Comment faire des muffins anglais?

Ces muffins ont toute la saveur d'un muffin anglais normal, surtout si vous utilisez un substitut de lait au lieu de simplement de l'eau.

Il y a peu de meilleurs pains pour le petit-déjeuner sur lesquels gratter le beurre le matin qu'un muffin anglais. Les coins et recoins sont conçus pour contenir parfaitement la confiture et le beurre et les gâteaux légers et aérés grillent bien sans devenir trop secs. La meilleure partie, cependant, est qu'ils sont en fait très faciles à faire à la maison - le plus difficile est d'attendre qu'ils aient fini de lever! Donne 8 à 10 muffins anglais.

Ingrédients

0,5 tasse de lait écrémé en poudre + 1 tasse d'eau chaude
1,5 cuillères à soupe de sucre
1,5 cuillères à café de sel
1,5 cuillères à soupe de shortening
1 paquet de levure sèche
0,13 cuillère à café de sucre, comble
3 tasses de farine, tamisée
Spray de cuisson antiadhésif

Méthode 1 sur 2: muffins anglais artisanaux

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Ajoutez 0,75 tasse de lait en poudre, 1,5 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 1,5 cuillère à soupe de shortening et 1,5 tasse d'eau chaude dans un bol à mélanger. Mélanger jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre soient dissous. Une fois mélangé, passez à l'étape suivante pendant que ce mélange refroidit.
- 1 tasse de lait réchauffé peut être substitué à la liste déroulante du lait en poudre, ainsi
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Dans un autre bol, ajoutez la levure et 0,13 cuillère à café de sucre à 1,5 tasse d'eau tiède. L'eau doit être très chaude au toucher, mais pas si chaude que vous ne puissiez pas y mettre votre doigt sans brûler - juste à la limite du "chaud". Incorporer le sucre et ajouter la levure, laisser reposer pendant environ 10 minutes, jusqu'à consistance mousseuse.
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Ajouter le mélange de levure au mélange de lait en poudre. Utilisez une spatule rigide ou une cuillère en bois pour mélanger le tout. Ce mélange doit mousser et faire des bulles.
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Ajouter la farine, le reste du sel et bien mélanger avec une spatule rigide. Battez le tout avec une cuillère en bois plate, une spatule rigide ou la lame plate de votre batteur sur socle, en remuant jusqu'à ce que tout soit mélangé en une pâte hirsute et un peu collante.
- Le sel peut arrêter ou ralentir la production de levure. C'est pourquoi vous n'en ajoutez que la moitié au début.
Méthode 1 sur 2: muffins anglais faits à la main.
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Pétrir la pâte sur un plan fariné ou avec un crochet pétrisseur. Si vous avez un batteur sur socle, fixez le crochet pétrisseur et laissez-le travailler sur la pâte hirsute pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que vous ayez une boule de pâte lisse et brillante. Sinon, saupoudrez une planche à découper de farine et retournez la pâte dessus. Pétrir pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que vous ayez un bol de pâte solide et brillant. Il devrait être à peine collant et rebondir après avoir appuyé dessus. Pétrir:
- Tenez-vous debout de manière à ce que la pâte soit à peu près à hauteur de taille, ce qui vous permet de mettre votre poids dans le pétrissage.
- Pliez environ la moitié de la pâte sur elle-même comme si vous faisiez une forme de coquille à tacos.
- Utilisez le talon de votre main pour presser la pâte sur elle-même, "scellant" le pli.
- Tourner la pâte d'un quart de tour et répéter.|
- Continuez à plier, presser et tourner jusqu'à ce que la pâte soit une boule ronde et brillante.
- Si la pâte vous colle trop, ajoutez un peu plus de farine sur vos mains et sur le plan de travail.
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Couvrir le bol et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant au moins une heure. Placer un torchon humide sur la pâte et laisser reposer pendant qu'elle lève. Il devrait être environ deux fois plus gros qu'au début.
- Vous pouvez laisser lever la pâte jusqu'à 24 heures si vous la mettez au réfrigérateur, et certains cuisiniers pensent que cela donne une meilleure saveur. Le lendemain, il ne vous reste plus qu'à façonner et cuire les muffins.
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Divisez la pâte en 10 morceaux égaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis roulez en boules. Ce seront vos muffins, alors essayez d'obtenir de beaux morceaux uniformes pour qu'ils cuisent tous bien. Vous pouvez couper autant de morceaux différents que vous le souhaitez, selon la taille souhaitée des muffins, mais cette recette crée bien 10 muffins anglais de taille moyenne.
- Fariner légèrement le couteau ou vos mains si la pâte y adhère.
- Sachez que cette pâte se dilate, légèrement, à la cuisson.
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Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et saupoudrer généreusement de semoule de maïs. Placez les boules de pâte sur le dessus de la feuille, en laissant environ un pouce d'espace de chaque côté (elles se lèveront et se dilateront). Saupoudrez également le dessus de semoule de maïs pour obtenir les morceaux croustillants classiques sur le dessus et le dessous de vos muffins.
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Laisser lever les muffins encore une heure. L'étape de levage permet à la levure de créer de l'air à l'intérieur de la pâte, c'est pourquoi elle gonfle. Ces mêmes bulles d'air créent les coins et recoins d'un excellent muffin anglais, créant la texture parfaite que vous recherchez.
- Si vous êtes pressé, vous pouvez sauter cette deuxième levée et commencer à cuisiner. Ils auront bon goût, même si la texture ne sera pas tout à fait parfaite.
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Préchauffer une plaque chauffante à 300f, ou une poêle à feu moyen. Les muffins anglais doivent cuire assez rapidement pour obtenir une croûte dure et grillée, mais assez lentement pour que l'intérieur cuise également. Si votre plaque chauffante vous permet de choisir les températures, réglez-la sur 300. Sinon, ou si vous souhaitez utiliser une poêle en fonte ou antiadhésive à la place, réglez-la à feu moyen et laissez-la devenir bien chaude.
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Ajouter une noix de beurre dans la plaque une fois chaude. Sachez qu'une fois que vous l'avez fait, vous devez être prêt à continuer la recette avant que le beurre ne brûle. Vous n'avez pas besoin de beaucoup - 0,5 cuillère à soupe devrait être bonne pour tous les 5-6 muffins.

Pour faire des muffins anglais, mélangez le lait en poudre, le sucre, le sel, le shortening et l'eau chaude.
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Ajouter des boules de pâte dans la poêle ou la plaque chauffante, en espaçant d'un pouce. Déposez simplement les boules de pâte, recouvertes en haut et en bas de semoule de maïs, sur la plaque chauffante chaude et laissez-les commencer à cuire. Si vous avez des ronds de muffins - de petits anneaux utilisés pour aider à garder la forme du muffin, ajoutez-les à la plaque chauffante et placez vos boules de pâte au centre.
- Les anneaux à muffins ne sont pas nécessaires mais donnent une forme plus uniforme. Les boîtes de thon dont le haut et le bas sont découpés avec un ouvre-boîte sont un excellent substitut.
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Cuire chaque muffin 5 à 6 minutes de chaque côté. Vous retournerez les muffins après environ 5 minutes. Une fois retourné, le côté cuit doit être d'une couleur brun foncé attrayante, mais ne vous inquiétez pas si vous les avez reçus trop tôt - vous pouvez toujours les retourner pour finir un côté si besoin est.
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Une fois que les deux côtés sont dorés, retirez et placez sur une grille pour refroidir. Assurez-vous que les centres sont cuits - le bord extérieur ne doit plus être brillant ou pâteux, mais ferme et cuit. Si vous les avez retirés trop tôt, placez les muffins dans un four à 350F pendant 3-4 minutes pour terminer.
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Laisser refroidir les muffins puis les fendre à la fourchette. Pour obtenir la meilleure texture, y compris tous les coins et recoins, assurez-vous de couper le muffin ouvert avec une fourchette, pas un couteau. Cela permet à toutes les poches d'air de rester intactes.

Méthode 2 sur 2: en utilisant des variantes et d'autres recettes

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Mélangez le tout dans un batteur sur socle avec cette recette simple "à un pot". Les ingrédients suivants vont simplement ensemble dans votre Kitchen-Aid ou un autre batteur sur socle. Ensuite, à l'aide de l'accessoire de pagaie, mélangez le tout. Une fois les ingrédients mélangés, mettez le crochet pétrisseur et laissez-le pétrir pendant 3-4 minutes avant de lever, de façonner et de cuire comme d'habitude:
- 1,75 tasses de lait tiède
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1,5 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 1 gros œuf, légèrement battu
- 4,5 tasses (19 grammes) de farine à pain non blanchie King Arthur
- 2 cuillères à café de levure instantanée
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Ajoutez un œuf à la recette pour obtenir un muffin anglais légèrement plus riche. Ajoutez-le au mélange de lait chaud après qu'il ait refroidi, ce qui empêche l'œuf de cuire. Battez-le dans la recette comme d'habitude, en continuant à partir de là. Les œufs contiennent du gras et des protéines qui donnent un muffin plus riche et légèrement plus dense.
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Utilisez de l'huile de noix de coco, de l'huile d'olive ou du beurre au lieu du shortening. Tous ces ingrédients sont des graisses utilisées pour lier les ingrédients, et tous peuvent être utilisés pour parfumer et changer subtilement vos muffins. Notez, cependant, que l'huile d'olive est la seule graisse liquide ici, ce qui signifie qu'elle doit être divisée moitié-moitié avec du beurre au lieu d'être utilisée complètement seule.

Vous pouvez couper autant de morceaux différents que vous le souhaitez, selon la taille souhaitée des muffins, mais cette recette crée bien 10 muffins anglais de taille moyenne.
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Transformez votre muffin anglais en un simple crumpet avec 0,75 tasse de lait supplémentaire. Vous cherchez un crumpet anglais plus fin? La recette est presque exactement la même, sauf que les crumpets nécessitent une pâte plus fine, presque semblable à une crêpe. Le lait supplémentaire couvrira cela pour vous, mais vous devrez utiliser des anneaux à muffins lors de la cuisson - la pâte plus fine ne conservera pas sa forme comme le fait la pâte à muffins anglais.
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Remplacez le lait par de l'eau, du lait d'amande ou du lait de soja pour un muffin végétalien. Vous devrez également remplacer le beurre sur la poêle, mais l'huile d'olive ou de canola couvrira facilement cela. Ces muffins ont toute la saveur d'un muffin anglais normal, surtout si vous utilisez un substitut de lait au lieu de simplement de l'eau.

Conseils

Ne mélangez pas trop la pâte - une fois que vous pensez qu'elle est bien mélangée ou que la pâte est pétrie, un travail supplémentaire est en fait une mauvaise chose, ce qui rend la pâte plus dure.

Mises en garde

Si la pâte ne lève pas, cela signifie que vous avez utilisé de la mauvaise levure ou que vous avez placé la levure dans de l'eau trop chaude pour réussir. Vous devrez recommencer avec la pâte.

Choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
Bols à mélanger
Tasses à mesurer
Cuillère de cuisine
Anneaux à muffins anglais ou utilisez les anneaux de conserves à large ouverture
Poêle électrique avec couvercle
Support de refroidissement

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