Comment faire du kibbeh au four?
Cette recette peut aussi être frite, il suffit de remplir des petits cercles de pâte avec de la viande hachée frite et de la refermer, puis de la faire revenir dans de l'huile d'olive très chaude ou une autre huile culinaire classique (comme par exemple l'huile de soja).
Le kibbeh est un plat arabe traditionnel à base de céréales (généralement du riz ou du boulgour) et de viande hachée. C'est également un aliment très populaire dans le monde, en particulier au Brésil, étant donné le nombre d'immigrants arabes dans le monde. Cette recette va vous apprendre à préparer une version plus saine du Kibbeh que les gens mangent habituellement (frit), le Kibbeh libanais au four.
- 800g (1,8 lbs) de boeuf haché (de préférence filet)
- 200g (0,4 lb) de porc haché (de préférence du filet)
- 500g (1,1 lbs) de Boulgour
- 1 poignée de menthe
- 1 poignée de basilic
- 1,5 cuillère à café de purée de poivre noir
- 0,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 0,5 cuillère à café de noix de muscade râpée
- 2 cuillères à soupe de Sel
- 0,25 cuillère à café de cannelle râpée
- 0,5 tasse d'oignon râpé ou émincé
- 0,5 tasse de pignons de pin
- 0,25 tasse d'huile d'olive (pour l'étape 4)
- 1 cuillère à café d'huile d'olive (pour l'étape 6)
- 1 jus de citron (pur)
- 1Mettez le boulgour dans un bol et remplissez-le d'eau. Attendez environ 20 à 30 minutes et retirez l'excès d'eau.
- 2Utilisez un broyeur pour broyer environ 80% du boulgour, du bœuf et du porc ensemble, en ajoutant de petites quantités de menthe et de basilic, dans un bol à mélanger. N'oubliez pas de broyer les ingrédients en petites quantités, afin de ne pas déborder la capacité du broyeur.
- 3Ajouter le poivre noir, le piment de la Jamaïque, la muscade, le sel et la cannelle au mélange fait à la dernière étape et pétrir.
- 4A l'aide d'une poêle et d'huile d'olive, faire revenir légèrement les oignons et les pignons et les verser sur le mélange. Pétrir encore jusqu'à ce que l'huile d'olive se soit mélangée au reste de la pâte.
- 5Graissez votre plaque de cuisson avec quelques gouttes d'huile d'olive et faites une couche avec 0,5 de la pâte en pressant des petites boules de pâte sur la plaque jusqu'à ce qu'elle soit bien étalée.
- 6À l'aide de la cuillère à café d'huile d'olive et de la poêle, faites revenir le reste de la viande, en ajoutant plus d'oignon si vous le souhaitez.
- 7Mettez la viande frite sur la couche de pâte et assaisonnez-la avec le jus de citron.
- 8Répétez le processus à partir de l'étape 5, mais cette fois, vous devez appuyer sur la pâte avec les deux mains avant de recouvrir la garniture afin de ne pas écraser les parties inférieures du kibbeh. Si nécessaire, rebouchez les trous de la couche supérieure de pâte, en pressant contre eux de petites quantités de la même pâte.
- 9Utilisez un couteau pour couper le kibbeh cru en petits cubes. Si vous le souhaitez, utilisez le même couteau pour faire des ornements sur la croûte du Kibbeh en coupant légèrement la couche supérieure de pâte avec les formes souhaitées.
- 10Déposez une petite boule de beurre sur chaque cube de kibbeh et enfournez 1h à four doux-moyen. La température recommandée est de 180°C.
- 11Fini.
N'oubliez pas de broyer les ingrédients en petites quantités, afin de ne pas déborder la capacité du broyeur.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'épice, mais n'oubliez pas de toujours inclure au moins 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à soupe de sel et de la menthe ou du basilic.
- Vous pouvez également ajouter du fromage à la garniture du Kibbeh.
- Préchauffer le four pendant 10 à 20 minutes aidera à obtenir une croûte plus croustillante.
- Retirer les cubes de Kibbeh préalablement coupés de la plaque de cuisson et les servir sur un plat à vaisselle avec de la menthe, de la tomate et des tranches de citron en fait un plat beau (et savoureux) à présenter à vos invités ou à votre famille.
- Cette recette peut aussi être frite, il suffit de remplir des petits cercles de pâte avec de la viande hachée frite et de la refermer, puis de la faire revenir dans de l'huile d'olive très chaude ou une autre huile culinaire classique (comme par exemple l'huile de soja).
- Vous pouvez également préparer d'autres types de plats libanais/arabes à servir avec le Kibbeh.
- Attention à ne pas mettre trop de poivre dans votre Kibbeh.
- Lavez-vous les mains avant et après avoir préparé le Kibbeh.
- N'oubliez pas de bien nettoyer votre broyeur pour éviter qu'il ne rouille ou qu'il garde de petites quantités d'herbes ou de viande qui finiront par pourrir.
- Utilisez toujours des instruments propres lorsque vous préparez un repas.
- Poêle à frire
- 2 bols à mélanger
- 1 broyeur
- 1 plaque de cuisson
- 1 couteau
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Questions et réponses
- Lorsque vous faites du riz haché et de la viande, quelles sont les mesures?100 grammes (3,5 grammes) de riz pour 300 grammes (10,58 grammes) de viande.
