Comment faire des cookies sans œufs?

Laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille de refroidissement.

Que vous soyez allergique aux œufs, végétalien ou que vous vouliez simplement économiser un voyage à l'épicerie, il est utile de connaître les substituts du produit de boulangerie toujours standard, l'œuf. Il est facile de faire des biscuits avec des substituts d'œufs de tous les jours ou même un substitut d'œuf commercial. Si vous ne voulez pas passer par le processus de détermination du substitut à utiliser, vous avez de la chance; il existe de nombreuses recettes de biscuits sans œufs!

Ingrédients

Cookies aux pépites de chocolat sans oeufs

1 tasse + 2 cuillères à soupe (115 grammes) de farine tout usage
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
Pincée de sel
0,5 tasse (115 grammes/1 bâton) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
0,25 tasse (55 grammes) de sucre granulé
0,25 tasse (50 grammes) de cassonade légère
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe (30 millilitres) de lait
0,5 tasse (90 grammes) de pépites de chocolat

Donne 16 biscuits

Biscuits au sucre sans œufs

0,5 tasse (115 grammes) de sucre granulé
0,5 tasse (115 grammes) de beurre non salé
2 cuillères à soupe (30 millilitres) de lait
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 tasse (100 grammes) de farine tout usage
1,5 cuillères à café de levure chimique
Pincée de sel
2 cuillères à soupe (30 grammes) de sucre cristallisé (pour l'enrobage)

Faire des biscuits aux pépites de chocolat sans œufs — Méthode 1 sur 4: faire des biscuits aux pépites de chocolat sans œufs

Donne 12 biscuits

Biscuits à l'avoine sans œufs

0,75 tasse (170 grammes/1,5 bâton) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
1 tasse (200 grammes) de sucre brun clair
1 cuillère à soupe (7 grammes) de graines de lin moulues (pour l'œuf de lin)
2,5 à 3 cuillères à soupe (37,5 à 45 millilitres) d'eau tiède (pour l'œuf de lin)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
0,75 tasse (75 grammes) de farine tout usage
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,25 à 0,5 cuillère à café de sel
0,25 à 0,5 cuillère à café de cannelle moulue
3 tasses (240 grammes) de flocons d'avoine à l'ancienne
1 tasse (150 grammes) de canneberges séchées ou de raisins secs
1 tasse (125 grammes) de noix ou de pacanes hachées (facultatif)

Donne 21 biscuits

Méthode 1 sur 4: faire des biscuits aux pépites de chocolat sans œufs

1

Préchauffer le four à 177°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Si vous n'avez pas de papier parchemin, vous pouvez plutôt enduire légèrement la plaque de cuisson d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
2

Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol à mélanger. Mélanger vos ingrédients secs ensemble séparément garantit que tout se mélangera uniformément plus tard. Mettez le bol de côté lorsque vous avez terminé.
3
Battre le beurre dans un bol séparé jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux. Vous pouvez le faire à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire équipé de fouets.
- Si vous êtes végétalien, vous pouvez utiliser du "beurre végétalien" à la place.
4

Battre le sucre blanc et brun pendant environ 2 minutes. Vous trouverez peut-être plus facile de mélanger si vous ajoutez le sucre petit à petit. Vous voulez que les sucres et le beurre soient mélangés uniformément.
5

Incorporer l'extrait de vanille et le lait. Continuez à fouetter jusqu'à ce que tout soit homogène. Si vous êtes végétalien, vous pouvez utiliser un lait non laitier, comme l'amande ou le soja.
6

Battre dans le mélange de farine. À ce stade, le mélange commencera à coller pour former une boule. Si vous utilisiez un fouet, vous voudrez peut-être passer à une spatule en caoutchouc à un moment donné.
7
Incorporer les pépites de chocolat à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Vous pouvez utiliser plus ou moins de pépites de chocolat que ce que demande la recette, selon vos goûts personnels. Vous pouvez également utiliser des morceaux de chocolat pour quelque chose de plus rustique à la place.
- Si vous êtes végétalien, utilisez soit des pépites de chocolat «végétaliennes», soit des pépites de cacao; ceux-ci sont généralement fabriqués à partir de cacao pur et ne contiennent aucun produit laitier.
8

Refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes, si nécessaire. Si la pâte est trop molle et grasse, vous aurez du mal avec la prochaine étape. Dans ce cas, enveloppez la pâte d'une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle durcisse à nouveau.
9

Rouler la pâte en boules de 2,50 cm (2,54 centimètres) et les placer sur la plaque à pâtisserie. Assurez-vous que les boules sont espacées de quelques pouces/centimètres, car elles s'étaleront pendant la cuisson.
10

Aplatir délicatement chaque boule jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1,30 cm (1,27 centimètre) d'épaisseur. Vous pouvez le faire en utilisant le fond d'une tasse ou votre paume. Ne les aplatissez pas trop, cependant; vous voulez toujours qu'ils soient en forme de dôme, comme des champignons. N'oubliez pas qu'ils s'aplatiront et s'étaleront pendant la cuisson.
11

Cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes. Ils sont prêts lorsque les bords deviennent dorés.
12

Laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille de refroidissement. Utilisez une spatule pour transférer les biscuits de la plaque à pâtisserie sur la grille. Laissez-les finir de refroidir complètement avant de les servir.

Laissez refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes, puis laissez-les finir de refroidir sur une grille.

Méthode 2 sur 4: cuire des biscuits au sucre sans œufs

1

Préchauffez votre four à 177°C et préparez votre plaque à pâtisserie. Vous pouvez le faire en l'enduisant légèrement d'un aérosol de cuisson antiadhésif ou en le recouvrant de papier parchemin.
2
Battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux, puis incorporer le sucre. Vous pouvez le faire à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot culinaire équipé de fouets. Vous pouvez également le faire à la main à l'aide d'un fouet, mais cela prendra beaucoup plus de temps. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le sucre soit mélangé uniformément dans tout le beurre.
- Si vous êtes végétalien, vous pouvez utiliser du "beurre végétalien" à la place.
- Si le beurre est trop dur, laissez-le reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse, ou passez-le au micro-ondes pendant environ 45 secondes (selon la puissance de votre micro-ondes). Ne pas faire fondre le beurre.
3

Incorporer l'extrait de vanille et le lait au mélange de beurre. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène. Si vous êtes végétalien, vous pouvez utiliser à la place un lait non laitier, comme l'amande ou le soja.
4

Mélanger le sel, la farine et la levure chimique dans un bol séparé. Mélanger les ingrédients secs séparément garantira que tout se mélangera uniformément plus tard.
5
Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre et remuer jusqu'à ce que le tout soit homogène. Finalement, les ingrédients commenceront à s'agglutiner pour former une pâte. Si vous utilisez un fouet, vous trouverez peut-être utile de passer à une spatule en caoutchouc.
- Si la farine est trop collante, ajoutez jusqu'à 3 cuillères à soupe (22,5 grammes) de farine.
6

Réfrigérer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Tout ce mélange et ce fouettage ont probablement rendu la pâte très molle et collante. Cela rendra le travail difficile lorsque vous le déploierez. Enveloppez la pâte d'une pellicule plastique, puis placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse à nouveau, environ 30 minutes.
7

Rouler la pâte en petites boules. Vous pouvez également utiliser une cuillère à soupe ou une cuillère à glace pour faire les boules. Vous avez assez de pâte pour en faire 12. Ne pas étaler la pâte en une feuille plate et découper des formes à l'aide d'emporte-pièces; ce n'est pas le bon type de pâte pour ce type de biscuit.
8

Aplatir un peu les boules avec la paume de la main ou le fond d'un verre. Vous voulez que les boules fassent environ 0,5 à 1,70 cm (1,27 à 1,7 centimètres) d'épaisseur. Ils continueront à s'aplatir et à s'étaler pendant la cuisson.
9
Enrober les biscuits de sucre, puis les transférer sur une plaque à pâtisserie. Une façon simple de le faire est de remplir un plat peu profond avec 2 cuillères à soupe (30 grammes) de sucre, puis d'y presser un côté de chaque biscuit. Ne pas enrober les deux côtés des biscuits. Assurez-vous également qu'il y a quelques pouces/centimètres d'espace entre chaque cookie; si les cookies sont trop proches, ils vont bouillir ensemble.
- Pour un biscuit plus coloré, utilisez du sucre coloré ou des pépites sans pareil.
10

Cuire les biscuits pendant 8 à 10 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque les bords prennent une couleur dorée claire.
11

Laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement. Assurez-vous d'utiliser une spatule pour transférer les cookies afin de ne pas vous brûler ou les casser. Une fois les cookies complètement refroidis, vous pouvez les glacer ou les servir tels quels.

Méthode 3 sur 4: faire des biscuits à l'avoine sans œufs

1

Préchauffez votre four à 177°C et préparez deux grandes plaques à pâtisserie. Vous pouvez le faire en les recouvrant de papier sulfurisé ou en les enduisant d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
2
Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, puis incorporer le sucre. Vous pouvez le faire avec un batteur électrique ou un robot culinaire avec des fouets. Vous pouvez même battre le beurre à la main à l'aide d'un fouet ordinaire, mais cela prendra beaucoup plus de temps. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le sucre soit mélangé uniformément dans tout le beurre.
- Si vous êtes végétalien, utilisez plutôt du «beurre végétalien».
3

Préparez l'œuf de lin. Mélanger 1 cuillère à soupe (7 grammes) de graines de lin moulues avec 2,5 à 3 cuillères à soupe (37,5 à 45 millilitres) d'eau tiède. Fouetter le mélange jusqu'à consistance lisse, puis laisser reposer pendant 5 minutes.
4

Ajouter l'œuf de lin et l'extrait de vanille au mélange de beurre. Continuez à remuer jusqu'à ce que l'œuf de lin et l'extrait de vanille soient mélangés uniformément dans le sucre-beurre battu.
5

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle dans un bol séparé. Mélanger vos ingrédients secs séparément aide à tout mélanger uniformément. Si vous faites tout cela en même temps, vous êtes plus susceptible d'avoir des traînées d'ingrédients non mélangés.
6

Incorporer le mélange de farine dans le mélange de beurre à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Au fur et à mesure que vous mélangez, les ingrédients commenceront à se rassembler pour former une pâte collante. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène.
7

Incorporer les flocons d'avoine, les noix et les raisins secs à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Attention à ne pas trop mélanger, sinon la pâte sera trop molle. La pâte doit être prête à être bien mélangée, il vous suffit donc d'incorporer l'avoine, les noix et les raisins secs dans la pâte jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
8

Utilisez une cuillère à soupe pour déposer la pâte sur les plaques à pâtisserie préparées. Vous pouvez également utiliser une cuillère à crème glacée à la place. Assurez-vous qu'ils sont espacés de 5 centimètres (5,08 centimètres) car ils s'étaleront un peu pendant la cuisson.
9

Aplatir les biscuits jusqu'à ce qu'ils aient une épaisseur de 1,30 cm (1,27 centimètre). Vous pouvez le faire à l'aide d'un verre à boire ou de la paume de votre main. Ne vous inquiétez pas si les cookies semblent trop épais; ils continueront à s'aplatir et à s'étaler pendant la cuisson.
10

Cuire les biscuits pendant 12 à 15 minutes. Ils sont prêts lorsque les bords prennent une couleur brun doré. Les centres doivent être encore humides.
11

Laissez refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes, puis laissez-les finir de refroidir sur une grille. Utilisez une spatule pour transférer les biscuits de la plaque à pâtisserie sur la grille afin de ne pas les casser ou vous brûler. Une fois complètement refroidis, vous pouvez les servir.

Laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

Méthode 4 sur 4: trouver et utiliser des substitutions

1
Essayez un œuf de lin si vous préparez des biscuits à l'avoine. Pour chaque œuf que vous remplacerez: mélangez 1 cuillère à soupe (7 grammes) de graines de lin moulues et 2,5 à 3 cuillères à soupe (37,5 à 35 millilitres) d'eau tiède. Laissez reposer le mélange pendant 5 minutes, puis utilisez-le dans votre recette.
- Vous pouvez essayer d'utiliser un œuf de lin pour d'autres recettes de biscuits, mais gardez à l'esprit qu'ils seront mous et moelleux.
2
Utilisez 0,25 tasse (60 millilitres) d'huile végétale pour remplacer un œuf. Si la recette demande plus d'un œuf, vous devrez utiliser un autre substitut, sinon cela rendra les biscuits trop gras.
- Alternativement, vous pouvez également utiliser 2 cuillères à soupe (30 millilitres) d'eau, 2 cuillères à café de levure chimique et 1 cuillère à café d'huile végétale.
3

Essayez le tofu soyeux si vous ne vous souciez pas du fait que les biscuits soient dorés. Vous aurez besoin de 0,25 tasse (65 grammes) de tofu fouetté ou en purée pour chaque œuf que vous remplacez. Les cookies ne «bruniront» pas autant qu'avec d'autres méthodes, mais ils seront humides.
4

Utilisez un substitut d'œuf commercial, tel que le substitut d'œuf ener-g si vous voulez des biscuits croustillants. Vous devrez suivre les instructions sur l'emballage, car chaque marque sera un peu différente. Gardez à l'esprit que les instructions sont généralement un point de départ et que vous devrez peut-être faire vos propres ajustements.
5

Essayez le lait concentré sucré avec précaution. Pour chaque œuf que vous remplacerez, vous aurez besoin de 0,25 tasse (60 millilitres) de lait concentré sucré. Ne l'utilisez pas si la recette demande plus de 2 œufs. Vous devrez également diminuer la quantité de sucre demandée par la recette, sinon les biscuits seront trop sucrés. Cela vous donnera des biscuits croustillants et est idéal pour les macarons à la noix de coco.
6

Utilisez de l'aquafaba si vous avez besoin de blancs d'œufs. Aquafaba est le liquide qui se présente dans des boîtes de pois chiches ou de haricots blancs. Vous aurez besoin d'environ 3 cuillères à soupe (45 millilitres) pour chaque blanc d'œuf que vous remplacez. Si vous avez besoin de faire une meringue, utilisez 1 partie d'aquafaba pour 1,33 parties de sucre en poudre. Fouettez les ingrédients ensemble comme vous le feriez avec des blancs d'œufs.
7

Essayez la fécule de maïs et le lait de soja en poudre. Pour chaque œuf que vous devez remplacer, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe de fécule de maïs, d'une cuillère à soupe de lait de soja en poudre et de 2 cuillères à soupe d'eau. Mélangez les ingrédients ensemble dans une petite tasse, puis ajoutez-les à votre recette.
8

Fini.

Lisez aussi: Comment emballer les cookies?

Conseils

Ne pas entasser les biscuits sur la plaque à pâtisserie. Si les plaques à pâtisserie ne sont pas assez grandes, faites plutôt cuire les biscuits en plusieurs fournées.
Ces recettes peuvent être facilement réduites de moitié ou doublées.
Si vous êtes végétalien, utilisez du "beurre végétalien" au lieu du beurre ordinaire et du lait non laitier (comme l'amande ou le soja) au lieu du lait de vache.
Les substituts d'œufs commerciaux, tels que Ener-G, peuvent être trouvés dans les magasins d'aliments naturels et sont insipides, ils n'affectent donc pas la saveur des biscuits.
Une plaque à pâtisserie en aluminium peut prendre plus de temps qu'une plaque à pâtisserie antiadhésive de couleur foncée.

Mises en garde

Certaines personnes trouvent que l'utilisation d'une trop grande quantité de substituts d'œufs commerciaux peut donner une saveur crayeuse.
Certaines recettes peuvent nécessiter d'autres substituts d'œufs, tels que de la compote de pommes, du vinaigre ou du yogourt. Ces substituts peuvent fonctionner pour cette recette particulière, mais ils peuvent ne pas fonctionner dans d'autres recettes.

Pense que vous aurez besoin

Plaque de cuisson
Papier parchemin ou aérosol de cuisson antiadhésif
Grand bol à mélanger
Mixeur électrique
Fouet
Spatule en caoutchouc
Grille de refroidissement en fil
Film plastique (facultatif)