Comment faire des tartes aux pommes?

Ces délicieuses tartes autonomes offrent la même saveur délicieuse que la tarte aux pommes traditionnelle, mais dans une version à main pratique.

Lorsque l'automne arrive et que les pommes fraîches sont abondantes, la tarte aux pommes est un régal classique. Mais une part de tarte n'est pas toujours la chose la plus facile à manger lorsque vous êtes en déplacement. Entrez les tartes aux pommes! Ces délicieuses tartes autonomes offrent la même saveur délicieuse que la tarte aux pommes traditionnelle, mais dans une version à main pratique. Ils font une délicieuse gâterie ou un dessert et sont même idéaux pour un petit-déjeuner rapide. Mieux encore, ils sont plus faciles à préparer que la plupart des tartes traditionnelles.

Ingrédients

Croûte

2 tasses (480 g) de farine tout usage
1 cuillère à café (6 g) de sel
1 cuillère à soupe (12,5 g) de sucre
0,75 tasse (145 g) de shortening tout végétal, réfrigéré et coupé en cubes
4 à 8 cuillères à soupe (60 à 120 ml) d'eau glacée

Remplissage

2 grosses pommes à cuire, épépinées et coupées en dés
3 cuillères à soupe (37,5 g) de sucre blanc
3 cuillères à soupe (37,5 g) de cassonade claire
1 cuillère à café (3 g) de cannelle
0,25 cuillère à café (1 g) de muscade moulue
0,25 cuillère à café (1 g) de clou de girofle moulu
1 cuillère à thé (3 g) de farine tout usage

glaçage

1 œuf large
1 cuillère à café (5 ml) d'eau
Sucre pétillant

Méthode 1 sur 4: faire la croûte

1

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajoutez 2 tasses (480 g) de farine tout usage, 1 cuillère à café (6 g) de sel et 1 cuillère à soupe (12,5 g) de sucre dans un grand bol. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
2
Couper le shortening dans le mélange. Lorsque la farine, le sel et le sucre sont mélangés, utilisez un emporte-pièce ou une fourchette pour couper 0,75 tasse (145 g) de shortening entièrement végétal qui a été réfrigéré et coupé en cubes dans la pâte. Travaillez jusqu'à ce que le shortening soit brisé en morceaux de la taille de morceaux et que le mélange soit friable.
- Si vous préférez, vous pouvez couper le shortening à l'aide d'un robot culinaire. Assurez-vous qu'une lame en métal est insérée et battez-la plusieurs fois jusqu'à ce que le mélange de pâte ait la consistance appropriée.
3
Ajouter suffisamment d'eau pour que la pâte adhère bien. Une fois que vous avez coupé le shortening dans le mélange de pâte, versez lentement 4 à 8 cuillères à soupe (60 à 120 ml) d'eau glacée et mélangez avec une fourchette. Vous voulez ajouter juste assez d'eau pour que la pâte colle ensemble, alors versez-la dans une cuillère à soupe (15 ml) à la fois.
- Pour vérifier que la pâte est suffisamment humide, retirez un morceau de la taille d'une bille et pressez-le dans votre main. Si la pâte tient bien, elle est prête. Si la pâte est encore friable, continuez à ajouter de l'eau.
4
Rouler la pâte en boule et aplatir. Lorsque la pâte est suffisamment humide, retirez-la du bol et façonnez-la en boule avec vos mains. Ensuite, utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir en forme de disque.
- Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez utiliser le fond d'un moule épais pour l'aplatir.
5
Refroidir la pâte. Envelopper le disque de pâte aplati dans une pellicule plastique. Placez-le au réfrigérateur et réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes.
- Si vous souhaitez préparer la pâte à l'avance, vous pouvez la réfrigérer jusqu'à 2 jours.

Veillez à ne pas trop remplir les tartes à la main ou le remplissage peut couler pendant la cuisson.

Méthode 2 sur 4: préparer le four, le plat et le remplissage

1
Préchauffez le four. Pour s'assurer que le four est suffisamment chaud pour cuire les tartes, il est important de le préchauffer. Réglez la température à 204°C et laissez-la chauffer complètement.
- Assurez-vous de bien comprendre comment votre four indique qu'il a atteint la température préchauffée. Il émet généralement un bip et/ou fait clignoter un voyant lumineux.
2
Tapisser une plaque à pâtisserie. Pour cuire les tartes, vous aurez besoin de 1 à 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords. Placez un morceau de papier sulfurisé sur chaque feuille pour éviter que les tartes n'y collent.
- Vous pouvez remplacer le papier parchemin par des tapis de cuisson en silicone si vous préférez.
3
Mélanger les pommes, les sucres et les épices. Ajouter 2 grosses pommes à cuire évidées et coupées en dés, 3 cuillères à soupe (37,5 g) de sucre blanc, 3 cuillères à soupe (37,5 g) de cassonade claire, 1 cuillère à café (3 g) de cannelle, 0,25 cuillère à café (1 g) de muscade moulue et 0,25 cuillère à café (1 g) de clou de girofle moulu dans un bol de taille moyenne. Bien mélanger les ingrédients pour qu'ils soient mélangés.
- Les pommes qui sont bonnes pour les tartes comprennent Honeycrisp, Granny Smith, Melrose, Winesap, Braeburn, Golden Delicious, Cortland et Gala.
- Vous pouvez remplacer 1,5 cuillères à café (5 g) d'épice pour tarte aux pommes par la cannelle, la muscade et le clou de girofle moulu si vous préférez.
- Vous pouvez également ajouter 0,75 tasse (95 g) de noix hachées, comme des noix ou des noix de pécan, à la garniture si vous le souhaitez.
4

Ajouter la farine au mélange de pommes. Une fois les pommes complètement mélangées avec le sucre et les épices, incorporer 1 cuillère à café (3 g) de farine tout usage. Bien mélanger la garniture pour s'assurer que la farine est bien incorporée.

Méthode 3 sur 4: façonner les tartes

1
Étaler la pâte. Lorsque la pâte a refroidi pendant au moins 30 minutes, sortez-la du réfrigérateur et placez-la sur une surface farinée. Étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que la pâte mesure 0,30 cm (3 mm).
- Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez utiliser une bouteille de vin pleine ou un autre pot épais pour le dérouler.
2
Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Une fois la pâte étalée, utilisez un emporte-pièce rond de 12,70 cm pour découper la pâte en cercles. Vous devriez vous retrouver avec environ 8 à 10 tartes aux mains.
- Il peut être nécessaire de relancer la pâte une ou deux fois pour découper tous les cercles.
3
Transférer la pâte sur les plaques à pâtisserie et ajouter la garniture. Placez les ronds de pâte sur vos plaques à pâtisserie préparées. Utilisez une cuillère pour ajouter environ 1 cuillère à soupe bombée (15 g) au centre de chaque cercle, en veillant à ce qu'il y ait une bordure de 2,50 cm autour.
- Veillez à ne pas trop remplir les tartes à la main ou le remplissage peut couler pendant la cuisson.
- Laissez autant de liquide de la garniture derrière lorsque vous l'ajoutez à la pâte.
4

Pliez la pâte fermée et fermez-la. Lorsque la garniture est au centre des cercles, tirez la pâte dessus pour fermer les cercles. Utilisez vos doigts ou une fourchette pour sceller la pâte afin que la garniture ne suinte pas pendant la cuisson.

Pour vérifier que la pâte est suffisamment humide, retirez un morceau de la taille d'une bille et pressez-le dans votre main.

Méthode 4 sur 4: cuire les tartes

1
Couper des fentes dans le haut de chaque tarte. Avant de glacer les tartes, utilisez un couteau pour couper 2 petites fentes dans le haut de chacune. Cela évitera que les tartes n'éclatent à la cuisson.
- Si vous préférez, vous pouvez créer une forme de «x» dans le haut des tartes au lieu de fentes.
2
Mélanger l'oeuf et l'eau. Ajouter 1 gros œuf et 1 cuillère à thé (5 ml) d'eau dans un petit bol. Fouettez les deux ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.
- Vous pouvez remplacer l'eau par 1 cuillère à café (5 ml) de lait pour donner aux tartes un fini plus brillant.
3
Badigeonner les tartes avec la dorure et les saupoudrer de sucre. A l'aide d'un pinceau, appliquez une fine couche de dorure sur chaque tarte. Ensuite, saupoudrez une pincée de sucre pétillant sur chaque tarte pour la garniture.
- Vous pouvez omettre le sucre si vous préférez.
4
Cuire les tartes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez les tartes dans le four préchauffé et laissez-les cuire jusqu'à ce que la croûte soit légèrement gonflée et dorée. Cela devrait prendre environ 20 à 25 minutes.
- À mi-cuisson, faites pivoter les moules pour vous assurer que les tartes cuisent uniformément.
5
Laisser refroidir les tartes avant de servir. Retirez les tartes du four et transférez-les sur une grille de refroidissement. Laissez-les refroidir au moins 10 minutes avant de les servir.
- Vous pouvez servir les tartes tièdes ou à température ambiante.

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Conseils

La crème glacée à la vanille, la crème fouettée et/ou la sauce au caramel sont des garnitures idéales pour les tartes.
Si vous êtes pressé, vous utilisez de la pâte à tarte préparée en magasin au lieu de la faire à partir de zéro.
Vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou un emporte-pièce plus petit pour couper la pâte afin de créer un plus petit, presque bi

Choses dont vous aurez besoin

Un grand bol
Une cuillère
Un coupe-pâte
Une fourchette
Un rouleau à pâtisserie
Emballage plastique
Plaques à pâtisserie
Parchemin
Un bol de taille moyenne
A 12,70 cm autour de l'emporte-pièce
Un couteau
Un fouet
Un pinceau à pâtisserie
Une grille de refroidissement en fil