Comment faire des ailes de poivre citronné?
Si vous n'avez pas d'assaisonnement au citron et au poivre, mélangez à parts égales du zeste de citron râpé séché et du poivre noir moulu, puis enrobez le poulet avec.
Les ailes de poivre au citron sont populaires comme apéritifs et collations de fête, mais vous pouvez également les déguster pour de nombreuses autres occasions culinaires. Préparez les ailes en les faisant frire, en les cuisant ou en les grillant.
Frit
Donne 8 portions
- 3 lb (1,36 kg) ailes de poulet et pilons, séparés
- 2 c. à thé (10 ml) de poivre noir moulu
- 3 tasses (750 ml) de farine tout usage
- 5 à 6 cuillères à soupe (75 à 90 ml) de jus de citron
- 3 c. à soupe (45 ml) d'assaisonnement au citron et au poivre
- 4 tasses (1 L) d'huile de canola, ou au besoin
Cuit
Saupoudrer généreusement et uniformément l'assaisonnement au poivre citronné sur les ailes de poulet.
Donne 8 portions
- 3 lb (1,36 kg) ailes de poulet et pilons, séparés
- 2 c. à soupe (30 ml) d'assaisonnement citron-poivre
- Spray de cuisson antiadhésif
- 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de persil frais haché (facultatif)
Grillé
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Donne 8 portions
- 3 lb (1,36 kg) ailes de poulet et pilons, séparés
- 5 cuillères à soupe (75 ml) de sel kasher
- 5 cuillères à soupe (75 ml) de sucre
- 5 tasses (1,25 L) d'eau
- 3 c. à soupe (45 ml) d'assaisonnement au citron et au poivre
- 0,25 tasse (60 ml) d'huile d'olive
Méthode 1 sur 3: méthode 1: frite
- 1Chauffer l'huile à 177°C. Versez suffisamment d'huile de canola dans une grande casserole à fond épais pour la remplir à moitié. Préchauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 177°C.
- Vous pouvez également utiliser une friteuse si vous en avez une. Sinon, presque tous les pots à fond épais devraient fonctionner.
- Vérifiez la température de l'huile avec un thermomètre de cuisson. Elle doit rester entre 350 et 191°C (180 et 190°C) pendant toute la durée de la cuisson. Ajustez la chaleur au besoin pour la maintenir dans cette plage.
- 2Mélanger la farine et le poivre noir. Placer la farine et le poivre noir moulu dans un grand sac en plastique refermable. Fermez le sac et secouez pour combiner.
- Si vous n'avez pas un sac assez grand, mélangez la farine et le poivre dans un grand bol. Bien mélanger pour répartir le poivre dans la farine.
- 3Tremper le poulet dans la farine assaisonnée. Placez le poulet dans le sac de farine assaisonnée, fermez le sac et secouez bien jusqu'à ce que les morceaux soient complètement mais légèrement enrobés.
- Il peut être plus facile d'enrober le poulet par lots. Travaillez avec un quart à un tiers des pièces à la fois et retirez le lot précédent avant d'ajouter le suivant.
- 4Faire revenir le poulet dans l'huile chaude. Placez le poulet enrobé dans l'huile préchauffée et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit et commence à flotter.
- Faites frire les ailes de poulet en deux ou trois fournées pour éviter de surcharger la poêle. Si vous essayez d'en frire trop à la fois, les morceaux peuvent coller ensemble et la température de l'huile peut chuter trop bas.
- Notez que chaque lot prendra généralement 8 à 10 minutes.
- Les ailes de poulet ne doivent plus être roses à l'intérieur une fois terminées et le jus doit être clair. Si vous le souhaitez, vous pouvez également vérifier la cuisson avec un thermomètre à viande à lecture instantanée. Le thermomètre devrait indiquer 74°C une fois que le poulet est prêt.
- 5Mélanger le poulet cuit dans le jus de citron. Transférer chaque morceau de poulet fini dans un bol peu profond rempli de jus de citron. Mélanger délicatement pour enrober le poulet.
- Vous n'avez pas besoin de vider l'huile du poulet avant de le tremper dans du jus de citron, mais vous devez maintenir chaque morceau au-dessus de l'huile pendant plusieurs secondes pour permettre à une partie de l'excès d'huile de s'égoutter.
- 6Saupoudrer les morceaux de poivre citronné. Retirez les ailes du jus de citron et transférez-les dans une assiette de service. Bien assaisonner avec du poivre citronné.
- Enrober tous les côtés de chaque aile d'assaisonnement au poivre et au citron.
- Si vous n'avez pas d'assaisonnement au citron et au poivre, mélangez à parts égales du zeste de citron râpé séché et du poivre noir moulu, puis enrobez le poulet avec.
- 7Sers immédiatement. Dégustez les ailes de poivre au citron pendant qu'elles sont encore chaudes pour une meilleure saveur.
Si vous n'avez pas d'assaisonnement au poivre citronné, préparez votre propre mélange en combinant à parts égales du poivre noir moulu et du zeste de citron séché.
Méthode 2 sur 3: méthode deux: au four
- 1Préchauffer le four à 232°C. Préparez une plaque à pâtisserie standard de 15x10x2,50 cm (38x25x3-cm) en la tapissant de papier aluminium. Vaporiser le papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Même si vous utilisez du papier d'aluminium antiadhésif, vous devez toujours vaporiser le papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson pour réduire davantage le risque de coller.
- 2Enduire le poulet d'un enduit à cuisson. Placer le poulet sur la plaque à pâtisserie et enduire uniformément le dessus de chaque morceau d'un enduit à cuisson.
- Disposez les morceaux côté peau pendant cette étape. Assurez-vous qu'ils restent en une seule couche et ne se chevauchent pas.
- L'aérosol de cuisson devrait aider l'assaisonnement à coller à la peau du poulet. Vous pouvez également brosser la surface avec une petite quantité d'huile d'olive ou d'huile de canola pour obtenir le même effet.
- 3Saupoudrer de poivre citronné. Saupoudrer généreusement et uniformément l' assaisonnement au poivre citronné sur les ailes de poulet. Utilisez environ la moitié de la quantité totale désirée.
- Si vous n'avez pas d'assaisonnement au poivre citronné, préparez votre propre mélange en combinant à parts égales du poivre noir moulu et du zeste de citron séché.
- 4Retournez et enduisez à nouveau. Utilisez des pinces pour retourner les ailes sur le côté non enduit. Vaporisez ce côté d'un enduit à cuisson et saupoudrez-le du reste d'assaisonnement au poivre et au citron.
- Notez que le côté peau des ailes doit maintenant être tourné vers le bas. Laissez-le ainsi pour le moment.
- 5Cuire au four pendant 35 minutes. Placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit, en retournant les ailes une fois à mi-cuisson.
- Utilisez des pinces pour retourner les morceaux de poulet après environ 15 minutes, puis poursuivez la cuisson du poulet pendant encore 20 minutes ou jusqu'à ce que la peau devienne brune et croustillante.
- Si une partie de l'assaisonnement au citron et au poivre colle au papier d'aluminium, vous pouvez en ajouter plus en retournant les morceaux.
- Les ailes finies ne doivent plus être roses à l'intérieur et les jus doivent être clairs. Un thermomètre à viande à lecture instantanée devrait atteindre 74°C lorsqu'il est inséré dans la viande et loin de l'os.
- 6Sers immédiatement. Retirez les ailes de poivre au citron finies du four. Garnir de persil, si désiré, et déguster encore chaud.
Si vous n'avez pas d'assaisonnement au citron et au poivre, vous pouvez préparer le vôtre en combinant à parts égales du zeste de citron séché et du poivre noir moulu.
Méthode 3 sur 3: méthode trois: grillé
- 1Mélanger les ingrédients de la saumure. Placez le sel, le sucre et l'eau dans un grand sac en plastique refermable. Sceller et secouer pour combiner.
- Continuez à secouer la saumure jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent complètement.
- Mélanger la saumure dans un sac refermable fonctionne mieux, mais vous pouvez également la préparer dans un grand bol à mélanger. Mélangez simplement les ingrédients jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent, puis couvrez le bol d'une pellicule plastique tout en faisant saumurer le poulet.
- 2Saumurer les ailes de poulet pendant 1 heure. Placez le poulet dans la saumure et fermez le sac. Laissez-le reposer dans votre réfrigérateur pendant 45 à 60 minutes.
- Retournez le sac après les 30 premières minutes afin que la saumure pénètre uniformément dans tous les côtés des ailes de poulet.
- 3Rincez et séchez les ailes. Après 60 minutes, retirez le poulet de la saumure. Rincez l'excès de saumure et séchez chaque morceau avec du papier absorbant propre.
- Jetez le reste de saumure après avoir retiré le poulet.
- Vous pouvez griller les ailes immédiatement après les avoir retirées ou attendre encore une heure. Si vous choisissez d'attendre, placez les ailes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant propre et remettez-la au réfrigérateur. Laisser le poulet sécher et refroidir à découvert.
- 4Préchauffer le gril pour une chaleur indirecte. Enduisez légèrement d'huile la grille d'un gril à gaz ou à charbon, puis préchauffez-la pour une cuisson à chaleur indirecte.
- Pour un gril au charbon de bois: empilez les braises de chaque côté du gril et placez une lèchefrite en aluminium entre les deux monticules. Gardez la grille du gril au-dessus des braises et de la poêle.
- Pour un gril à gaz: préchauffez le gril avec tous les brûleurs réglés sur feu vif, puis éteignez le brûleur central et réglez la température à 204°C. Placez une lèchefrite au centre, en la gardant sous la grille du gril.
- 5Plonger les ailes dans l'huile. Placer les ailes dans un grand bol à mélanger et ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger pour enrober légèrement et uniformément les ailes.
- S'il reste un excès d'huile dans le bol après avoir enduit les ailes, égouttez-le avant de passer à l'étape suivante.
- 6Saupoudrer d'assaisonnement au poivre citronné. Saupoudrer d'assaisonnement au poivre citronné. Mélanger les ailes de poulet pour enrober tous les côtés.
- Ajouter l'assaisonnement 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, en remuant bien après chaque ajout. Continuez jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient enrobés selon vos goûts personnels.
- Si vous n'avez pas d'assaisonnement au citron et au poivre, vous pouvez préparer le vôtre en combinant à parts égales du zeste de citron séché et du poivre noir moulu.
- 7Cuire 45 à 60 minutes. Placez les ailes de poulet au centre de la grille du gril (la zone chauffée indirectement). Griller, en retournant au besoin, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le poulet soit cuit.
- Vous devrez retourner les ailes avec des pinces toutes les 15 minutes environ pour dorer uniformément la peau.
- Les morceaux de poulet finis doivent atteindre une température interne de 74°C. Les jus doivent également être clairs et l'intérieur ne doit plus être rose.
- 8Sers immédiatement. Retirez les ailes de poivre au citron du gril et transférez-les dans un plat de service. Dégustez les ailes pendant qu'elles sont encore chaudes.
Frit
- Grande marmite à fond épais OU friteuse
- Pinces
- Grand sac en plastique refermable OU grand bol à mélanger
- Plat peu profond
- Plateau de service
- Thermomètre de cuisson
- Thermomètre à viande à lecture instantanée
Cuit
- Plaque à pâtisserie 15x10x2,50 cm (38x25x3-cm)
- Feuille d'aluminium
- Pinces
- Thermomètre à viande à lecture instantanée
- Plateau de service
Grillé
- Grill (gaz ou charbon)
- Grand sac en plastique refermable
- Pinces
- Serviettes en papier
- Plaque à pâtisserie (facultatif)
- Grand bol à mélanger
- Thermomètre à viande à lecture instantanée
- Plateau de service
En parallèle
