Comment choisir entre les courges d'hiver?
En raison de leur saveur complexe, les courges poivrées sont parmi les courges d'hiver les plus polyvalentes.
L'hiver arrive et apporte quelque chose de savoureux avec lui. La saison froide vers la fin de l'automne est celle où de nombreux types de courges s'épanouissent. Ces gourdes copieuses peuvent être rôties, jetées dans un mélange de légumes, cuites au four dans de délicieuses tartes ou simplement conservées pour être dégustées plus tard. Avant de commencer à chercher des recettes, cependant, vous devez d'abord vous familiariser avec les différents types de courges et apprendre à distinguer une bonne d'une mauvaise en tenant compte de sa couleur, de son poids et de l'état général de sa peau.
Partie 1 sur 3: choisir une bonne courge
- 1Sentez le poids de la courge. Ramassez la courge et sentez à quel point elle est lourde. Une courge adulte devrait avoir un poids décent. Même les plus petits types comme les courges poivrées et les courges spaghetti devraient être denses pour leur taille.
- Si la courge semble un peu légère, elle est soit pas mûre soit pourrie.
- 2Inspectez la tige. Jetez un œil à la tige pour voir si la courge est en bon état. Les courges d'hiver saines auront des tiges dures et sèches avec une teinte uniforme brun clair ou grisâtre. Les taches molles et décolorées sont généralement un signe que la courge est malade ou que des insectes s'en sont nourris.
- Passer une courge si la tige n'est pas intacte. Vous pourriez le ramener à la maison pour découvrir que c'est mauvais.
- Les courges qui ont encore des tiges vertes devraient avoir plus de temps pour mûrir, car cela signifie qu'elles ne sont pas complètement développées.
- 3Jugez de la couleur et de la texture. Retournez la courge et évaluez sa couleur et la texture de sa surface. Chaque espèce de courge sera un peu différente - les courges musquées ont une teinte bronzée fanée, tandis que le kabocha ressemble à des citrouilles non mûres et les courges poivrées ont une écorce marbrée vert foncé. Il est important que la couleur de la courge soit uniforme partout et que la peau ait un aspect mat et terne.
- Testez la fraîcheur d'une courge en la frappant quelques fois avec votre jarret. Il devrait faire un bruit sourd sourd.
- Une peau cireuse et brillante signifie que la courge a été cueillie trop tôt.
- 4Évitez les mauvaises courges. N'achetez pas une courge si elle présente des signes visibles de dommages, tels que des entailles, des fissures ou des fentes. Les taches molles peuvent être un signe de moisissure, alors évitez les courges qui sont douces au toucher. S'il a une odeur désagréable ou une couleur maladive, il est fort probable que cela se détériore.
- Des graines sombres et visqueuses et une odeur désagréable sont les caractéristiques les plus courantes d'une courge qui a mal tourné.
- Si vous n'êtes pas sûr qu'une courge soit encore bonne, plongez-la dans un récipient d'eau. S'il flotte, il a dépassé son apogée.
Lorsqu'elles sont stockées correctement, la plupart des courges d'hiver resteront mûres jusqu'à trois ou quatre mois.
Partie 2 sur 3: apprendre les différents types de courges
- 1Citrouille. Bien qu'elle soit parfois classée séparément des autres courges d'hiver, la citrouille provient de la même famille et est suffisamment proche en apparence, en saveur et en polyvalence pour être incluse. La citrouille est le plus souvent d'un orange brillant et devient grosse et ronde. Il est suffisamment apprécié pour être l'ingrédient clé de dizaines de friandises différentes, des tartes aux ragoûts en passant par les bonbons et même les cafés au lait.
- La courge d'automne préférée de tous, la citrouille, est cultivée dans plus d'une douzaine de variétés.
- Une fois que vous avez retiré la pulpe et les graines à l'intérieur de la coque épaisse, à peu près tout peut être fait avec la chair sucrée, piquante et humide d'une citrouille.
- 2Savourez la douceur de la courge musquée. La courge musquée est la courge d'hiver par excellence pour de nombreuses personnes. Il peut être identifié par sa forme longue et bulbeuse et sa couleur pâle. Une fois cuite, la courge musquée prend une texture délicate et crémeuse et est très savoureuse lorsqu'elle est caramélisée. Il est particulièrement bon lorsqu'il est incorporé dans des desserts sucrés.
- La courge musquée est sans doute la courge d'hiver la plus populaire. C'est un ingrédient essentiel dans d'innombrables recettes de saison, et lorsqu'il est conservé, il peut être utilisé pour faire des décorations, des récipients et même des instruments de musique.
- La courge musquée est généralement pelée, épépinée et coupée en petites sections avant d'être cuite. Vous pouvez également le couper en deux et le rôtir avec la peau pour faciliter la préparation.
- 3Servez de la courge poivrée. Comme leur nom l'indique, les courges poivrées sont petites et abondantes. Comme ils sont si compacts, vous pouvez en cultiver ou en stocker beaucoup à la fois. Leurs peaux présentent de larges crêtes de couleur vert foncé. En dessous, la chair d'une courge poivrée est ferme et a un goût sec et terreux.
- En raison de leur saveur complexe, les courges poivrées sont parmi les courges d'hiver les plus polyvalentes. Ils peuvent être fouettés dans une confiserie ou un accompagnement salé avec le même succès.
- Ce type de courge a une coque épaisse et dure sous laquelle se trouve la majeure partie de la viande. Pour simplifier les choses, épépinez-le et coupez-le en tranches comme vous le feriez avec une courgette ou un melon.
- Essayez de couper la courge poivrée en deux et de la cuire comme une patate douce.
- 4Essayez la courge kabocha. Le Kabocha est une courge d'hiver un peu moins commune et de plus en plus connue. Tout comme une citrouille, ils poussent lisses et ronds avec des coquilles vertes ou orange poussiéreuse et une chair pulpeuse jaune-orange vif à l'intérieur. La courge Kabocha peut être utilisée comme une citrouille ou une courge musquée pour faire des soupes, des purées et des desserts riches.
- Aussi comme une citrouille, vous devrez retirer les graines et la pulpe avant de cuisiner avec.
- Étant donné que sa peau est si dure et dense, le kabocha devra généralement être rôti avant de pouvoir le trancher et d'en retirer les entrailles.
- 5Utilisez la courge spaghetti dans vos recettes préférées. Ces courges de taille moyenne sont oblongues et jaunes et ressemblent à une mangue. Ils tirent leur nom du fait que leur chair peut être déchiquetée en lanières et cuite comme des pâtes. Les courges spaghetti sont molles et fibreuses avec une saveur douce qui les rend parfaites pour une grande variété de plats.
- La courge spaghetti peut être préparée à l'aide d'une trancheuse à mandoline ou simplement cuite et râpée à la fourchette.
- Essayez-le avec une marinara fraîche ou une sauce à la crème comme alternative plus saine aux pâtes.
Les courges d'hiver saines auront des tiges dures et sèches avec une teinte uniforme brun clair ou grisâtre.
Partie 3 sur 3: conserver et préparer les courges
- 1Rôtir et déguster la courge seule. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Placer les moitiés côté peau sur une plaque à pâtisserie et les arroser légèrement d'huile de canola. Cuire la courge à environ 400° pendant 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que la chair soit suffisamment tendre pour être évidée avec une fourchette. Si vous le souhaitez, garnissez la courge de beurre et de cassonade pour une finition sucrée, ou de sel de mer et de poivre concassé pour un plat plus salé.
- Les courges douces et crémeuses comme le butternut et le kabocha sont parmi les meilleures à rôtir.
- Couper la courge en cubes l'aidera à cuire plus rapidement.
- 2Faites-en une partie d'un mélange de légumes. Prenez une courge poivrée ou une courge spaghetti et coupez-la en fines tranches ou en cubes de la taille d'un pouce. Ensuite, jetez-le sur le gril ou mettez-le au four ou à la vapeur avec d'autres légumes copieux comme les carottes, les oignons et les poivrons. La texture douce et les notes terreuses subtiles de la courge ajouteront un peu de complexité aux légumes croquants et savoureux.
- Assaisonnez les légumes de votre choix au goût ou préparez une marinade savoureuse avec de la sauce soja, de l'ail et du jus de citron.
- 3Purée de courge pour tartes, soupes et sauces. Après avoir retiré la peau et les graines, placez la chair d'une courge musquée, poivrée ou kabocha dans un robot culinaire et mixez-la jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Vous pouvez ensuite utiliser cette purée pour parfumer des gâteaux, des tartes ou des ragoûts. Lorsqu'il est combiné avec d'autres ingrédients, il pourrait même être transformé en compote ou en trempette d'inspiration automnale.
- Assurez-vous de mélanger la courge jusqu'à ce qu'elle ait une consistance lisse et uniforme. Le temps que cela prendra peut varier en fonction du type de courge que vous utilisez et de son degré de maturité.
- Congelez les restes de purée et cassez-les plus tard.
- 4Conservez les courges non utilisées. Si vous n'avez pas d'utilité immédiate pour la courge, rangez-la dans un endroit frais, sombre et sec. Le fond d'une armoire ou une étagère au sous-sol fonctionnera aussi bien que le bac à légumes de votre réfrigérateur. Lorsqu'elles sont stockées correctement, la plupart des courges d'hiver resteront mûres jusqu'à trois ou quatre mois.
- L'humidité et le manque de circulation d'air peuvent accélérer la détérioration des courges.
- Tout au long de l'histoire, les courges d'hiver ont été appréciées pour leur capacité à se conserver pendant les longs et froids mois d'hiver.
Tout au long de l'histoire, les courges d'hiver ont été appréciées pour leur capacité à se conserver pendant les longs et froids mois d'hiver.
- Achetez des courges d'hiver en vrac et rangez-les. Ils se conservent longtemps, ce qui signifie qu'ils pourraient durer jusqu'au printemps s'ils sont conservés dans le bon environnement.
- Les courges aux couleurs vives et aux formes intéressantes peuvent être utilisées comme décorations automnales.
- Certains types de courges développent une peau grumeleuse et verruqueuse lorsqu'elles atteignent la maturité. Ceci est tout à fait normal et ne signifie pas que la courge a mal tourné.
- Les courges sont parmi les légumes les plus nutritifs qui soient, riches en vitamines, minéraux et antioxydants bénéfiques qui favorisent une bonne santé.
- Les courges d'hiver poussent mieux dans les climats chauds avec un sol fertile et beaucoup de précipitations.
- Assurez-vous que la courge a eu le temps de mûrir avant d'essayer de cuisiner avec. Sinon, cela peut être dur et ingérable.
- Consommer des courges pourries, moisies ou malades peut vous rendre malade.
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