Comment griller des aubergines?
Pour faire griller des aubergines, rincez soigneusement les aubergines. Coupez les extrémités et coupez-le en tranches rondes de 0,5 à 1 pouce d'épaisseur. Ensuite, badigeonnez les tranches d'aubergine d'huile d'olive et saupoudrez-les de sel et de poivre fraîchement moulu. Mettez les tranches d'aubergine sur le gril sur des charbons moyennement chauds. Faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les centres soient tendres et que la peau soit croustillante. Retirez les tranches du gril, ajoutez plus d'assaisonnement si vous le désirez et dégustez!
Badigeonnez-en les tranches d'aubergine avant de les griller, et une fois hors du gril, râpez le parmesan sur les aubergines chaudes.
Également connue sous le nom d'aubergine, l'aubergine est techniquement un petit fruit, mais est traitée et préparée comme un légume. L'aubergine est une plante omniprésente cultivée dans de nombreux climats différents. Il est généralement disponible toute l'année, mais il est préférable de la fin mai à la mi-octobre. Presque toutes les variétés ont un intérieur blanc et spongieux qui devient mou à la cuisson. Il a une saveur douce, parfois fumée, qui en fait une base idéale pour expérimenter différentes herbes et garnitures. C'est aussi un légume copieux et copieux, et est donc bien adapté pour servir de base à un plat végétarien. Bien qu'il existe de nombreuses façons de préparer une aubergine, la griller est une méthode simple qui donne des résultats délicieux. Lisez nos conseils pour maîtriser la technique de base de la grillade d'aubergines.
- Aubergine (une grosse ou 2-3 plus petites)
- 0,33 tasse d'huile d'olive
- Sel au goût
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
Méthode 1 sur 2: griller des tranches d'aubergines simplement assaisonnées
- 1Choisissez votre aubergine. Les aubergines à gros globe (avec une couleur pourpre foncé) sont la variété la plus courante, et c'est ce que vous trouverez dans la plupart des supermarchés. Vous devez choisir une aubergine ferme et brillante et qui a également un bon poids.
- Vous devriez également examiner la tige d'une aubergine avant de la sélectionner: choisissez celles qui ont des tiges et des chapeaux vert vif et frais.
- Dans le passé, les aubergines avaient une mauvaise réputation en tant que légume amer, mais la plupart des variétés disponibles maintenant ont été sélectionnées pour être beaucoup plus douces. Même ainsi, de nombreux chefs vous recommandent de choisir des aubergines plus petites et plus jeunes pour vous assurer que votre plat final ne sera pas amer.
- 2Cherchez d'autres sortes d'aubergines. Parmi les autres variétés que vous voudrez peut-être expérimenter, citons les aubergines italiennes, qui sont assez similaires aux gros globes violets, mais qui ont tendance à être plus petites et plus minces.
- Vous pouvez également trouver des aubergines japonaises (une petite variété violette) ou des aubergines chinoises (également petites, mais de couleur violette plus pâle) sur les marchés spécialisés ou les marchés fermiers.
- Si vous en trouvez, essayez les très petites aubergines thaïes, vertes, rondes et bien adaptées pour être cuites entières.
- 3Utilisez votre aubergine rapidement. Les aubergines périssent assez rapidement. Ainsi, ce n'est pas une bonne idée d'acheter de grandes quantités à la fois lors de vos achats. Une fois que vous les avez ramenés à la maison, vous devez les conserver entiers au réfrigérateur et les utiliser dans les deux jours. L'aubergine deviendra plus amère plus vous attendez entre la cueillette/la sélection et la cuisson.
- 4Évitez d'utiliser des aubergines surgelées pour les grillades. Vous pouvez congeler des aubergines, mais une fois décongelées, elles ne seront pas adaptées aux grillades. Vous pouvez choisir de conserver une partie de la générosité de votre jardin en la congelant, mais prévoyez de l'utiliser pour les soupes, les ragoûts, les sauces et même pour la friture.
- L'aubergine grillée est une façon facile, rapide et délicieuse d'utiliser des aubergines fraîches.
Pour faire griller des aubergines, rincez soigneusement les aubergines. - 5Décidez si vous allez peler l'aubergine. Certaines recettes vous demandent de peler l'aubergine, et cela peut être une bonne idée si votre aubergine est plus vieille ou très grosse - la peau peut être dure ou amère.
- Épluchez avec un couteau d'office ou un épluche-légumes bien aiguisé et préparez-vous à faire cuire l'aubergine assez peu de temps après (la chair se décolore rapidement une fois pelée).
- Si vous avez choisi une aubergine plus petite et plus jeune, la dureté et l'amertume ne devraient pas être un problème. La peau donne au plat un côté chaleureux ainsi qu'un agréable contraste de couleurs.
- 6Griller avec la peau pour plus de nutrition. Alors que l'aubergine dans son ensemble est un légume très nutritif, il y a une concentration plus élevée de l'antioxydant bénéfique nasunine dans la peau. De même, la peau contient de l'acide chlorogénique phytochimique, qui, selon des études récentes, peut aider à favoriser la tolérance au glucose.
- 7Lavez votre aubergine. Vous devriez faire un bon gommage à votre aubergine, surtout si vous ne prévoyez pas de retirer la peau.
- 8Parer et couper l'aubergine. Coupez les extrémités de l'aubergine, puis coupez-la avec un couteau très tranchant. Vos tranches doivent avoir une épaisseur comprise entre 0,5 et 1 pouce. Expérimentez différentes techniques de tranchage: la préparation la plus simple est de couper l'aubergine en rondelles.
- Vous pouvez également couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et griller les deux moitiés (ou planches). Cela fonctionnera mieux sur les aubergines qui ne sont pas trop grosses et épaisses. Une fois coupées en deux, vous devez faire des coupes peu profondes avec votre couteau sur le côté chair de l'aubergine. Cela aidera à s'assurer que les moitiés d'aubergines cuisent uniformément tout au long.
- 9Badigeonner les tranches d'aubergine d'huile d'olive. L'huile ajoutera de la saveur à votre aubergine (l'intérieur de l'aubergine agit comme une éponge) et l'empêchera également de coller au gril.
- 10Assaisonnez votre aubergine. Saupoudrez vos tranches de sel et de poivre fraîchement moulu au goût. C'est la recette de base de base pour griller des aubergines, et vous obtiendrez un résultat étonnamment savoureux en utilisant uniquement de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Une fois que vous aurez maîtrisé la technique de base, vous voudrez peut-être commencer à expérimenter différentes combinaisons d'herbes, d'épices et de saveurs. Nous vous proposons quelques suggestions alléchantes plus loin dans cet article.
- 11Faites griller vos tranches d'aubergines. Pour un barbecue au charbon de bois, placez vos aubergines sur la grille sur des charbons moyennement chauds. Laissez la grille à découvert et faites cuire pendant environ 8 à 10 minutes, en retournant de temps en temps jusqu'à ce que le centre soit tendre et la peau croustillante.
- Pour un gril à gaz, préchauffez le gril et une fois chaud, réduisez le feu à moyen. Placer les tranches d'aubergine directement sur le gril, couvrir et cuire pendant 8 à 10 minutes, en retournant de temps en temps jusqu'à ce que le centre soit tendre et la peau croustillante.
- Retirez l'aubergine du gril, goûtez-en un morceau, et si nécessaire ajoutez plus de sel et/ou de poivre. C'est prêt à servir!
Ensuite, badigeonnez les tranches d'aubergine d'huile d'olive et saupoudrez-les de sel et de poivre fraîchement moulu.
Méthode 2 sur 2: expérimenter avec différents plats d'aubergines
- 1Griller l'aubergine entière. C'est une bonne méthode si vous souhaitez utiliser votre aubergine pour faire une trempette ou une tartinade, et la préparation est encore plus simple: il suffit de laver l'aubergine et de la placer sur une grille à feu vif.
- Retournez l'aubergine de temps en temps et laissez-la sur le gril jusqu'à ce que la peau noircisse et s'affaisse. Cela devrait prendre environ 20 à 30 minutes, mais cela variera en fonction de la taille de vos aubergines et de la chaleur de votre gril.
- Une fois refroidie, coupez l'aubergine en deux et égouttez tout liquide. Retirez la peau et écrasez la chair de l'aubergine (ou utilisez un robot culinaire pour obtenir une consistance lisse).
- L'intérieur doit être moelleux, avec une saveur fumée grillée qui servira bien de base à un plat méditerranéen comme le Baba Ghanoush.
- 2Créez des profils de saveurs plus complexes. Si vous souhaitez que votre plat d'aubergines soit un peu plus nuancé, il est très facile de prendre la base standard d'huile d'olive, de sel et de poivre et de l'augmenter d'un cran ou deux. Après avoir lavé et coupé vos tranches d'aubergines, préparez un mélange d'huile d'olive à l'ail en mélangeant 0,33 tasse d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe d'ail émincé.
- Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches finement hachées à ce mélange d'huile d'olive. Vous pouvez utiliser tout ce que vous avez sous la main, mais les bonnes options sont le persil, le romarin, le thym ou le basilic (ou toute combinaison).
- Badigeonnez le mélange d'huile sur vos tranches d'aubergine et saupoudrez d'un gros sel et saupoudrez généreusement les tranches de poivre noir fraîchement moulu. Ensuite, faites griller selon les instructions ci-dessus.
- 3Essayez les saveurs grecques. Parce que l'aubergine est un légume au goût si neutre, et parce qu'elle est disponible presque dans le monde entier, elle est présente dans de nombreux styles de cuisine différents. Vous pouvez prendre votre huile d'olive de base et ajouter des assaisonnements pour introduire un peu de culture mondaine à votre table. Pour une marinade à la grecque:
- Mélangez 0,33 tasse d'huile d'olive avec 0,25 tasse d'olives hachées ou de tapenade, badigeonnez-en les tranches d'aubergine, puis faites griller jusqu'à ce que la chair soit tendre et la peau croustillante.
- Une fois hors du feu, ajoutez du fromage feta émietté au goût et plus d'olives, si désiré.
- 4Considérez un plat d'aubergines italiennes. Mélanger 0,33 tasse d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe d'ail émincé et 0,5-1 cuillère à café de flocons de piment rouge. Ajouter du sel au goût. Badigeonnez-en les tranches d'aubergine avant de les griller, et une fois hors du gril, râpez le parmesan sur les aubergines chaudes.
- Envisagez d'ajouter une garniture supplémentaire de tomates fraîches en dés et de basilic après avoir retiré les aubergines du gril.
- Vous pouvez également placer des tranches de mozzarella fraîche sur l'aubergine dans les dernières minutes de cuisson. Couvrir avec un couvercle pour s'assurer que la mozzarella fond complètement.
- Si vous ajoutez du fromage au plat, vous voudrez peut-être réduire le sel lorsque vous assaisonnez initialement l'aubergine (le fromage donnera un peu de salé au plat).
- 5Essayez l'aubergine à la japonaise. Commencez par badigeonner vos tranches d'aubergines avec de l'huile d'olive nature ou de l'huile végétale. Faites chauffer 0,25 tasse de miso, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de mirin et 2 cuillères à soupe de saké dans une casserole. Une fois le sucre dissous, ajoutez 1 cuillère à soupe de gingembre râpé. Badigeonner ce mélange sur vos aubergines à mi-cuisson.
- 6Préparez une marinade chinoise. Mélangez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame avec 4 cuillères à soupe de sauce hoisin, 1 cuillère à café de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sauce soja, un trait de poudre de chili et un trait de gingembre émincé. Badigeonner ce mélange sur les tranches d'aubergine et griller.
- 7Expérimentez les saveurs nord-africaines. Mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de cumin moulu. Saupoudrer de sel si désiré et griller.
- Servez ce plat d'aubergines avec des tranches d'oignons rouges (grillés ou crus), des tomates (facultatif) et du bœuf ou de l'agneau haché cuit.
Évitez d'utiliser des aubergines surgelées pour les grillades. Vous pouvez congeler des aubergines, mais une fois décongelées, elles ne seront pas adaptées aux grillades. - 8Griller un plat d'aubergine libanais: Commencez avec votre 0,33 tasse d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de base d'ail émincé. Ajouter du sel si désiré et griller.
- Au cours des dernières minutes de cuisson, badigeonnez les tranches d'une couche de yogourt nature épais qui a été mélangé avec du jus de citron fraîchement pressé (ajoutez autant ou aussi peu de jus de citron que vous le souhaitez). Saupoudrer le plat final de menthe finement hachée au goût.
- Si vous faites griller des planches d'aubergines plutôt que des tranches, assurez-vous d'ajouter quelques incisions fines dans la peau pour assurer une cuisson uniforme. Assurez-vous également de pousser le mélange d'olives de votre choix dans les coupures de la peau.
- Nos instructions indiquent que vous devez griller à feu moyen. Selon votre gril et l'épaisseur de vos aubergines, elles devraient être faites en environ 10 minutes de temps de cuisson total.
- Si vous augmentez le feu, le temps de cuisson sera raccourci, mais vous risquez de ne pas faire cuire le centre.
Lisez aussi: Comment faire une quiche végétalienne aux poireaux?
Les commentaires (3)
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