Comment faire une tarte aux fraises et à la rhubarbe?

À la rhubarbe dans une tarte ou une tarte ou l'utiliser dans une autre recette de dessert — Vous pouvez maintenant faire cuire la garniture aux fraises et à la rhubarbe dans une tarte ou une tarte ou l'utiliser dans une autre recette de dessert.

La tarte aux fraises et à la rhubarbe est un dessert d'été classique pour une bonne raison. Les fraises sucrées se marient parfaitement à la rhubarbe acidulée qui compose la délicieuse garniture de la tarte. Vous pouvez rapidement mélanger la garniture à la fraise et à la rhubarbe et la laisser reposer pendant que vous préparez le reste de votre tarte. Cela garantira que la garniture sucrée devienne sirupeuse et enrobe les fraises et la rhubarbe. Vous découvrirez bientôt que la préparation de la garniture est la partie la plus facile de cette tarte.

Ingrédients

Garniture fraise rhubarbe

1 1,5 kg (600 g) de rhubarbe
6 grammes (170 g) de fraises
1,5 tasses (300 g) de sucre granulé
0,25 tasse (27,5 g) de fécule de maïs
0,25 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé, plus 1 cuillère à soupe de jus d'orange
0,25 cuillère à café de sel

Tarte aux fraises rhubarbe

2 tasses (240 g) de farine tout usage, plus un peu plus pour étaler la pâte
0,5 tasse (55 g) de farine à gâteau
1 cuillère à soupe de sucre en poudre tamisé
0,5 tasse (190 g) de shortening à saveur de beurre
0,25 tasse (55 g) de beurre salé
1 pincée de sel
1 oeuf
2 cuillères à café de vinaigre
0,25 tasse (60 ml) d'eau glacée
Garniture fraise rhubarbe
3 cuillères à soupe de beurre
1 oeuf
1 cuillère à soupe de gros sucre, facultatif

Partie 1 sur 2: faire la garniture à la fraise et à la rhubarbe

1
Lavez et coupez les fraises. Lavez 6 grammes de fraises. Prenez un petit couteau bien aiguisé et coupez soigneusement les tiges des fraises. Jetez les tiges. Coupez les fraises en deux si elles sont petites ou en quatre si elles sont grosses.
- Vous devriez vous retrouver avec environ 1 tasse de fraises hachées. Si vous aimez plus de fraises dans la garniture, ajustez la proportion. Par exemple, vous pouvez utiliser 3 tasses de fraises et réduire la rhubarbe à 4 tasses.
2
Lavez et coupez la rhubarbe. Lavez 1 1,5 kg (600 g) de rhubarbe. Assurez-vous de laver toute saleté près des extrémités des tiges. Prenez un grand couteau de chef et coupez soigneusement et jetez les extrémités des tiges. Couper les tiges en morceaux de 1,90 cm d'épaisseur.
- Vous devriez vous retrouver avec environ 6 tasses de rhubarbe hachée.
Étaler la garniture aux fraises et à la rhubarbe dans le fond de tarte.
3
Mesurez les ingrédients restants. Placer les fraises hachées et la rhubarbe hachée dans un grand bol à mélanger. Mesurez et ajoutez le reste des ingrédients de la garniture dans le bol. Tu auras besoin de:
- 1,5 tasses (300 g) de sucre granulé
- 0,25 tasse (27,5 g) de fécule de maïs
- 0,25 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé, plus 1 cuillère à soupe de jus d'orange
- 0,25 cuillère à café de sel
4
Mélangez la garniture et laissez reposer. Prenez une grande cuillère et mélangez le sucre, la fécule de maïs, le jus et le sel avec les fraises et la rhubarbe. Les fraises et la rhubarbe doivent être complètement enrobées du mélange sucré. Laissez reposer la garniture pendant environ 30 minutes pendant que vous préparez le reste de la tarte. Vous remarquerez que le mélange devient sirupeux au fur et à mesure qu'il repose.
- Vous pouvez maintenant faire cuire la garniture aux fraises et à la rhubarbe dans une tarte ou une tarte ou l'utiliser dans une autre recette de dessert.

Partie 2 sur 2: cuire une tarte aux fraises et à la rhubarbe

1
Fouetter les ingrédients de la croûte à tarte sèche avec le beurre et le shortening. Placer tous les ingrédients secs avec le shortening et le beurre dans un grand bol à mélanger. Utilisez un mélangeur à pâtisserie ou une fourchette pour mélanger la farine avec les graisses. Continuez à incorporer le beurre et le shortening jusqu'à ce que les ingrédients secs deviennent friables ou sableux. Tu auras besoin de:
- 2 tasses (240 g) de farine tout usage, plus un peu plus pour étaler la pâte
- 0,5 tasse (55 g) de farine à gâteau
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre tamisé
- 0,5 tasse (190 g) de shortening à saveur de beurre
- 0,25 tasse (55 g) de beurre salé
- 1 pincée de sel
2
Mélanger les ingrédients humides et mélanger les ingrédients de la pâte. Casser un œuf dans un petit bol et ajouter 2 cuillères à café de vinaigre. Fouetter l'œuf et le vinaigre pour briser complètement le jaune. Incorporer 0,25 tasse (60 ml) d'eau glacée. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger juste pour mélanger la pâte.
- Évitez de trop remuer la pâte ou vous risqueriez de trop la travailler. Cela rendra la pâte dure.
- Assurez-vous que l'eau que vous utilisez est complètement glacée ou que la pâte ne sera pas tendre et feuilletée.
Versez votre garniture à la fraise et à la rhubarbe non cuite dans l'assiette à tarte.
3
Former des disques de pâte et les refroidir. Utilisez vos mains pour former une boule de pâte et divisez-la en deux. Rouler et aplatir les morceaux de pâte en 2 disques. Enveloppez chaque disque dans une pellicule plastique et réfrigérez-le. Réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes.
- Le refroidissement de la pâte détend le gluten afin que la pâte soit tendre.
4
Préchauffer le four et étaler la pâte. Allumez le four à 218°C. Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail et placez dessus un disque de pâte réfrigéré. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler uniformément la croûte à tarte. Pour une tarte de 23 cm, vous devez rouler un cercle de 28 cm. Placez la pâte roulée au fond de votre assiette à tarte.
- Vous devriez avoir de la pâte qui dépasse du côté de l'assiette à tarte. Ne le coupez pas et ne le sertissez pas avant d'avoir ajouté la couche supérieure de pâte.
5
Étaler la garniture aux fraises et à la rhubarbe dans le fond de tarte. Versez votre garniture à la fraise et à la rhubarbe non cuite dans l'assiette à tarte. Coupez 3 cuillères à soupe de beurre en petits morceaux et placez-les sur la garniture.
- Le beurre donnera à la tarte aux fraises et à la rhubarbe une saveur riche.
Vous pouvez rapidement mélanger la garniture à la fraise et à la rhubarbe et la laisser reposer pendant que vous préparez le reste de votre tarte.
6
Abaisser la croûte supérieure et la placer sur la garniture. Saupoudrez de farine sur votre plan de travail ou votre espace de travail et étalez le deuxième disque de pâte réfrigérée. Abaisser la pâte en un cercle de 10 ou 28 cm et la placer sur la garniture. Pincer ou sertir les bords de la pâte pour sceller les couches supérieure et inférieure de la croûte à tarte. Couper quelques fentes dans le haut de la croûte. Trempez un pinceau à pâtisserie dans un œuf battu et étalez-le sur la croûte supérieure. Saupoudrer le dessus de la tarte d'1 cuillère à soupe de gros sucre.
- Si vous voulez une croûte plus légère, utilisez un blanc d'œuf au lieu d'utiliser un œuf entier battu.
7
Cuire la tarte aux fraises et à la rhubarbe. Couvrir les bords de la tarte avec un protège-tarte ou enrouler du papier d'aluminium autour des bords. Mettez la tarte dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant 15 minutes. Baissez ensuite le feu à 191°C et enfournez pour encore 45 à 50 minutes. La croûte doit devenir dorée et la garniture peut faire des bulles à travers le dessus de la croûte.
- Si vous habitez en altitude, vous devrez peut-être cuire la tarte à 232°C (232 C) et 204°C (204 C).
- Laissez la tarte refroidir un peu avant de la servir. Cela l'aidera à se mettre en place et à s'épaissir un peu.

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