Comment faire du fudge de Vassar?
À une certaine époque, les collèges de femmes en Europe incluaient des traditions telles que la fabrication et le partage de fudge pour le temps d'étude.
À une certaine époque, les collèges de femmes en Europe incluaient des traditions telles que la fabrication et le partage de fudge pour le temps d'étude. Le fudge de Vassar a été inventé vers 1888 au Vassar College et était une friandise très appréciée des dames de l'époque. Il a toujours bon goût et c'est merveilleusement simple.
- 2 tasses de sucre granulé blanc
- 1 tasse de crème
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 0,25 un gâteau (2 oz/2 carrés) de chocolat de haute qualité, noir à haute teneur en beurre de cacao ou de morceaux de chocolat
Partie 1 sur 3: cuisson des ingrédients
- 1Mettez le sucre et la crème dans une casserole à fond épais. Placer sur feu moyen.
- 2Mettez les morceaux de chocolat dans la casserole. Lorsque le sucre et la crème chauffent, ajoutez les morceaux de chocolat.
- 3Remuez bien et constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Une fois le sucre dissous et le chocolat fondu, arrêtez de remuer.
- 4Faire bouillir. Le mélange doit atteindre 114°C à l'aide d'un thermomètre à bonbons. Sinon, testez en laissant tomber quelques gouttes dans de l'eau froide; si elles forment une boule molle, le mélange est prêt. Ajouter le beurre et retirer du feu.
Si vous offrez en cadeau, tapissez une boîte de papier sulfurisé et placez le fudge à l'intérieur.
Partie 2 sur 3: remuer le fudge
- 1Laisser refroidir légèrement. Battre jusqu'à ce que le mélange commence à durcir.
- 2Verser dans des moules/moules beurrés (ou tapisser de papier cuisson/parchemin).
Partie 3 sur 3: couper le fudge
- 1Une fois refroidi mais pas encore complètement ferme, coupez le fudge. Les vieilles recettes suggèrent des pièces en forme de losange mais les carrés ou les rectangles sont tout aussi savoureux.
- Disposer sur une jolie assiette ou une confiserie pour servir. Si vous offrez en cadeau, tapissez une boîte de papier sulfurisé et placez le fudge à l'intérieur. Recouvrez d'un autre morceau de papier sulfurisé, puis ajoutez le couvercle.
- 2Fini.
- Cette recette fera un peu plus de 0 kg de fudge.
- Casserole
- Cuillère à mélanger
- Soucoupe
- Boîtes ou plateaux
- Du papier sulfurisé (alternative aux plateaux de beurrage)
- Couteau
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