Comment faire des cocktails glacés?
Vous pouvez également utiliser des fruits surgelés, car cela aide à «congeler» la boisson.
Les cocktails peuvent être réfrigérés glacés de différentes manières: mélangés à partir d'ingrédients réfrigérés dans un réfrigérateur ou, dans le cas d'un alcool fort qui ne gèle pas réellement, au congélateur; "sur les rochers" (sur la glace); ou, comme un martini, secoué avec de la glace et filtré. Des cocktails frais, lisses, épais ou crémeux, tels que les pina coladas, les boissons glacées et les daiquiris, peuvent tous être préparés avec succès à l'aide d'un mélangeur.
- 1Choisissez une consistance et une base: fondante, épaisse ou crémeuse.
- Une base de glace pilée (qui peut provenir du mélange de glaçons) dans une quantité relativement importante de liquide aqueux et/ou alcoolisé produit une neige fondue froide, dense, mais fluide de particules de glace. (La glace pilée dans une quantité relativement faible de liquide a tendance à se cristalliser en une masse rigide, pas très buvable, c'est pourquoi les confiseries surgelées tranquillement comme les sucettes glacées ont besoin de choses comme le sucre - pas seulement pour avoir un goût sucré.) Comme les boissons glacées simples, les glaces fondues fonctionnent bien avec des saveurs douces et acides et à boire rapidement par temps froid. Les décongeler absorbe beaucoup plus de chaleur que simplement réchauffer des boissons fraîches, elles ont donc un goût très frais mais peuvent provoquer un "gel du cerveau" si elles sont consommées trop rapidement.
- Une base de glace pilée (une partie ou la totalité d'ingrédients fruités surgelés) dans un liquide relativement peu aqueux et/ou alcoolisé, accompagnée d'une grande quantité de molécules complexes telles que le sucre, les fibres, les protéines ou les graisses produit une texture épaisse mais fluide, lisse slush comme un smoothie, se rapprochant d'un sorbet. C'est idéal pour les boissons sucrées telles que les pina coladas: le goût et la texture froids équilibreront la douceur.
- Une base de produits laitiers riches comme la crème glacée ou le lait concentré produit une boisson crémeuse semblable à un milk-shake. La sensation de douceur est excellente avec des ingrédients épicés - pensez aux laits frappés au café et au chocolat - mais les solides pourraient être endommagés par beaucoup d'acide, ce qui "caillait" le lait. L'exigence pratique du mélangeur pour que les ingrédients recirculent vers les lames de coupe limite l'épaisseur de la boisson.
- Une base de crème glacée est utilisée pour les sauterelles crémeuses et les coulées de boue gelées.
- La combinaison de glace et de crème glacée n'est généralement pas recommandée: la saveur lactée aqueuse n'est souvent pas attrayante.
- 2Réduisez la dilution par de la glace ordinaire pour des boissons riches.
- Utilisez des fruits frais au lieu de jus. Comme les smoothies aux fruits, il enrichit un équilibre "plus sain" dans la boisson et ajoute un goût de fruit plus fort. Vous pouvez également utiliser des fruits surgelés, car cela aide à «congeler» la boisson. Les fruits surgelés hachés peuvent économiser de l'argent, car c'est un moyen efficace d'utiliser des fruits qui peuvent avoir eu quelques mauvais points à sortir.
- Le jus concentré congelé peut même inverser la dilution. Gardez à l'esprit lors du dosage d'autres ingrédients que le jus d'orange est très sucré, et que la limonade et les concentrés de limonade sont principalement du sirop ajouté.
- 3Utilisez de la glace pilée, souvent fournie par un réfrigérateur sophistiqué à travers la porte, au lieu de glaçons ordinaires. Avoir de la glace pilée à portée de main facilite la tâche du mélangeur lui-même, par exemple moins d'usure et plus de boissons peuvent être préparées en moins de temps.
- Si vous prévoyez de faire beaucoup de boissons mélangées, il est préférable d'investir dans des sacs de glace pilée pré-emballés. Ceux-ci peuvent être facilement trouvés dans les supermarchés.
Comment faire un russe blanc surgelé? - 4Bien mélanger les sucres. Le sucre donne un goût sucré et permet au mélange de s'écouler en douceur. S'il n'est pas bien mélangé, il ne peut pas faire son travail (mais a toujours ses calories). Le sucre ne se dissout pas rapidement dans l'eau froide, mais se dissout dans presque toutes les proportions avec l'eau chaude. Mélangez le sucre avec un peu d'eau chaude, ou avec de l'eau froide et passez au micro-ondes jusqu'à ce qu'il se dissolve. Le sirop peut être dangereusement chaud et collant! Laisser refroidir à tiède avant de l'ajouter au mélangeur et/ou verser sur de la glace afin qu'une différence de température ne casse pas la carafe en verre.
- Ce "sirop simple", s'il est épais, se conservera à température ambiante.
- Le sirop de maïs cristallise encore moins facilement que le sucre ordinaire, il peut donc fonctionner encore mieux.
- 5Ajouter les fruits en premier et la glace en dernier. Coupez n'importe quel fruit en morceaux de 2,50 cm. Construire le mélange avec la glace en dernier garantit que tout fruit/liquide se mélange uniformément avec la glace.
- 6Mélange. Commencez à vitesse lente, puis augmentez. Les légumineuses courtes sont excellentes pour les fruits et la glace. Laissez le mélange bien mélanger jusqu'à ce que vous n'entendiez plus de glaçons.
- Si le mélange ne recircule pas vers les lames du mélangeur, il a besoin de plus d'eau ou, si compatible avec la recette, de plus de sucre pour lubrifier un mélange dense.
- 7Vérifiez bien la texture de la boisson avant de la verser dans des verres. Lorsque de la glace est utilisée, assurez-vous qu'elle est bien mélangée et broyée. Si le mélange est trop épais, ajoutez plus de fruits ou de liquide. Si le mélange est trop liquide, ajoutez plus de glace.
- Un mélange prolongé peut rendre la glace si fine que les particules ne sont pas des éclats de cubes préexistants, mais des cristaux délicats et légèrement aromatisés se recongelant en équilibre à partir de la masse de boisson, comme cela peut arriver lorsqu'un soda surfondu est ouvert et que la réduction de pression permet la cristallisation. Cela peut prendre environ 30 secondes. Délicieuse!
Mettre une boisson surgelée dans un verre chaud a tendance à faire fondre la boisson plus rapidement. - 8Réduire la fonte dans les verres. Utilisez de la verrerie réfrigérée ou congelée au lieu d'articles à température ambiante. Mettre une boisson surgelée dans un verre chaud a tendance à faire fondre la boisson plus rapidement. Ou utilisez des verres en plastique, qui ne stockent pas beaucoup de chaleur eux-mêmes ou conduisent bien la chaleur de l'extérieur.
- Nettoyez soigneusement le mixeur après chaque utilisation. Mélanger de l'eau aide à retirer les morceaux de fruits sous les lames. Mélanger du savon à vaisselle avec de l'eau est également efficace pour bien le laver au lieu d'essayer avec une éponge si les lames ne sont pas amovibles. Ne mettez jamais un bol mixeur au lave-vaisselle.
- N'ajoutez jamais plus de 0,25 tasse de glaçons. L'utilisation d'un mélangeur rend la boisson diluée à environ 40%.
- Assurez-vous que le mélangeur est complètement arrêté avant d'insérer des ingrédients supplémentaires et des cuillères à mélanger manuellement.
- Les boissons surgelées ont bon goût mais sont désagréables à boire trop rapidement en raison du "gel du cerveau", donc les boissons faibles peuvent être un excellent moyen de ralentir les excès.
- Mélanger des aliments riches en calories avec de l'eau et les congeler afin que le corps puisse brûler une grande partie de leur énergie en surmontant leur chaleur latente de fusion (fonte) a été cité comme méthode de régime dans les Annals of Improbable Research.
Des cocktails frais, lisses, épais ou crémeux, tels que les pina coladas, les boissons glacées et les daiquiris, peuvent tous être préparés avec succès à l'aide d'un mélangeur. - Les boissons glacées sont également délicieuses sans alcool! Sans l'alcool piquant pour équilibrer la douceur, les boissons aqueuses et fruitées devraient généralement contenir moins de sucre et plus d'ingrédients acides comme le jus de citron, ou dans le cas des boissons fruitées denses, du yaourt (pensez à la limonade, aux boissons glacées comme les slurpees et les smoothies). Les crémeux devraient être bons tels quels (pensez aux laits frappés et aux frappuccinos.)
- Les boissons surgelées épaisses représentent beaucoup de travail pour un mixeur. Les mélangeurs bon marché ne sont souvent pas conçus pour le niveau de travail que la taille de leur carafe et les applications typiques suggèrent, et même les mélangeurs sophistiqués manquent souvent de refroidissement par air suffisant pour un service continu, ayant plutôt besoin de pauses pour dissiper la chaleur accumulée à travers leurs coques (ce qui peut ne pas vous permettre de remarquez la chaleur à l'intérieur). Les moteurs électriques génèrent plus de force, de puissance et de chaleur lorsqu'ils ralentissent en dessous de leur vitesse à vide: efficaces à la rigueur, mais beaucoup plus durs pour eux-mêmes. Gardez un mélangeur bon marché pour les boissons fondantes à écoulement libre et attendez plusieurs minutes pour qu'il refroidisse entre les lots. Ne faites pas fonctionner un mélangeur sophistiqué pendant plus d'une minute à la fois, à moins qu'il n'ait une puissante brise d'échappement. Si le mélangeur ralentit ses efforts ou émet une étrange odeur «électrique», arrêtez immédiatement de mélanger et laissez-le refroidir plusieurs minutes. Certains peuvent s'éteindre automatiquement en cas de surchauffe pour éviter ou réduire les dommages, et devraient généralement se réinitialiser d'eux-mêmes dans une demi-heure environ.
- Les boissons alcoolisées glacées ne sont pas un moyen très pratique de se rafraîchir. L'eau refroidit principalement le corps non pas par elle-même en devant être décongelée ou réchauffée, mais en s'évaporant sous forme de sueur. L'alcool est un diurétique, qui entre en conflit avec l'objectif de la transpiration. Et cela conduit à une altération du jugement (ce qui est sans doute le point - mais seulement jusqu'à un certain point). Si à l'extérieur dans la chaleur, tenez-vous-en aux faibles et alternez avec des non alcoolisés.
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Questions et réponses
- Comment faire un russe blanc surgelé?Un Russe blanc est fait avec de la liqueur de café, de la vodka et de la crème. Mélangez simplement les ingrédients dans un mélangeur avec de la glace ou mettez-le au congélateur.
