Comment faire des tranches d'ermite?

Préchauffez le four. Pour vous assurer que le four est suffisamment chaud pour cuire les biscuits, vous devez le préchauffer. Réglez la température à 177°C et laissez-le chauffer complètement.

• Gardez un œil sur votre four pour savoir quand il a atteint la bonne température. Il émettra probablement un bip ou un clignotement d'un voyant comme alerte.

Tapisser les plaques à pâtisserie. Pour les tranches d'ermite, vous aurez besoin de deux plaques à pâtisserie. Tapisser chacun d'eux d'une feuille de papier sulfurisé pour éviter que les biscuits n'y collent.

• Vous pouvez remplacer le papier parchemin par des tapis de cuisson en silicone si vous préférez.

Mélanger la farine, les épices, le sel et le bicarbonate de soude. Ajoutez 1,5 tasse (360 g) de farine tout usage, 2 cuillères à café (5 g) de cannelle moulue, 0,75 cuillère à café (4 g) de sel, 0,5 cuillère à café (2,5 g) de bicarbonate de soude, 0,5 cuillère à café (1 g) de gingembre moulu et 0,5 cuillère à café (1 g) de muscade dans un bol de taille moyenne. Fouetter les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés et mettre de côté.

• Si vous voulez des tranches d'ermite encore plus épicées, vous pouvez également ajouter 0,25 cuillère à café (0,5 g) de clous de girofle moulus.

Battre la cassonade et le beurre ensemble. Ajoutez 0,75 tasse (150 g) de cassonade claire et 10 cuillères à soupe (156 g) de beurre non salé ramolli à température ambiante dans un grand bol. Utilisez un mélangeur à main à vitesse moyenne-élevée pour battre les deux jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, ce qui devrait prendre environ 4 minutes.

• Pendant que vous battez la cassonade et le beurre ensemble, assurez-vous de racler périodiquement les parois du bol pour vous assurer qu'ils sont bien combinés.

Mélanger à l'oeuf. Une fois que le mélange de cassonade et de beurre est léger et mousseux, ajoutez 1 gros œuf dans le bol. Continuez à battre le mélange à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'œuf soit complètement incorporé et que le mélange soit lisse, ce qui devrait prendre environ 2 minutes.

• Encore une fois, assurez-vous de racler les côtés du bol de temps en temps pendant que vous battez l'œuf dans la cassonade et le beurre afin que le mélange soit complètement mélangé.

Incorporer la vanille et la mélasse. Lorsque l'œuf est complètement mélangé, ajoutez 0,25 tasse (85 g) de mélasse et 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille dans le bol. Battre le mélange à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit combiné, ce qui devrait prendre environ 2 minutes.

• Pour de meilleurs résultats, utilisez de la mélasse légère.

Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre. Une fois que tous les ingrédients humides sont combinés, baissez la vitesse du batteur à main et commencez progressivement à ajouter les ingrédients secs. Mélanger la pâte jusqu'à ce que les ingrédients secs soient juste incorporés.

• Attention à ne pas trop mélanger la pâte. Si vous le faites, vous risquez de vous retrouver avec des cookies durs.

Incorporer les noix et les raisins secs. Lorsque la pâte est complètement mélangée, ajoutez 1 tasse (125 g) de noix grossièrement hachées et 0,33 tasse (50 g) de raisins secs. Utilisez une cuillère en bois pour incorporer délicatement les noix et les fruits dans la pâte.

• Si vous préférez, vous pouvez remplacer les noix par des noix de pécan.
• Vous pouvez remplacer les raisins secs par des dattes ou utiliser une combinaison des deux si vous préférez.