Comment faire cuire une pizza dans un four à gaz?
Une pierre à pizza ou une poêle en fonte lourde prend plus de temps à chauffer que votre four, alors attendez au moins 30 minutes.
Les fours à gaz ont tendance à devenir imprécis et inégaux à mesure qu'ils vieillissent, ce qui rend la cuisson précise difficile. Les lois de la pizza sont simples à apprendre, même si les accomplir peut être difficile dans un four domestique. Montez le feu aussi haut que possible et faites cuire la pizza sur une surface qui peut retenir beaucoup de chaleur. Même si votre première tarte ne s'avère pas parfaite, vous pouvez généralement vous ajuster pour de meilleurs résultats avec quelques tactiques simples.
Partie 1 sur 2: cuisson de la pizza
- 1Mettez une pierre à pizza si vous en avez une. Ce seul changement peut faire une énorme différence. Les fours à gaz ont souvent une chaleur moins uniforme et plus d'humidité que les fours électriques. Une pierre à pizza préchauffée chauffe vos aliments plus rapidement et plus uniformément, et évacue l'humidité pour éviter les croûtes détrempées. Placez-le sur la grille la plus basse ou la deuxième la plus basse, ou là où vous faites habituellement cuire vos pizzas.
- Les carreaux de terre cuite non émaillés sont un substitut efficace et beaucoup moins cher. Cependant, certaines argiles contiennent du plomb ou d'autres substances non alimentaires. Le risque est moindre pour les carreaux fabriqués aux États-Unis ou dans d'autres pays qui réglementent étroitement le plomb.
- Une poêle en fonte est la deuxième meilleure option.
- 2Préchauffer le four à sa température maximale. Les fours à pizza professionnels sont beaucoup plus chauds que tout ce qui se trouve dans votre cuisine. Montez le four au réglage le plus élevé - au moins 260°C. Une pierre à pizza ou une poêle en fonte lourde prend plus de temps à chauffer que votre four, alors attendez au moins 30 minutes.
- Une grosse pierre à pizza peut nécessiter 40 à 60 minutes. Si vous voulez être sûr, vérifiez avec un thermomètre infrarouge.
- 3Construisez votre pizza. Placez votre pâte à pizza maison sur une pelle à pizza saupoudrée de farine ou de semoule de maïs pour éviter qu'elle ne colle. Piler la pâte en un disque et former le rebord de la croûte à la main. Mélangez ou tirez votre pizza jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur et la taille désirées. Badigeonner le rebord de la croûte d'huile d'olive et ajouter toutes les garnitures.
- Si vous n'avez pas de pelle à pizza, utilisez une plaque à pâtisserie sans rebord ou une plaque à rebord à l'envers, recouverte de papier parchemin fariné.
- 4Glissez la pizza sur la surface de cuisson. Secouez doucement la pelle à pizza ou la plaque à pâtisserie pour décoller la pâte. Placez l'extrémité de la pelle à pizza sur la surface de cuisson et secouez-la pour que la pizza commence à glisser. Une fois que la fin de la pizza est à plat sur la pierre, tirez rapidement sur la peau pour faire tomber le reste.
- La pierre ou la poêle préchauffée est extrêmement chaude, alors soyez prudent.
- Si vous utilisez une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, vous obtiendrez un meilleur carbonisation si vous faites glisser la pizza du papier parchemin et faites cuire directement sur de la pierre ou du métal. Si votre pizza est en désordre avec les garnitures, cependant, ramasser le parchemin et le déposer sur la surface de cuisson est une option plus facile.
Certaines personnes placent même leur pierre à pizza directement sur le sol du four, plutôt que sur une grille. - 5Commencez à vérifier la pizza après cinq minutes. Si vous faites normalement cuire vos pizzas à une température plus basse, ne vous fiez pas à l'estimation de temps de votre recette. La plupart des pizzas faites maison ne prennent que 8 à 12 minutes entre 500 et 288°C (260-285°C). Sortez le vôtre lorsque le dessus bouillonne et que la croûte est dorée.
- 6Faites pivoter la pizza si votre four cuit de manière inégale. Si votre four a des problèmes de points chauds, faites pivoter la pizza de 90 degrés à mi-cuisson pour l'aider à dorer uniformément. Ce n'est généralement pas nécessaire si vous utilisez une pierre à pizza (et si vous lui laissez suffisamment de temps pour préchauffer), car la chaleur rayonnante de la pierre devrait compenser les défauts de votre four.
- Faites-le rapidement pour minimiser les pertes de chaleur.
- 7Sortez la pizza du four. Faites glisser la pizza hors de la pierre à pizza ou du moule et sur une assiette ou une grille de refroidissement. Laisser refroidir quelques minutes avant de couper.
- Vérifiez le dessous de la croûte avant de la retirer. La croûte idéale est bien dorée, avec quelques taches d'omble. Si la croûte est encore pâle, laissez-la cuire quelques minutes de plus.
Partie 2 sur 2: dépannage des problèmes de cuisson
- 1Changez de grille si le haut et le bas cuisent à des vitesses différentes. Dans un four à sole, la croûte cuit d'autant plus vite qu'elle est basse. Le dessus de la pizza cuit plus rapidement plus près du plafond, principalement en raison des courants d'air plus rapides. Utilisez une grille inférieure la prochaine fois si vous obtenez du fromage brun et pétillant sur une croûte pâle et pâteuse. Déplacez la pizza sur une grille plus haute si la croûte est plus croustillante ou plus carbonisée que vous ne le souhaitez.
- Tous les fours sont un peu différents, vous pourriez donc obtenir des résultats différents, surtout si votre four chauffe par l'arrière ou le plafond.
- Certaines personnes placent même leur pierre à pizza directement sur le sol du four, plutôt que sur une grille. Cela fera une croûte extra-croustillante, mais certaines pierres à pizza se fissureront sous autant de chaleur.
- 2Faites cuire la croûte deux fois si vous ne pouvez pas la rendre croustillante. Si votre four est froid ou si vous préférez une croûte épaisse, il peut être difficile de cuire complètement la croûte sans brûler les garnitures. Essayez de faire cuire la pizza pendant quelques minutes avec seulement la sauce, puis ajoutez les autres garnitures et terminez le travail.
- 3Réduire les ingrédients humides. Si votre pâte n'est toujours pas cuite, utilisez moins de sauce ou passez à un fromage plus sec. Si votre four est particulièrement froid ou irrégulier, vous devrez peut-être utiliser moins d'humidité dans votre pâte.
Placez votre pâte à pizza maison sur une pelle à pizza saupoudrée de farine ou de semoule de maïs pour éviter qu'elle ne colle. - 4Percez des trous pour éviter les bulles géantes. La pâte fine à croûte de craquelins peut bouillonner excessivement. Piquez plusieurs fois le centre de la pâte avec une fourchette pour faire des trous pour que l'air s'échappe.
- 5Protégez les garnitures facilement brûlées avec du fromage. Si les légumes-feuilles délicats, l'ail ou les fines tranches de viande deviennent noirs et amers, ce n'est pas nécessairement la faute de votre four. Ces garnitures brûlent facilement. Placez-les sous le fromage ou sous d'autres ingrédients pour éviter cela.
- 6Étaler les garnitures si le centre n'est pas assez cuit. Si la croûte est parfaite mais que les garnitures ont besoin de plus de temps, assurez-vous que les garnitures sont étalées en une couche mince et uniforme.
- 7Fini.
- Vous pouvez également utiliser une pierre à pizza pour obtenir des résultats plus uniformes avec d'autres produits de boulangerie. Placez-le sur la grille sous les aliments, pas directement en contact avec eux.
Mettez toujours la pierre à pizza dans le four avant de préchauffer et laissez-la refroidir ensuite.
- Ne vérifiez la pizza que lorsque cela est nécessaire. L'ouverture de la porte du four laisse échapper beaucoup de chaleur.
- Utilisez le réglage du four principal (source de chaleur au sol) et non le gril (source de chaleur au plafond). Un gril va trop cuire les garnitures de pizza et laisser la croûte insuffisamment cuite. Si votre four n'a pas de source de chaleur au plafond, le réglage du gril maintient le four allumé en permanence au lieu de maintenir une température spécifique - un bon réglage pour la pizza.
- Certaines plaques à pâtisserie en silicone peuvent ne pas être sûres à utiliser à haute température. Vérifiez les informations sur le produit ou passez à une surface en métal ou en pierre.
- Un changement rapide de température peut casser une pierre à pizza. Mettez toujours la pierre à pizza dans le four avant de préchauffer et laissez-la refroidir ensuite. Décongeler la pâte à pizza surgelée avant de la poser sur la pierre chaude.
- Pierre à pizza, carreaux de terre cuite sans danger pour les aliments ou poêle en fonte
- Pelle à pizza ou plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin
- Semoule de maïs ou farine
- Pâte à pizza et garnitures
Lisez aussi: Comment faire des calzones?
Questions et réponses
- Comment faire cuire un gâteau dans un four à gaz?Un four à gaz fonctionne comme n'importe quel autre four. Vous suivez simplement les instructions pour le gâteau et réglez la bonne température sur le four.
- Que faire si j'utilise une plaque de four? combien de temps de cuisson et à quelle température?Environ 350F (180C) pendant 20 minutes ou lorsque le fromage fond. Si la pâte est précuite, le temps peut être plus court.
- Comment faire des garnitures de pizza à partir de légumes?Vous pouvez utiliser pratiquement n'importe quel légume, tranché ou coupé en morceaux minces. Mettez-les crues sur la pizza ou faites-les griller quelques minutes d'abord. Seuls les légumes denses comme les courges et les légumes-racines doivent être complètement cuits avant d'être cuits sur une pizza. Voici quelques recettes à essayer.
Les commentaires (2)
- Comme notre four à pizza n'avait pas de manuel d'instructions de cuisine, vos informations ont été très utiles!
- J'apprécie vraiment les informations. C'était sur place. J'ai hâte de voir les résultats de ma pizza maintenant. C'était très instructif, la meilleure partie était les photos.
