Comment faire de l'absinthe?
Pour faire de l'absinthe, vous aurez besoin d'une variété d'herbes et d'ingrédients divers, notamment de l'absinthe, de l'hysope, de l'anis étoilé de Chine, des graines d'anis, des graines de fenouil, de la mélisse, de la coriandre, du calamus, de la véronique, de la cardamome, du thym, de la lavande, de la sauge, de la menthe et Racine d'Angélique. Pour commencer, hachez, émiettez ou broyez tous les ingrédients et ajoutez-les dans un pot Mason avec une bouteille d'alcool à 100 degrés. Ensuite, stockez le pot dans une pièce sombre pendant au moins 2 semaines avant de filtrer toutes les herbes de l'alcool. Pour savoir comment choisir le type d'absinthe à faire, lisez la suite!
Il est plus facile de préparer un lot séparé d'"absinthe aromatisée" au lieu de mettre les herbes directement dans l'absinthe distillée.
L'absinthe est faite d' Artemisia absinthium (absinthe) et d'autres herbes. Utilisée à l'origine comme digestif amer (semblable à l'amaro), la vraie absinthe peut être difficile à se procurer. L'absinthe de haute qualité est fabriquée en utilisant de l'absinthe et d'autres herbes pendant le processus de distillation, bien qu'il ne soit pas rare que des exemples commerciaux d'absinthe soient fabriqués en trempant simplement un mélange d'herbes dans de l'alcool (appelé macération). L'absinthe très ancienne était également apparemment fabriquée sans distiller une macération d'herbes. Constituants botaniques actifs (comme la thuyone de l'absinthe) sont extraits dans l'alcool tandis que les herbes sont trempées dans l'alcool. Il existe des variétés d'absinthe qui contiennent des quantités négligeables de thuyone, bien que l'absinthe doive toujours contribuer grandement à l'amertume perçue de l'absinthe.
- Bouteille de 750 ml de rhum Bacardi® 151, Everclear® (alcool de grain) ou vodka (l'alcool utilisé DOIT être à 100 ou mieux, sinon les ingrédients ne s'extraireront pas correctement)
- 1oz d'absinthe, tiges et feuilles seulement (Artemisia absinthium)
- 0,33oz d'hysope (plante entière)
- 10g d'anis étoilé de Chine, uniquement des fruits/fleurs (la variété japonaise est toxique)
- 30g de graines d'anis
- 20g de graines de fenouil)
- 6g de mélisse (plante entière) (Melissa officinalis)
- 3,2g de coriandre (graine)
- 1,8g de calamus (racine)
- Véronique
- Cardamome
- Thym
- Lavande
- sauge
- menthe
- Racine d'Angélique
- Absinthe romaine ou petite (Artemisia pontica [facultatif])
L'absinthe de haute qualité est toujours fabriquée en distillant une première macération d'herbes et d'alcool.
- 1Décidez quel type d'absinthe vous voulez faire. L'absinthe est toujours faite avec ce que l'on appelle "La Sainte Trinité" qui se compose d'absinthe, d'anis et de fenouil, mais l'absinthe authentique peut être choisie sans thuyone. L'absinthe qui ne contient pas de thuyone devrait être beaucoup plus sûre que l'absinthe qui contient de la thuyone. Choisissez une couleur d'absinthe finale. La couleur s'imprègne de l'absinthe lors de la macération herbacée. L'absinthe verte est fabriquée à partir d'herbes vertes telles que la menthe et la petite absinthe. La chlorophylle de ces herbes est extraite dans l'absinthe. L'absinthe rouge peut être préparée en excluant les herbes vertes et en utilisant des herbes rouges telles que le paprika, ce qui lui donne également une saveur plus épicée. Les huiles des graines d'anis et de fenouil contribueront à l'effet louche (le trouble produit lorsque l'on ajoute de l'eau à l'absinthe).
- 2Préparez vos ingrédients et l'endroit où vous préparerez l'absinthe. Utilisez environ 0,33 tasse ou moins d'ingrédients à base de plantes par 750 ml de base d'alcool. Lavez-vous les mains, la surface sur laquelle vous allez travailler et vos herbes. Hachez, émiettez ou broyez les ingrédients à base de plantes. L'absinthe peut être hachée ou émiettée (si elle n'est pas moulue). Un mortier et un pilon peuvent être utilisés pour broyer des herbes telles que les graines d'anis. Les constituants à base de plantes seront extraits plus efficacement des herbes qui ont été broyées ou finement hachées.
- 3Ajoutez les ingrédients et l'alcool dans des bocaux Mason ou des récipients en verre similaires qui peuvent être scellés.
- 4Conservez la bouteille dans une pièce sombre et chaude pendant 2 semaines à 2 mois pour permettre à l'artemisia absinthium et aux autres herbes de s'infuser correctement dans l'alcool. Ce processus s'appelle la macération, et la durée influencera directement la saveur. Trop long, et les saveurs seront boueuses et amères; trop court, et il n'y aura pas assez de saveur.
- 5Prenez votre mélange et filtrez toutes les herbes avec une étamine, un filtre à café ou un matériau similaire. Le liquide résultant sera probablement brun et amer. Afin de faire de l'absinthe «vraie», un processus de distillation est nécessaire pour faire bouillir l'amertume. Le distillat sera clair et aura beaucoup moins de saveur. Une fois que vous avez cette "absinthe blanche", vous pouvez la faire vous-même avec une seconde macération. Cette seconde macération donnera à l'absinthe sa vraie saveur et sa vraie couleur.
- 6Utilisez beaucoup moins d'absinthe, de préférence petite (pour minimiser l'amertume). Comme cela ne sera pas distillé, il ajoutera des saveurs fortes et une couleur naturelle. Soyez créatif, ajoutez des saveurs que vous aimez. Macérer au goût, pas deux mois. Trop de macération va amer votre fournée.
- 7Il est plus facile de préparer un lot séparé d'"absinthe aromatisée" au lieu de mettre les herbes directement dans l'absinthe distillée. De cette façon, vous pouvez même préparer un alcool «anis», un alcool «de fenouil» et un alcool «menthe» et les mélanger indépendamment selon vos préférences personnelles. De cette façon, vous pouvez modifier la recette en «temps réel» au fur et à mesure que vous la goûtez. Sinon, il faut attendre encore une semaine environ pour la macération.
- 8Le processus de mélange est de la plus haute importance. Vous allez mélanger votre distillat avec votre arôme, tout en diluant le mélange avec de la vodka ou de l'eau. Mélangez-le, goûtez un peu, puis mélangez ce qui est nécessaire. Trop d'alcool (distillat) et la concoction brûlera comme une liqueur forte. Trop de saveur (macération) et la boisson sera trop amère car la saveur colle à la langue. Vous pouvez également sucrer l'absinthe à ce moment-là, avec n'importe quoi, du sucre au sirop de maïs.
- 9Bouteille, et, comme vous ne savez probablement pas comment la vieillir, profitez-en.
- 10Profitez de votre rituel d'absinthe préféré.
Il existe des variétés d'absinthe qui contiennent des quantités négligeables de thuyone, bien que l'absinthe doive toujours contribuer grandement à l'amertume perçue de l'absinthe.
- Assurez-vous d'obtenir le bon type d'absinthe.
- Utilisez toujours des ingrédients frais et propres et préparez toutes sortes d'aliments et de boissons dans un endroit propre. Cependant, les herbes seront généralement séchées avant utilisation.
- L'absinthe de haute qualité est toujours fabriquée en distillant une première macération d'herbes et d'alcool. La macération distillée est ensuite utilisée pour faire une macération d'herbes qui n'est pas distillée. La macération distillée initiale est faite en utilisant des méthodes différentes de la macération finale, donc n'utilisez pas ces instructions pour faire de l'absinthe distillée. Il est également généralement illégal et dangereux de distiller des spiritueux.
- N'essayez pas de hâter le processus. La patience fait partie d'une bonne boisson.
- Créez une recette attrayante en utilisant les ingrédients énumérés et ajoutez des ingrédients à base de plantes supplémentaires si vous le souhaitez. Cependant, n'utilisez pas plus d'environ 0,33 tasse (16 cuillères à café) d'herbes par 750 ml de base d'alcool. Une grande quantité d'herbes se traduira par une concentration élevée de constituants à base de plantes dans le produit final, et l'absinthe peut avoir un goût très amer ou extrêmement dur si une grande quantité d'herbes est utilisée.
La couleur s'imprègne de l'absinthe lors de la macération herbacée.
- L'absinthe qui contient des niveaux élevés de thuyone peut être nocive. La thuyone est toxique, surtout lorsque des concentrations élevées sont consommées. La thuyone est un convulsif et se lie aux récepteurs de l'acide gamma-aminobutyrique A (GABAA) dans le système nerveux central. Le niveau de thuyone dans l'absinthe européenne est réglementé, et de tels niveaux fixés ne sont pas considérés comme nocifs. L'absinthe n'est pas une drogue illégale, bien que la thuyone soit réglementée en raison de sa toxicité potentielle. Il n'est pas recommandé de boire plus de trois ou quatre portions d'absinthe en une seule fois. La consommation aiguë d'absinthe n'est pas considérée comme nocive, mais une consommation chronique et à long terme peut être nocive.
- Évitez d'utiliser de grandes quantités de noix de muscade, car elle contient des composants toxiques.
- Ne buvez jamais d'absinthe simplement parce qu'elle contient de la thuyone. Les récepteurs cérébraux de type GABA sur lesquels agit la thuyone sont également sollicités ou influencés par les flavonoïdes polyphénoliques antioxydants. Ces flavonoïdes ne sont pas toxiques comme la thuyone et se trouvent dans des herbes non toxiques telles que la camomille et la valériane.
- Évitez d'utiliser de grandes quantités d'anis étoilé car il contient des composants potentiellement toxiques.
- Évitez d'utiliser de grandes quantités de sauge, car elle contient de la thuyone.
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Questions et réponses
- Sur #2, est-ce 0,33 au total ou 0,33 de chaque herbe?C'est 0,33 au total. Cela fait environ 10% du total, car 750 ml représentent un peu plus de 3 tasses.
- L'absinthe peut-elle me faire halluciner?Pas plus que n'importe quel autre alcool. L'histoire d'hallucination et de folie était une campagne de propagande menée par les concurrents de l'absinthe.
- Est-il légal de faire cela aux États-Unis?Oui.
Questions sans réponse
- Combien de temps dois-je vieillir cette boisson après l'avoir préparée?
- Existe-t-il un moyen de rendre le goût du calamus moins perceptible?
