Comment faire du curry Katsu?

Pour faire du curry katsu, commencez par faire cuire du bœuf haché dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Le terme japonais «katsu» vient de l'anglais «côtelette» et fait généralement référence à une côtelette de poulet ou de porc frite («tonkatsu» en japonais). Cette recette de curry est un peu plus douce que la plupart des goûts de curry. Le curry Katsu est généralement servi avec du riz et du daikon mariné teint en rouge sur le côté.

Ingrédients

2 grosses pommes de terre
1 carotte de taille moyenne
1 oignon jaune moyen
1 cuillère à soupe de gingembre
2 cuillères à soupe d'ail
huile végétale (pour poêle)
6 grammes (170 g) de boeuf haché
1 pincée de sel et de poivre
2 tasses (473 ml) de bouillon de poulet
0,5 bloc de mélange de sauce au curry
6 grammes (170 g) de longe de porc
2 tasses (473 ml) de saké (vin japonais)
0,5 tasse (113 g ou 0,25 pinte) de farine
1 œuf moyen (battu)
1 tasse (227 g ou 0,5 pinte) de panko
1 tasse de riz
2 cuillères à soupe de radis rouge mariné

Cette recette de curry est un peu plus douce que la plupart des goûts de curry.

Pas

1

Couper les légumes. Prenez les pommes de terre, la carotte et l'oignon et coupez-les en petits morceaux égaux. Mettez les morceaux de côté, puis coupez le gingembre et l'ail en morceaux fins et coupés en dés.
2

Cuire le boeuf haché. Ajouter l'huile végétale dans la poêle et y faire chauffer les morceaux de gingembre et d'ail. Placer le bœuf haché dans la poêle et saupoudrer de poivre et de sel sur le bœuf. Cuire le bœuf tout le long, en veillant à ce que tout le rouge vire au brun. Si vous ne voulez pas de jus de bœuf dans cette recette, veuillez jeter l'huile (la vidanger du bœuf haché) dans une boîte ou un récipient jetable avant de passer à l'étape suivante.
3

Ajouter des légumes. Verser le mélange d'oignons, de carottes et de pommes de terre dans la poêle. Cuire et mélanger le tout pendant cinq minutes.
4

Verser le bouillon de poulet. Versez-le délicatement et mélangez le tout.
5

Verser le mélange dans la casserole. Mettez la casserole sur feu moyen et poursuivez la cuisson en remuant pendant 20 minutes. Vous verrez que le bouillon s'est déjà épaissi. Ajoutez les cubes de curry dans la casserole et ils devraient fondre dans le ragoût une fois placés. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Éteindre le feu et mettre la casserole sur le côté.
6

Préparez le porc. Coupez tout excès de graisse du porc. Avec le côté de votre couteau, aplatissez les bords de la longe. Mettez le porc dans un bol et versez le saké dessus. Faites-le mariner pendant quelques minutes, puis séchez les deux côtés du porc avec du papier absorbant. Assaisonner le porc avec un peu de sel et de poivre.
7

Paner le porc. Paner la viande est toujours amusant car il y a différents éléments qui la composent. Enrober la longe de porc de farine, la tremper (ne pas la noyer) dans le bol de l'œuf battu, puis déposer chaque côté de la longe sur un plateau de flocons de panko. Passer la longe dans une autre poêle avec de l'huile végétale à 177°C. Assurez-vous que l'huile pétille au fur et à mesure que la longe tombe. Faites frire chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient tous les deux dorés.
8

Préparez des plats. Prélevez une tasse de riz et coupez une bonne tranche de côtelette à mettre sur le côté du riz. Prenez une cuillère et versez une cuillerée de curry sur la côtelette et le riz. A déguster avec une garniture de radis.

Conseils

Pour vous assurer que votre curry sort lisse, retirez environ une tasse de liquide chaud de votre casserole et dissolvez les cubes de curry jusqu'à ce qu'ils soient lisses, puis réincorporez le mélange de curry dilué dans le reste de la casserole.
Autres suggestions de garniture: daikon jaune, cornichons à l'aneth ou kimchi.

Choses dont vous aurez besoin

2 plateaux
1 grande poêle à frire
1 grande casserole
1 bol
1 cuiseur vapeur de riz

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