Comment faire une pizza saine à la new-yorkaise?

Une authentique pizza de style new-yorkais contient des olives — Les garnitures peuvent être choisies en fonction des préférences, cependant, une authentique pizza de style new-yorkais contient des olives, des poivrons verts et du parmesan.

L'authentique pizza de style new-yorkais est connue pour sa croûte mince et croustillante, ses garnitures variées et son fromage filandreux. Parfois, toutes ces garnitures et ce fromage ne sont pas aussi sains qu'ils pourraient l'être, mais en remplaçant les ingrédients par des substituts plus sains qui ont toujours bon goût, vous pouvez transformer la pizza standard de style new-yorkais en une version plus saine.

Ingrédients

Pâte à pizza

3 tasses de farine de blé entier tout usage (nature)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse d'eau
1 cuillère à café de levure
Beurre à l'ail (beurre fondu à l'ail)
Pincée de sel

Sauce à Pizza

5 tomates rouges mûres
4 tasses de sauce tomate
4 gousses d'ail frais
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
0,5 tasse de basilic frais
0,5 cuillère à café chacune d'herbes de thym et d'origan
0,5 cuillère à café de poivre noir (au goût)
0,5 tasse de salsa (les épices peuvent être ajustées selon le goût)
1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge broyés
1 gros oignon, coupé en dés

Garnitures (varient selon les préférences):

Tomates séchées
Poivrons verts (tranchés dans le sens de la longueur)
Oignons, tranchés)
Olives noires (tranchées)
Pepperoni
Fromage mozzarella à faible teneur en eau (râpé)

Partie 1 sur 6: faire la pâte à pizza

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Préchauffer le four à 204°C/200°C.
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Faire la pâte. Commencez par ajouter la levure dans 0,5 tasse d'eau tiède (pas chaude) dans un bol à mélanger de taille moyenne. Ajouter lentement la farine par petits incréments et bien mélanger.
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Ajouter l'huile et le sel à la pâte. Continuez à remuer jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée et conserve sa forme.
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Une fois que la pâte peut être moulée en une boule ronde, couvrir le bol d'une pellicule plastique. Réserver dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait complètement levé.
- Pendant que la pâte lève, préparez la sauce à pizza.

La pizza doit être cuite au four pendant environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage sur le dessus ait une couleur brun doré.

Partie 2 sur 6: préparer la sauce à pizza

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Hacher les légumes. Couper en dés les tomates grappes rouges et les oignons. Hacher finement l'ail et le basilic frais.
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Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Lorsque l'huile est tiède (pas brûlante), ajoutez l'ail et les oignons et faites sauter pendant environ cinq à six minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient devenus tendres et transparents.
- Une fois les oignons cuits, ajoutez les tomates en dés avec la sauce tomate. Ajouter une petite quantité d'eau pour que la sauce ne devienne pas trop épaisse.
- Ensuite, ajoutez le poivre noir et la salsa. La salsa donne une touche épicée à la pizza et est utilisée par de nombreuses pizzerias new-yorkaises.
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Ajouter le basilic fraîchement haché, le thym et l'origan à la sauce. Ensuite, ajoutez les flocons de piment rouge selon le goût. Couvrir la casserole et laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 5 minutes.
- Pendant que la sauce mijote, formez la croûte à pizza.

Partie 3 sur 6: former la base de la pizza

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Préparez la croûte pour la cuisson. Pour la croûte, commencez par couvrir une petite surface de comptoir avec de la farine de blé entier. C'est pour que la croûte ne colle pas au comptoir.
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Retirez la boule de pâte. Retirez la boule de pâte du bol et étalez-la sur le plan de travail.
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Pétrir la pâte. Appliquez un peu de farine sur vos mains et commencez à pétrir la pâte en forme de disque plat. Cela peut également être facilité en utilisant un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte. Assurez-vous de le rouler mince pour en faire une croûte de style New York. La base finale de la croûte doit avoir un diamètre d'environ 46 centimètres.
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Pliez la pâte. Sur le pourtour de la croûte, replier un peu de pâte sur elle-même pour former une barrière sur la pâte pour la sauce et les garnitures qui suivront. Il offrira également une prise pour tenir la tranche de pizza.
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Aromatiser la croûte. Pour parfumer la croûte, habituelle dans les pizzerias de New York, utilisez un pinceau de cuisine pour badigeonner une partie du beurre à l'ail sur la base de la croûte. Ensuite, saupoudrez quelques flocons d'origan pour donner une saveur d'herbe à la croûte.

Ajoutez le fromage mozzarella frais râpé à la sauce sur la croûte — Une fois la sauce étalée sur la base de la croûte, ajoutez le fromage mozzarella frais râpé à la sauce sur la croûte.

Partie 4 sur 6: appliquer la sauce à la base

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Étaler la sauce. Retirez la sauce du feu et laissez-la refroidir à température ambiante. A l'aide d'une louche, déposer une à deux louches de sauce au centre du fond de pizza. À l'aide du bord inférieur (arrondi) de la louche, étaler la sauce sur toute la croûte en veillant à ce que la couche soit uniformément répartie. Les pizzas typiques de style new-yorkais ont une quantité très limitée de sauce à pizza.
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Faites attention à l'endroit où va la sauce. Assurez-vous qu'il n'y a pas trop de sauce vers le bord de la croûte. La sauce doit être concentrée à environ 2,5 cm de la périphérie.

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Partie 5 sur 6: ajouter les garnitures et le fromage

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Saupoudrer de fromage. Une fois la sauce étalée sur la base de la croûte, ajoutez le fromage mozzarella frais râpé à la sauce sur la croûte. Cette variante saine utilise du fromage au lait écrémé. Assurez-vous d'ajouter une plus petite couche de fromage afin que les garnitures puissent être recouvertes par plus de fromage plus tard.
- La quantité de fromage ajoutée dépend de vos préférences personnelles. Une quantité moyenne de fromage offre un bon équilibre d'authenticité tout en restant plus sain.
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Couche sur les garnitures. Les garnitures peuvent être choisies en fonction des préférences, cependant, une authentique pizza de style new-yorkais contient des olives, des poivrons verts et du parmesan.
- Une fois que les garnitures sont uniformément réparties sur toute la base de la pizza, ajoutez généreusement du fromage mozzarella sur les garnitures pour les couvrir.

Une fois que les garnitures sont uniformément réparties sur toute la base de la pizza, ajoutez généreusement du fromage mozzarella sur les garnitures pour les couvrir.

Partie 6 sur 6: cuisson de la pizza

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Faites cuire la pizza. Placer la pizza sur un grand plat allant au four. Mettez-le au four pour cuire. La pizza doit être cuite au four pendant environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage sur le dessus ait une couleur brun doré.
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Gardez-le au frais et profitez-en! Après la cuisson, retirez la pizza et laissez refroidir pendant 15 minutes. Couper en grosses tranches et profiter de la bonté maison.
- La part de pizza devra peut-être être pliée dans une main pour pouvoir être consommée efficacement.

Conseils

A des fins commerciales, vous pouvez obtenir la meilleure qualité de pizza en cuisant dans un four en briques chauffé au feu de bois.
Notez que les températures du four peuvent varier.
Utilisez des gants de cuisine lorsque vous retirez la casserole du four.

Mises en garde

Les aliments seront chauds à la sortie du four, laissez-les refroidir quelques minutes avant de les consommer.
Cette recette contient du blé et des produits laitiers et ne doit pas être consommée par les personnes allergiques.

Choses dont vous aurez besoin

1 moule rond de 18"/45,5cm
Four standard ou four en brique (à usage commercial)
Gant de cuisine
Cuillère
couteau à pizza
Mixeur
Grande casserole