Comment faire du fromage végétalien?

Pour faire du fromage végétalien aux herbes, commencez par mélanger des noix de cajou trempées, des gousses d'ail, de la poudre d'ail, du zeste de citron, du jus de citron, de l'eau, de la levure nutritionnelle, du sel de mer et de l'huile d'olive dans un robot culinaire. Continuez à mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ensuite, enveloppez le mélange dans une étamine et mettez-le dans une passoire et un bol. Placez le bol au réfrigérateur jusqu'à 12 heures pour le laisser filtrer. Une fois que le mélange se transforme en un bloc solide, mangez le fromage ou réfrigérez-le pour le conserver pour plus tard. Pour apprendre à faire du fromage à la crème végétalien, lisez la suite!

Jana Messaoudi
Jana Messaoudi
• 9 min de lecture
Pour faire du fromage végétalien aux herbes
Pour faire du fromage végétalien aux herbes, commencez par mélanger des noix de cajou trempées, des gousses d'ail, de la poudre d'ail, du zeste de citron, du jus de citron, de l'eau, de la levure nutritionnelle, du sel de mer et de l'huile d'olive dans un robot culinaire.

Être végétalien signifie que vous choisissez de ne pas avoir de produits laitiers, mais cela ne signifie pas que vous devez renoncer au délicieux fromage. Avec des noix de cajou, un peu de temps et un peu de créativité, vous pouvez créer un produit végétalien au goût proche de la réalité!

Ingrédients

Fromage végétalien aux herbes

  • 2 tasses (285 grammes) de noix de cajou crues
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 0,5 cuillère à café d'ail en poudre, et plus au goût
  • Zest de 1 citron
  • Jus de 2 citrons
  • 0,75 tasse (180 millilitres) d'eau
  • 2 cuillères à soupe (17 grammes) de levure nutritionnelle
  • 0,5 cuillère à café de sel de mer
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe (8 grammes) d'aneth frais haché (facultatif, pour servir)
Versez le fromage dans la passoire doublée avec une spatule en caoutchouc
Versez le fromage dans la passoire doublée avec une spatule en caoutchouc, puis enroulez la gaze autour du fromage.

Pour 32 personnes

Parmesan végétalien râpé

  • 0,75 tasse (105 grammes) de noix de cajou crues
  • 3 cuillères à soupe (25 grammes) de levure nutritionnelle
  • 0,75 cuillère à café de sel de mer
  • 0,25 cuillère à café d'ail en poudre
Être végétalien signifie que vous choisissez de ne pas avoir de produits laitiers
Être végétalien signifie que vous choisissez de ne pas avoir de produits laitiers, mais cela ne signifie pas que vous devez renoncer au délicieux fromage.

Donne 1 tasse (135 grammes)

Fromage à la crème végétalien

  • 1,75 tasses (250 grammes) de noix de cajou crues
  • 2 cuillères à soupe (17 grammes) de levure nutritionnelle
  • Jus de 1 citron
  • 2 à 3 ciboulette hachée (facultatif)
Faire du fromage à la crème végétalien
Méthode 3 sur 4: faire du fromage à la crème végétalien.

Donne 14 grammes (400 grammes)

Trempette végétalienne à la mozzarella

  • 0,5 tasse (70 grammes) de noix de cajou crues
  • 1 tasse (240 millilitres) d'eau
  • 3 cuillères à soupe + 2 cuillères à café (27 grammes) de farine/amidon de tapioca
  • 1 cuillère à soupe (8,5 grammes) de levure nutritionnelle
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 0,5 cuillère à café de sel de mer
  • 0,25 cuillère à café d'ail en poudre

Pour 4 personnes

Méthode 1 sur 4: faire du fromage végétalien aux herbes

  1. 1
    Faire tremper les noix de cajou pendant la nuit. Placez 2 tasses (285 grammes) de noix de cajou crues dans un bol. Remplissez le bol avec suffisamment d'eau pour couvrir les noix. Couvrir le bol d'une pellicule plastique, puis le mettre au réfrigérateur. Laissez-le là pendant la nuit.
  2. 2
    Égoutter et rincer les noix de cajou. Versez les noix de cajou dans une passoire qui a été placée dans l'évier. Rincez les noix de cajou à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Secouez la passoire pour éliminer l'excès d'eau.
  3. 3
    Placer les noix de cajou dans un robot culinaire avec tous les ingrédients. Cela comprend l'ail émincé, la poudre d'ail, le zeste de citron, le jus de citron, l'eau, la levure nutritionnelle, le sel de mer et l'huile d'olive. N'ajoutez pas encore l'aneth frais.
  4. 4
    Mélanger les ingrédients ensemble pendant 5 minutes jusqu'à consistance crémeuse. Il faudra environ 5 minutes pour que le fromage obtienne une texture crémeuse. De temps en temps, mettez le mélangeur en pause et utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter tout mélange non mélangé sur les côtés du bol. Profitez de cette occasion pour goûter le fromage et faire des ajustements.
    • Si vous voulez une saveur plus semblable au fromage, ajoutez plus de levure nutritionnelle.
    • Si vous voulez un peu plus de piquant, ajoutez plus de zeste de citron.
    • Si vous voulez un goût plus prononcé, ajoutez un peu plus de poudre d'ail.
    • Si le fromage a besoin de plus de saveur ou d'équilibre, ajoutez une pincée de sel marin.
  5. 5
    Enveloppez le fromage avec 2 couches de gaze. Placez une passoire à mailles fines dans un grand bol. Garnissez-le de 2 morceaux d'étamine ou d'un torchon propre. Versez le fromage dans la passoire doublée avec une spatule en caoutchouc, puis enroulez la gaze autour du fromage. Torsadez l'excédent d'étamine en une corde et fixez-la avec un élastique.
  6. 6
    Réfrigérer le fromage pendant 6 à 12 heures. Remettez le fromage dans la passoire, puis portez le bol au réfrigérateur. Placez le bol au réfrigérateur et laissez-le là pendant 6 à 12 heures. Cela permettra à l'excès d'eau de s'écouler. Le fromage est prêt lorsqu'il garde sa forme.
  7. 7
    Déballez le fromage, puis enrobez-le d'aneth haché, si désiré. Déroulez d'abord l'étamine. Façonner le fromage en un disque à l'aide de vos mains. Si vous voulez lui donner un peu plus de saveur, utilisez vos mains pour presser l'aneth haché sur les côtés du fromage.
    • Ne manipulez pas trop le fromage, sinon il se désagrégera.
  8. 8
    Servir le fromage et le réfrigérer après 1 à 2 heures. Ce type de fromage peut conserver sa forme, mais seulement pendant 1 à 2 heures. Après cela, il devra être réfrigéré pour se solidifier à nouveau. Dégustez le fromage dans les 5 jours.

Méthode 2 sur 4: faire du parmesan végétalien râpé

  1. 1
    Placez les noix de cajou dans un robot culinaire. Vous aurez besoin de 0,75 tasse (105 grammes) de noix de cajou entières crues. Ne les faites pas tremper à l'avance.
  2. 2
    Ajouter la levure, le sel et la poudre d'ail. Vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe (25 grammes) de levure nutritionnelle, 0,75 cuillère à café de sel de mer et 0,25 cuillère à café de poudre d'ail.
  3. 3
    Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment une poudre granuleuse. De temps en temps, mettez le robot culinaire en pause et raclez tout mélange non mélangé sur les côtés du bol. Continuez à battre et à gratter jusqu'à ce que le mélange soit granuleux.
  4. 4
    Conservez le fromage dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Une fois que vous avez un mélange granuleux, votre fromage est prêt à être utilisé. Versez le fromage dans un récipient hermétique, comme un bocal, et conservez-le au réfrigérateur. Le fromage durera 2 à 3 semaines. Vous devriez le jeter une fois qu'il commence à avoir l'air moisi ou qu'il a un goût rance.
    • Vous pouvez utiliser ce fromage sur des gressins, des pizzas et même des pâtes.

Méthode 3 sur 4: faire du fromage à la crème végétalien

  1. 1
    Faire tremper les noix de cajou pendant une nuit. Placer 1,75 tasse (250 grammes) de noix de cajou crues dans un bol. Remplissez le bol avec suffisamment d'eau pour couvrir les noix. Enroulez une feuille de film plastique sur le bol, puis placez le bol au réfrigérateur. Laissez le bol au réfrigérateur pendant la nuit.
  2. 2
    Égoutter et rincer les noix de cajou. Sortez le bol du réfrigérateur et retirez le film plastique. Placez une passoire dans l'évier, puis versez les noix de cajou à l'intérieur. Rincez les noix de cajou à l'eau douce, puis secouez la passoire pour éliminer l'excès d'eau.
  3. 3
    Mettez les noix de cajou, la levure et le jus de citron dans un robot culinaire. Placez d'abord les noix de cajou égouttées et rincées dans le robot culinaire. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe (17 grammes) de levure nutritionnelle et le jus d'1 citron. Attendez la ciboulette pour le moment.
  4. 4
    Mélanger les ingrédients jusqu'à ce que tout soit lisse. Cela prendra environ 5 minutes. De temps en temps, mettez le robot en pause et grattez tout mélange granuleux vers le bas avec une spatule en caoutchouc. Cela aidera le fromage à se mélanger plus uniformément.
  5. 5
    Versez le fromage dans un bol. Retirez les lames du robot culinaire, puis utilisez une spatule en caoutchouc pour racler le fromage dans un bol. Si vous voulez donner un peu plus de saveur au fromage, incorporez 2 à 3 ciboulette ciselée.
  6. 6
    Couvrir et réfrigérer le fromage pendant 1 heure. Enroulez une feuille de pellicule plastique sur le bol. Placez le bol au réfrigérateur et laissez-le pendant 1 heure. Cela permettra au fromage de devenir plus ferme.
  7. 7
    Utiliser le fromage dans les 3 à 4 jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez transférer le fromage dans un bol plus petit. Vous pouvez même réutiliser un pot en plastique d'un ancien contenant de fromage. Gardez le fromage au réfrigérateur lorsque vous ne le mangez pas.
Lisez aussi: Comment faire du fromage de chèvre mariné?

Méthode 4 sur 4: faire une trempette végétalienne à la mozzarella

  1. 1
    Cuire les noix de cajou 10 à 15 minutes pour les ramollir. Remplissez une petite casserole d'eau, puis ajoutez 0,5 tasse (70 grammes) de noix de cajou crues. Placez la casserole sur la cuisinière et portez-la à ébullition à feu moyen-élevé. Cuire les noix de cajou pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    • Ce fromage n'est pas le même que la mozzarella fraîche et non végétalienne. C'est plus comme un plongeon.
  2. 2
    Égoutter et rincer les noix de cajou. Placez une passoire dans l'évier, puis versez les noix de cajou dans la passoire. Laissez l'eau s'écouler, puis versez de l'eau fraîche sur les noix de cajou. Secouez la passoire pour secouer l'excès d'eau.
  3. 3
    Placer les noix de cajou et le reste des ingrédients dans un robot culinaire. Ajoutez d'abord les noix de cajou au robot culinaire. Ensuite, versez 1 tasse (240 millilitres) d'eau et 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme. Ajoutez 3 cuillères à soupe et 2 cuillères à café (27 grammes) de farine/amidon de tapioca et 1 cuillère à soupe (8,5 grammes) de levure nutritionnelle. Assaisonnez le mélange avec 0,5 cuillère à café de sel de mer et 0,25 cuillère à café d'ail en poudre.
    • La fécule de tapioca et la farine de tapioca sont la même chose. Ne substituez aucun autre type de farine ou d'amidon. Le tapioca est la clé de la texture gluante.
  4. 4
    Mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le fromage soit lisse. Cela peut prendre jusqu'à 5 minutes. De temps en temps, arrêtez le robot culinaire et grattez tout mélange non mélangé sur les côtés du bol et vers le fond. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tout soit lisse.
    • Ne vous inquiétez pas si le fromage est liquide à ce stade. L'étape suivante l'épaissira de nouveau.
  5. 5
    Cuire le fromage à feu moyen-élevé pendant environ 5 à 6 minutes. Remettre le fromage dans la petite casserole. Faites-le cuire à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à devenir grumeleux et gluant, environ 5 à 6 minutes. Le fromage peut bouillonner au début, mais ensuite il commencera à s'épaissir.
  6. 6
    Servez le fromage chaud et conservez les restes au réfrigérateur. Ce fromage fait une trempette parfaite pour les légumes et les croustilles de pita. Vous pouvez également le verser sur une pizza végétalienne et ajouter les garnitures de votre choix. Réfrigérez les restes de fromage dans un récipient couvert.
    • Réchauffer le fromage à feu moyen en remuant souvent. S'il est trop épais, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 millilitres) d'eau à la fois jusqu'à ce qu'il se dilue.
    • Dégustez le fromage dans les 2 à 3 jours.

Conseils

  • Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un mixeur à la place.
  • Vous pouvez trouver de la levure nutritionnelle en ligne et dans les magasins d'aliments naturels.

Choses dont vous aurez besoin

Fromage végétalien aux herbes

  • Robot culinaire
  • Spatule en caoutchouc
  • Passoire
  • Emballage plastique
  • bol
  • Étamine

Parmesan végétalien râpé

  • Robot culinaire
  • Spatule en caoutchouc
  • Conteneur hermétique

Fromage à la crème végétalien

  • Robot culinaire
  • Spatule en caoutchouc
  • Passoire
  • Emballage plastique
  • Conteneur hermétique

Trempette végétalienne à la mozzarella

  • Casserole
  • Passoire
  • Robot culinaire
  • Spatule en caoutchouc
  • Conteneur hermétique

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