Comment faire des saucisses d'été?

Si vous préparez des saucisses d'été dans un fumoir, il n'est pas nécessaire d'ajouter la fumée liquide demandée dans cette recette de saucisse d'été cuite au four.

La saucisse d'été est souvent vue dans les épiceries fines, mais vous pouvez facilement faire votre propre saucisse d'été à la maison! Mélangez votre bœuf et les assaisonnements, puis faites cuire la viande pendant la nuit. Rouler le bœuf salé en saucisses, envelopper les saucisses dans du papier d'aluminium et les cuire au four. Une fois les saucisses cuites, laissez-les refroidir avant de les emballer dans une pellicule plastique. Vous pouvez conserver les saucisses au réfrigérateur jusqu'à 3 mois. Vous pouvez les congeler pendant environ 2 mois, si vous préférez.

Ingrédients

2 lb (907 g) de bœuf haché ou de paleron haché
1 tasse (120 ml) d'eau
1⁄2 cuillère à café de fumée liquide
1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
1⁄2 cuillère à café de poivre noir grossier
1/2 cuillère à café d'ail en poudre
1/2 cuillère à café de graines de moutarde
2 cuillères à soupe de sel à durcissement rapide

Le mandrin haché sont tous deux d'excellents choix pour les saucisses d'été — Le bœuf haché et le mandrin haché sont tous deux d'excellents choix pour les saucisses d'été.

Donne 4 rouleaux de saucisse d'été

Partie 1 sur 3: salaison de la viande

1
Mélanger les assaisonnements et l'eau dans un bol non métallique. Mesurez toutes les épices dans un grand bol non métallique. Ajoutez 1 tasse (120 ml) d'eau dans le bol, puis fouettez soigneusement le mélange pour incorporer les ingrédients.
- Vous n'êtes pas obligé de mélanger les assaisonnements et l'eau, mais c'est recommandé. Mélanger d'abord les assaisonnements avec de l'eau facilite beaucoup la répartition uniforme des épices dans la viande.
2
Ajouter le boeuf haché dans le bol. Le bœuf haché et le mandrin haché sont tous deux d'excellents choix pour les saucisses d'été. Si votre boeuf haché est congelé, décongelez-le d'abord. Déballez la viande et placez-la dans l'eau assaisonnée dans le bol.
- Vous voudrez peut-être d'abord mettre des gants en plastique, car vous manipulerez beaucoup de viande dans cette recette. Si vous choisissez de ne pas porter de gants, lavez-vous toujours soigneusement les mains après avoir manipulé la viande.
3
Utilisez vos mains pour bien mélanger les assaisonnements et le bœuf. Ceci est très similaire au pétrissage de la pâte. Mettez vos mains dans le bol et appuyez sur la viande. Écrasez la viande entre vos doigts, séparez-la, déplacez-la et ainsi de suite jusqu'à ce que le mélange d'épices soit uniformément réparti dans la viande. Arrêtez une fois que tout est bien combiné.
- Ne mélangez pas trop la viande! Cela rendra les choses difficiles. Ne manipulez la viande que suffisamment pour l'assaisonner uniformément.
4

Couvrir le bol et réfrigérer la viande pendant 24 heures. Si votre bol a un couvercle, enclenchez-le. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez couvrir le bol d'une pellicule plastique. Placez la viande couverte au réfrigérateur et réfrigérez-la jusqu'au lendemain. C'est très bien s'il y a encore de l'eau assaisonnée dans le bol avec la viande. Il s'imprégnera pendant que la viande durcira.

Mais vous pouvez facilement faire votre propre saucisse d'été à la maison — La saucisse d'été est souvent vue dans les épiceries fines, mais vous pouvez facilement faire votre propre saucisse d'été à la maison!

Partie 2 sur 3: former les saucisses

1
Sortez la viande du réfrigérateur et divisez-la en 4 portions égales. Retirez le couvercle ou le film plastique du bol. Retirez la viande réfrigérée et remuez bien. Placez-le sur une surface propre. Divisez la viande en 4 morceaux à peu près de la même taille.
- Vous pouvez l'observer - les portions de saucisses n'ont pas besoin d'être exactement de la même taille.
- Vous voudrez peut-être porter des gants pour cette partie. Si vous ne le faites pas, assurez-vous de bien vous laver les mains après avoir manipulé la viande crue.
2
Rouler chaque portion de bœuf en une bûche de 1,5 po (3,8 cm) à 2 po (5,1 cm) d'épaisseur. Travailler avec 1 morceau de viande à la fois; réserver les 3 autres portions. Façonnez la viande en boule, puis roulez-la d'avant en arrière sous vos mains jusqu'à ce qu'une forme de bûche se forme. Arrêtez de rouler lorsque la bûche mesure entre 1,5 po (3,8 cm) et 2 po (5,1 cm) d'épaisseur.
- Faites de même pour les 3 autres portions de bœuf.
- Vous vous retrouverez avec 4 bûches de saucisson d'été. Chacun pèse environ ¹ ⁄ ₂ lb (0,23 kg).
3
Enveloppez chaque bûche de bœuf individuellement dans du papier aluminium. Déchirez une feuille de papier d'aluminium de la taille d'une grande boîte à pizza. Placez la feuille d'aluminium à plat sur le comptoir avec le côté brillant vers le haut. Placer 1 bûche de boeuf au milieu de la feuille. Enroulez solidement le papier d'aluminium autour de la bûche. Assurez-vous de rentrer le papier d'aluminium sur les deux extrémités courtes de la bûche afin qu'elle soit complètement fermée.
- Faites la même chose pour les 3 autres journaux.
4
Utilisez un cure-dent pour percer de petits trous sur le côté de chaque bûche. En commençant à une extrémité de la bûche, utilisez un cure-dent pour percer de petits trous dans la feuille en ligne droite jusqu'à l'extrémité opposée. Espacez les trous de 1 po (2,5 cm) à 2 po (5,1 cm) l'un de l'autre. Répétez le même processus pour les 3 autres bûches enveloppées d'aluminium.
- Vous n'avez qu'à percer une seule ligne de trous, d'un bout à l'autre, pour chaque bûche de saucisse.

Travaillez soigneusement la viande à la main pour vous assurer que toutes les poches d'air sont libérées — Lorsque vous roulez le mélange en bûches, travaillez soigneusement la viande à la main pour vous assurer que toutes les poches d'air sont libérées de la saucisse d'été.

Partie 3 sur 3: cuisson des saucisses

1

Placer les bûches de saucisse dans une lèchefrite avec les trous vers le bas. Tapisser les 4 bûches côte à côte dans une grande lèchefrite. Laisser environ 1 po (2,5 cm) d'espace entre les bûches à saucisses. Assurez-vous de placer le trou des bûches vers le bas. Les trous permettront au liquide de s'écouler facilement pendant la cuisson des saucisses.
2

Cuire les 4 rouleaux de saucisses à 163°C pendant 1h30. Préchauffez votre four. Une fois préchauffé, glissez la lèchefrite dans le four. Fermez la porte du four. Laissez les saucisses cuire au four pendant 1,5 heures. Vous n'avez pas besoin de les retourner ou de faire quoi que ce soit d'autre avec les saucisses pendant ce temps.
3

Sortez les saucisses d'été du four et laissez-les refroidir. Éteignez votre four. Utilisez un gant de cuisine pour retirer la lèchefrite et posez-la sur une surface résistante à la chaleur. Les 4 saucisses sont beaucoup trop chaudes pour être manipulées maintenant - laissez-les refroidir complètement. Une fois que l'emballage en aluminium est suffisamment froid pour être touché, vous pouvez déplacer les saucisses dans une grande assiette pour terminer le refroidissement.
4

Retirer le papier d'aluminium et envelopper chaque saucisse dans une pellicule plastique. Une fois les saucisses complètement refroidies, retirez et jetez leurs emballages en papier d'aluminium. Enveloppez chaque saucisse individuellement d'une pellicule plastique, en utilisant la même technique que vous avez utilisée précédemment avec le papier d'aluminium.
5

Réfrigérez vos saucisses jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir. Si elles ne sont pas ouvertes, les saucisses peuvent se conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 mois. Une fois que vous avez ouvert l'une de vos saucisses d'été et commencé à l'utiliser, la viande restera bonne au réfrigérateur pendant environ 3 semaines de plus. Si vous décidez de congeler vos saucisses, elles se conserveront 1 à 2 mois.

Conseils

Lorsque vous roulez le mélange en bûches, travaillez soigneusement la viande à la main pour vous assurer que toutes les poches d'air sont libérées de la saucisse d'été. Cela garantira qu'ils gardent leur forme ovale longue.
La saucisse d'été se congèle bien.

Mises en garde

N'oubliez pas de vous laver les mains, les surfaces et les ustensiles après avoir manipulé de la viande crue pour éviter la propagation des bactéries que l'on peut trouver dans la viande non cuite.

Choses dont vous aurez besoin

Grand bol à mélanger non métallique
Grande cuillère
Feuille d'aluminium
Emballage plastique
Lèchefrite
Cure-dents
Gant de cuisine
Gants en plastique (facultatif)

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