Comment faire un Applejack?

Et infuser du brandy avec un arôme naturel de pomme est une alternative amusante à la fabrication — Bien qu'il ne s'agisse pas techniquement d'applejack, la pomme et le brandy se marient bien, et infuser du brandy avec un arôme naturel de pomme est une alternative amusante à la fabrication de applejack maison.

L'Applejack et le brandy infusé aux pommes sont des liqueurs que vous pouvez préparer à la maison avec un peu d'effort et beaucoup de patience. L'Applejack est un cidre de pomme fermenté puis distillé, tandis que l'infusion de cognac avec des pommes donne au cognac un goût sucré, épicé, semblable à celui d'une tarte aux pommes. Bien qu'il ne s'agisse pas techniquement d'un applejack, le brandy infusé à la pomme est une alternative moins chronophage. Quelle que soit votre humeur, vous pouvez faire la majorité du travail pour le faire en une après-midi à la maison!

Ingrédients

Combien de levure dois-je utiliser pour 5 gallons d'applejack?

cidre fort

5 gallons de jus de pomme frais sans conservateur ni sucre ajouté
2 kg de cassonade
Un sachet de levure de bière
Un bidon scellable de cinq litres
Un sas de fermentation
Une grande casserole

La recette de l'applejack nécessite du jus de pomme, mais la recette fait référence au cidre de pomme tout au long.

Brandy infusé à la pomme

2 tasses de pommes rouges, pelées et hachées
3 bâtons de cannelle de 8 cm de long chacun
2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau
2,5 tasses de sucre
2 tasses (480 ml) de brandy
3 tasses (720 ml) de vin blanc sec

Méthode 1 sur 2: faire de l'applejack

1
Stérilisez tout votre équipement. Étant donné que le processus de fermentation de l'applejack nécessite l'activation des bactéries appropriées, vous devez vous assurer que seules ces bactéries sont présentes dans le mélange. Par conséquent, vous souhaitez stériliser tout votre équipement, en particulier le conteneur de cinq litres.
- Vous pouvez utiliser une solution d'iode, connue sous le nom d'iodophore, pour tout stériliser. La solution est facilement disponible dans la plupart des points de brassage à domicile.
2

Chauffer un gallon de cidre de pomme à feu moyen. Vous voulez vous assurer que tout le cidre de pomme que vous utilisez est sans conservateur et sans sucre ajouté, d'autant plus que vous ajouterez votre propre sucre. Verser le premier gallon de cidre de pomme dans la grande poêle et chauffer à feu moyen.
3

Ajouter les cinq livres de cassonade. Une fois que le gallon de cidre de pomme atteint environ 43°C, commencez à incorporer les cinq livres de cassonade. Continuez à incorporer le sucre jusqu'à ce que les cinq livres soient complètement dissoutes dans le cidre de pomme.
4
Incorporer le sachet de levure de bière. Une fois que tout le sucre a été mélangé dans le gallon de cidre, vous devez également ajouter le sachet de levure de bière. Si le cidre de pomme a atteint environ 115-49°C, laissez-le refroidir à cette température avant d'ajouter la levure.
- Des températures supérieures à 54°C tueront la levure au lieu de l'activer, et des températures inférieures à 41°C n'activeront pas du tout la levure, il est donc très important de l'ajouter avec le cidre dans la bonne fenêtre de température.
- Suivez les instructions sur votre paquet particulier de levure de bière pour la durée pendant laquelle la levure doit être conservée à la température d'activation.
5
Retirez le cidre de la source de chaleur. Une fois que vous avez ajouté la levure à la bonne température d'activation et que vous l'avez conservée pendant la durée appropriée, vous pouvez retirer le cidre de la source de chaleur. Il doit refroidir suffisamment pour que vous puissiez l'ajouter au récipient hermétique de cinq litres sans causer de problèmes de pression pendant qu'il refroidit.
- Comme le cidre n'a pas été surchauffé au départ, il n'aura besoin de refroidir que cinq à dix minutes.
6
Ajoutez les quatre autres gallons de cidre de pomme dans le récipient de cinq litres. En attendant que la levure et le cidre de cassonade refroidissent, vous pouvez ajouter le reste du cidre de pomme dans le récipient stérilisé de cinq litres.
- N'ajoutez qu'un peu du quatrième gallon, car les ajouts au cidre chauffé donneront un peu plus de cinq gallons au total, et vous ne voulez pas faire déborder le récipient.
- Si vous avez un récipient de cinq litres destiné au brassage, c'est parfait. Si vous ne le faites pas, vous pouvez même utiliser une cruche d'eau de cinq litres. Cependant, vous devez vous assurer que vous avez toujours le bouchon si vous utilisez une carafe d'eau, et vous devez vous assurer qu'il se ferme correctement.
7
Ajouter le reste du cidre dans le récipient. Une fois que le cidre chauffé a refroidi pendant dix minutes, vous pouvez l'ajouter au reste du cidre de pomme dans le récipient de cinq litres. Ajoutez ensuite un peu plus du dernier gallon de cidre, mais pas la totalité. Le conteneur de cinq litres doit encore avoir plusieurs pouces d'espace au sommet.
- Au fur et à mesure que la levure se nourrit du sucre dans le mélange, elle mousse et crée une pression. Si le conteneur est trop plein, vous pouvez vous retrouver avec un gâchis sur vos mains.
8
Sceller le récipient avec le couvercle/bouchon avec le sas de l'infuseur attaché. Un sas de brasseur est un dispositif qui permet à la pression de s'échapper du récipient sans laisser entrer l'air extérieur. Fixez le sas au bouchon en suivant les instructions pour l'unité spécifique que vous avez achetée.
- Vous pourrez facilement trouver l'appareil dans le même magasin de brasseurs à domicile où vous avez trouvé votre levure.
- Le sas nécessitera également environ un gramme d'eau à l'intérieur. Cela permet au gaz de s'échapper à travers l'eau sans laisser passer l'air extérieur.
9
Conserver dans un endroit frais et sombre pendant 6 à 10 jours. Vous voulez maintenant laisser fermenter l'applejack pendant au moins six jours. Cependant, plus vous laissez la levure se nourrir longtemps, plus la teneur en alcool de l'applejack sera élevée. Plus de dix jours vont donner plus de mordant à l'applejack.
- Surtout si vous utilisez une carafe d'eau claire , vous devez conserver le récipient dans un endroit sombre car trop de soleil peut tuer la levure.
- Donnez un coup au récipient une fois par jour. Vous ne voulez pas le secouer fort - donnez-lui simplement un robinet ou un hochet pour envoyer tout gaz dans le liquide à la surface pour évacuer pour éviter de créer trop de pression.
10

Stérilisez les contenants de cidre de pomme et le tuyau. Une fois que vous avez attendu six à dix jours pour que la levure fasse son travail, il est temps de mettre l'applejack en bouteille. Commencez par stériliser les cruches de gallon d'origine dans lesquelles votre cidre de pomme est venu. Vous pouvez les stériliser avec le même iodophore que le grand récipient. Vous souhaitez également stériliser le petit tuyau ou le morceau de tube dont vous avez besoin pour déplacer l'applejack.
11
Siphonnez l'applejack entre les contenants. Vous verrez une couche de sédiment de la levure au fond du plus grand récipient. Insérez le tube stérilisé à un niveau juste au-dessus des sédiments afin de ne rien en obtenir, et siphonnez la prise de pomme du récipient de cinq litres et dans les plus petits récipients stérilisés d'un litre.
- Assurez-vous d'avoir toujours les bouchons pour fermer les bidons d'un litre.
- De manière réaliste, vous pouvez simplement réfrigérer le mélange à ce stade pour tuer la levure, et vous obtiendrez un vin de pomme qui avoisine les 40 et 20% d'alcool. Cependant, vous pouvez congeler une partie de l'eau du mélange actuel pour augmenter encore la teneur en alcool et peut-être même la doubler.
12

Congelez l'applejack. Une fois que vous avez scellé tous les pommes de terre dans les petits contenants, congelez-les. Vous voulez que le contenu de chaque conteneur soit gelé avant de passer à l'étape suivante.
13
Séparez l'applejack de l'eau. Une fois que vous avez congelé les récipients, ouvrez-les, renversez-les et laissez-les s'égoutter dans des pots Mason. Étant donné que l'eau gèle à une température beaucoup plus basse que l'alcool, le liquide qui s'égoutte dans les bocaux sera de la pomme de terre concentrée lorsqu'il se séparera de l'eau encore gelée au-dessus. Vous remplirez plusieurs pots au fur et à mesure que le contenu continue de fondre et de libérer plus d'alcool.
- Vous verrez visiblement la portion congelée perdre sa couleur caramel au fur et à mesure que l'alcool s'écoule et laisse la glace.
- Le processus peut prendre une heure et demie ou deux heures, alors soyez patient.
- Si vous voulez vraiment séparer l'eau autant que possible, versez le contenu des pots dans les cruches une fois que vous avez vidé l'eau fondue et congelez-les à nouveau. Après deux ou trois fois le processus de distillation, vous remarquerez que le contenu ne gèle pas du tout. Votre applejack sera plus proche de 80 à 40% d'alcool, lorsque cela se produira.
14

Profitez de façon responsable. Une fois que vous avez éliminé une grande partie de l'eau et des impuretés de votre pommetier, il est prêt à boire. A déguster toujours avec modération!

Méthode 2 sur 2: faire du brandy infusé aux pommes

1

Peler et hacher 2 tasses de pommes rouges. Bien qu'il ne s'agisse pas techniquement d'applejack, la pomme et le brandy se marient bien, et infuser du brandy avec un arôme naturel de pomme est une alternative amusante à la fabrication de applejack maison. Afin d'infuser le brandy avec un arôme naturel de pomme, vous devrez commencer par éplucher et couper des pommes fraîches. Deux tasses suffisent pour cette recette.
2

Mélanger les pommes hachées, 3 bâtons de cannelle et 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau dans une casserole et remuer. Pour donner à votre spiritueux infusé un peu plus d'épices et de bon goût de cidre, essayez d'ajouter trois bâtons de cannelle aux pommes et à l'eau.
3
Appliquer à feu moyen pendant dix minutes. Pour aider à libérer toutes les saveurs naturelles et tuer tous les germes que vous ne voulez pas ajouter à votre infusion, vous devez chauffer le mélange pendant dix minutes à feu moyen.
- Le mélange doit être couvert pendant le chauffage.
4

Versez 2,5 tasses (580 ml) de sucre et remuez. Une fois que vous avez chauffé le mélange, ajoutez les 2,5 tasses de sucre. Incorporer le sucre et continuer à remuer sur feu jusqu'à ce que le sucre soit dissous dans le mélange.
5

Éteindre le feu et laisser refroidir le mélange. Une fois le sucre complètement dissous dans le mélange, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Il n'a pas besoin de refroidir à température ambiante, mais il doit refroidir suffisamment pour que le placer dans une bouteille hermétique ne crée aucun problème de pression car le liquide se refroidit davantage.
6
Ajouter le mélange dans un grand récipient en verre hermétique. Une fois que le mélange a refroidi pour se réchauffer mais pas ébouillanter, ajoutez-le dans un grand récipient en verre.
- Il est très important de s'assurer que le récipient peut être scellé hermétiquement.
- Ajouter tout le mélange, pas seulement les pommes et le liquide.
7

Ajouter 2 tasses (480 ml) de brandy dans le récipient en verre. Maintenant que vous avez terminé le processus de préparation du mélange, vous pouvez combiner le cognac avec les pommes et le sucre.
8

Mélanger 3 tasses (720 ml) de vin blanc sec avec le mélange de brandy et de pommes dans le récipient en verre. L'ingrédient final de cette recette est les trois tasses de vin blanc sec, que vous devez maintenant ajouter au mélange.
9

Sceller le récipient. Une fois que vous avez combiné tous les ingrédients et leur avoir donné un bon mélange, il est temps de sceller le récipient. Une fois scellé, vous souhaitez conserver le récipient dans un endroit sombre et frais pour tirer le meilleur parti de l'infusion.
10
Attendez 3 semaines. Être patient est un élément important pour savoir comment faire de l'eau-de-vie de pomme. Le processus de perfusion prend du temps et vous devez attendre au moins trois semaines avant d'ouvrir le récipient.
- Tous les 3 jours, secouez le récipient pour remuer les sédiments et mélangez les ingrédients.
11

Filtrer le contenu du mélange à travers une double couche de gaze. Une fois les trois semaines complètes écoulées, il est temps d'ouvrir le récipient, mais ne buvez pas votre brandy de pomme tout de suite. Filtrer le mélange à travers une double couche d'étamine pour éliminer tout sédiment.
12

Verser le mélange filtré dans une bouteille en verre et bien la couvrir. Bien qu'il était temps de retirer le mélange d'infusion de la liqueur, le brandy appliqué n'est pas encore tout à fait prêt. Ajoutez le mélange dans une bouteille en verre que vous pouvez sceller.
13

Attendez 2 semaines. Encore une fois, la patience est un élément important pour savoir comment faire de l'eau-de-vie de pomme. Comme la dernière fois, vous devriez stocker la bouteille dans un endroit sombre et frais. Cependant, vous n'avez pas à vous soucier de secouer le contenu de la bouteille après l'avoir filtré.
14

Ouvrez la bouteille et dégustez un délicieux verre de brandy de pomme fait maison. Tout votre temps et votre patience ont maintenant payé. Une fois la fenêtre de deux semaines passée, vous êtes libre d'ouvrir et de déguster votre eau de vie de pomme seule ou mélangée à un cocktail.

Pour faire de l'applejack, commencez par chauffer le cidre de pomme, la cassonade et la levure de bière dans une grande casserole.

Conseils

La saveur distinctive de l'eau-de-vie de pomme en fait un ajout populaire à de nombreux repas. Il peut être utilisé pour ajouter du piquant aux desserts comme les gâteaux, les glaces ou les tartes, ou ajouté aux glaçages qui ajoutent une saveur particulière au jambon ou aux côtelettes de porc.
Le brandy de pomme est souvent utilisé comme ingrédient dans de nombreux cocktails populaires, comme un Manhattan ou un Old Fashioned, qui nécessitent un alcool distillé.
Le brandy contient généralement de 35 à 60% d'alcool en volume.
Le mot «brandy» est dérivé du mot néerlandais «brandewijn», qui se traduit par «vin brûlé». Ceci, à son tour, vient de la façon dont le brandy est fabriqué: les spiritueux distillés clairs sont colorés avec du sucre brûlé (caramélisé), donnant au brandy sa couleur et sa saveur caractéristiques.

Mises en garde

Trop de pomme de terre ou de brandy infusé à la pomme peut être très enivrant; dégustez cette boisson avec modération.

Lisez aussi: Comment faire un smoothie riche en fibres?

Comment faire un Applejack?

Ingrédients

Pas

Méthode 1 sur 2: faire de l'applejack

Méthode 2 sur 2: faire du brandy infusé aux pommes

Conseils

Mises en garde

Questions et réponses

Les commentaires (4)

Lisez aussi: