Comment fumer une poitrine de bœuf?

Puisque vous prenez la peine de fumer une poitrine de bœuf, commencez par le morceau de viande le plus frais que vous puissiez trouver.

Rien ne vaut l'odeur ou le goût d'une poitrine fumée. Fumer une poitrine demande du temps et de l'attention, mais cela vaut la peine de faire plaisir à vos invités avec cette friandise de barbecue d'arrière - cour. Apprenez à choisir de la viande pour une poitrine, à la préparer à fumer, à la fumer comme un expert et à la servir à vos invités.

Partie 1 sur 4: acheter une poitrine

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Achetez un morceau de viande frais. Puisque vous prenez la peine de fumer une poitrine de bœuf, commencez par le morceau de viande le plus frais que vous puissiez trouver. Un bon morceau de poitrine doit être rouge foncé. Il doit être tendre et rebondir au toucher. Assurez-vous qu'il a une odeur fraîche et propre.
- Essayez de vous assurer que la poitrine que vous achetez n'a pas été congelée. La poitrine congelée donne un produit fini moins tendre.
- Soulevez la poitrine. S'il est raide ou s'il s'effondre, c'est qu'il a été congelé ou qu'il n'est plus frais.
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Assurez-vous que la poitrine est bien marbrée. Les pointes de poitrine s'avèrent tendres car elles sont remplies de graisse, à la fois à l'intérieur et à l'extérieur. Choisissez un morceau de viande avec un bon "fat cap" - la couche de graisse blanche à l'extrémité de la poitrine - et beaucoup de marbrure sur toute la viande.
- La seule partie de la viande sans beaucoup de graisse est la partie plate.
- La graisse doit être d'un blanc éclatant. Si elle semble jaune, la viande a probablement été congelée ou n'est pas fraîche.
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Choisissez la bonne taille. Une poitrine de 8 à 5 kg nourrira une grande fête. Les poitrines plus petites peuvent cuire trop rapidement, évitez donc de descendre en dessous de 4 kg. Les poitrines plus grosses cuisent trop lentement et deviennent dures après être restées si longtemps dans le fumoir.

Quel type de bois dois-je utiliser pour fumer ma poitrine?

Partie 2 sur 4: préparer la poitrine

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Commencez la veille. La poitrine doit reposer au réfrigérateur pendant la nuit pour attendrir. Si vous le fumez sans franchir cette étape, il ne sera pas aussi savoureux.
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Coupez le gras. Si le chapeau de graisse est trop épais, la poitrine ne cuira pas aussi uniformément. Coupez-le à 0,6 cm (¹ ⁄ ₄ po) pour vous assurer que la fumée peut pénétrer dans la viande.
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Choisissez d'utiliser un frottement ou une marinade. Un frottement est composé d'épices sèches qui sont frottées dans la viande, tandis qu'une marinade attendrit la viande avec des ingrédients humides.
- Vous pouvez acheter une sauce à base d'épices prémélangées ou en préparer une vous-même en utilisant vos assaisonnements préférés. Mélanger le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika et le poivre dans un bol. Ajoutez de la cassonade si vous voulez que la viande ait un goût de barbecue sucré. Versez le mélange de viande et frottez-le.
- Vous pouvez acheter une marinade à base d'huiles et d'épices prémélangées, ou préparer la vôtre avec du sel, des épices, de l'huile d'olive, du vinaigre, du sirop d'érable et de la cassonade. Mélanger la marinade dans un bol. Placer la poitrine dans un grand plat allant au four et verser la marinade sur la viande, en veillant à ce qu'elle soit couverte de tous les côtés.
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Réfrigérer la poitrine toute une nuit. Enveloppez la poitrine dans une pellicule plastique si vous utilisez une sauce ou si vous utilisez une marinade, couvrez le plat de cuisson. Placez la poitrine au réfrigérateur et laissez-la attendrir toute la nuit. https://downshiftology.com/recipes/brisket-dry-rub/
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Laissez la poitrine revenir à température ambiante avant la cuisson. Prévoyez de sortir la poitrine du réfrigérateur quelques heures avant de la cuire. Cela aide la poitrine à commencer à cuire plus rapidement lorsque vous la placez dans le fumoir.

Puis-je cuire la poitrine de bœuf au four si je n'ai pas de grill ou de fumoir?

Partie 3 sur 4: fumer la poitrine

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Préparez le fumoir ou le gril. Les fumeurs font cuire la viande lentement avec de la chaleur indirecte, permettant à la graisse de la viande de se ramollir et de se répartir dans les tissus, la rendant tendre et délicieuse. Cet effet peut être obtenu à l'aide d'un gril si vous n'avez pas de fumoir.
- Utilisez la méthode de cuisson «à chaleur indirecte» sur un gril en poussant tous les charbons d'un côté et en cuisinant de l'autre, ou en n'allumant qu'un côté d'un gril à gaz.
- Placez des copeaux de bois dur qui ont trempé dans l'eau pendant au moins 1 heure sur le feu. Ceux-ci produisent la fumée qui parfume la viande et l'humidité qui l'empêche de se dessécher.
- Ajoutez une lèchefrite en dessous de l'endroit où la viande reposera, car une bonne quantité de graisse s'égouttera pendant la cuisson.
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Placer la poitrine sur le gril. Placez-le côté gras vers le haut, pas directement sur le feu. Laissez-le fumer pendant 1 heure et 15 minutes pour chaque livre de viande, en le faisant tourner à 180 degrés au milieu du cycle de cuisson. Gardez le couvercle sur le fumoir lorsque vous ne le faites pas tourner.
- Maintenez une température de gril entre 200 et 250 degrés, le plus proche de 200 sera le mieux.
- Pensez à arroser la viande pendant la cuisson pour garder la viande humide et ajouter une saveur supplémentaire. Arrosez pas plus d'une fois par heure, car de la fumée se dégage à chaque fois que vous ouvrez le couvercle.
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Retirez la poitrine du fumoir une fois la cuisson terminée. La poitrine est terminée lorsqu'elle atteint une température interne de 180 degrés. Continuez à le cuire jusqu'à ce que la température atteigne environ 185, puis retirez-le du fumoir et placez-le sur une assiette.

Apprenez à choisir de la viande pour une poitrine, à la préparer à fumer, à la fumer comme un expert et à la servir à vos invités.

Partie 4 sur 4: servir la poitrine

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Trancher la poitrine contre le grain. Cela garantit que la viande reste tendre et ne se désagrège pas. Tranchez la viande aussi finement ou aussi épaisse que vous l'aimez.
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Servir la poitrine. Il est délicieux seul avec une sauce barbecue, mais vous pouvez aussi le servir sur des petits pains à sandwich.

Conseils

Si vous utilisez un gril à gaz, achetez un fumoir pour contenir vos copeaux de bois, ou emboîtez-les dans deux couches de papier d'aluminium robuste, avec un dessus ouvert, afin que la fumée puisse s'échapper.
Ajoutez plus de copeaux de bois trempés au besoin. La fumée donne la saveur de la viande et l'humidité aide à la cuisson, alors ne les laissez pas s'épuiser.
Si vous avez un petit gril (ou une grande tranche de viande, ou plusieurs poitrines), créez un bouclier thermique entre le feu et la viande avec du papier d'aluminium résistant. Faites-le d'une manière qui maintient la chaleur directe de la viande, mais n'entrave pas la circulation de l'air. Faire tourner la viande de temps en temps empêchera également un côté (ou un morceau) de cuire plus que les autres.

Mises en garde

Portez des gants de travail en cuir lorsque vous vérifiez la viande pour éviter de vous brûler les mains.

Choses dont vous aurez besoin

Pointe de poitrine
Frottez ou faites mariner les ingrédients
Emballage plastique
Fumeur ou grill
Les copeaux de bois
Pince à grillades
Boire à viande
Planche à découper
Couteau

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