Comment nettoyer un champignon portobello?

Pour nettoyer un champignon portobello, essuyez délicatement le chapeau et la tige du champignon avec un gant de toilette humide.

Les champignons portobello sont célébrés par les aficionados culinaires du monde entier pour leur simplicité et leur profondeur de saveur. Avec des notes fortes et terreuses et une texture charnue, les portobellos sont à l'aise dans une grande variété de plats, des sautés végétaliens à la cuisine italienne rustique. Ce qui est encore mieux, c'est à quel point ils sont pratiquement faciles à préparer - la plupart des champignons ne nécessitent qu'une simple coupe et essuyer avant d'être prêts à être cuits et dégustés. Après avoir acheté les portobellos les plus frais, tout ce dont vous aurez besoin est une serviette en papier humide et une cuillère pour les préparer à intégrer vos recettes préférées.

Partie 1 sur 3: essuyer le champignon

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Mouillez une serviette en papier pliée avec de l'eau froide. Essorez l'excès d'eau pour que la serviette en papier soit juste légèrement humide. Dans la plupart des cas, un peu d'humidité suffit pour nettoyer un portobello fraîchement cueilli et emballé.
- En raison de la taille et de l'anatomie des champignons portobello, ils doivent être nettoyés individuellement pour s'assurer qu'ils reçoivent une attention adéquate.
- Vous pouvez également utiliser le côté doux d'une éponge de cuisine.
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Frottez doucement le chapeau et la tige du champignon. Passez sur la surface extérieure du portobello avec l'essuie-tout humide en effectuant des mouvements doux et rapides. Faites attention à ne pas appliquer trop de pression, ou vous pourriez endommager le champignon, provoquant des cassures ou des ecchymoses spongieuses.
- Laissez le champignon reposer dans votre paume plutôt que de le saisir par le chapeau ou la tige.
- Portez une attention particulière aux zones où la saleté et les débris sont les plus lourds.
Placez le champignon propre sur une couche de serviettes en papier et laissez-le sécher à l'air.
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Utilisez une brosse à champignons pour nettoyer les champignons particulièrement sales. Il peut arriver qu'une serviette en papier ne suffise pas à éliminer toute trace de saleté. Une brosse à poils doux vous permettra d'enlever plus de saleté et de gravier de la surface du portobello sans avoir besoin de beaucoup de trempage ou de rinçage.
- Les brosses à champignons se trouvent généralement dans les magasins de spécialités culinaires, ainsi que dans la plupart des supermarchés.
- Le trempage des champignons les fait absorber l'eau comme une éponge, ce qui peut ternir à la fois leur saveur et leur texture.
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Mettez le portobello de côté pour qu'il sèche. Placez le champignon propre sur une couche de serviettes en papier. Si vous préparez plusieurs champignons, passez au suivant. Continuez à nettoyer les portobellos individuellement jusqu'à ce que vous en ayez autant que nécessaire.
- Les essuie-tout absorberont l'humidité ajoutée qui s'échappera des champignons.

Partie 2 sur 3: tailler le champignon

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Retirez la tige. La façon la plus simple de le faire est de simplement saisir la tige par le bas, puis de lui donner une torsion et de tirer fortement. Il devrait sortir tout de suite avec peu de résistance. Vous pouvez également utiliser un couteau d'office pour couper les tiges libres.
- Les tiges des champignons portobello ont tendance à être dures et ligneuses, et il vaut mieux les exclure de la plupart des recettes.
- Si vous ne voulez pas qu'une partie du champignon soit gaspillée, vous pouvez conserver et réutiliser les tiges en les coupant en petits dés et en les utilisant pour aromatiser les bouillons, les ragoûts ou les sautés.
Essuyez le dessous du capuchon avec une serviette en papier humide pour nettoyer tous les morceaux de branchies qui restent.
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Grattez les branchies noires. Retournez le champignon pour exposer le dessous du chapeau. Passez la pointe d'une cuillère sur les branchies maillées jusqu'à ce qu'elles se détachent. Essuyez le dessous du capuchon avec une serviette en papier humide pour éliminer les morceaux restants.
- Ces branchies ont un goût amer et peu appétissant, ce qui peut affecter négativement la saveur du plat fini.
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Coupez le bord intérieur du capuchon. Après avoir gratté les branchies, vous remarquerez peut-être une lèvre étroite sous le capuchon. Passez le tranchant d'un couteau bien aiguisé autour de cette lèvre tout en faisant tourner le champignon lentement. Lorsque vous avez terminé, vous devriez vous retrouver avec un capuchon lisse, plat d'un côté et arrondi de l'autre.
- Enlever ce rebord permettra au capuchon de reposer plus à plat, ce qui sera utile si vous prévoyez de griller ou de farcir les champignons.
- Il s'agit d'une étape facultative qui améliorera principalement l'aspect présentation.
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Coupez le champignon comme vous le souhaitez. Le portobello est maintenant prêt à être préparé pour le plat que vous préparez. Pour les soupes et les mélanges de légumes, vous pouvez couper les champignons plus gros en cubes ou en fines lanières pour les rendre plus faciles à gérer.
- En ce qui concerne les portobellos, aucune coupe n'est nécessaire - de nombreux chefs préfèrent laisser le champignon entier pour la cuisson à la vapeur, le grill ou la friture afin de préserver sa saveur et sa texture copieuses.
- Badigeonner légèrement portobello capsules avec l'huile d'olive, les saupoudrer de sel kasher et les cuire au four pour une alternative végétarienne convivial pour les petits pains sandwich.

Un peu d'humidité suffit pour nettoyer un portobello fraîchement cueilli — Dans la plupart des cas, un peu d'humidité suffit pour nettoyer un portobello fraîchement cueilli et emballé.

Partie 3 sur 3: conserver et utiliser les champignons portobello

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Assurez-vous que les portobellos sont frais. Avant d'acheter, inspectez le capuchon et la tige à la recherche d'ecchymoses ou de défauts disgracieux. Ceux-ci peuvent indiquer que le champignon a dépassé son apogée. Un bon portobello mesurera entre 4 et 15 centimètres de largeur, sera ferme au toucher et aura une couleur uniforme.
- Si possible, achetez vos portobellos séparément dans un bac en vrac plutôt que dans un emballage. De cette façon, vous pouvez cueillir à la main les plus beaux champignons.
- L'état des branchies peut également être un signe révélateur. Si les branchies semblent humides, visqueuses ou ratatinées, le champignon est probablement vieux.
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Réfrigérez les portobellos non consommés dans un contenant respirant. Sortez les portobellos de leur emballage d'origine dès votre retour à la maison et transférez-les dans un sac en papier ou une feuille d'essuie-tout. Les champignons dégagent de l'humidité lorsqu'ils sont assis. Lorsqu'ils sont laissés dans du plastique, ils peuvent devenir mous et spongieux.
- Une bonne ventilation est essentielle pour garantir que les portobellos restent frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
- Vous pouvez également couper et envelopper les capuchons dans une double couche de serviettes en papier humides.
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Utilisez les champignons dans les trois jours. Les portobellos, comme la plupart des autres produits frais, seront meilleurs lorsqu'ils sont utilisés immédiatement. Examinez toujours attentivement les champignons avant de les mettre dans la nourriture que vous mangez. S'ils semblent incolores, se sentent pâteux ou développent une odeur douteuse, jouez la sécurité et jetez-les.
- Il est généralement préférable d'acheter des ingrédients comme des champignons frais chaque fois que vous en avez besoin.
- Dans de rares cas, les champignons portobello peuvent durer jusqu'à une semaine s'ils sont conservés correctement.

Conseils

Utilisez des champignons portobello pour donner une saveur audacieuse et terreuse aux plats salés.
La chair d'un portobello est suffisamment substantielle pour en faire un substitut satisfaisant de la viande.
Limitez la quantité d'huile, de sauce ou de marinade que vous utilisez lors de la cuisson des portobellos, car ils peuvent rapidement absorber l'humidité.

Mises en garde

Ne cuisinez pas avec des portobellos sans les essuyer au préalable. Comme les champignons poussent dans le sol, ils seront souvent assez sales.
Soyez prudent lorsque vous manipulez des couteaux dans la cuisine. Les accidents arrivent.

Choses dont vous aurez besoin

Serviettes en papier
Brosse à champignons
Éponge de cuisine
Couteau d'office bien aiguisé
Cuillère
Sac en papier

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