Comment soigner les aliments?
Non seulement il prolonge la durée de vie des aliments, mais il aide également à faire ressortir les saveurs du poisson, de la viande et des légumes.
Le durcissement est un moyen de conserver les aliments frais qui implique généralement une sorte de solution saline. Non seulement il prolonge la durée de vie des aliments, mais il aide également à faire ressortir les saveurs du poisson, de la viande et des légumes. Si vous voulez traiter de la viande ou de la volaille, essayez de les réfrigérer dans une solution de saumure. Pour traiter le poisson, comme le saumon, utilisez une simple friction au sel ou, si vous souhaitez conserver les légumes, faites-les mariner pour qu'ils se conservent jusqu'à 1 an. Maintenant, prenez votre sel et commencez à durcir!
Saumurage de viandes et volailles
- 1 tasse (300 g) de sel
- 16 tasses (3800 ml) d'eau
- 5 kg (5,4 kg) de viande de votre choix
Saler le poisson
- 1 lb (0,45 kg) de poisson, comme du saumon
- 0,25 tasse (50 g) de cassonade
- 3 cuillères à soupe (51 g) de sel kasher
- 1 cuillère à soupe (6,4 g) de poivre noir
Légumes marinés
- Légumes de votre choix
- 1 partie d'eau
- 1 partie de sel
Méthode 1 sur 3: saumurage de la viande et de la volaille
- 1Dissoudre le sel dans l'eau dans un grand récipient en plastique. Versez 16 tasses (3800 ml) d'eau et 1 tasse (300 g) de sel dans le récipient et remuez avec une cuillère jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Choisissez un contenant non réactif, comme du plastique, de la céramique ou du verre.
- N'utilisez pas de récipient réactif, comme l'aluminium, ou votre viande aura une saveur métallique.
- Pour les petits morceaux de viande, comme les côtelettes de porc, utilisez moins d'eau et de sel mais dans le même rapport. Vous aurez besoin de juste assez de saumure pour couvrir la viande.
- 2Ajouter 5 kg (5,4 kg) de viande en veillant à ce qu'elle soit complètement immergée. Placez la viande dans le récipient avec la solution de saumurage. Vérifiez qu'aucune partie de la viande n'est découverte ou ne dépasse du liquide.
- Si vous voulez parfumer votre saumure, ajoutez différentes herbes ou épices, comme du romarin ou de l'aneth, par exemple.
- Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau tiède avant et après avoir touché de la viande crue pour vous débarrasser de toute bactérie.
Astuce: Si la viande n'est pas totalement immergée, ajoutez 1 cuillère à soupe (17 g) de sel et 1 tasse (240 ml) d'eau jusqu'à ce qu'elle le soit.
- 3Couvrir le contenant et le réfrigérer pendant 1 heure par 1 lb (0,45 kg) de viande. Bien fermer le couvercle sur le récipient pour que le liquide ne s'évapore pas. Ensuite, placez les 5 kg (5,4 kg) de viande au réfrigérateur pendant une nuit, ou pendant au moins 12 heures.
- Par exemple, si vous n'utilisez que 3 kg (2,7 kg) de viande, mettez-la au réfrigérateur pendant seulement 6 heures.
- Ne le faites pas saumurer plus longtemps que le temps de saumurage recommandé, sinon la viande deviendra pâteuse.
- 4Retirez la viande de la saumure pour la cuire immédiatement ou conservez-la au congélateur. Une fois que votre viande a fini de saumurer, retirez-la du liquide. Si vous n'allez pas le faire cuire immédiatement, enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique et conservez-le dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à 1 an.
- Jetez la saumure lorsque vous avez terminé. Ne réutilisez pas la saumure car le sel n'est probablement pas assez fort pour tuer toutes les bactéries de la viande.
- Gardez à l'esprit que la viande en saumure cuit généralement plus rapidement que la viande ordinaire. Vérifiez-le fréquemment pendant la cuisson.
Si vous voulez traiter de la viande ou de la volaille, essayez de les réfrigérer dans une solution de saumure.
Méthode 2 sur 3: salaison du poisson avec du sel
- 1Mélanger le sucre, le sel et le poivre noir dans un petit bol. Ajouter 0,25 tasse (50 g) de cassonade, 3 cuillères à soupe (51 g) de sel kasher et 1 cuillère à soupe (6,4 g) de poivre noir dans un bol à mélanger. Mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Pour plus de saveur, utilisez du poivre noir fraîchement moulu.
- Si vous avez un morceau de poisson plus gros, augmentez simplement la quantité de sucre, de sel et de poivre en fonction du poids.
- 2Déposez le poisson côté peau sur une double couche de film plastique. Déchirez 2 feuilles de pellicule plastique assez grandes pour envelopper tout autour de votre poisson. Superposez-les les unes sur les autres, puis placez le poisson côté peau vers le bas sur les feuilles.
- Si votre poisson n'a pas de côté avec la peau, vous pouvez le poser de chaque côté.
- 3Frottez le mélange de sel et de sucre sur tout le côté charnu du poisson. Versez le mélange du bol sur la chair du poisson, côté vers le haut. Utilisez vos mains pour le frotter dans le poisson, en appuyant fermement par petits mouvements circulaires pour faire pénétrer le sel et le sucre en profondeur dans la chair.
- Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau tiède avant et après avoir manipulé du poisson cru afin de ne pas contaminer le reste de la cuisine.
- Vous n'avez pas besoin d'appliquer le frottement sur le côté de la peau.
- 4Enveloppez le poisson et placez-le côté chair vers le bas dans un plat allant au four. Après avoir appliqué le mélange de sel et de sucre, tirez fermement les deux couches de pellicule plastique vers le haut et sur le dessus du poisson. Disposez le poisson dans un plat allant au four, la chair vers le bas et la peau vers le haut.
- Utilisez n'importe quel plat de cuisson de taille qui permet au poisson de s'étendre à plat. Pour un morceau de poisson de 0 kg (0,45 kg), par exemple, un plat de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm) conviendra.
- 5Réfrigérez le poisson pendant 48 à 72 heures, en le massant et en le retournant toutes les 12 heures. Placer le plat de cuisson avec le poisson au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Toutes les 12 heures, frottez fermement le poisson avec vos mains pour aider à redistribuer la saumure. Ensuite, retournez le poisson et répétez l'opération jusqu'à ce que le poisson soit ferme au toucher, ce qui signifie qu'il a fini de durcir.
- Vous remarquerez également que la couleur devient plus vive à mesure que le poisson durcit.
- 6Sortez le poisson du réfrigérateur et rincez-le à l'eau, puis séchez-le. Sortez le poisson du réfrigérateur et déballez-le. Ensuite, passez-le sous l'eau dans l'évier pour éliminer tout excès de sel et de sucre. Séchez le poisson en le tamponnant doucement avec une serviette en papier.
- Ne tapotez que suffisamment le poisson pour éliminer tout excès d'eau. Si vous le tamponnez trop fort, vous absorberez tout le jus et le desséchera.
Astuce: Vous pouvez également utiliser un couteau pour gratter le reste du sel et du sucre au lieu de le rincer.
Le durcissement est un moyen de conserver les aliments frais qui implique généralement une sorte de solution saline. - 7Conservez le poisson dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Si vous ne prévoyez pas de manger le poisson immédiatement, placez-le dans un récipient propre et hermétique. Placez-le au réfrigérateur où il durera environ 3 semaines. Le meilleur endroit pour le poisson est tout en bas du réfrigérateur, là où il fait le plus froid.
- Vous pouvez également mettre le récipient au congélateur, où le poisson durera jusqu'à 1 an.
Méthode 3 sur 3: mariner les légumes
- 1Lavez les légumes frais à l'eau, puis séchez-les complètement. Choisissez les légumes les plus frais que vous pouvez trouver qui n'ont pas d'ecchymoses car ils dureront le plus longtemps. Ensuite, pour enlever la saleté et les débris, passez les légumes sous l'eau dans l'évier. Séchez-les avec une serviette en papier.
- Si vous voulez éplucher vos légumes, comme si vous faites mariner des carottes par exemple, utilisez un éplucheur pour enlever la peau extérieure.
- 2Coupez les légumes frais de manière à ce qu'ils tiennent dans un bocal en verre. Coupez vos légumes dans la taille et la forme de votre choix, comme des tiges courtes ou des cubes, par exemple. Couper les légumes sur une planche à découper avec un couteau bien aiguisé.
- Si vous utilisez des petits légumes, comme des mini carottes ou des mini concombres, vous n'avez pas besoin de les couper. Vous pouvez les laisser entières si vous préférez.
- 3Mettez les légumes dans le bocal. Une fois que vous avez coupé les légumes à la bonne taille, placez-les à l'intérieur du bocal en verre. Assurez-vous que le couvercle du bocal peut se fermer solidement sur les légumes.
- Vous pouvez mélanger plusieurs types de légumes dans un seul bocal. Par exemple, vous pouvez mariner du chou - fleur haché, des carottes miniatures et des concombres tranchés ensemble.
Astuce: Si vous voulez plus de saveur, ajoutez des herbes, des épices ou de l'ail au fond du pot avant de placer vos légumes à l'intérieur.
- 4Ajouter de l'eau, 1 tasse (240 ml) à la fois, jusqu'à ce que les légumes soient submergés. Versez suffisamment d'eau pour que le dessus des légumes soit complètement recouvert. Gardez une trace du nombre de tasses d'eau que vous ajoutez.
- Notez le nombre de tasses que vous avez utilisées sur une feuille de papier ou dans l'application Notes de votre téléphone pour ne pas oublier.
Pour traiter le poisson, comme le saumon, utilisez une simple friction au sel ou, si vous souhaitez conserver les légumes, faites-les mariner pour qu'ils se conservent jusqu'à 1 an. - 5Incorporer 1 cuillère à soupe (17 g) de sel pour chaque tasse d'eau. À l'aide d'une cuillère, ajoutez le même nombre de cuillères à soupe de sel que le nombre de tasses d'eau que vous avez ajoutées. Continuez à remuer jusqu'à ce que le sel soit dissous. Par exemple, si vous avez utilisé 3 tasses (710 ml) d'eau, ajoutez 3 cuillères à soupe (51 g) de sel.
- Utilisez n'importe quel type de sel que vous souhaitez. Cependant, le sel finement moulu se dissoudra le plus facilement.
- 6Fermez le pot et placez-le dans un endroit frais et sombre pendant 2 à 3 semaines. Choisissez une zone dont la température est comprise entre 60 et 20°C (16 et 20°C). Après 2 à 3 semaines, ouvrez le bocal pour déguster les légumes. S'ils sont aigres, ils ont fini de saumurer.
- Vous remarquerez peut-être également une texture gazeuse ou pétillante aux légumes. C'est aussi un signe qu'ils sont prêts pour le stockage au froid.
- Si le haut du pot commence à gonfler, dévissez le pot pour libérer le dioxyde de carbone piégé, ce qui est naturel lorsque les légumes fermentent. Ensuite, refermez hermétiquement le bocal.
- 7Placez le bocal au réfrigérateur pour conserver les légumes jusqu'à 1 an. Si vous ne prévoyez pas de manger les légumes immédiatement, transférez le pot de l'endroit frais et sombre au réfrigérateur. Gardez-les jusqu'à un an.
- Jetez les légumes si vous voyez de la moisissure ou si les légumes ont un goût pourri ou putride.
Saumure de viande et volaille
- Grand récipient non réactif avec couvercle
- Cuillère
- Film plastique (facultatif)
- Contenant hermétique (facultatif)
Cure de sel pour poisson
- Petit bol à mélanger
- Cuillère
- Emballage plastique
- Plat de cuisson
Légumes marinés
- L'eau
- Le sel
- Essuie-tout
- Planche à découper
- Couteau
- Bocal en verre
- Cuillère
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