Comment aiguiser un couteau avec une pierre?
Pour aiguiser un couteau avec une pierre à eau, commencez par tremper la pierre dans l'eau pendant 45 minutes. Ensuite, placez la pierre sur un chiffon humide et maintenez votre couteau contre elle à un angle de 20 degrés avec les bords de la lame tournés vers vous. Ensuite, balayez lentement un côté de la lame sur la pierre avant de la retourner et de répéter de l'autre côté. Enfin, une fois le couteau suffisamment aiguisé, lavez et séchez la lame. Pour apprendre à aiguiser un couteau avec une pierre à huile, faites défiler vers le bas!
Pour aiguiser un couteau avec une pierre à eau, commencez par tremper la pierre dans l'eau pendant 45 minutes.
Si vos couteaux émoussés ne font plus le travail ou si vous craignez de vous couper, vous devriez affûter vos couteaux avec une pierre. Les pierres à aiguiser, également appelées pierres à aiguiser, sont faites de matériaux naturels ou synthétiques et peuvent être utilisées à sec, avec de l'huile ou avec de l'eau. Une fois que vous avez choisi une pierre, passez simplement vos lames émoussées sur la pierre jusqu'à ce qu'elles soient à nouveau tranchantes. Si vous avez utilisé une main égale, vos couteaux se sentiront comme neufs!
Partie 1 sur 3: choisir une pierre à aiguiser
- 1Examinez vos couteaux. Sortez les couteaux que vous souhaitez aiguiser. Déterminez à quel point les lames sont émoussées afin de savoir de quelle taille de grain vous aurez besoin sur la pierre à aiguiser. Pour tester la lame, coupez une tomate ou un fruit. Sentez la résistance que vous obtenez lorsque vous tranchez. Plus il y a de résistance, plus vos couteaux sont émoussés.
- Vous devez également penser à la fréquence à laquelle vous utilisez vos couteaux. Si vous les utilisez tous les jours, ils sont probablement plus ternes que si vous ne les utilisez que de temps en temps.
- 2Choisissez le style de pierre. Vous devrez choisir une pierre naturelle ou synthétique qui peut être utilisée humide (trempée dans l'eau), avec de l'huile, ou sèche. Il existe également des pierres de diamant qui sont en fait de très petits diamants attachés à une surface métallique. Les pierres trempées dans l'eau sont des pierres plus douces, ce qui vous permet d'aiguiser rapidement vos couteaux. Malheureusement, ces pierres s'useront plus vite que les autres. Les pierres à huile sont les moins chères et elles sont faites d'un matériau plus dur.
- Les pierres à huile sont un peu plus salissantes à utiliser et à nettoyer, bien que la pierre dure longtemps.
- Les pierres de diamant sont les plus chères, mais elles dureront le plus longtemps.
- 3Sélectionnez le grain de la pierre. Les pierres à aiguiser sont disponibles avec différentes tailles de grains. Par exemple, vous pouvez choisir des pierres fines, moyennes et grossières. Vous devez utiliser une pierre grossière suivie d'un grain fin si vos couteaux sont émoussés. Si vos couteaux ont été affûtés récemment ou s'ils ne sont pas trop émoussés, pensez à utiliser un grain moyen. Essayez d'utiliser un niveau de grain allant de 325 (pour gros) à 1200 (pour extra fin).
- Vous pourrez peut-être choisir une pierre qui a différents niveaux de grain des deux côtés.
Pour apprendre à aiguiser un couteau avec une pierre à huile, faites défiler vers le bas!
Partie 2 sur 3: se préparer à affûter
- 1Suivez les instructions fournies avec votre pierre. Parce qu'il existe une telle variété de pierres à aiguiser, il est important de lire le manuel d'instructions fourni avec votre pierre. Les instructions vous diront si vous devez tremper la pierre dans l'eau ou si elle devra être lubrifiée avec de l'huile pendant que vous affûtez.
- Les pierres de diamant peuvent généralement être utilisées à sec ou lubrifiées avec de l'eau.
- 2Entraînez-vous à tenir le couteau à un angle de 20 degrés. La plupart des lames droites doivent être affûtées à un angle de 20 degrés. Pour trouver l'angle, tenez le directement devant vous pour qu'il soit droit de haut en bas. C'est 90 degrés. Inclinez le couteau à mi-chemin vers la table pour qu'il soit à un angle de 45 degrés. Inclinez à nouveau le couteau à mi-chemin pour qu'il se trouve à environ 2,5 cm au-dessus de la table. Cela devrait être un angle de 20 degrés.
- Votre couteau peut avoir besoin d'un angle d'affûtage plus grand si la lame est très grande ou épaisse.
- Si vous utilisez une pierre très grossière, vous voudrez peut-être un angle encore plus faible (inférieur) afin de ne pas trop affûter la lame.
CONSEIL D'EXPERTApportez vos couteaux aux experts pour les lames les plus tranchantes. Vanna Tran, une cuisinière expérimentée, déclare: «Je fais affûter mes couteaux par un professionnel tous les 3 mois. Vous pouvez affûter vos couteaux avec une pierre à aiguiser, mais ce ne sera pas la même chose que de le faire faire par un professionnel!
- 3Faire tremper la pierre à eau pendant 45 minutes. Si vous utilisez une pierre à eau, placez-la dans un plateau et versez de l'eau sur la pierre pour qu'elle soit complètement recouverte. Laissez la pierre tremper pendant au moins 45 minutes avant de commencer à affûter vos couteaux.
- Si votre pierre est trop sèche, elle peut rayer ou entailler vos lames de couteau.
- Évitez de mettre une pierre à huile dans l'eau car cela peut l'endommager.
- 4Placez la pierre sur un chiffon humide. Faites couler de l'eau sur une débarbouillette et essorez-la. Posez le chiffon humide sur votre plan de travail et placez la pierre dessus. Le chiffon maintiendra la pierre en place pendant que vous affûtez vos couteaux. Placez n'importe quel style de pierre (humide, huile ou diamant) sur le tissu.
- Si vous utilisez une pierre avec des grains différents des deux côtés, placez le côté le plus grossier vers le haut. De cette façon, vous pouvez rapidement affûter vos couteaux avant de retourner la pierre pour la polir.
- Vous voudrez peut-être utiliser un vieux chiffon pour cela, car vous ne pourrez pas en laver le grain.
Si vous utilisez une pierre qui doit être huilée, vous pouvez vaporiser de l'huile sur la pierre ou en verser un peu directement sur la pierre. - 5Lubrifier une pierre à huile. Si vous utilisez une pierre qui doit être huilée, vous pouvez vaporiser de l'huile sur la pierre ou en verser un peu directement sur la pierre. Utilisez vos doigts pour masser l'huile dans la pierre. Assurez-vous que la pierre est complètement enduite d'huile.
- Vous pouvez utiliser de l'huile spécifiquement vendue comme huile d'affûtage ou de rodage. Ceux-ci sont généralement fabriqués à partir d'huiles minérales ou à base de produits non pétroliers. Ils contiennent des additifs qui protègent le métal de vos lames.
- Évitez d'utiliser des huiles de cuisson (telles que l'huile végétale ou de canola) pour lubrifier la pierre.
Partie 3 sur 3: affûter le couteau
- 1Tenez le couteau contre la pierre. Utilisez une main pour tenir le couteau de sorte que la lame soit à un angle de 20 degrés. Le bord de la lame doit être tourné vers vous. Placez le bout des doigts de votre autre main sur la partie plate de la lame près de l'extrémité pointue.
- Vos doigts sur la lame peuvent contrôler la pression et la direction de la lame pendant que vous l'affûtez.
- 2Balayez un côté de la lame sur la pierre. Faites glisser lentement la lame sur la pierre et balayez-la en arc de cercle au fur et à mesure qu'elle se déplace. Vous devez tirer tout le bord de la lame du talon à la pointe à travers la pierre afin qu'elle soit affûtée uniformément. Continuez à exécuter le premier côté de la lame contre la pierre jusqu'à ce qu'elle soit tranchante.
- N'oubliez pas de mouiller ou d'huiler la pierre dès qu'elle commence à être sèche.
- 3Retournez le couteau et affûtez l'autre côté. Retournez le couteau et déplacez la lame du talon à la pointe sur la pierre à aiguiser jusqu'à ce que la lame soit tranchante lorsque vous la touchez du bout des doigts.
- Soyez très prudent lorsque vous touchez le bord d'un couteau contre votre peau.
Par exemple, assurez-vous d'utiliser le bon couteau pour la bonne tâche et évitez d'utiliser votre couteau sur des planches à découper en verre ou en pierre. - 4Aiguisez la pierre sur un grain plus fin. Si vos couteaux étaient très émoussés et que vous avez utilisé un grain grossier pour affûter le tranchant, vous pouvez utiliser une pierre à grain fin pour polir le tranchant. Exécutez la lame contre une pierre à grain fin du talon à la pointe de la lame. Retournez le couteau et affûtez également l'autre côté de la lame.
- Affûtez toujours les couteaux uniformément pour que la lame reste équilibrée. Par exemple, si vous avez utilisé 6 coups pour affûter le premier côté de la lame, vous devriez également utiliser 6 coups pour affûter l'autre côté de la lame.
- 5Testez le tranchant du couteau. Une fois que vous pensez avoir complètement affûté votre couteau, lavez-le et séchez-le. Tenez un morceau de papier et essayez de le couper à l'aide du couteau. Si le couteau est suffisamment tranchant, il devrait facilement couper le papier. Sinon, vous devrez l'affûter un peu plus.
- 6Nettoyez les couteaux et la pierre. Dès que vous avez fini d'affûter vos couteaux, lavez et séchez les lames. Vous devez également nettoyer la pierre selon les instructions du fabricant. Par exemple, si vous avez une pierre à huile, vous devrez peut-être la frotter de temps en temps avec une brosse en fibre dure et la faire tremper dans de l'huile. Pour une pierre à eau, lavez tout résidu et stockez-le dans un chiffon sec jusqu'à ce que vous ayez besoin de l'utiliser à nouveau.
- Pour éviter que vos couteaux ne s'émoussent plus rapidement, rangez-les dans un bloc à couteaux, sur une bande magnétique ou avec des protège-couteaux.
- Soyez toujours prudent lorsque vous manipulez des couteaux. Même les couteaux émoussés peuvent vous blesser si vous ne les manipulez pas correctement.
- Pierre à aiguiser
- Linge de cuisine
- Eau ou huile de rodage
- Vaporisateur
- morceau de papier
- Protège-couteau, bloc ou bande magnétique
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Questions et réponses
- Je fais tout ça mais je continue de perdre mon avantage. Pourquoi?Même si vous affûtez correctement le couteau, vous devrez peut-être travailler sur la façon dont vous manipulez le couteau. Par exemple, assurez-vous d'utiliser le bon couteau pour la bonne tâche et évitez d'utiliser votre couteau sur des planches à découper en verre ou en pierre. Vous devrez peut-être même investir dans des couteaux en acier de meilleure qualité.
- J'ai des pierres plus anciennes qui appartenaient à mon père et il a utilisé de l'huile et de l'eau sur ces pierres. Mais je ne sais pas ce qui est pour l'eau et lequel est pour l'huile car je n'ai pas de directions ou je ne sais pas de quel type de pierres il s'agit. Il existe des pierres gris foncé, des pierres marron plus claires et des pierres rouges. L'un est blanc.Si vous n'êtes pas sûr de ce que vous avez et que vous ne voulez pas le nettoyer avec la mauvaise substance, apportez les pierres à un affûteur de couteaux et d'outils local. Ils devraient être en mesure de vous dire exactement ce que vous avez et comment prendre soin des pierres.
Les commentaires (1)
- Mon couteau est tellement plus tranchant, merci pour l'aide.
