Comment conserver les truffes?

Séchez les truffes avec un essuie-tout propre pour éliminer toute trace d'humidité.

Les truffes fraîches sont un peu difficiles à trouver, donc si vous en mettez la main, vous devez savoir comment les conserver correctement pour ne pas les gaspiller! Les pâtes, le risotto, la pizza, les frites et même les omelettes peuvent être relevés avec un petit ajout de truffe fraîche. Pour une conservation à court terme, conservez les truffes fraîches au réfrigérateur jusqu'à deux semaines; pour un stockage à long terme, emballez-les dans le congélateur jusqu'à six mois.

Méthode 1 sur 2: réfrigérer les truffes

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Séchez les truffes avec un essuie-tout propre pour éliminer toute trace d'humidité. Si vous ne comptez pas utiliser vos truffes le jour même où vous les obtenez, il est important de les mettre au réfrigérateur dès que possible. Tapoter doucement chaque truffe; ne les passez pas sous l'eau pour les rincer d'abord.
- Vous pouvez utiliser des pinces ou porter des gants pour manipuler les truffes. Vos doigts peuvent ajouter de l'humidité indésirable, même si les truffes devraient toujours être bonnes même si vous les touchez.
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Rouler chaque truffe dans un essuie-tout neuf et sec. Les truffes dégagent beaucoup d'humidité, même dans les 24 heures. Vous devez les garder aussi secs que possible pour la meilleure qualité. Enveloppez chaque truffe individuellement dans sa propre serviette en papier.
- Si vous craignez que la serviette en papier ne se défasse, utilisez un petit morceau de ruban adhésif pour la maintenir fermée.
Astuce: Certains amateurs de truffes recommandent de conserver les truffes fraîches dans du riz ou des pâtes, comme l'arborio ou le risotto. Le riz absorbe tout excès d'humidité des truffes et insuffle également au riz la saveur de la truffe. Il suffit de mettre la truffe dans 1 tasse (175 grammes) de riz et de la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Remplacez la serviette en papier tous les deux jours pour garder les truffes au sec.
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Placez les truffes enroulées dans un sac en plastique ou un récipient en verre. Vous pouvez mettre plus d'une truffe dans le sac ou le récipient; évitez simplement d'en mettre autant qu'ils seraient brisés ensemble.
- Les experts culinaires sont partagés entre garder le récipient ouvert et le sceller pendant qu'il est au réfrigérateur. Un récipient ouvert peut aider à garder la truffe au sec, mais il peut également laisser échapper une grande partie du parfum piquant de la truffe, qui pourrait être absorbé par d'autres aliments dans votre réfrigérateur. Utilisez votre meilleur jugement pour décider quelle méthode vous préférez.
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Remplacez la serviette en papier tous les deux jours pour garder les truffes au sec. Si vous prévoyez de conserver vos truffes au réfrigérateur plus de quelques jours, programmez un rappel sur votre téléphone ou écrivez-vous une note pour changer régulièrement les serviettes en papier. Cela aidera à garder les truffes aussi sèches que possible et prolongera leur fraîcheur.
- Utilisez toujours des serviettes en papier propres et sèches pour envelopper les truffes.
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Conservez les truffes au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Avec un stockage approprié, vos truffes peuvent durer un certain temps. Si vous arrivez à la fin des deux semaines et qu'il vous reste encore des restes, allez-y et congelez-les.
- Si vous remarquez que les truffes sont devenues pâteuses, décolorées ou sentent différemment qu'elles ne l'étaient au début, il est probablement prudent de supposer qu'elles ont mal tourné et vous devriez les jeter.

Même si les truffes devraient toujours être bonnes même si vous les touchez — Vos doigts peuvent ajouter de l'humidité indésirable, même si les truffes devraient toujours être bonnes même si vous les touchez.

Méthode 2 sur 2: congeler des truffes

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Séchez chaque truffe avec une serviette en papier propre pour éliminer l'excès d'humidité. Lorsque vous avez un surplus de truffes et que vous savez que vous ne pourrez pas les utiliser rapidement, vous pouvez les congeler - assurez-vous simplement de les sécher le mieux possible au préalable. L'humidité de toute nature accélère le processus de décomposition.
- Ne rincez pas les truffes avant de les congeler. S'il y a de la saleté visible, nettoyez-la simplement avec l'essuie-tout.
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Placez chaque truffe dans son propre sac en plastique refermable individuel. Si vous congelez plusieurs truffes dans le même sac, elles se congèleront en une seule masse et seront beaucoup plus difficiles à utiliser une par une plus tard. Les sacs de la taille d'une collation ou d'un sandwich conviennent parfaitement à cette tâche.
- Une fois les truffes congelées, vous pouvez les combiner dans un seul sac si vous le souhaitez.
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Compressez le sac pour expulser le plus d'air possible et scellez-le. Trop d'air laissé dans le sac pourrait causer des brûlures de congélation à la truffe, ce qui altérerait son goût. Faites sortir tout l'air possible avant de sceller complètement le sac en plastique.
- Si vous avez un scellant sous vide, vous pouvez l'utiliser pour obtenir un joint étanche à l'air.
Le riz absorbe tout excès d'humidité des truffes et insuffle également au riz la saveur de la truffe.
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Conservez les truffes au congélateur jusqu'à six mois. Essayez de garder les truffes dans leur propre section afin qu'elles ne soient pas écrasées par d'autres aliments. Après six mois, les truffes seront toujours bonnes à manger, mais leur parfum et leur goût seront différents. Plus tôt vous utilisez une truffe, meilleur sera son goût.

Astuce: Marquez la date sur chaque sac en plastique avec un marqueur permanent afin de savoir combien de temps ils sont restés au congélateur.
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Râpez des truffes surgelées dans votre prochain plat pour de meilleurs résultats. Évitez de décongeler la truffe puis de cuisiner avec. L'humidité du processus de décongélation peut modifier le goût et la texture de la truffe. Il est préférable de le râper directement dans le plat que vous préparez pendant qu'il est encore congelé. La chaleur du plat va cuire la truffe.
- Les pâtes, le risotto, le poulet, la pizza, la soupe crémeuse, le bar et les omelettes peuvent tous être élevés à un autre niveau culinaire avec l'ajout de truffe.

Conseils

Certaines personnes aiment utiliser l'huile de truffe dans leurs plats salés. Vous pouvez faire le vôtre avec une huile d'olive de bonne qualité et une truffe fraîche.

Mises en garde

Si la truffe est pâteuse, décolorée ou sent l'ammoniaque, jetez-la.

Choses dont vous aurez besoin

Truffes réfrigérées

Serviettes en papier
Sac en plastique refermable ou contenant en verre

Congeler des truffes

Serviettes en papier
Sacs en plastique refermables
Scellant sous vide (facultatif)
Marqueur permanent

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