Comment fileter un bar?
Cependant, cela n'est pas strictement nécessaire pour le filetage du bar.
Le bar est un poisson riche et savoureux qui est couramment utilisé dans une variété de cuisines. Cependant, comme c'est le cas pour de nombreux autres poissons, ceux qui aimeraient cuisiner eux-mêmes le bar sont souvent intimidés à l'idée de devoir fileter eux-mêmes le poisson. Heureusement, en faisant le bon travail de préparation et en filetant le poisson en utilisant la bonne méthode, le filetage d'un bar à la maison peut être un processus rapide et facile.
Partie 1 sur 3: écailler le bar
- 1Assurez-vous que votre couteau est tranchant et non dentelé. Vous aurez besoin d'un couteau tranchant et flexible afin de faire le genre de coupes nécessaires pour fileter un poisson. Cependant, évitez d'utiliser un couteau dentelé, car cela finira par déchiqueter la chair délicate du bar.
- Un couteau long et fin conviendra mieux pour fileter un bar. Utilisez un couteau à fileter, si possible, car ils sont spécialement conçus pour fileter le poisson.
- Aiguisez votre couteau, si possible. Pour ce processus, votre couteau ne doit pas être trop tranchant!
- 2Posez le poisson sur une planche à découper près de l'évier. Vous voudrez limiter votre zone de travail à une seule planche à découper, si possible, car le filetage d'un poisson peut être assez salissant. Placez votre planche à découper près d'un évier afin de pouvoir facilement laver le poisson et éliminer les parties du corps en excès.
- Pour une sécurité maximale, portez des gants de manipulation du poisson lors de la manipulation physique du bar. Ceux-ci peuvent être achetés dans n'importe quel magasin de sports de plein air.
- 3Passez votre couteau le long du poisson pour enlever les écailles. Tenez le poisson par la queue d'une main et, en saisissant le couteau de l'autre main, raclez le poisson avec le tranchant émoussé du couteau, en partant de la queue et en allant vers la tête.
- Si vous avez acheté votre bar chez un poissonnier, il se peut qu'il ait déjà retiré les écailles du poisson. Si tel est le cas, ignorez cette étape.
- Allez-y doucement en enlevant les écailles; si vous allez trop vite, ils peuvent s'envoler du poisson et faire des dégâts.
- Assurez-vous de retirer toutes les écailles des deux côtés du poisson.
- 4Rincez le poisson sous l'eau froide courante. Une fois les écailles terminées, passez le bar sous l'eau froide pour le nettoyer. Ensuite, séchez-le avec un essuie-tout.
Si vous avez acheté votre bar chez un poissonnier, il se peut qu'il ait déjà retiré les écailles du poisson.
Partie 2 sur 3: éviscérer le poisson
- 1Trancher le long du ventre du poisson de la queue à la tête. Percez le ventre du poisson avec votre couteau près de la queue. Ensuite, passez le couteau de la queue à la tête pour ouvrir l'estomac.
- 2Retirez les entrailles. Une fois que vous avez ouvert le ventre, utilisez votre couteau pour retirer le contenu de l'estomac et jetez-le. Ensuite, insérez un index dans une branchie et tirez fortement pour l'enlever.
- Certaines recettes de bar peuvent nécessiter d'éviscérer le poisson sans ouvrir le ventre en tranches. Cependant, lors du filetage d'un bar, c'est la méthode préférée.
- Vous pouvez également retirer la tête et la queue à ce stade. Cependant, cela n'est pas strictement nécessaire pour le filetage du bar.
- 3Rincez le poisson sous l'eau froide pour le nettoyer. Une fois le bar vidé, passez-le sous l'eau froide pour le nettoyer. Rincez soigneusement l'extérieur et l'intérieur du poisson.
Cependant, évitez d'utiliser un couteau dentelé, car cela finira par déchiqueter la chair délicate du bar.
Partie 3 sur 3: enlever les filets
- 1Coupez la peau du dos et détachez le filet supérieur. Avec la queue vers vous, passez votre couteau le long de la colonne vertébrale jusqu'à la queue dans un mouvement de tranchage. Travaillez votre couteau entre la colonne vertébrale et la chair pendant que vous faites cela. Continuez ce processus de tranchage jusqu'à ce que le filet supérieur se détache.
- Le bar a des cages thoraciques bombées qui peuvent rendre ce processus un peu plus difficile qu'avec d'autres poissons. Si vous rencontrez des difficultés avec la cage thoracique du poisson, brisez simplement la cage thoracique en faisant glisser le couteau vers le bas avec un peu de force tout en soulevant la chair avec votre autre main.
- 2Répétez ce processus pour le côté opposé. Une fois que vous avez détaché le filet d'un côté du poisson, retournez-le et répétez le processus pour retirer le filet de l'autre côté.
- Soyez prudent lorsque vous effectuez ce processus sur le côté restant, car vous n'aurez pas le même type de support que lors de la suppression du premier congé.
- Une fois que vous avez coupé les deux filets, disposez-les sur votre planche à découper et jetez les parties restantes du poisson.
- 3Utilisez une pince à épiler pour retirer les os restants des filets. Une fois les deux filets coupés et disposés, utilisez une pince à épiler pour retirer les arêtes restantes. Le bar a généralement 5 ou 6 de ces arêtes au milieu du filet.
- Notez que si votre poisson est particulièrement frais, il peut être plus difficile que la normale de retirer ces arêtes.
- 4Rincez les filets pour vous assurer qu'ils sont propres. Une fois que vous avez terminé de retirer les arêtes, passez une dernière fois vos filets sous l'eau courante pour vous assurer qu'ils sont propres. Après cela, ils sont prêts à cuire.
- Couteau fin et tranchant
- Gants de manipulation de poisson
- Planche à découper
- Pince à épiler
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