Comment faire un gâteau de Noël créole?

Posez les deux morceaux de parchemin sur le gâteau afin qu'ils reposent sur les côtés du moule à gâteau — Ensuite, posez les deux morceaux de parchemin sur le gâteau afin qu'ils reposent sur les côtés du moule à gâteau.

Si vous aimez le gâteau de Noël traditionnel mais que vous voulez en faire un avec une touche, essayez de faire un gâteau de Noël créole. Mélangez du sucre demerara, de la mélasse et des épices chaudes avec du rhum, du brandy et du porto pour former la base de ce gâteau fantastique. Comme la plupart des gâteaux de Noël, celui-ci est meilleur lorsqu'il est préparé environ un mois à l'avance afin que les saveurs se développent. Décorez votre gâteau de Noël créole comme bon vous semble et régalez-vous!

Ingrédients

Pré-trempage

3 cuillères à soupe (44 ml) de rhum
3 cuillères à soupe (44 ml) de cognac
3 cuillères à soupe (44 ml) d'eau-de-vie de cerise
3 cuillères à soupe (44 ml) de porto
3 cuillères à soupe (44 ml) d'eau
1¹ ⁄ ₂ cuillères à café (7,4 ml) d'amers Angostura
0,5 cuillère à café (1 g) de cannelle moulue
0,5 cuillère à café (1 g) de muscade fraîchement râpée
0,5 cuillère à café (1 g) de clous de girofle moulus
0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel
1¹ ⁄ ₂ cuillères à café (7,4 ml) d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe (12,5 g) de sucre roux (muscavado)
3 tasses (450 g) de raisins secs
1,5 tasses (225 g) de groseilles
0,67 tasse (110 g) de pruneaux, hachés
0,5 tasse (50 g) de cerises confites, hachées
1,5 tasses (110 g) de zestes entiers confits, finement hachés
0,5 tasse (50 g) de noix hachées mélangées crues

Mélanger les ingrédients du gâteau pendant une minute à feu moyen pour former une pâte à gâteau lisse.

Le gâteau

2 tasses (250 g) de farine autolevante
1,33 tasses (250 g) de sucre demerara
1 tasse plus 1,5 cuillères à soupe (250 g) de beurre ramolli
5 gros œufs, température ambiante
2 cuillères à soupe (40 g) de confiture d'abricot passée au tamis, pour la décoration

Essayez de faire un gâteau de Noël créole — Si vous aimez le gâteau de Noël traditionnel mais que vous voulez en faire un avec une touche, essayez de faire un gâteau de Noël créole.

Donne un gâteau de 8 po (20 cm)

Partie 1 sur 3: pré-trempage des fruits et des noix

1
Prévoyez de faire tremper les fruits et les noix une semaine avant de faire le gâteau. Afin d'hydrater et de parfumer les fruits secs avec des noix mélangées, vous devrez commencer le mélange une semaine avant la cuisson du gâteau.
- Si vous oubliez de commencer le mélange de trempage la semaine précédente, vous pouvez le mélanger quelques heures avant de cuire le gâteau, mais les fruits ne seront pas aussi dodus ou savoureux.
2
Mettez les raisins secs, les groseilles, les pruneaux, les cerises, le zeste et les noix dans une casserole. Placez une grande casserole sur la cuisinière et mettez-y 3 tasses (450 g) de raisins secs avec 1,5 tasse (225 g) de groseilles, 0,67 tasse (110 g) de pruneaux hachés, 0,5 tasse (50 g) de cerises glacées hachées, 1,5 tasse (110 g) d'écorces confites finement hachées, et 0,5 tasse (50 g) de noix hachées mélangées.
- Utilisez vos noix mélangées préférées, telles que les noix, les amandes et les noix de pécan.
Variante: Pour une saveur extra tropicale, remplacez les groseilles par la même quantité d'ananas séché en dés.
3

Ajouter le sel et les épices dans la casserole. Mettez 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel dans la casserole et ajoutez 1 cuillère à soupe (12,5 g) de sucre roux (muscavado). Râpez ensuite 0,5 cuillère à café (1 g) de muscade et ajoutez-la avec 0,5 cuillère à café (1 g) de cannelle moulue et 0,5 cuillère à café (1 g) de clous de girofle moulus.
4
Verser l'eau, la vanille et les alcools. Mesurez et ajoutez tous les alcools au mélange de fruits épicés et de noix. Vous devrez ajouter 3 cuillères à soupe (44 ml) de rhum, 3 cuillères à soupe (44 ml) de brandy, 3 cuillères à soupe (44 ml) de cherry brandy, 3 cuillères à soupe (44 ml) de porto, 3 cuillères à soupe (44 ml) d'eau, 1¹ ⁄ ₂ cuillères à café (7,4 ml) d'extrait de vanille, et 1¹ ⁄ ₂ cuillères à café (7,4 ml) d'amers Angostura.
- Vous pouvez trouver des amers d'Angostura en vente dans les alcools ou dans certaines épiceries, près des mélangeurs.
5
Laisser mijoter le mélange de fruits et de noix pendant 15 minutes. Incorporer le mélange avec une cuillère en bois et allumer le brûleur à feu moyen. Une fois que le liquide commence à bouillonner, baissez le brûleur au minimum pour qu'il mijote. Gardez le couvercle hors de la casserole et laissez mijoter le mélange pendant 15 minutes. Une partie de l'alcool va cuire à mesure qu'une partie du liquide s'évapore.
- Remuez le mélange de fruits et de noix de temps en temps pour qu'il cuise uniformément. Le sucre doit se dissoudre complètement.
6

Éteignez le brûleur et refroidissez le mélange. Déplacez délicatement la casserole sur un brûleur froid pour aider le mélange à refroidir plus rapidement. Laissez le mélange à découvert jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Cela peut prendre jusqu'à 1 heure.
7
Réfrigérer le mélange pendant une semaine. Une fois le mélange froid, transférez-le dans un récipient hermétique et mettez-le au réfrigérateur. Conservez-le pendant une semaine avant de mélanger et de cuire le gâteau. Les fruits et les noix deviendront plus savoureux au fur et à mesure qu'ils seront conservés.
- Pour vous assurer que le mélange de fruits et de noix imprègne uniformément, secouez le récipient tous les quelques jours. Vous pouvez conserver le mélange jusqu'à un mois.

Partie 2 sur 3: faire le gâteau

1
Préchauffer le four à 141°C et beurrer un moule de 8 po (20 cm). Sortez un moule à gâteau rond ou à charnière de 8 po (20 cm) et vaporisez l'intérieur du moule d'un enduit à cuisson. Ensuite, mettez le moule préparé de côté pendant que vous préparez la pâte à gâteau.
- Si vous préférez, vous pouvez utiliser un moule à gâteau carré de 8 po (20 cm).
- Si vous n'utilisez pas de moule à charnière, pensez à tapisser l'intérieur du moule à gâteau graissé de papier parchemin. Cela facilitera le démoulage du gâteau.
2
Mettez la farine, le sucre, le beurre et les œufs dans un grand bol à mélanger. Tamisez 2 tasses (250 g) de farine autolevante dans un bol et ajoutez 1,33 tasse (250 g) de sucre demerara et 5 œufs à température ambiante. Ajoutez ensuite 1 tasse plus 1,5 cuillères à soupe (250 g) de beurre ramolli.
- Le temps nécessaire pour que les œufs et le beurre atteignent la température ambiante dépendra de leur froid et de la chaleur de votre cuisine. En général, essayez de les poser pendant 30 minutes.
- Pour faire votre propre farine auto-levante, tamisez ensemble 2 tasses (240 g) de farine tout usage avec 1 cuillère à soupe (12 g) de levure chimique et 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel.
3

Mélanger les ingrédients du gâteau pendant une minute à feu moyen pour former une pâte à gâteau lisse. Utilisez une cuillère en bois ou un batteur électrique pour battre tous les ingrédients du gâteau à basse vitesse afin que la farine ne s'échappe pas du bol. Une fois la farine incorporée, tournez le mélangeur à vitesse moyenne et battez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
4
Incorporer le mélange de trempage à la pâte à gâteau. Sortez le mélange de fruits et de noix du réfrigérateur et versez-le dans la pâte à gâteau. Ensuite, utilisez une grande cuillère pour plier la pâte à gâteau vers le haut et sur le mélange jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
- La plupart du liquide devrait avoir été absorbé par les fruits, mais s'il y en a au fond du récipient, versez-le également dans la pâte.
5
Étalez la pâte dans le moule et faites cuire le gâteau pendant 3 heures. Versez la pâte dans un moule à cake ou un moule à charnière graissé et utilisez le dos d'une cuillère pour égaliser la pâte. Cela garantira que le gâteau cuit à plat. Ensuite, placez le gâteau au centre du four préchauffé et faites-le cuire pendant 3 heures.
- Le gâteau de Noël créole cuit si longtemps car la température du four est basse. Cela évitera au gâteau de se dessécher pendant la cuisson.
6
Couvrir le gâteau de papier sulfurisé et cuire encore une heure. Coupez deux morceaux de papier sulfurisé de manière à ce qu'ils soient environ 2,50 cm plus larges que le diamètre du moule. Ensuite, posez les deux morceaux de parchemin sur le gâteau afin qu'ils reposent sur les côtés du moule à gâteau. Cuire le gâteau couvert pendant une heure.
- Le papier sulfurisé empêchera le dessus du gâteau de devenir trop foncé à la fin de la cuisson.
7
Touchez le centre du gâteau pour vérifier si la cuisson est terminée. Une fois le gâteau cuit pour un total de 4 heures, retirez-le du four et retirez le papier sulfurisé. Touchez délicatement le centre du gâteau avec votre doigt. Si le gâteau rebondit, la cuisson est terminée et vous pouvez éteindre le four.
- Si le gâteau ne rebondit pas lorsque vous touchez le centre, remettez-le au four et vérifiez-le à nouveau au bout de 10 minutes.

Pensez à tapisser l'intérieur du moule à gâteau graissé de papier parchemin — Si vous n'utilisez pas de moule à charnière, pensez à tapisser l'intérieur du moule à gâteau graissé de papier parchemin.

Partie 3 sur 3: refroidir et décorer le gâteau

1

Laisser refroidir le gâteau pendant 45 minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez le gâteau refroidir pendant environ 10 minutes dans le moule avant de le verser sur une grille ou de retirer les côtés du moule à charnière. Laissez ensuite le gâteau refroidir complètement sur la grille. Cela peut prendre jusqu'à une heure.
2
Enveloppez le gâteau dans du papier d'aluminium recouvert de papier sulfurisé jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir. Déchirez une feuille de papier sulfurisé et un morceau de papier d'aluminium. Posez le papier sulfurisé sur la feuille d'aluminium, puis placez le gâteau dessus. Enroulez solidement le papier d'aluminium et le papier sulfurisé autour du gâteau et mettez-le dans un récipient hermétique. Conservez le gâteau à température ambiante jusqu'à 1 mois.
- La saveur du gâteau de Noël créole s'améliorera au fur et à mesure qu'il sera conservé.
Option: si vous souhaitez que le gâteau ait une saveur plus riche et plus moelleuse, percez des trous dans le dessus du gâteau avec un cure-dent et versez environ 3 cuillères à soupe (44 ml) de brandy sur le dessus. Attendez une semaine avant de faire cela de l'autre côté du gâteau.
3

Badigeonner la confiture d'abricots sur le gâteau lorsque vous êtes prêt à le servir. Passez 2 cuillères à soupe (40 g) de confiture d'abricots dans une passoire puis utilisez un pinceau à pâtisserie pour étaler la confiture liquide sur le gâteau refroidi. Pour une décoration simple, garnissez le gâteau d'une variété de noix entières grillées.

Idée
déco : Découpez un morceau de fondant à la taille de votre gâteau et posez-le sur le gâteau après l'avoir badigeonné de confiture. Ensuite, coupez un morceau de pâte d'amande roulé à la taille et posez-le sur le dessus. Couvrir le gâteau de pépites, de canneberges sucrées ou de figurines en pâte d'amande.
4

Fini.

Conseils

Pour faire un gâteau plus petit, divisez tous les ingrédients en deux et faites cuire le gâteau dans un moule de 7 po (18 cm) pendant 2 heures. Recouvrez ensuite le gâteau de papier sulfurisé et enfournez-le encore 50 minutes avant de le vérifier.
Conservez les restes de gâteau de Noël dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à un mois. Pour une conservation plus longue, réfrigérez-le jusqu'à 6 mois.

Choses dont vous aurez besoin

Grand pot
Cuillère en bois
Tasses et cuillères à mesurer
Spatule en caoutchouc
Bols à mélanger
Conteneur de stockage hermétique
Moule à gâteau ou à charnière de 8 po (20 cm)
Grille

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