Comment faire de la sauce à l'ail?

Pour la sauce à l'ail Al Baik, mélangez la mayonnaise, la pâte d'ail, le fromage à la crème, la pomme de terre bouillie, le sel et le jus de citron.

L'ail est un ingrédient populaire et sert de base de saveur à de nombreuses sauces différentes. Essayez l'une des sauces à l'ail suivantes la prochaine fois que vous aurez besoin d'un délicieux coup de poing spécial pour un plat autrement fade et terne.

Ingrédients

Sauce au beurre à l'ail simple

Pour la sauce à l'ail Shawarma, mélangez le yogourt nature, la pâte d'ail et le sel.

Donne 0,67 tasse (160 ml) de sauce

0,67 tasse (160 ml) de beurre
3 gousses d'ail
2 c. à thé (10 ml) de basilic séché
3 c. à thé (15 ml) d'origan séché

Sauce au vin à l'ail

Cette sauce est traditionnellement appelée «toum» et est faite avec de l'ail, du citron, de l'huile, du sel, de l'eau glacée et des blancs d'œufs.

Donne 0,75 tasse (180 ml) de sauce

3 c. à soupe (45 ml) d'échalotes hachées
3 c. à soupe (45 ml) d'ail émincé
0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel
0,25 c. à thé (1,25 ml) de poivre noir moulu
1,5 tasses (375 ml) de bouillon de poulet brun ou de fond de veau
0,5 tasse (125 ml) de vin rouge sec
2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé, ramolli à température ambiante

Sauce chili à l'ail

Cette sauce est similaire à une sauce au beurre à l'ail mais a des racines italiennes et a tendance à être un peu plus raffinée que riche.

Donne 2 tasses (500 ml) de sauce

2 poivrons rouges, graines et tiges enlevées
2 à 3 poivrons rouges ou orange épicés, graines et tiges enlevées
0,75 tasse (180 ml) de vinaigre blanc distillé
5 gousses d'ail
0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel

Sauce aux haricots noirs à l'ail

Donne 1 tasse (250 ml) de sauce

1 tasse (250 ml) d'huile de canola ou d'huile de pépins de raisin
0,33 tasse (80 ml) de haricots noirs fermentés, hachés
0,5 tasse (125 ml) d'ail émincé
0,5 tasse (125 ml) de gingembre émincé
2 bouquets d'oignons verts, tranchés finement
1 c. à soupe (15 ml) de sauce piquante au piment rouge
0,5 tasse (125 ml) de vin de riz Shaoxing ou de xérès sec
2 c. à thé (10 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir moulu

Méthode 1 sur 5: sauce au beurre à l'ail simple

1
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter le beurre dans une petite casserole et chauffer à feu moyen à moyen-vif jusqu'à ce qu'il fonde.
- Le beurre doit être complètement fondu, mais évitez de le laisser bouillir ou de fumer. Les deux réactions indiquent que la graisse a commencé à se décomposer, ce qui pourrait affecter le goût de la sauce finie.
2
Écraser l'ail. Écrasez une gousse d'ail non épluchée avec le bout plat d'un grand couteau de cuisine. Retirez la peau après avoir écrasé la gousse d'ail.
- Placez les gousses d'ail sur votre planche à découper une à la fois. Placez le côté plat du couteau sur la gousse d'ail et donnez à l'autre côté plat un coup ferme et puissant avec la paume ou le talon de votre main. L'ail doit maintenant être écrasé.
- Jeter la peau. Saupoudrez un peu de sel sur la planche à découper pour absorber les jus et hachez grossièrement l'ail en petits morceaux à l'aide du tranchant de votre couteau.
3
Ajouter l'ail au beurre. Placer l'ail écrasé dans le beurre fondu chaud et cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce que l'ail commence à brunir.
- L'ail devrait également prendre un parfum plus fort une fois qu'il a suffisamment cuit.
- C'est un processus rapide et ne prend généralement pas plus de 1 ou 2 minutes.
- Surveillez attentivement l'ail pendant que vous le faites cuire. L'ail peut brûler rapidement, et une fois que l'ail brûle, le goût de la sauce sera gâché. Vous ne pourrez pas récupérer la sauce et devrez recommencer si cela se produit.
4
Incorporer les herbes séchées. Ajouter le basilic et l'origan à la sauce et remuer jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis et bien chauds.
- Si vous travaillez avec des herbes fraîches au lieu d'herbes séchées, multipliez la quantité ajoutée par un facteur de 3. En d'autres termes, vous utiliseriez 2 cuillères à soupe (30 ml) de basilic et 3 cuillères à soupe (45 ml) d'origan.
5
Servir chaud. Cette sauce est meilleure lorsqu'elle est utilisée immédiatement.
- Cette sauce a bon goût lorsqu'elle est arrosée de pâtes, de riz, de pommes de terre, de poulet et de poisson.

Méthode 2 sur 5: sauce au vin à l'ail

1
Mélanger les échalotes, l'ail, le sel et le poivre dans une petite casserole. Placez la casserole sur votre cuisinière et mettez l'œil à feu vif.
- N'allumez le feu qu'une fois que vous êtes prêt à passer à l'étape suivante. Si vous laissez l'ail et les échalotes reposer trop longtemps dans une casserole sèche et chaude, ils peuvent finir par brûler.
2
Incorporer le bouillon de poulet et le vin. Versez les deux liquides dans la casserole et remuez bien pour les combiner entre eux et avec les autres ingrédients.
- Ajoutez les ingrédients rapidement, avant que la poêle n'ait le temps de chauffer complètement. Si vous ajoutez les ingrédients après que la poêle soit déjà chaude, les échalotes et l'ail peuvent brûler et les ingrédients liquides peuvent finir par éclabousser lorsque vous les versez.
3
Faire bouillir pendant 15 minutes. Remuez la sauce de temps en temps pour éviter que les ingrédients solides ne collent au fond ou ne brûlent.
- Laissez la casserole à découvert pendant toute la durée de la cuisson.
4
Incorporer le beurre. Ajouter le beurre et l'incorporer délicatement aux autres ingrédients en remuant la sauce à l'aide d'un fouet.
- Retirer du feu dès que le beurre a fini de fondre.
- Après avoir retiré la casserole du feu, continuez de fouetter la sauce. Le beurre doit être complètement et soigneusement mélangé, vous ne devriez donc voir aucune traînée de beurre apparaître dans la sauce lorsque vous la remuez.
5
Servir chaud. Cette sauce est meilleure servie tiède et fraîche.
- C'est une autre sauce qui fonctionne très bien lorsqu'elle est servie sur des pommes de terre, des pâtes, du riz, du poulet, du poisson, du veau ou des côtelettes de porc.

Méthode 3 sur 5: sauce chili à l'ail

1
Hacher le poivron et l'ail. Placez les poivrons, les poivrons épicés et l'ail sur une planche à découper et coupez grossièrement les ingrédients en petits morceaux.
- Pensez à saupoudrer la planche à découper avec un peu de sel avant de hacher vos poivrons et votre ail. Le sel aidera à absorber une partie du liquide, de sorte que les saveurs ne seront pas perdues.
- Les bons piments épicés pour cette recette comprennent les piments habanero et les piments fresno. Si vous décidez d'utiliser de minuscules piments tepin, doublez la quantité pour environ 8 piments.
2
Mélanger les poivrons, l'ail, le vinaigre et le sel dans une petite casserole. Porter les ingrédients à ébullition à feu vif.
- Remuez les ingrédients de temps en temps lorsqu'ils arrivent à ébullition, mais ne remuez pas constamment, car cela pourrait rendre le contenu de la casserole plus difficile à chauffer.
3
Laisser mijoter 10 minutes. Réduire le feu à moyen et cuire à petit bouillon en remuant de temps en temps.
- Résistez à l'envie de vous tenir au-dessus de la casserole et de sentir une grande bouffée de sauce pendant la cuisson. Les piments forts de cette recette peuvent en fait vous brûler les yeux et le nez si vous entrez en contact direct avec la fumée qu'ils produisent.
4
Mixez le contenu de la casserole. Versez la sauce épaisse et épaisse dans un mélangeur et mélangez pendant 10 secondes complètes à une vitesse faible à moyenne.
- Alternativement, vous pouvez mélanger la sauce pendant quelques secondes à la fois jusqu'à ce que vous obteniez la consistance que vous préférez.
- Comme autre alternative, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour éclaircir la sauce au lieu d'un mixeur traditionnel. Placez le mixeur plongeant directement dans la casserole et mixez le contenu jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance souhaitée.
5
Laisser refroidir légèrement. Laissez la sauce refroidir à température ambiante avant de la transférer dans un bocal en verre pour la conserver.
- Si vous mettez de la sauce piquante dans un bocal en verre et que vous la réfrigérez immédiatement, le verre risque de se briser.
6
Réfrigérer 3 jours avant de servir. Après 3 jours, les saveurs devraient s'être installées, conduisant à une sauce à l'ail piquante plus mélangée et améliorée.
- Cette sauce à l'ail se marie très bien avec une grande variété d'aliments, des œufs aux hamburgers et du riz aux frites.
- Vous pouvez conserver cette sauce scellée et réfrigérée pendant plusieurs semaines à quelques mois.

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Méthode 4 sur 5: sauce aux haricots noirs à l'ail

1
Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Ajouter 0,25 tasse (60 ml) d'huile de cuisson dans une grande poêle ou un wok et chauffer à feu vif jusqu'à consistance lisse et brillante.
- Tournez doucement la poêle pour enduire le fond d'huile. Il ne devrait pas rester de taches sèches dans la casserole lorsque vous ajoutez les ingrédients.
2
Ajouter les haricots, l'ail, le gingembre et les oignons verts. Mélanger les ingrédients, les enrober d'huile et faire frire doucement jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- Cela ne devrait prendre que 2 à 3 minutes environ.
- Surveillez attentivement l'ail pendant que vous le faites cuire. L'ail brûle relativement facilement, et une fois qu'il brûle, la saveur de votre sauce peut être gâchée.
3
Ajouter la sauce piquante au piment rouge et le vin. Baisser le feu à moyen et cuire le mélange de sauce jusqu'à ce qu'il épaississe et réduise d'environ trois quarts.
- Cela aussi ne prendra que 2 à 3 minutes environ.
- Une fois réduit, ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre noir, au goût, et remuez bien les assaisonnements.
4
Refroidir légèrement. Retirez le mélange de sauce du feu et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être touché.
- La sauce peut avoir besoin de refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de pouvoir la transférer dans votre mélangeur.
5
Réduire en purée la moitié du mélange avec le reste d'huile. Versez la moitié de la sauce épaisse et épaisse dans un mélangeur et mélangez à grande vitesse pendant 10 à 20 secondes. Ajouter graduellement les 0,75 tasse (190 ml) d'huile de cuisson restantes pendant que vous mélangez les ingrédients.
- La consistance doit être lisse et fine. Si la sauce à l'ail est grumeleuse dans certaines parties mais coulante dans d'autres, l'huile peut ne pas s'être mélangée correctement. Continuez à mélanger la sauce plus longtemps jusqu'à ce que ce déséquilibre s'atténue.
6
Remettre la purée dans la poêle. Ajouter la sauce liquéfiée dans la poêle de sauce chunky. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.
- Les saveurs s'installeront au fur et à mesure que la sauce refroidira, donc même si vous prévoyez de l'utiliser immédiatement pour un plat chaud, vous devriez quand même la laisser refroidir avant de l'utiliser.
7
Servir tiède ou frais. Vous pouvez servir la sauce immédiatement ou la verser dans un bocal en verre et la conserver pendant deux semaines.
- Cette sauce à l'ail fonctionne particulièrement bien lorsqu'elle est servie avec des crustacés, des sautés ou des plats d'inspiration chinoise.

Méthode 5 sur 5: recettes de sauce à l'ail supplémentaires

1
Faire une sauce à l'huile et à l'ail. Cette sauce est similaire à une sauce au beurre à l'ail mais a des racines italiennes et a tendance à être un peu plus raffinée que riche.
- Cuire l'ail écrasé dans un peu d'huile chaude dans une casserole.
- Ajouter du persil ou des herbes italiennes au mélange et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.
- Servir chaud.
2
Préparez une sauce crémeuse à l'ail. La sauce à la crème à l'ail est une alternative riche à base d'ail frais, de crème épaisse, de beurre, de sel et de poivre.
- Cuire l'ail haché dans le beurre fondu sur la cuisinière.
- Incorporer la crème épaisse et laisser mijoter.
- Ajouter du sel et du poivre au goût.
- Servir chaud.
3
Préparez la sauce libanaise à l'ail. Cette sauce est traditionnellement appelée «toum» et est faite avec de l'ail, du citron, de l'huile, du sel, de l'eau glacée et des blancs d'œufs.
- Mélanger les gousses d'ail et le sel.
- Ajouter lentement l'huile et le jus de citron.
- Ajouter de l'eau pour une texture plus légère ou du blanc d'œuf pour une sauce plus crémeuse.
4
Essayez les sauces al baïk et shawarma à l'ail. Les deux sauces ont tendance à être crémeuses et riches.
- Pour la sauce à l'ail Al Baik, mélangez la mayonnaise, la pâte d'ail, le fromage à la crème, la pomme de terre bouillie, le sel et le jus de citron.
- Pour la sauce à l'ail Shawarma, mélangez le yogourt nature, la pâte d'ail et le sel.

Choses dont vous aurez besoin

Casserole ou poêle
Spatule ou cuillère à mélanger en bois
Grand couteau de cuisine
Planche à découper
Mixeur
Pots en verre ou en plastique