Comment faire de la courge musquée?

Enfin, faites rôtir la courge butternut pendant 30 minutes à 204°C. Pour apprendre à faire sauter la courge musquée, faites défiler vers le bas!

La courge musquée est le légume d'hiver idéal et un aliment réconfortant complet. Il est nutritif, se conserve longtemps, a une saveur subtilement sucrée et peut être préparé de bien plus de façons que vous ne pouvez en secouer un concombre. Que vous aimiez le vôtre rôti, sauté avec des pâtes, transformé en soupe ou cuit dans une tarte, cet article vous montrera comment faire avec des recettes alléchantes et satisfaisantes pour l'âme. Bon appétit!

Ingrédients

Courge musquée rôtie de base

2 courges musquées de taille moyenne (plus ou moins, au besoin)
1 bâton de beurre fondu
Huile d'olive
Sel et poivre
4 cuillères à soupe de cassonade (facultatif)
1 à 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre (facultatif)
1 à 2 cuillères à soupe de ras el hanout (facultatif)
Donne 2 par courge

Pâtes sautées à la courge musquée

1 courge musquée moyenne
1 oignon doux vidalia ou walla walla, coupé en dés
3 gousses d'ail, hachées
3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
0,25 tasse de feuilles de sauge fraîches
0,25 tasse de feuilles de sauge hachées
0,75 tasse de pignons de pin grillés
1 tasse de parmesan reggiano râpé
Pour 4 personnes

Soupe de courge d'hiver

0,25 tasse de beurre
4 grosses gousses d'ail, hachées grossièrement
1 gros oignon, haché grossièrement
5 tasses (1,28 litres) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
4 tasses de courge musquée, pelée et coupée en morceaux de 2,50 cm
4 tasses de courge poivrée, pelée et coupée en morceaux de 2,50 cm
1,25 cuillère à café de thym frais, émincé
1,25 cuillères à café de sauge fraîche, hachée
0,25 tasse de crème épaisse
2 cuillères à café de sucre roux
2 tasses de croûtons
1 tasse de gruyère, râpé
Pour 8 personnes

Tarte à la courge musquée

1 courge musquée moyenne à grosse (assez pour 2 tasses de pulpe)
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1 boîte de 12 onces de lait évaporé
0,75 tasse de cassonade légère, tassée
2 gros oeufs
1 cuillère à café de cannelle moulue
0,5 cuillère à café de muscade moulue
0,25 cuillère à café de piment
0,25 cuillère à café de clous de girofle moulus
0,25 cuillère à café de cardamome moulue
1 croûte à tarte profonde de 23 cm, surgelée ou fraîche

Méthode 1 sur 4: faire de la courge musquée rôtie de base

1

Préchauffer le four à 204°C.
2

Divisez la courge dans le sens de la longueur. Retirez les graines et la pulpe comme vous le feriez pour une citrouille et jetez-les, puis placez la courge sur une plaque à pâtisserie, côté chair vers le haut.
3
Beurrez le butternut. Badigeonner chaque moitié de courge de beurre fondu en épongeant généreusement la cavité de chaque courge.
- Vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre, ou un mélange des deux.
4
Assaisonner selon l'envie. La beauté de la courge musquée réside dans son adaptabilité à diverses épices et assaisonnements. Voici quelques suggestions:
- Cassonade et cannelle: ajoutez une cuillère à café à une cuillère à soupe (au goût) de cassonade dans chaque section de courge, puis saupoudrez de cannelle moulue sur le tout.
- Sel et poivre: Ajoutez du poivre fraîchement moulu et du sel à chaque courge, au goût. C'est très simple et très délicieux, rehaussant la douceur naturelle de la courge.
- Ras el hanout. Visitez votre marché aux épices local et procurez-vous un peu de ce mélange marocain polyvalent contenant jusqu'à 30 herbes et épices. Saupoudrez-le généreusement sur la courge beurrée et ajoutez du sel et du poivre à votre guise, bien que ce ne soit pas nécessaire.
5

Rôtir la courge. Mettez votre butternut préparé dans le four et laissez rôtir pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette insérée dans la partie la plus épaisse ne rencontre aucune résistance.
6

Couper en quatre et servir. Divisez à nouveau la courge dans le sens de la longueur et servez avec des côtelettes de porc farcies grillées, du poulet rôti ou tout seul.

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Méthode 2 sur 4: faire des pâtes sautées à la courge musquée

1

Préchauffer le four à 191°C.
2

Préparez la courge. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et la pulpe. Eplucher puis couper la courge en morceaux de 2,50 cm
3

Mélanger la courge avec les légumes et les épices. Mélanger les cubes de courge avec l'oignon préparé, l'ail, une cuillère à soupe d'huile d'olive, la sauge hachée, plus sel et poivre au goût.
4

Rôtir le mélange de courge. Étaler le mélange de courge uniformément sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
5

Cuire les pâtes. Pendant que la courge rôtit, remplissez une grande casserole d'eau à environ 0,75 et portez à ébullition. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel, puis ajoutez une livre de pâtes noeud papillon (farfalle). Cuire jusqu'à al dente (environ 8 à 10 minutes). Égoutter les pâtes et réserver.
6

Faire frire la sauge. Lorsque le mélange de courge est prêt, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit scintillant. Incorporer délicatement le reste de la sauge, en évitant les éclats et les éclaboussures d'huile chaude. Faites sauter pendant environ une minute, puis retirez avec une écumoire ou une spatule sur une serviette en papier et saupoudrez légèrement de sel (le sel de mer moulu est idéal).
7
Faire revenir le mélange. Placez le mélange de courge et les pâtes dans la poêle et émiettez la sauge frite dans le mélange. Faire sauter à feu moyen-vif, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les pâtes deviennent croustillantes sur les bords. Ajouter les pignons de pin et cuire encore une minute. Ajouter le parmesan, mélanger, puis servir avec du pain croustillant et un chenin blanc ou un pinot gris.
- Remarque: si votre poêle est petite, faites la dernière sautée par lots. Trop dans votre poêle créera de la vapeur et empêchera les pâtes de devenir croustillantes.
- Préparez-le un jour à l'avance, si vous le souhaitez, pour permettre aux saveurs de se marier.

Une courge musquée peut en servir deux en plat principal ou quatre en accompagnement.

Méthode 3 sur 4: faire une soupe de courge d'hiver

1

Faire revenir les oignons et l'ail. Dans une grande marmite à feu moyen, faire fondre 0,25 tasse de beurre. Ajouter l'ail et les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 8 à 10 minutes.
2

Ajouter le reste des ingrédients. Au sauté, ajouter le bouillon, la courge et les herbes et porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu, porter la soupe à ébullition et cuire jusqu'à ce que la courge soit très molle et tendre, environ 20 à 25 minutes.
3

Mixez le mélange. À l'aide d'un mélangeur à immersion ou d'un robot culinaire, réduire soigneusement le mélange de courge. Si vous utilisez un robot culinaire, mélangez la soupe par lots, environ 2 tasses à la fois. Remettre la purée dans la casserole.
4

Terminer le mélange à soupe. Ajouter la crème et le sucre à la purée et chauffer jusqu'à ébullition très douce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5

Servez-le. Versez la soupe dans des bols profonds, garnissez de croûtons et de gruyère râpé, et servez avec des morceaux de pain frais croustillant, une salade de verdures d'hiver (épinards, scarole et radicchio garnis de noix sucrées ou d'amandes marcona) et d'un viognier croustillant et riche.
6

Oubliez l'hiver. C'est l'heure de la soupe!

Commencez par couper une courge musquée en deux dans le sens de la longueur — Pour faire de la courge musquée rôtie, commencez par couper une courge musquée en deux dans le sens de la longueur et retirez toutes les graines.

Méthode 4 sur 4: faire une tarte à la courge musquée

1

Préchauffer le four à 350° (175°C). Ajustez la grille au centre du four avant de le chauffer.
2

Fendre la courge. Divisez la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et la pulpe. Placer sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de beurre fondu et rôtir environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette insérée dans la partie la plus épaisse de la tige ne rencontre aucune résistance. Une fois terminé, retirer du four et laisser refroidir complètement.
3

Mixer la garniture à tarte. Lorsque la courge est froide, prélevez 2 tasses de pulpe. Ajoutez la pulpe et toutes les épices dans votre robot culinaire (ou mélangeur), puis ajoutez le lait, les œufs, le sucre et les épices, et mélangez jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
4

Remplissez la tarte. Avec une spatule en caoutchouc, grattez chaque morceau de délicieuse courge dans la coquille et lissez uniformément.
5

Cuire. Placer la tarte sur la grille du four et cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau glissé au centre de la tarte en ressorte propre. Retirer et laisser refroidir sur une grille. Servir avec de la crème fouettée, une tasse de cidre de pomme épicé chaud, une tasse de café ou un verre de lait frais.

Conseils

Une courge musquée peut en servir deux en plat principal ou quatre en accompagnement.
Pour faciliter l'épluchage de la courge, chauffez au micro-ondes pendant quelques minutes, puis laissez refroidir. Vous pouvez également faire cuire la courge musquée au four à micro-ondes, si cela est plus pratique.

Mises en garde

La courge musquée épluchée est connue pour provoquer une irritation de la peau. Pour l'éviter, portez des gants en latex lorsque vous épluchez la courge.

Choses dont vous aurez besoin

Grande plaque à pâtisserie
Pinceau à pâtisserie (pour le beurre fondu)
Grande casserole
Grande sauteuse
Grande marmite (au moins 5 gallons)
Mixeur, mixeur plongeant ou robot culinaire
Couteaux, louches, tasses et cuillères à mesurer, spatules et autres normes de cuisine
Bols, assiettes et ustensiles de service