco de tailles différentes, les plus gros morceaux peuvent encore être crus au milieu tandis que les plus petits sont complètement cuits.
- 5Rincez et séchez les fleurons romanesco pour les nettoyer. Mettez les morceaux de romanesco dans une passoire et passez-les sous l'eau froide de votre évier. Secouez la passoire pour que l'eau s'écoule uniformément sur tous les morceaux. Séchez les morceaux avec une serviette en papier afin qu'ils ne soient pas mouillés lorsque vous commencez à les faire cuire.
- Évitez d'utiliser de l'eau tiède ou chaude pour rincer le romanesco car vous pourriez les ramollir et abîmer leur texture.
Mettez les morceaux de romanesco dans une passoire et passez-les sous l'eau froide de votre évier.
Méthode 2 sur 4: romanesco rôti simple
- 1Préchauffez votre four à 218°C. Placez l'une des grilles à l'intérieur de votre four en position médiane pour que le romanesco cuise uniformément sans se brûler. Réglez votre four à 218°C et laissez-le se réchauffer complètement avant de commencer la cuisson.
- 2Mélanger les morceaux de romanesco dans l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mettez le romanesco dans un grand bol et versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive dessus. Remuez le romanesco avec une cuillère ou mélangez-le à la main pour que l'huile enrobe tous les morceaux. Saupoudrez de pincées de sel et de poivre jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la saveur et continuez à mélanger le romanesco jusqu'à ce que vous ayez étalé l'assaisonnement.
- Essayez d'ajouter de la poudre d'ail ou du paprika au romanesco si vous voulez ajouter plus de saveur.
- Soyez prudent lorsque vous lancez le romanesco car les fleurons peuvent se briser.
- 3Mettez le romanesco sur une plaque allant au four pendant 10 minutes. Étaler le romanesco uniformément en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Ce n'est pas grave si les morceaux se touchent, mais ne les laissez pas se chevaucher, sinon ils pourraient ne pas cuire aussi uniformément.
- Si vous voulez essayer différents assaisonnements, répartissez le romanesco entre 2 plateaux différents.
Astuce: Tapisser la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium pour un nettoyage facile. Lorsque vous avez fini de cuisiner, retirez le papier d'aluminium et jetez-le pour ne pas avoir à laver le plateau.
- 4Mettez le romanesco au four pendant 10 minutes. Placez la plaque de cuisson sur la grille centrale de votre four et laissez cuire le romanesco pendant au moins 10 minutes. Gardez la porte du four fermée pendant que vous faites cuire le romanesco, sinon la chaleur s'échappera et la cuisson prendra plus de temps.
- 5Retournez les fleurettes à l'aide d'une spatule et faites-les cuire encore 5 à 10 minutes. Retirez rapidement le plateau du four et placez-le sur votre cuisinière. Utilisez votre spatule pour retourner les morceaux et mélangez-les pour vous assurer de cuire les deux côtés. Remettez la plaque dans votre four et laissez le romanesco continuer à cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les extrémités soient dorées.
- Testez un petit morceau de romanesco à la sortie du four pour voir s'il est tendre.
- 6Servir le romanesco pendant qu'il est encore chaud. Utilisez le romanesco comme plat d'accompagnement avec n'importe quel repas si vous voulez un légume sain. Sinon, essayez de mélanger le romanesco avec du riz, du quinoa ou des pâtes pour le faire ressortir dans une entrée. Mangez le romanesco tout de suite car il peut refroidir rapidement.
- Conservez les restes de romanesco dans un contenant hermétique pendant 7 à 10 jours au réfrigérateur. Vous pouvez réchauffer les restes au micro-ondes ou au four.
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Méthode 3 sur 4: romanesco sauté à l'ail
- 1Porter une casserole d'eau à ébullition. Choisissez un pot assez grand pour contenir tout votre romanesco et remplissez-le à 0,75 d'eau. Mettez la casserole sur votre cuisinière à feu vif jusqu'à ébullition.
- Ajoutez une pincée de sel à l'eau si vous voulez l'assaisonner.
- 2Faire bouillir le romanesco pendant 2-3 minutes. Placer les bouquets de romanesco dans la casserole et laisser l'eau se réchauffer à nouveau. Remuez le romanesco dans la casserole pendant 2-3 minutes pour que les morceaux deviennent plus tendres avant de les retirer du feu.
- Si vous essayez de faire sauter le romanesco sans le faire bouillir au préalable, il pourrait encore être cru au milieu et avoir une texture incohérente.
- 3Plongez les fleurettes dans un bol d'eau froide pendant 10 secondes. Remplissez un grand bol d'eau froide et versez-y le romanesco. Laissez le romanesco tremper pendant environ 10 secondes pour que les morceaux refroidissent et arrêtent la cuisson.
- Si vous ne faites pas tremper le romanesco dans de l'eau froide, il aura une texture pâteuse et sera trop cuit lorsque vous essayez de le faire sauter.
- 4Séchez le romanesco avec une serviette en papier. Sortez les fleurettes de l'eau froide avec une écumoire et placez-les sur un morceau de papier absorbant. Laissez-les égoutter avant de les tapoter légèrement avec un autre morceau de papier absorbant afin qu'ils ne soient pas mouillés lorsque vous les faites cuire.
- Vous pouvez également laisser le romanesco sécher complètement à l'air libre.
- 5Faire revenir le beurre et l'ail dans une poêle à feu moyen. Mettez 2 cuillères à soupe (28,4 g) de beurre dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Laissez fondre le beurre et inclinez la poêle pour que le beurre l'enrobe uniformément. Ajouter 2 gousses d'ail émincées et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Variante: Si vous ne souhaitez pas utiliser de beurre, vous pouvez également utiliser 2 cuillères à soupe (30 ml) de toute autre huile de cuisson.
- 6Ajouter le romanesco et cuire 5 à 6 minutes. Remuez le romanesco et l'ail de temps en temps pour combiner les saveurs et s'assurer que les morceaux ne cuisent pas trop. Gardez le romanesco dans la poêle pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que vous puissiez facilement percer les morceaux avec une fourchette.
- Les extrémités des fleurons deviendront brun doré au fur et à mesure que vous les ferez cuire.
- 7Servir le romanesco pendant qu'il est encore chaud. Sortez le romanesco de la poêle et mettez-le dans un plat de service. Savourez le romanesco comme accompagnement sain avec votre repas, ou combinez-le avec du riz ou du quinoa si vous souhaitez l'incorporer à votre plat principal.
- Conservez les morceaux restants dans un sac ou un contenant refermable pendant 7 à 10 jours dans votre réfrigérateur.
Remuez le romanesco dans la casserole pendant 2-3 minutes pour que les morceaux deviennent plus tendres avant de les retirer du feu.
Méthode 4 sur 4: romanesco cuit à la vapeur
- 1Porter une casserole avec 1 po (2,5 cm) d'eau à ébullition. Choisissez un pot qui a un couvercle et qui est assez grand pour contenir tous les fleurons romanesco. Ajoutez 2,50 cm d'eau dans la casserole et mettez-la sur votre poêle à feu moyen. Continuez à chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner.
- Vous pouvez également utiliser une grande poêle ou une poêle si vous n'avez pas de casserole assez profonde pour tous vos romanesco.
- 2Mettez les fleurons de romanesco dans la casserole. Étalez le romanesco aussi uniformément que possible dans le pot afin que chaque morceau soit partiellement immergé. Veillez à ne pas casser les fleurons plus petits, sinon ils pourraient ne pas cuire uniformément.
Variante: Vous pouvez également mettre le romanesco à l'intérieur d'un panier vapeur et le placer sur le dessus de la marmite si vous ne souhaitez pas mettre les fleurons directement dans l'eau.
- 3Couvrir le pot avec un couvercle. Mettez immédiatement un couvercle sur la casserole pour emprisonner la vapeur à l'intérieur afin que les fleurons cuisent plus rapidement. Assurez-vous que le couvercle est bien ajusté contre le rebord du pot. Gardez toujours le couvercle fermé pour empêcher la vapeur de s'échapper.
- 4Cuire le romanesco pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laissez la casserole sur feu moyen-doux pour qu'elle continue de mijoter. Évitez de retirer le couvercle car il laisse échapper la vapeur et pourrait affecter le temps de cuisson de votre romanesco. Après 15 minutes, voyez si vous pouvez facilement poignarder l'un des fleurons avec une fourchette, ce qui signifie qu'ils sont bien cuits et tendres.
- Le romanesco changera également en une couleur verte plus claire pendant la cuisson afin que vous puissiez facilement savoir quand ils ont fini de cuire.
- 5Égoutter le romanesco dans une passoire. Placez une passoire dans votre évier et versez-y le romanesco pour que l'eau s'écoule. Secouez la passoire pour éliminer l'excès d'eau encore coincé entre les morceaux.
- Si vous n'avez pas de passoire, maintenez le couvercle contre le rebord de la casserole et versez lentement l'eau dans votre évier. Gardez le couvercle en place pour que le romanesco ne tombe pas.
- 6Assaisonnez le romanesco avant de le servir. Remettre les fleurettes dans la casserole et saupoudrer de sel et de poivre dessus. Incorporer l'assaisonnement dans le romanesco jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé avant de les servir.
- Vous pouvez conserver le romanesco cuit dans votre réfrigérateur jusqu'à 10 jours si vous le conservez dans un sac ou un récipient refermable.
- Essayez d'utiliser du romanesco à la place du brocoli ou du chou-fleur dans n'importe quel plat, car ils ont des saveurs similaires.
- Expérimentez avec différentes épices et assaisonnements afin de trouver de nouvelles saveurs à essayer.
Couper les fleurettes
- Couteau du chef
- Planche à découper
- Passoire
Romanesco rôti simple
- Four
- bol
- Plaque de cuisson
- Spatule
Romanesco sauté à l'ail
- Le fourneau
- Pot
- bol
- Passoire
- Casserole
Romanesco à la vapeur
- Pot avec couvercle
- Le fourneau
- Passoire
