Comment sélectionner et utiliser le tofu?
Choisissez du tofu ferme ou du tofu ferme soyeux pour les sautés.
Le tofu, un caillé de soja blanc fabriqué en caillant du lait de soja chaud et frais avec un coagulant, est un ingrédient utile pour diverses cuisines, notamment la cuisine chinoise, d'autres cuisines asiatiques et les régimes qui n'utilisent pas de produits laitiers tels que le végétarien. La sélection d'un type de tofu dépend de l'utilisation que vous souhaitez en faire.
- 1Notez les principaux types de tofu. Ceux-ci sont doux, fermes, soyeux (doux et fermes) et extra-fermes. Leurs utilisations varient, alors choisissez-les en fonction de ce que vous cuisinez.
- 2Choisissez du tofu ferme ou du tofu ferme soyeux pour les sautés. Ces deux types se mélangent également bien pour faire des sauces crémeuses au tofu, des trempettes et d'autres aliments nécessitant une telle consistance.
- Le tofu Nigari est ferme; il est fabriqué à l'aide d'un coagulant japonais et est considéré comme ayant la meilleure saveur.
- 3Choisissez du tofu extra-ferme pour tout plat où le tofu doit rester ensemble sans se briser ou s'effriter. Par exemple, lorsqu'il est utilisé pour remplacer la viande dans les brochettes, comme escalopes ou dans les sautés, le tofu extra-ferme fonctionne mieux.
- 4Choisissez du tofu doux ou soyeux pour tout plat qui a besoin d'une texture douce et crémeuse. Ils sont parfaits en purée pour les trempettes, les vinaigrettes et les sauces. Ils peuvent également être utilisés dans les tartes aux desserts, les gâteaux et les plats à dessert à la crème. Ce type de tofu est un excellent substitut laitier pour de nombreuses recettes nécessitant du lait, de la crème ou de la crème sure. Le tofu soyeux peut également être ajouté aux soupes.
- Si vous utilisez du tofu comme substitut d'œuf, utilisez du tofu soyeux. Réduire en purée 0,25 tasse (2 fl oz/60ml) de tofu soyeux pour chaque œuf requis dans une recette.
- 5Choisissez le tofu aromatisé comme tofu prêt à servir en dessert. Il existe de nombreuses saveurs, notamment le chocolat, la fraise, l'amande, la mangue, le pandan et la noix de coco. Ajoutez simplement des fruits frais ou il peut être réduit en purée pour faire une sauce dessert.
Si vous utilisez du tofu comme substitut d'œuf, utilisez du tofu soyeux.
- Plus le tofu est ferme, plus il contiendra de protéines.
- La texture du tofu peut être rendue plus ferme s'il est grillé ou bouilli doucement pendant 2 minutes.
- Vérifiez la date de péremption du tofu lors de son achat. S'il est proche de la date de péremption et que vous ne l'utilisez pas immédiatement, placez-le au congélateur (voir Comment congeler le tofu pour plus d'informations).
- Si vous préférez le tofu biologique sans OGM, lisez attentivement les étiquettes. Attendez-vous à payer plus cher pour du tofu biologique.
- C'est une bonne idée d'essayer différentes marques de tofu frais, y compris celles fabriquées localement. Vous serez peut-être surpris de voir à quel point ils peuvent avoir un goût différent d'une marque à l'autre et il y en aura que vous aimerez mieux que d'autres.
- Le type de tofu dépend de la quantité de liquide évacuée du caillé.
- Manipulez le tofu soyeux avec précaution car il se casse facilement.
- Les morceaux de tofu durcissent à la cuisson. Si vous utilisez du tofu dans des produits de boulangerie, assurez-vous de n'utiliser que du tofu en purée lisse pour éviter que des pépites de tofu durcies n'apparaissent dans le produit de boulangerie.
- Détaillant de produits de tofu
- Recette
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Questions et réponses
- Qu'est-ce que le tofu germé?Le tofu ordinaire est fabriqué à partir de graines de soja entières, mais le tofu germé est fabriqué à partir de graines de soja germées. Lorsque les haricots ou les graines sont germés, ils sont plus nutritifs et plus faciles à digérer que les haricots ordinaires.
