Comment aiguiser un couteau de poche?
Tout ce dont vous avez besoin pour aiguiser un couteau de poche est une pierre à aiguiser et un peu de lubrifiant. Appliquez un lubrifiant tel que de l'huile minérale sur la pierre pour empêcher les pores de la pierre de se boucher avec du gravier. Faites glisser le couteau vers le bas et hors de la pierre à l'angle de biseau environ 12 fois pour l'aiguiser. Répétez le processus de l'autre côté de la lame. Vous pouvez également utiliser une tige à aiguiser pour aiguiser un couteau. Tenez la tige de rodage par la poignée et placez la pointe sur un plan de travail ou une table. Faites glisser le bord du couteau vers le bas de la tige de rodage à l'angle de biseau jusqu'à ce qu'il soit tranchant. Pour plus d'informations sur l'affûtage d'un couteau de poche, comme comment tester si le couteau est tranchant à l'aide de papier, lisez la suite.
Choisissez le style de pierre à aiguiser que vous souhaitez utiliser pour aiguiser votre couteau de poche.
A quoi sert un couteau si émoussé qu'il ne coupe rien? Les couteaux de poche sont pratiques, mais en raison de leur accessibilité, ils sont utilisés à toutes sortes de fins. Il est courant de voir une personne utiliser un couteau de poche pour sculpter du bois, découper des boîtes, ouvrir des emballages de nourriture, même piquer un insecte non identifié, puis essuyer la lame sur son pantalon et la remettre dans une poche. Les gens endurent une lame émoussée sans raison - même si un couteau émoussé demande plus de force à utiliser. Les couteaux ne prennent que quelques minutes à affûter. Essayez ces deux méthodes pour affûter votre lame.
Méthode 1 sur 2: affûter votre couteau avec une pierre
- 1Choisissez le style de pierre à aiguiser que vous souhaitez utiliser pour aiguiser votre couteau de poche. Quel que soit le type de pierre que vous choisissez, s'en tenir à une pierre d'au moins 2x15 centimètres facilitera votre travail d'affûtage. Il existe plusieurs options commerciales disponibles, notamment les pierres diamantées, les pierres céramiques et les pierres à aiguiser.
- Pierre à aiguiser: Ces pierres sont généralement considérées comme les plus faciles à utiliser et sont fabriquées à partir de pierre à grain fin à grossier. Vous devez faire tremper votre pierre à aiguiser dans de l'eau froide et propre pendant dix minutes avant d'affûter votre lame dessus. Gardez à l'esprit que lorsqu'une pierre à aiguiser est beaucoup utilisée, elle développe souvent des vallées ou des rainures là où le couteau est frotté.
- Pierres en céramique: Ces pierres doivent également être trempées dans l'eau avant utilisation, mais pendant seulement trois à cinq minutes. Elles sont plus dures que les pierres à aiguiser, ce qui signifie qu'elles affûteront votre lame plus rapidement. Les pierres en céramique durent généralement plus longtemps que les pierres à aiguiser, mais sont un peu plus difficiles à utiliser.
- Pierres de diamant: Ces pierres sont disponibles en plusieurs niveaux de grossièreté, notamment dures, fines et superfines. Dans de nombreux cas, les pierres de diamant sont en fait des plaques de métal avec de petits diamants attachés à leurs surfaces. Certains substrats ont des trous pour capturer les copeaux ou les débris d'affûtage. Ces pierres sont les pierres à aiguiser les plus dures et affûteront votre lame le plus rapidement. Gardez à l'esprit que les pierres de diamant sont aussi de loin la pierre à aiguiser la plus chère, mais durent le plus longtemps.
- 2Lubrifiez votre pierre à aiguiser. Si vous utilisez une pierre à aiguiser ou une pierre en céramique, vous devez faire tremper la pierre dans l'eau pendant la durée appropriée. Les experts en affûtage de couteaux recommandent également d'utiliser un lubrifiant tel que l'huile minérale. Vous pouvez acheter cette huile dans votre quincaillerie locale. Le but du lubrifiant est d'éviter que les pores de la pierre ne se bouchent avec les copeaux, la limaille et le gravier. Il réduit également la chaleur causée par la friction créée lorsque le couteau est frotté sur la pierre. Trop de chaleur peut déformer votre lame.
- L'affûtage ou l'huile de machine peuvent être utilisés avec une pierre à aiguiser ou une pierre en céramique, et le savon à vaisselle dilué est pratique pour une utilisation avec une pierre en diamant.
- 3Identifiez l'angle de biseau de la lame. Les deux parties les plus importantes de l'affûtage d'une lame sont de savoir à quel angle affûter la lame et de maintenir cet angle aussi stable que possible pendant le processus d'affûtage. La lame de chaque couteau est affûtée à un angle particulier pour s'adapter à l'usage du couteau. C'est aussi ce qu'on appelle l' angle de mouture grossier. La plupart des couteaux de poche ont un bord biseauté de 25 à 30 degrés.
- Si vous hésitez à affûter votre couteau sans connaître l'angle exact, vous pouvez vous rendre dans votre magasin de couteaux local pour obtenir de l'aide ou appeler le fabricant du couteau. Vous pourrez également trouver l'angle de biseau spécifique de votre couteau en ligne.
Tout ce dont vous avez besoin pour aiguiser un couteau de poche est une pierre à aiguiser et un peu de lubrifiant. - 4Placez le couteau à l'angle approprié contre la pierre. Maintenez la position du couteau avec la lame tournée vers vous à l'angle de biseau déterminé contre la pierre à aiguiser lors de l'affûtage.
- Gardez votre main stable et maintenez l'angle tout au long de la course d'affûtage. Vous pouvez finir par mettre un bord arrondi sur la lame au lieu d'un bord tranchant.
- Maintenir votre couteau dans la même position pendant une longue période peut être difficile. Si c'est la première fois que vous affûtez un couteau ou si vous sentez que vos mains risquent de ne pas rester stables assez longtemps, vous devriez envisager d'acheter un guide d'affûtage. Les guides d'affûtage se fixent au couteau et le maintiennent à un angle stable. Gardez à l'esprit que les guides ne fonctionnent pas très bien avec une lame incurvée.
- 5Faites glisser le couteau le long de la pierre. Balayer le couteau vers le bas et hors de la fin de la pierre à aiguiser. Répétez autant de fois que nécessaire pour produire une arête vive, généralement environ 12 fois. Au fur et à mesure que vous perfectionnez vos compétences d'affûtage, cela deviendra un mouvement plus circulaire de la lame sur la pierre.
- Les lames incurvées ou plus longues que votre pierre à aiguiser devront être balayées vers le bas et à travers la pierre pour affûter uniformément toute la lame.
- 6Affûtez l'autre côté de la lame. Retournez le couteau et tirez la lame sur et hors de la pierre à aiguiser, garantissant l'angle souhaité. Faites-le entre 6 et 8 fois ou jusqu'à ce qu'un bord tranchant soit obtenu.
- 7Retournez la pierre de manière à ce que le côté le plus fin soit vers le haut. Exécutez votre lame, à son angle de biseau approprié, le long du côté le plus fin de la pierre. Cela éliminera toutes les bosses ou «bavures» qui pourraient s'être formées le long du bord de la lame pendant le processus d'affûtage.
- Au lieu d'utiliser le côté le plus fin de la pierre, vous pouvez également faire passer chaque côté de la lame le long d'une tige de rodage à un angle plus ouvert que celui sur lequel vous avez tenu la lame pour l'affûter. Cela supprime les bavures et affine la netteté de la lame. L'affûtage est également un moyen rapide de rafraîchir un bord entre les affûtages.
- 8Testez le tranchant de votre couteau de poche. Tenez un morceau de papier et essayez de couper le papier avec votre couteau. Une lame tranchante glissera facilement à travers le papier.
- Vous pouvez également tester toute partie arrondie de la lame ou les imperfections en tenant votre couteau à la lumière (vous pouvez également utiliser le soleil) et en recherchant un reflet lumineux. Les reflets n'existent que lorsqu'il y a un bord arrondi quelque part le long de votre couteau, ou une section d'un couteau qui n'est plus tranchante.
Faites glisser le couteau vers le bas et hors de la pierre à l'angle de biseau environ 12 fois pour l'aiguiser.
Méthode 2 sur 2: utiliser une tige de rodage
- 1Sachez que les tiges sont meilleures pour «affûter» les tranchants des couteaux. Les tiges sont également connues sous le nom d'acier à aiguiser. Alors que les tiges vont, dans un sens, affûter vos couteaux, ce qu'elles font vraiment avec une tige, c'est affûter la lame - avec le même résultat que d'affûter votre couteau sur une pierre.
- Il existe plusieurs sortes de tiges. La plus courante est la tige d'affûtage en acier, également connue sous le nom d'acier à aiguiser. C'est un moyen très efficace et fiable d'affûter votre couteau. Les tiges peuvent également être faites de céramique et de diamant. Ces deux matériaux sont fiables car ce sont deux des matériaux les plus durs qui existent. Les tiges de diamant sont connues pour créer des lames plus lisses, mais les deux aiguisent les couteaux très rapidement.
- 2Tenez la tige par la poignée, de sorte que la pointe de la tige soit sur le comptoir. Pour plus de sécurité, placez l'embout sur un vieux torchon au-dessus de votre billot ou planche à découper. (Afin de ne pas laisser d'entailles dans vos plans de travail et d'émousser votre couteau en même temps!) La tige doit être tenue droite de haut en bas pour qu'elle soit parfaitement verticale.
- 3Trouvez votre angle de biseau. Vous devez à nouveau déterminer l'angle auquel vous devez tenir la lame contre la tige. Les couteaux de poche doivent généralement être tenus à un angle de 25 à 30 degrés.
- Rendez-vous dans votre magasin de couteaux ou votre quincaillerie local et demandez-leur de déterminer l'angle de votre couteau si vous n'êtes pas sûr d'avoir le bon angle.
- 4Faites glisser le bord du couteau le long de la tige. Vous devez glisser lentement et utiliser une touche légère - ne poussez pas le couteau contre la tige avec beaucoup de pression. Déplacez le couteau du talon à la pointe tout en le faisant glisser le long de la tige, en maintenant le même angle tout au long de la course.
- 5Changez de côté pour affûter les deux côtés du couteau. Si votre couteau est relativement tranchant, vous ne devriez avoir à passer le couteau le long de la tige que quelques fois de chaque côté. Si votre couteau est très émoussé, vous devrez passer le couteau plusieurs fois de plus.
Pour plus d'informations sur l'affûtage d'un couteau de poche, comme comment tester si le couteau est tranchant à l'aide de papier, lisez la suite.
- Si vous êtes nerveux à l'idée d'affûter vos propres couteaux, vous pouvez apporter votre couteau pour qu'il soit affûté par un professionnel.
- L'affûtage régulier du couteau est essentiel car les accidents sont plus susceptibles de se produire avec un couteau émoussé car une force est nécessaire pour couper les choses.
- Vous devez éviter de rayer la lame lors de l'affûtage: ne vous précipitez pas et essayez de rester dans la zone de coupe d'origine.
- Vous devez toujours affûter votre couteau de poche à un angle particulier compris entre 30 et 45 degrés et si vous allez au-delà, votre couteau risque de ne jamais être affûté correctement.
- Comme vous l'avez peut-être deviné, affûter un couteau peut être dangereux. Soyez extrêmement prudent lorsque vous affûtez votre couteau, quelle que soit la méthode que vous utilisez.
- Pierre à aiguiser, pierre céramique ou pierre diamantée
- Huile de graissage
- morceau de papier
- Tige de rodage
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Questions et réponses
- Quels numéros de grain dois-je obtenir pour les pierres à aiguiser?Pour affûter grossièrement la lame, vous utilisez une pierre de grain 1000. Pour l'affûtage final, une pierre d'environ 5000 grains devrait bien fonctionner.
- Dois-je affûter le couteau après l'aiguisage?Ce n'est pas nécessaire, mais cela nettoiera les bavures et rendra votre couteau plus tranchant.
- Comment aiguiser le dessus du couteau?Utilisez une pierre qui n'est pas principalement de la craie. Les roches d'ardoise sont généralement les plus efficaces. Placez le couteau à un angle éloigné de votre corps et appuyez jusqu'à ce que vous arriviez à la pointe du couteau. Assurez-vous de faire celui-ci des deux côtés pour assurer un bon bord tranchant.
- Dois-je affiner ma lame car elle s'use dans un métal plus épais à cause de l'affûtage?Cela ne devrait pas poser de problème avant quelques années. Cependant, vous pouvez le faire pour l'esthétique si vous le souhaitez.
- Comment savoir quand aiguiser mon couteau?Lorsque vous regardez le bord à contre-jour et que le bord tranchant semble rond et brillant.
- Je n'ai aucune de ces choses, que puis-je utiliser d'autre?Vous pouvez utiliser plusieurs qualités de papier de verre à l'oxyde d'aluminium, du grain 120 au grain 600 ou 800. Tenez la lame de manière constante jusqu'à ce que toutes les rayures aient disparu pour chaque niveau de grossièreté. Lorsque vous atteignez le grain 600, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau. Vous devriez pouvoir obtenir une finition miroir sur votre lame!
Les commentaires (5)
- Le vocabulaire clair combiné à des références visuelles m'a permis de reconnaître que, comme d'habitude, ma faiblesse dans l'affûtage d'un couteau de poche était d'essayer d'inclure tout ce que tout le monde me disait depuis des années.
- J'avais juste besoin de savoir comment affûter mon couteau de poche, et cela fonctionne très bien!
- J'ai beaucoup apprécié l'article. Cela m'a aidé parce que je finis toujours par utiliser un mauvais angle et cela devient très frustrant. Merci!
- J'avais envie d'aiguiser mon couteau de poche, mais je n'étais pas sûr de la technique et de la pierre à utiliser. Cela me donne une idée de par où commencer.
- Les GIF ou vidéos animés (je ne sais pas ce qu'ils étaient) ont été d'une grande aide!
